Взбитый мед
Взбитый мёд — это мёд , обработанный для предотвращения кристаллизации . Также известный как медовая помадка , он имеет гладкую, растекающуюся консистенцию и более светлый цвет, чем жидкий мед того же цветочного типа . Способ производства сливочного меда был впервые запатентован в 1935 году, и с тех пор были разработаны другие методы.
Сливочный мёд содержит большое количество мелких кристаллов , которые предотвращают образование более крупных кристаллов, которые могут возникнуть в необработанном мёде. В результате обработки также получается мед с гладкой пастообразной консистенцией. Поскольку именно глюкоза кристаллизуется в меде, а кристаллы глюкозы по своей природе чисто белые, сливочный мед всегда светлее, чем жидкий мед того же цветочного типа. [1]
Второй метод позволяет приготовить сливочный мед без нагрева. Он отличается от метода Дайса тем, что пастеризация не используется ни на одном этапе процесса. Вместо этого в свежий сырой жидкий мед добавляют микроскопические затравочные кристаллы в соотношении 1:10 или больше. Лопасти используются для периодического перемешивания медовой смеси, пока она поддерживается при температуре 55–70 ° F (13–21 ° C). Это дает партию взбитого меда примерно за 80 часов. Полученный в результате этого процесса сливочный мед остается кремообразной консистенции на неопределенный срок, если хранится при температуре примерно 65 ° F (18 ° C). [1]
