Holly Tree Inns представляли собой систему недорогих заведений общественного питания на северо -востоке США в 1870-х годах. Они были основаны Энни Адамс Филдс , женой бостонского издателя Джеймса Т. Филдса . Первый из них был основан в декабре 1870 г. [1]
Эти учреждения, работавшие как некоммерческие организации , подавали еду, но не спиртные напитки. Они были предназначены для «обеспечения продовольствием по себестоимости» работающих женщин. Из них репортер писал, что «в среднем две трети тех, кто пользуется привилегиями, составляют лица, не нуждающиеся в реальной экономии, а одна треть, состоящая из модисток, продавщиц и т. д., живет в место из соображений экономии и полностью сохранить две трети в совете». Он отметил, что они успешно конкурируют с бесплатными обедами , предлагаемыми салунами . [2]
Первое из трех Holly Trees открылось в Чикаго в июне 1872 года, и Голлин говорит, что «в течение следующих нескольких лет десятки других Holly Trees открылись в других городах, многие из них после консультации с Энни». [1]
Название было данью уважения Чарльзу Диккенсу. Это перекликается с названием рассказа Чарльза Диккенса «Ботинки в трактире Холли Три». История просто мимоходом называет гостиницу; выпуск журнала Household Words 1855 года назывался The Holly Tree Inn и представлял собой сборник статей и рассказов о вымышленной гостинице. Голлин отмечает, что Филдс слышал, как Диккенс читал эту историю во время визита в Бостон в 1867 году, и Филдс был тронут «веселой рождественской историей о теплых отношениях, преодолевающих классовые различия». Название также было отсылкой к «благотворному падубу на могиле [Диккенса]». [1]