Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Генриетта Давидис
Davidis.jpg
Давидис, гр . 1860 г.
Родившийся
Йоханна Фридерика Генриетта Катарина Давидис

1 марта 1801 г.
Венгерн , Земля Северный Рейн-Вестфалия , Германия
Умер3 апреля 1876 г.
Дортмунд , Земля Северный Рейн-Вестфалия
НациональностьНемецкий
ЗанятиеАвтор поваренной книги

Йоханна Фридерика Генриетта Катарина Давидис [1] (1 марта 1801 года [2] в Венгерне; - 3 апреля 1876 года в Дортмунде), возможно, является самым известным автором поваренных книг Германии . Хотя к тому времени было опубликовано много подобных кулинарных книг, в том числе Allgemeines deutsches Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen Софи Вильгельмин Шайблер в нескольких изданиях, Praktisches Kochbuch (Практическая поваренная книга) Давидиса стала справочной кулинарной книгой конца 19 - начала 20 века, стандартом на немецком языке. домохозяйства. Большое количество подержанных экземпляров, которые все еще доступны, часто сильно снабжены аннотациями, являются доказательством того, что книги широко использовались. Во многих семьях Praktisches Kochbuch передавалась из поколения в поколение.

Однако поваренная книга была лишь одним из аспектов обширной образовательной программы, разработанной Давидис для молодых женщин. Начиная с Puppenköchin ( кукольный повар) для совсем маленьких девочек и заканчивая молодыми незамужними женщинами и, наконец, домохозяйками, ответственными за собственное хозяйство и прислугу, книги Давидиса предлагали советы и информацию. Это было основано на убеждении, что домашняя хозяйка была самостоятельным занятием, к которому молодые женщины среднего класса, появившиеся в то время, часто были плохо подготовлены.

Создавая свои книги, Дэвидис сначала работала экономистом, учителем и гувернанткой, но позже сконцентрировалась исключительно на писательстве. Хотя ее книги, в частности Praktisches Kochbuch, вышедшее 21-м изданием, когда она умерла, пользовались огромным успехом даже при ее жизни, ей приходилось жить очень скромно, и только в возрасте 74 лет она смогла позволить себе собственную квартиру. Иногда источники утверждают, что «Генриетта Давидис» - это псевдоним, использованный некой Хеленой Клемен. Однако Хелена Клемен была одной из читательниц Давидиса, которая прислала предложения, которые автор использовал в своих трудах. [3]

Сегодня музей Генриетты-Давидис в Веттер-Венгерне ​​хранит ее память выставками кулинарных книг и серией монографий. Части каменной печи приходского священника Венгерна вместе с мемориальной доской были заложены кирпичом в устоях местного железнодорожного моста, завершенного в 1934 году, для чего приход пришлось снести. [4] Из-за ее огромного влияния на немецкую культуру питания и ведение домашнего хозяйства ее обычно считают немецким эквивалентом миссис Битон . Первое издание ее классической кулинарной книги Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche было опубликовано в 1844 году, а к 1963 году было опубликовано не менее семидесяти шести изданий.

Жизнь [ править ]

Юность и воспитание [ править ]

место рождения Генриетты Давидис в Венгерне
Haus Martfeld недалеко от Швельма. Генриетта жила здесь с 1816 по 1818 год со своей сестрой Элизабет.
Haus Heine : Здесь Генриетта Давидис жила во время своего пребывания в Sprockhövel (1841–1848), в период, когда были опубликованы Praktisches Kochbuch .
Могила на Остенфридгофе в Дортмунде

Давидис родился в 1801 году в Вестфалии , Венгерн на реке Рур , сегодня это часть города Веттер (Рур) , как десятый из тринадцати детей викария Эрнста Генриха Давидиса и его голландской жены Марии Катарины Литтхауэр. [5] Эрнст Генрих Давидис был рукоположен в 1780 году в Амстердаме, девять лет проработал проповедником гарнизона в голландском городе Бреда, прежде чем получил должность помощника викария в Венгерне. В 1792 году он стал приходским священником.

После ее конфирмации Генриетта в 1816 году покинула дом своих родителей и переехала к своей старшей сестре Элизабет, которая жила в Швельме и была замужем за лордом поместья Хаус Мартфельд . В течение двух лет она училась в частном женском колледже в Швельме, а затем вернулась к своим родителям в 1818 году и перешла в другой частный женский колледж. Позже она переехала в Боммерн, чтобы жить со своей сестрой Альбертиной, помогая управлять их имением и воспитывать четверых детей Альбертины. Когда ее отец умер в 1828 году, она вернулась в Венгерн, чтобы ухаживать за своей матерью до самой ее смерти в 1838 году. После этого она сопровождала больную джентльмену в поездке в Швейцарию, прежде чем поселиться в Виндхайме около 1840 года.

С 1841 по 1848 год Давидис работал в Haus Heine в Sprockhövel учителем в так называемой «рабочей школе». За это время ее Praktisches Kochbuch. Zuverlässige унд selbstgeprüfte Recepte дер gewöhnlichen унд feineren Küche (Практические Cookbook. Надежные и самостоятельно проверенные рецепты для обычной и рафинированной кухни) была опубликовано, а затем в 1847 и 1848 договоренностях Zu Kleinen унд größeren Gesellschaften и Praktische Anweisung Zur Bereitung де Roßfleisches (Договоренности для больших и малых партий / Практическое руководство по приготовлению конины), позже они объединились в Praktisches Kochbuch . For Praktisches Kochbuch Давидис долгое время проводил серьезные исследования и собирал рецепты.

Работаю учителем и автором [ править ]

После учебы в Sprockhövel Генриетта Давидис работала в Бремене учительницей и гувернанткой . В 1855 году она снова переехала к своей сестре Альбертине в Боммерн, где оставалась до 1857 года. В те годы она, кажется, решила, возможно, вдохновленная успехом поваренной книги, написать более подробное руководство по домоводству, а также просто книгу рецептов. а также образовательные эссе для девушек и женщин. В 1850 году Der Gemüsegarten (огород) был опубликован как часть I запланированной Vollständiges Haushaltsbuch (полной домашней книги), в том же году она также написала неопубликованную книгу по уходу за больными, 1856 год последовал за Пуппенкочин Анной (кукольная поваренка Анна), [6] 1857 г. Die Jungfrau(девственница) унд 1858 Puppenmutter Анна (кукла мать Анна). Запланированное многотомное руководство по домоводству так и не было завершено. В 1861 году после сборника стихов и новеллы Die Hausfrau. Praktische Anleitung zur selbständigen und sparsamen Führung des Haushaltes (Домохозяйка. Практическое руководство для самостоятельного и экономного ведения домашнего хозяйства), который был заключительным томом ее образовательной программы для молодых домохозяек.

Давидис переехала в Дортмунд в мае 1857 года, где она сначала жила в качестве квартиранта, а затем сняла собственную квартиру. Наконец, казалось, она смогла зарабатывать на жизнь своими публикациями. Помимо работы над «Юнгфрау» и «Хаусфрау», она пересмотрела более ранние работы, которые хорошо продавались, для исправленных новых изданий. С 1860-х годов Давидис, к настоящему моменту признанный авторитет в области домоводства, также регулярно вносил вклад в такие журналы, как Daheim , публикацию по образцу чрезвычайно популярного журнала Gartenlaube, ориентированную на буржуазную аудиторию среднего класса и издававшуюся с 1865 по 1944 год. За это время Давидис также опубликовал две небольшие брошюры: Diätetik für Hausfrauen. Die Gesundheits- und Krankenpflege im Hause…(Диетический справочник для домохозяек. Здравоохранение и уход в домашних условиях) и Fleischextract für höhere und unbemittelte Verhältnisse от Kraftküche von Liebig's Fleischextract für höhere und unbemittelte Verhältnisse ( сильнодействующее приготовление мясного экстракта Либиха для высоких и безденежных обстоятельств). Последняя представляла собой рекламную брошюру, заказанную компанией Liebig, которая умело сочетала похвалу за недавно разработанный мясной экстракт Liebig с одобрением эксперта Давидиса.

Работает [ править ]

„Pracktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche: zuverlässige u. selbstgeprüfte Recepte ... », 3-е изд., 1847
PDF, 471 стр. 28 МБ
Поваренная книга Дэвида, 41-е изд., 1904 г.
  • Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche , 1845 г.
  • Беруф дер Юнгфрау , 1857 г.
  • Пуппенкёчин Анна , 1857 г.
  • Кукольница Анна , 1858 г.
  • Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika , 1879 г., вступил в должность библиотекаря Конгресса Георгием Брамдером.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Коринна Трейтель: Питание природой в современной Германии: продукты питания, сельское хозяйство и окружающая среда, c 1870 по 2000 год . Кембриджский университет, 2020.
  • Экхард Метлер, Вальтер Метлер: «Генриетта Давидис. Биография, библиография, Briefe». В: Veröffentlichungen des Henriette-Davidis-Museums Band 10, Evangelische Kirchengemeinde Volmarstein, Wetter (Ruhr) 2001, ISBN  3-933945-10-0 (наиболее обширный опубликованный биографический источник; обширная библиография).
  • Экхард Метлер, Вальтер Метлер: «Фон Генриетта Давидис бис Эрна Хорн. [Bibliographie und Sammlungskatalog hauswirtschaftlicher Literatur; mit Anmerkungen zur Frauenfrage]». В: Veröffentlichungen des Henriette-Davidis-Museums . Группа 9. Evangelische Kirchengemeinde Volmarstein-Oberwengern, Wetter (Ruhr) 2001, ISBN 3-933945-09-7 / ISBN 3-9810130-4-2 (HDM-Verlag) (обширная библиография, включая статьи в журналах и все исправления).  

Ссылки [ править ]

  1. ^ [1] , Карин Хоккамп: «Das Leben der glücklichen Gattin und Hausfrau ist eine stete Selbstverleugnung» - Генриетта Давидис унд дас Frauenleben im 19. Jahrhundert. Stadtarchiv Sprockhövel, июнь 2006 г., abgerufen am 29. декабря 2012 г. (PDF; 155 kB).
  2. ^ 1800, год на надгробии неправильный, Метлер, Метлер: Биография …стр. 22
  3. ↑ В 1886 году в список № 68 городского совета Лейпцига была добавлена ​​запись, в которой Хелена Клемен была автором 23-го и 24-го посмертных изданий Praktisches Kochbuch . На самом деле эти издания были подготовлены Борхлингом и фон Оттербрухом. См. Methler, Methler: Biographie … стр. 31
  4. ↑ Harald Vogelsang: Das Bw Bochum-Dahlhausen und die Eisenbahn im mittleren Ruhrtal. Eisenbahn-Kurier-Verlag, ISBN 3-88255-430-4 , стр.132. Вальтер Петерсен: Vor großen Zeitgenossen. Verlag Karl Siegismund, Берлин 1937, стр.14. 
  5. ^ [2] , Карин Хоккамп: «Das Leben der glücklichen Gattin und Hausfrau ist eine stete Selbstverleugnung» - Генриетта Давидис унд дас Frauenleben im 19. Jahrhundert. Stadtarchiv Sprockhövel, июнь 2006 г., abgerufen am 29. декабря 2012 г. (PDF; 155 kB).
  6. ^ Воспитание: Материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии Урсула Хайнцельманн, «Детские кулинарные книги: воспитание идей взрослых об обществе»

Внешние ссылки [ править ]

  • Музей Генриетты Давидис
  • Работы Генриетты Давидис или о ней в Интернет-архиве
  • Работы Генриетты Давидис в LibriVox (аудиокниги, являющиеся общественным достоянием)
  • СМИ, связанные с Генриеттой Давидис на Викискладе?
  • Ее полная поваренная книга в немецком проекте Gutenberg.
  • Интернет-биография Генриетты Давидис