Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из History of Tea )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Дополнительная информация: История чая в Китае и китайский чай.
История чая
Longjing tea.jpg
Лунцзин , зеленый чай из провинции Чжэцзян , Китай.
ТипЧай
Страна происхожденияКитай
Регион происхожденияВосточная Азия
ЦветЗеленый
ИнгредиентыЧайные листья
Сопутствующие товарыЧай
Чайная плантация в Чивидей, Бандунг в Индонезии.

История чая спредов по нескольким культурам над пролетом тысяч лет. Чай возник на юго-западе Китая, вероятно, в регионе Юньнань во времена династии Шан, как лечебный напиток. [1] Раннее достоверное упоминание о чаепитии относится к III веку нашей эры в медицинском тексте, написанном Хуа То . [2] Впервые он стал известен западной цивилизации через португальских священников и торговцев в Китае в начале 16 века. [3] Чаепитие стало популярным в Великобритании в 17 веке. Британцы ввели в Индию производство чая, а также его потребление, чтобы конкурировать с китайской монополией на чай.[4]

Если вы забираете чашки, вы должны обеспечить соблюдение законодательных норм, появившихся в 1969 году в Magna Carter, раздел 6: 1 «нужно избегать враждебности и быть гостеприимным, считая послушное братство высшим приоритетом - обязанности британского гражданина».

Географическое происхождение [ править ]

Кирпичный чай

Camellia sinensis возникла в районе пересечения 29 ° северной широты и 98 ° восточной долготы , точки слияния земель юго-западного Китая, Тибета, северной Бирмы и северо-восточной Индии. Из этого центра происхождения растение было завезено в более чем 52 страны. [5]

Что касается морфологических различий между сортами Ассам и китайцами, ботаники давно утверждают, что чай имеет двойное ботаническое происхождение; Однако, статистический кластерный анализ , то же самое число хромосом (2n = 30), легко гибридизация , а также различные типы промежуточных гибридов и спонтанных полиплоидными все появляются , чтобы продемонстрировать единое место происхождения для Camellia Sinensis -The области в том числе Юньнань и Сычуань провинции Китай и северная часть Бирмы . [6]

Провинция Юньнань также была определена как «родина чая ... первая область, где люди поняли, что есть чайные листья или заваривать чашку - это может быть приятно». [7] County Fengqing в Линканге город префектуре провинции Юньнань в Китае считаются родиной старейшего в мире культивируемого чайного дерева, некоторые 3200 лет. [8] [9]

Согласно «Истории чая» , чаепитие, вероятно, началось в провинции Юньнань во времена династии Шан (1500 г. до н.э. - 1046 г. до н.э.) в качестве лечебного напитка. [1] Оттуда напиток распространился в Сычуань, и считается, что там «впервые люди начали варить чайные листья для употребления в концентрированную жидкость без добавления других листьев или трав, тем самым используя чай в качестве горький, но бодрящий напиток, а не как лекарственная смесь ». [1] Ученые полагают, что чаепитие, вероятно, возникло на юго-западе Китая, и что китайские слова, обозначающие чай, могли быть первоначально получены из австро-азиатских языков людей, которые первоначально населяли этот район. [10]

Мифы о происхождении [ править ]

Японская картина с изображением Шэннун .

В одной популярной китайской легенде , император Shennong пила чашу только кипяченую воду из декрета , что его подданные должен кипятить воду , прежде чем пить ее. [11] Примерно в 2737 году до нашей эры несколько листьев с соседнего дерева упали в его воду, изменив цвет и вкус. Император сделал глоток отвара и был приятно удивлен его вкусом и восстанавливающими свойствами. В одном из вариантов легенды говорится, что император проверял на себе лечебные свойства различных трав, некоторые из которых были ядовитыми, и обнаружил, что чай действует как противоядие. [12] Шэннун также упоминается в знаменитой ранней работе Лу Юя на эту тему «Классика чая» . [13]Похожая китайская легенда гласит, что бог земледелия жевал листья, стебли и корни различных растений, чтобы найти лекарственные травы. Если он ел ядовитое растение, он жевал чайные листья, чтобы нейтрализовать действие яда.

Довольно жуткая легенда восходит к династии Тан . Согласно легенде, Бодхидхарма , основатель чань-буддизма , случайно заснул после девяти лет медитации перед стеной. Он проснулся с таким отвращением к своей слабости, что отрезал себе веки. Они упали на землю и пустили корни, превратившись в чайные кусты. [14] В другой версии этой истории Гаутама Будда заменен Бодхидхармой. [15]

Ранняя история [ править ]

Китай [ править ]

Основные статьи: История чая в Китае , китайский чай и чайная классика
Статуя Лу Юя в Сиане

Китайцы пили чай тысячи лет. Самые ранние известные на сегодняшний день вещественные доказательства, обнаруженные в 2016 году, происходят из мавзолея императора Цзин Хань в Сиане , что указывает на то, что чай пили императоры династии Хань еще во II веке до нашей эры. [16] Образцы были идентифицированы как чай из рода Camellia, в частности, с помощью масс-спектрометрии , [16] [17] и письменные записи предполагают, что чай , возможно, пили раньше. Люди династии Хань использовали чай в качестве лекарства (хотя первое использование чая в качестве стимулятора неизвестно). Считается, что в Китае самые ранние записи о потреблении чая [18] [19]с возможными записями, относящимися к 10 веку до нашей эры. [18] [19] Однако обратите внимание, что нынешнее слово для обозначения чая в китайском языке вошло в употребление только в 8 веке нашей эры, поэтому есть сомнения относительно того, совпадают ли старые использованные слова с словом «чай». Слово ту 荼появляется в Шицзин и других древних текстах для обозначения разновидности «горького овоща» (苦菜), и возможно, что оно относилось к нескольким различным растениям, таким как осот , цикорий или водоросль , включая чай. [20] [21] В Хрониках Хуаяна записано, что народ Ба вСычуань представила вт к Чжоу королю. Государство Ба и его сосед Шу были позже завоеваны Цинь , и, по словам ученого 17 века Гу Яньву, который писал в Жи Чжи Лу (日 知 錄): «Это было после того, как Цинь захватил Шу, они узнали, как пить чай." [22]

Первое известное упоминание о кипячении чая пришло из работы династии Хань «Контракт для молодежи», написанной Ван Бао, где среди перечисленных задач, которые должны были выполняться молодым человеком , «он должен сварить чай и наполнить посуду» и «он куплю чай в Уян ". [22] Первое упоминание о выращивании чая также датируется этим периодом (эпоха Ганьлу императора Сюань Ханьского ), когда чай выращивали на горе Мэн (蒙山) недалеко от Чэнду . От династий Тан до династии Цин первые 360 листьев чая, выращенного здесь, собирались каждую весну и дарились императору. Даже сегодня его зеленый и желтый чаи, такие как чай Mengding Ganlu , по-прежнему востребованы.[23]

Раннее достоверное упоминание о чаепитии датируется 220 годом нашей эры в медицинском тексте Ши Лун (食 论) Хуа То , который утверждал, что «пить горькое ту постоянно заставляет думать лучше». [24] Еще одно возможное раннее упоминание чая можно найти в письме, написанном генералом династии Цинь Лю Кунем. [2] Однако до династии Тан в середине 8-го века чаепитие было в основном практикой южного Китая. [20] Он стал широко популярен во времена династии Тан, когда он распространился на Корею, Японию и Вьетнам.

Классический китайский философ Лао-цзы назвал чай «пеной жидкого нефрита» и назвал его незаменимым ингредиентом эликсира жизни . [25] Легенда гласит, что господин Лао был опечален моральным упадком общества и, чувствуя, что конец династии близок, отправился на запад, в неспокойные территории, чтобы его больше никогда не видели. Проходя через границу страны, он столкнулся с таможенным инспектором по имени Инь Си и угостил его чаем. Инь Си призвал его собрать свои учения в единую книгу, чтобы будущие поколения могли извлечь пользу из его мудрости. Это стало известно как Дао Де Цзин , сборник высказываний Лаоцзы. [24]

Писатель династии Тан Лу Юй ( упрощенный китайский :陆羽; традиционный китайский :陸羽; пиньинь : lùyǔ ) Ча Цзин ( классический чай ) ( упрощенный китайский :茶 经; традиционный китайский :茶 經; пиньинь : ча цзинь ) ранняя работа по теме. По словам Ча Цзин,чаепитие было широко распространено. В книге рассказывается, как выращивали чайные растения, обрабатывали листья и готовили чай в качестве напитка. Он также описывает, как оценивался чай. В книге также обсуждается, где были произведены лучшие чайные листья. Чай, производимый в этот период, в основном представлял собой чайные кирпичи, которые часто использовались в качестве валюты, особенно вдали от центра империи, где монеты теряли свою ценность. В этот период чайные листья пропаривали, затем растирали и придавали им форму торта или кирпича. [26]

Династии Мин картины художника Вэнь Zhengming иллюстрирующих ученых приветствие в чаепитии

Во времена династии Сун производство и приготовление всего чая изменились. Чай включал в себя множество разновидностей листового чая (чтобы сохранить нежный характер, любимый придворным обществом), и он является источником сегодняшних рассыпных чаев и практики заваривания чая. Также появилась порошковая форма чая. Пропаривание чайных листьев было основным способом приготовления чая на протяжении веков. После перехода от прессованного чая к порошкообразной форме производство чая для продажи и распространения снова изменилось.

Иллюстрация к легенде об обезьянах, собирающих чай

Китайцы научились обрабатывать чай другим способом еще в середине 13 века. Чайные листья жарили, а затем крошили, а не готовили на пару. По Юань и Мин династий, несброженные чайные листья были первыми жареным, прокатывали и сушат. Это останавливает процесс окисления, в результате чего листья темнеют, а чай остается зеленым. В 15 веке был разработан чай улун , где листьям чая давали частично ферментироваться перед жаркой на сковороде. [27] Западный вкус, однако, предпочел полностью окисленный черный чай , и листьям дали возможность продолжить брожение. Желтый чай был случайным открытием при производстве зеленого чаяво времена династии Мин, когда явно небрежная практика позволяла листьям желтеть, что в результате давало другой вкус. [28]

Производство чая в Китае исторически было трудоемким процессом, который велся в отдаленных и зачастую труднодоступных регионах. Это привело к появлению множества апокрифических историй и легенд, связанных с процессом сбора урожая. Например, уже много лет рассказывается история о деревне, где обезьяны собирают чай. Согласно этой легенде, жители деревни стоят под обезьянами и насмехаются над ними. Обезьяны, в свою очередь, сердятся, хватают пригоршни чайных листьев и бросают их в жителей деревни. [29] Сегодня продаются продукты, которые утверждают, что их собирают таким образом, но надежные комментаторы не наблюдали этого воочию, и большинство сомневается, что это вообще произошло. [30] На протяжении многих сотен лет коммерчески используемое чайное дерево по форме больше походило на куст, чем на дерево.[31] «Чай, собранный обезьянами» - это скорее название определенных сортов, чем описание того, как он был получен. [32]

В 1391 году император Хунву издал указ, согласно которому в качестве « дани » принимается только рассыпной чай . [20] В результате производство чая сместилось с тортов на рассыпной чай, а технологии обработки были усовершенствованы, что привело к появлению более энергоэффективных методов обжига на сковороде и сушки на солнце, которые были популярны в Цзяннань и Фуцзянь соответственно. Последней группой, принявшей на вооружение рассыпной чай, были литераторы , которые не хотели отказываться от своей изысканной культуры взбивания чая до изобретения чая улун. [33] [34] К концу 16 века рассыпной чай полностью заменил более раннюю традицию приготовления пирожных и порошкового чая. [35]

Япония [ править ]

Древние чайные урны, в которых торговцы хранили чай
Японская чайная церемония
Основная статья: История чая в Японии

Во времена династии Суй в Китае чай был завезен в Японию буддийскими монахами. Использование чая распространилось в 6 веке нашей эры. [36] Чай стал напитком религиозных классов в Японии, когда японские священники и посланники, посланные в Китай, чтобы узнать о его культуре, принесли чай в Японию. Древние записи указывают на то, что первая партия семян чая была принесена священником по имени Сайчо (最澄) в 805 году, а затем другим по имени Кукай (空 海) в 806 году. Когда Императорская Сага (嵯峨 天皇), он стал напитком королевских сословий.поощрял рост чайных растений. Семена были импортированы из Китая, и началось их выращивание в Японии.

В 1191 году дзэн- священник Эйсай (栄 西) представил в Киото семена чая . Некоторые семена чая были переданы священнику Мёэ Шонину и стали основой для чая Удзи . Самая старая книга о чае в Японии, Кисса Ёдзёки (喫茶 養生 記, « Как оставаться здоровым, выпивая чай» )., был написан Eisai. Двухтомная книга была написана в 1211 году после его второго и последнего визита в Китай. В первом предложении говорится: «Чай - это окончательное психическое и лечебное средство, способное сделать жизнь более полной и полной». Эйсай также сыграл важную роль в ознакомлении с потреблением чая классом воинов, который приобрел политическую известность после периода Хэйан .

Зеленый чай стал основным продуктом питания среди культурных людей в Японии - настой как для дворян, так и для буддийского духовенства . Производство росло, и чай становился все более доступным, хотя по-прежнему оставался привилегией, которой пользовались в основном высшие классы. Чайная церемония в Японии была введена из Китая в 15 веке буддистов как полурелигиозный социальный обычай. Современная чайная церемония развивалась на протяжении нескольких веков дзен-буддийскими монахами под первоначальным руководством монаха Сен-но-Рикю (千 利 休) . Фактически, и напиток, и окружающая его церемония сыграли важную роль в феодальной дипломатии.

В 1738 году Соен Нагатани разработал японский сенча (煎茶) , буквально сваренный на медленном огне чай , который представляет собой неферментированную форму зеленого чая. Сегодня это самый популярный вид чая в Японии. Название может сбивать с толку, потому что сенча больше не варится на медленном огне. Хотя в настоящее время сенча готовится путем замачивания листьев в горячей воде, так было не всегда. Изначально сенча готовили путем бросания листьев в котел и недолгого кипячения. [37] Затем жидкость разливали по мискам и подавали. В 1835 году Кахей Ямамото разработал гёкуро (玉露) , буквально « жемчужная роса»., затеняя чайные деревья в течение недель, предшествующих сбору урожая. К 20 веку машинное производство зеленого чая было введено и начало заменять чай ручной работы.

Корея [ править ]

См. Также: Корейская чайная церемония и корейский чай.
Дари , корейская чайная церемония

Первая историческая запись, документирующая подношение чая древнему богу, описывает обряд в 661 году нашей эры, в котором чайное подношение было сделано духу короля Суро , основателя королевства Кымгван Гая . Записи династии Корё (918–1392 гг.) Показывают, что чайные подношения совершались в буддийских храмах духам почитаемых монахов. Во времена династии Чосон (1392–1910) королевская семья И и аристократия использовали чай для простых обрядов. «Дневной чайный обряд» был обычной дневной церемонией, тогда как «особый чайный обряд» был предназначен для особых случаев. К концу династии Чосон простые люди присоединились к этой тенденции и использовали чай для обрядов предков, следуя китайскому примеру, основанному на текстовых формальностях семьи Чжу Си.

Керамика была обычным явлением, керамика чаще, в основном производилась в провинциальных печах, редко - фарфор, реже - имперский фарфор с драконами. Самыми ранними видами чая, которые использовались в чайных церемониях, были сильно отжатые лепешки из черного чая, эквивалент выдержанного чая пуэр в Китае. Однако импорт чайных растений буддийскими монахами принес в Корею более деликатные сорта чая и чайную церемонию . Чаще всего подают зеленый чай «Джаксол (작설, 雀舌)» или «Чунно (죽로, 竹 露)». Тем не менее, другие чаи , такие как "Byeoksoryeong (벽소령,碧宵嶺)" Cheonhachun (천하 춘,天下春), Ujeon (우전,雨前), Окхеон (옥천,玉泉), а также родной хризантема чай , хурма листьев чая , или чай из полыни можно подавать в разное время года.

Глобальное расширение [ править ]

Посеребренный самовар в форме конической урны, из которого в России и некоторых странах Ближнего Востока кипятят воду для чая.

Считается, что самое раннее упоминание о чае в более западной письменности можно найти в заявлении одного арабского путешественника о том, что после 879 г. основными источниками доходов в Кантоне были пошлины на соль и чай. Марко Поло записал смещение министра финансов Китая в 1285 году за произвольное увеличение налогов на чай. В 1557 году Португалия открыла торговый порт в Макао , и слухи о китайском напитке «ча» быстро распространились, но нет никаких упоминаний о том, что они приносили домой какие-либо образцы. В начале 17 века корабль голландской Ост-Индской компании привез в Амстердам первые листья зеленого чая.из Китая. Чай был известен во Франции к 1636 году. В течение короткого периода времени он пользовался популярностью в Париже около 1648 года. История чая в России также восходит к 17 веку. Чай впервые был предложен Китаем в подарок царю Михаилу I в 1618 году. Русский посол попробовал напиток; ему это не понравилось, и он отклонил предложение, отложив введение чая в Россию на пятьдесят лет. К 1689 году чай регулярно ввозился из Китая в Россию через караван из сотен верблюдов, путешествующих в течение года, что делало его ценным товаром в то время. К 1657 году чай появился у немецких аптекарей , но никогда не пользовался большим уважением, за исключением прибрежных районов, таких как Остфрисландия . [38]Чай впервые появился в Англии в 1650-х годах, где он был представлен через кофейни . Оттуда он был завезен в британские колонии в Америке и других местах.

Португалия и Италия [ править ]

Впервые чай был завезен в Европу итальянским путешественником Джованни Баттиста Рамузио , который в 1555 году опубликовал « Путешествие и путешествия» , содержащий первое упоминание чая в Европе, который он назвал «Chai Catai»; его отчеты основывались на отчетах из вторых рук о государствах Аденского залива; Йемен и Сомали. [ необходима цитата ]

Португальские священники и купцы в 16 веке впервые познакомились с чаем в Китае, в то время его называли ча . [3] Первые португальские корабли прибыли в Китай в 1516 году, а в 1560 году португальский миссионер Гаспар да Круз опубликовал первый португальский отчет о китайском чае; В 1565 году португальский миссионер Луи Алмейда опубликовал первый европейский отчет о чае в Японии. [39]

Индия [ править ]

Вид на чайные плантации в Муннаре , Керала , Индия.
Чайный сад в Ассаме, Индия
Основная статья: История чая в Индии
Смотрите также: Ассам чай , Дарджилинг чай , масала , Нилгири чай , Doodh Pati Chai и Munnar

Коммерческое производство чая было впервые введено в Индию британцами в попытке разрушить китайскую монополию на чай. [4] Британцы, используя китайские семена, а также китайские методы посадки и выращивания, запустили чайную промышленность, предложив землю в Ассаме любому европейцу, который согласился выращивать чай на экспорт. [4] Чай изначально употребляли только англизированные индейцы; Лишь в 1950-х годах чай стал широко популярен в Индии благодаря успешной рекламной кампании Индийского совета по чаю. [40]

До появления англичан растение могло использоваться в лечебных целях. Некоторые ссылаются на растение Сандживани как на первое зарегистрированное упоминание об употреблении чая в Индии. Однако научные исследования показали, что растение сандживани на самом деле является другим растением и не имеет отношения к чаю. [41] Племя Сингфо и Кхамти подтверждают, что они употребляют чай с 12 века. Однако коммерческое производство чая в Индии началось только с приходом Британской Ост-Индской компании , после чего большие участки земли были преобразованы для массового производства чая.

Китайский сорт используется для чая Сикким, Дарджилинг и Кангра , в то время как сорт Ассам , клонированный уроженцу Ассама , использовался повсюду. Британцы начали коммерческие чайные плантации в Индии и на Цейлоне: «В 1824 году чайные растения были обнаружены на холмах вдоль границы между Бирмой и Ассамом. Британцы представили чайную культуру в Индии в 1836 году и на Цейлоне (Шри-Ланка) в 1867 году. сначала они использовали семена из Китая, но позже были использованы семена клонального растения Ассам ». [42]Только черный чай производился до последних десятилетий в основном в Индии, за исключением Кангра (современный Химачал-Прадеш), где производили зеленый чай для экспорта в Центральную Азию, Афганистан и соседние страны. [43]

Кангра, район выращивания чая в Индии, известный производством зеленого чая.

Индия была крупнейшим производителем чая в течение почти столетия, но была вытеснена Китаем как ведущим производителем чая в 21 веке. [44] Индийские чайные компании приобрели ряд знаковых зарубежных чайных предприятий, включая британские бренды Lipton , Tetley , Twinings и Typhoo . [44] Большинство владельцев индийских чайных садов сосредоточили свое внимание на экспорте на такие рынки, как Европа и Россия, в то время как очень немногие сосредоточились на создании собственных брендов, таких как Makaibari, Dharmsala Tea Company и некоторых других. Хотя Индия является крупнейшим потребителем чая в мире, потребление чая в Индии на душу населения остается скромным - 750 граммов на человека в год. [44]В последнее время потребление зеленого чая в городах резко возросло , и такие регионы, как Кангра, которые исторически были известны своим производством зеленого чая, стали свидетелями возрождения их зеленого чая на внутреннем рынке.

Панорамный вид на чайные плантации в Муннаре , Керала , Индия.

Иран [ править ]

Сбор чая в Лахиджане, Иран

Гилян на севере Ирана - главный центр производства иранского чая. Исторически Лахиджан - первый город в Иране, где есть чайные плантации. Благодаря мягкой погоде, качеству почвы и пресной родниковой воде Лахиджан является крупнейшим районом выращивания чая в Иране. «Весенний чай Лахиджан» - чай ​​самого высокого качества, производимый в стране. Чай выращивают и в других городах Гиляна, например, Фуман и Роудсар .

Тайвань [ править ]

Чайная плантация на Тайване

Тайвань славится производством чая улун и зеленого чая, а также многих чаев в западном стиле. Пузырьковый чай или «Чжэнь Чжу Най Ча» (мандарин: 珍珠 奶茶) - это черный чай, смешанный со сгущенным молоком и тапиокой. Поскольку остров на протяжении многих веков был известен на Западе как Формоза - сокращение от португальского Ilha Formosa , или «красивый остров», чай, выращиваемый на Тайване, часто называют этим именем.

Соединенное Королевство [ править ]

См. Также: Британская чайная культура
Чайная плантация в Камерон-Хайлендс , Малайзия

Первое упоминание о чае на английском языке было сделано в письме Ричарда Уикхэма, который управлял офисом Ост-Индской компании в Японии, в письме торговцу в Макао с просьбой «отвар лучшего сорта» в 1615 году. Питер Манди , путешественник и торговец Кто наткнулся на чай в Фудзи в 1637 году, писал: « чаа - только вода с кипяченой в ней травой». [45] В 1657 году Томас Гарвей, «табачник и кофейник», первым начал продавать чай в Лондоне в своем доме на Биржевой аллее по цене от 16 до 50 шиллингов за фунт. [46] В том же году чай был внесен в прайс-лист лондонской кофейни, а первая реклама чая появилась в 1658 году. [45] В 1660 году Самуэль Пепис записал в своем дневнике: «Я действительно послал за чашкой чая (китайского напитка), которую никогда раньше не пил». [47] Вероятно, что ранний импорт был контрабандным путем через Амстердам или через моряков, прибывающих на восточных лодках. [48] Женитьба короля Карла II в 1662 году с португальской принцессой Екатериной Брагансской привела к судебной практике чаепития. Официальная торговля чаем началась в 1664 году с импорта всего двух фунтов двух унций для подношения королю [49], который вырос до 24 миллионов фунтов в год к 1801 году [48].

Регулярная торговля началась в Кантоне (ныне Гуанчжоу) [48], где она контролировалась двумя монополиями: китайской Cohong (торговые компании) и Британской Ост-Индской компанией. [48] Cohong приобрел чай из «чайных людей» , которые имели сложную цепочку поставок в горы и провинции , где чай рос. [48] Ост-Индская компания вернула много продуктов, из которых чай был лишь одним, который оказался одним из самых успешных. [48] Первоначально его рекламировали как лечебный напиток или тонизирующее средство [48], но к концу 17-го века он стал универсальным напитком, хотя в основном элитой, поскольку он был дорогим. [48]К 18 веку, когда чай продавался в бакалейных лавках и чайных магазинах Лондона, торговля чаем в больших количествах велась. [50] К 1720-м годам черный чай по популярности обогнал зеленый чай, так как цена упала, и с самого начала британские пьющие начали добавлять в чай ​​сахар и молоко, чего не было в Китае. [48] К 1720-м годам в морской торговле Европы с Китаем доминировал обмен серебра на чай. [50] Поскольку цены продолжали падать, чай становился все более популярным и к 1750 году стал британским национальным напитком. [48] В 19 веке грибок сократил производство кофе на Цейлоне на 95%, что укрепило популярность чая. [51]Рост импорта и продаж чая в период с 1690 по 1750 год в значительной степени отражается увеличением импорта и продаж тростникового сахара : британцы пили не просто чай, а сладкий чай. [48] Таким образом, сошлись два британских торговых треугольника : сахар из британского торгового треугольника, охватывающего Великобританию, Африку и Вест-Индию, и чай из треугольника, охватывающего Великобританию, Индию и Китай. [48]

В Китае император Цяньлун из династии Цин написал королю Георгу III в ответ на запрос миссии Макартни о торговле в 1793 году: «Наша Поднебесная Империя обладает всем в изобилии и не испытывает недостатка в товарах в пределах своих границ. Поэтому в этом нет необходимости. импортировать изделия чужих варваров в обмен на нашу продукцию ». [52] Чай должен был оплачиваться серебряными слитками, и критики торговли чаем в то время указывали на ущерб, нанесенный британскому богатству этой потерей слитков. [48] Для получения серебра, необходимого для оплаты чая, Великобритания начала экспортировать опиум из традиционно выращиваемых регионов Британской Индии.(в современном Пакистане и Афганистане) в Китай. Хотя употребление опия в Китае имеет долгую историю, ввоз опия в Великобританию увеличился в пять раз с 1821 по 1837 год, и употребление этого наркотика стало более распространенным в китайском обществе. Отношение правительства Цин к опиуму, которое часто было двойственным, ожесточилось из-за социальных проблем, вызванных употреблением наркотиков, и приняло серьезные меры по сокращению импорта опия в 1838–1839 гг. Чай стал важным источником налоговых поступлений для Британской империи, а запрет торговли опиумом и, таким образом, создание финансовых проблем для импортеров чая было одной из основных причин Первой опиумной войны . [53]

В то время как война с Китаем была одной из тактик Британии, она также начала использовать Индию для выращивания чая. После того, как чайные растения были вывезены из Китая контрабандой, в таких районах, как Дарджилинг, Ассам и Цейлон, были созданы плантации. [54] В попытке обойти свою зависимость от китайского чая Ост-Индская компания отправила шотландского ботаника Роберта Форчуну в Китай для закупки и вывоза из Китая чайных растений, которые затем были вывезены в Индию, хотя это было открытие местных сортов. чайного завода в Индии, который оказался более важным для развития производства в этой стране.

Чай оставался очень важным товаром в мировой торговле Великобритании, отчасти способствуя глобальному господству Великобритании к концу 18 века. По сей день чай рассматривается во всем мире как символ «британства», но также для некоторых как символ старого британского колониализма . [48]

Америка [ править ]

Смотрите также: американская чайная культура и производство чая в Соединенных Штатах.

На употребление чая в Соединенных Штатах во многом повлияло принятие Закона о чае и последующий протест против него во время Американской революции . Потребление чая резко сократилось в Америке во время и после революции, когда многие американцы перешли с чая на кофе, считая чаепитие непатриотичным. [55] [56] [57] [58] [59] [60] Американский рынок специализированного чая увеличился в четыре раза с 1993 по 2008 год, и сейчас его стоимость составляет 6,8 миллиарда долларов в год. [61] В этот период также начали появляться специализированные чайные и магазины. [62]

Канадцы были большими любителями чая со времен британской колонизации до Второй мировой войны, когда они начали пить больше кофе, как их американские соседи на юге. В 1990-х годах канадцы начали покупать больше специальных сортов чая вместо кофе. [63]

В Южной Америке производство чая в Бразилии имеет прочные корни из-за происхождения страны из Португалии, сильного присутствия японских иммигрантов и из-за влияния аргентинской культуры йерба матэ . В Бразилии производство чая было большим до 1980-х годов, но в последние десятилетия оно снизилось.

Австралия [ править ]

См. Также: Чай в Австралии

В австралийцы - аборигены пили настой из видов растений Leptospermum . Достигнув Австралии, капитан Кук заметил, что аборигены пьют его, и назвал его чаем. Сегодня это растение называют «деревом ти».

В результате колонизации британцами чай был завезен в Австралию. Фактически, чай был на борту Первого флота в 1788 году. В 1884 году братья Каттен основали первую коммерческую чайную плантацию в Австралии в заливе Бингил на севере Квинсленда Nerada Tea . [64] В 1883 году Альфред Бушелл открыл первый в Австралии магазин чая в Квинсленде. В 1899 году сыновья Бушелла переехали в Сидней и начали коммерческую продажу чая, основав компанию Бушелла, первого в Австралии коммерческого продавца чая . [65]

В 2000 году Австралия потребляла 14 000 тонн чая ежегодно. [66] Производство чая в Австралии остается очень небольшим, и в основном это север Нового Южного Уэльса и Квинсленд . Большая часть чая, производимого в Австралии, - это черный чай, хотя в регионе Альпийских долин штата Виктория производится небольшое количество зеленого чая . [67]

Шри-Ланка [ править ]

Чайный сад на Шри-Ланке
Смотрите также: Производство чая на Шри-Ланке

Шри-Ланка известна своим высококачественным чаем и является четвертой по величине страной-производителем чая в мире после Китая, Индии и Кении, и на нее приходится 9% мирового производства. Общая площадь посевных площадей под чай оценивается примерно в 187 309 га. [68] Плантации, основанные британцами, первоначально были переданы правительством в 1960-х годах, но были приватизированы и теперь управляются плантационными компаниями, каждая из которых владеет несколькими поместьями или чайными плантациями. Цейлонский чай делится на 3 группы: чай для пригорода, средней и низкой страны, в зависимости от географии земли, на которой он выращен. [68]

Африка [ править ]

Сомалийская аджурская империя, которая установила двусторонние торговые связи с Китаем времен династии Мин в 13 веке, привезла с собой несметное количество товаров, включая чай. В последние десятилетия в Африке значительно увеличилось производство чая, подавляющее большинство которого идет на экспорт в Европу и Северную Америку, соответственно, и производится на крупных землях, часто принадлежащих чайным компаниям на экспортных рынках. Практически вся продукция - это базовые чаи масс-маркет, обработанные методом давки, отрыва, скручивания .

См. Также [ править ]

  • Чайная классика

Заметки [ править ]

  1. ^ a b c Мэри Лу Хейсс; Роберт Дж. Хейсс (23 марта 2011 г.). История чая: история культуры и руководство по употреблению алкоголя . Случайный дом. п. 31. ISBN 978-1-60774-172-5. Ко времени правления династии Шан (1766–1050 до н.э.) чай употребляли в провинции Юньнань из-за его лечебных свойств.
  2. ^ а б Мартин , стр. 29: «Начиная с третьего века нашей эры, ссылки на чай кажутся более достоверными, особенно те, которые относятся ко времени Хуа То, очень уважаемого врача и хирурга»
  3. ^ а б Беннетт Алан Вайнберг; Бонни К. Билер (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире . Психология Press. п. 63. ISBN 978-0-415-92722-2. Португальские торговцы и португальские священники-иезуиты, которые, как иезуиты всех народов, занимались делами кофеина, часто и благожелательно писали соотечественникам в Европе о чае.
  4. ^ a b c Коллин Тейлор Сен (2004). Культура питания в Индии . Издательская группа "Гринвуд". п. 26. ISBN 978-0-313-32487-1.
  5. ^ Мэри Лу Хейсс; Роберт Дж. Хейсс. История чая: история культуры и руководство по употреблению алкоголя .со ссылкой на Mondal (2007) p. 519
  6. ^ Ямамото, Ким и Джунджа 1997: 4 В течение долгого времени ботаники утверждали дуализм происхождения чая, исходя из своих наблюдений, согласно которым существуют явные различия в морфологических характеристиках между ассамскими сортами и китайскими сортами. Хашимото и Шимура сообщают, что различия в морфологических характеристиках чайных растений не обязательно являются свидетельством гипотезы дуализма исследований, проведенных с использованием метода статистического кластерного анализа. В недавних исследованиях также стало ясно, что обе разновидности имеют одинаковое число хромосом (2n = 30) и могут быть легко гибридизированы друг с другом. Кроме того, различные типы промежуточных гибридов или спонтанных полиплоидов чайных растений были обнаружены на обширной территории, простирающейся по регионам, упомянутым выше. Эти факты могут доказать, что место происхожденияCamellia sinensis находится в таких регионах, как Юньнань и Сычуань в Китае, а также в северной части Бирмы ».
  7. ^ Фуллер, Томас (2008-04-21). «Чай из джунглей обогащает спокойную деревню» . Нью-Йорк Таймс . Нью-Йорк. п. А8.
  8. ^ Самое старое чайное дерево на Земле (Куньмин, 2006).
  9. ^ "Новости Гуандун, Дельта Жемчужной реки, Кантонская ярмарка - Newsgd.com, NewsGD" . Архивировано из оригинала на 31 марта 2016 года . Проверено 8 января 2017 года .
  10. ^ Майр & Хох 2009 , стр. 264-267.
  11. ^ Сабери, Хелен. Чай, всемирная история. Лондон. Reaktion books ltd. 2010. Печать.
  12. ^ Чоу, стр.19-20 (чешское издание); также Арчимовичова стр.9, Эванс стр.2 и другие
  13. ^ Лу Ю. pp.29-30 (Чешская издание)
  14. ^ Чоу, стр.20-21
  15. ^ Эванс стр. 3
  16. ^ a b Houyuan Lu et al. (7 января 2016 г.). «Самый ранний чай как свидетельство одного ответвления Шелкового пути через Тибетское нагорье» . Природа . 6 : 18955. DOI : 10.1038 / srep18955 . PMC 4704058 . PMID 26738699 .  CS1 maint: uses authors parameter (link)
  17. ^ «Археологи обнаруживают самый старый чай в мире, захороненный вместе с древним китайским императором» . Независимый . 10 января 2015 . Проверено 11 января 2015 .
  18. ^ a b "Чай" . Encarta . Архивировано из оригинала на 2008-03-08 . Проверено 23 июля 2008 .
  19. ^ a b "Чай" . Columbia Encyclopedia Шестое издание. 2001–07 . Проверено 23 июля 2008 .
  20. ^ a b c Джеймс А. Бенн (23 апреля 2015 г.). Чай в Китае: история религии и культуры . Издательство Гонконгского университета. п. 173. ISBN. 9789888208739.
  21. ^ Майр & Хох 2009 , стр. 264-265.
  22. ^ a b Mair & Hoh 2009 , стр. 29-30.
  23. ^ Майр & Хох 2009 , стр. 30-31.
  24. ^ а б Беннетт Алан Вайнберг, Бонни К. Билер (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире . Рутледж. п. 28. ISBN 978-0415927222.CS1 maint: uses authors parameter (link)
  25. ^ Петтигрю, Джейн (2009). «Открытие чая». послеобеденный чай . ПИТКИН. п. 10. ISBN 978-1-84165-143-9. Известный как «Эликсир Жизни»
  26. ^ Майр & Хох 2009 , стр. 39-41.
  27. ^ Джеймс А. Бенн (2015-04-23). Чай в Китае: история религии и культуры . Издательство Гонконгского университета. п. 42. ISBN 9789888208739.
  28. ^ Майр & Хох 2009 , стр. 118.
  29. ^ Джордж Стонтон (1797). Исторический отчет о посольстве императору Китая, выполненный по приказу короля Великобритании; Включая манеры и обычаи жителей; и предшествующий отчет о причинах посольства и путешествия в Китай . Дж. Стокдейл. п.  452 . Китайцы, улавливающие эти предрасположенности обезьяны, воспользовались склонностями животного и преобразовали их к жизни в домашнем состоянии, которое в природе было вызвано их раздражением.
  30. ^ Роберт Форчун (1852). Путешествие в чайные страны Китая; включая Сунг-Ло и холмы Бохеи . Дж. Мюррей. п. 237 . Я не хотел бы утверждать, что на этих холмах не собирают чай с помощью цепей и обезьян, но я думаю, что можно с уверенностью утверждать, что его количество невелико.
  31. ^ Констанс Фредерика Гордон Камминг (1886). Странствия по Китаю . В. Блэквуд и сыновья. п. 318 .
  32. ^ Лаура К. Мартин (2007). Чай: напиток, изменивший мир . Издательство Tuttle. п. 133. ISBN. 978-0-8048-3724-8.
  33. ^ Нгуи, Эндрю (2019). Сказка о двух чаях: рост листового чая в Китае и Японии . Клермонт, Калифорния: Колледж Помона. п. 41.
  34. ^ Ту, Лонг (1887). Kaopan yushi . Китай: Шаньинь сонгши. п. 212.
  35. ^ Нгуи, Эндрю (2019). Сказка о двух чаях: рост листового чая в Китае и Японии . Клермонт, Калифорния: Колледж Помона. п. 42.
  36. ^ Kiple & Орнелас 2000 : 4
  37. ^ Кумакура, Исао (1976). "Senchashi joko: Nihon to Chosen". Фузоку: Нихон Фузокуши Гаккай Кайси . 14 : 9.
  38. ^ Книга чая По Kakuzō Окакура (стр. 5-6). Опубликовано 1964. Courier Dover Publications. Социология. 94 страницы. ISBN 0-486-20070-1 
  39. ^ Ukers, Уильям Харрисон (1 января 1935). Все о чае . Торговый журнал чая и кофе Компания. п. 24 . Проверено 8 января 2017 года - из интернет-архива.
  40. ^ Сен, Коллин Тейлор. п. 26. «По иронии судьбы, именно британцы познакомили Индию с чаепитием, первоначально для англизированных индийцев ... чай не стал массовым напитком в Индии до 1950-х годов, когда Чайный совет Индии столкнулся с избытком низкосортного чая. запустили рекламную кампанию по популяризации чая на Севере, где любимым напитком было молоко ».
  41. ^ «В поисках Сандживани» (PDF) . Проверено 17 ноября 2010 .
  42. ^ чай. (2008). Британская энциклопедия. Encyclopdia Britannica 2008 Ultimate Reference Suite. Чикаго: Британская энциклопедия.
  43. ^ Ахуджа, PS; Гулати, А .; Сингх, Р. Д.; Суд, РК; Боруах, RC (01.01.2013). Наука технологии чая . Научные издательства. ISBN 9789387741089.
  44. ^ a b c Саньял (2008)
  45. ^ a b Пол Кристал (17 октября 2014 г.). Чай: очень британский напиток . Эмберли Паблишинг Лимитед. ISBN 9781445633602.
  46. ^ Брэдли, Роуз М. (1912). Английская домохозяйка в семнадцатом и восемнадцатом веках . Э. Арнольд. п. 176 .
  47. ^ "Дневник Сэмюэля Пеписа" . Проверено 11 мая 2009 .
  48. ^ a b c d e f g h i j k l m n "Чай" . В наше время . 29 апреля 2004 г. BBC Radio 4 .
  49. ^ Ежемесячно посетитель дачника в . ХХ . 1842. с. 128.
  50. ^ a b Петерсон, Уиллард Дж. (7 апреля 2016 г.). Кембриджская история Китая: Том 9, Династия Цин до 1800 года . Издательство Кембриджского университета. ISBN 9781316445044. Проверено 8 января 2017 г. - через Google Книги.
  51. ↑ Yong, Ed. «Муравьиная ферма» . Журнал Aeon . Проверено 30 июля 2013 года .
  52. ^ "Письмо Цяньлун Георгу III (1792)" . Калифорнийский университет в Санта-Барбаре.
  53. ^ Подвижные праздники, Сара Мюррей, 2007, стр. 161
  54. ^ Подвижные праздники, Сара Мюррей, 2007, стр. 164
  55. ^ Адамс, Джон (1774-07-06). «Джон Адамс - Эбигейл Адамс» . Документы Адамса: Цифровые издания: Семейная переписка Адамсов, Том 1 . Историческое общество Массачусетса . Архивировано из оригинала на 2014-02-26 . Проверено 25 февраля 2014 .
  56. ^ Стоун, Уильям Л. (1867). «Продолжение приключений миссис генерал Ридезель» . Г-жа генерал Ридезель: Письма и журналы, касающиеся Войны за независимость и захвата войск в Саратоге (перевод с немецкого оригинала) . Олбани: Джоэл Манселл. п. 147.
  57. ↑ Heiss, Мэри Лу; Хайсс, Роберт .J (2007). "История чая: Бостонское чаепитие" . История чая: история культуры и руководство по употреблению алкоголя . С. 21–24. ISBN 9781607741725.
  58. ^ Żuraw, Лидия (2013-04-24). «Как кофе повлиял на ход истории» . NPR . Архивировано из оригинала на 2014-02-26 . Проверено 25 февраля 2014 .
  59. ^ ДеРупо, Джозеф (2013-07-03). «Американская революция: звезды, полосы и бобы» . Национальная ассоциация кофе . Архивировано из оригинала на 2014-02-26 . Проверено 25 февраля 2014 .
  60. ^ Латтинджер, Нина; Дикум, Грегори (2006). Кофейная книга: анатомия отрасли от урожая до последней капли . Новая пресса. п. 33. ISBN 9781595587244.
  61. ↑ «Чай, наконец, стал ажиотажем в Америке» Times Online. Проверено 17 февраля 2008 года.
  62. ↑ Кэмпбелл, Полли (26 апреля 2006 г.). "Подходит к чаю". Цинциннати Enquirer.
  63. ^ «Рост продаж чая приводит к увеличению прибыли для сетей напитков; канадское чаепитие вне дома увеличивается с распространением DavidsTea, Teavana» . CBC News . 12 ноября 2013 г.
  64. ^ "Чай Нерада" . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 8 января 2017 года .
  65. ^ чай, бушеллы. «Про Бушеллы - Чай Бушеллы» . Проверено 8 января 2017 года .
  66. ^ "Чай" . Проверено 8 января 2017 года .
  67. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2012-09-12 . Проверено 28 ноября 2012 .CS1 maint: archived copy as title (link)
  68. ^ a b "Чайная доска Шри-Ланки" . Pureceylontea.com. Архивировано из оригинала на 2010-06-27 . Проверено 18 июня 2010 .

Ссылки [ править ]

  • Mair, Victor H .; Хо, Эрлинг (2009). Подлинная история чая . Темза и Гудзон . ISBN 978-0-500-25146-1.
  • Мондаль, Т.К. (2007). Пуа, ЕС; Дэйви, MR (ред.). "Чай". Биотехнология в сельском и лесном хозяйстве . Берлин: Springer. Трансгенные культуры V. (60).
  • Ямамото, Т; Ким, М; Джунджа, Л. Р. (1997). Химия и применение зеленого чая . CRC Press. ISBN 0-8493-4006-3.

Внешние ссылки [ править ]

  • Чай , BBC Radio 4, дискуссия с Хью Боуэном, Джеймсом Уолвином и Амандой Викери (« В наше время» , 29 апреля 2004 г.)
  • История чая и влияние на мир: [1]