 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( январь 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Домашний производитель мороженого - это машина, используемая для изготовления небольшого количества мороженого для личного потребления. Производители мороженого могут приготовить смесь, используя метод ручного проворачивания или используя электродвигатель . Полученный препарат часто охлаждают либо путем предварительного охлаждения машины, либо с помощью машины, которая замораживает смесь.
Производитель мороженого должен одновременно замораживать смесь и взбивать ее, чтобы аэрировать смесь и чтобы кристаллы льда оставались маленькими (менее 50 мкм). [1] В результате большинство мороженого готово к употреблению немедленно. Однако те, которые содержат алкоголь, часто необходимо дополнительно охладить, чтобы добиться твердой консистенции.
История [ править ]
Приблизительно в 1832 году Огастес Джексон прославился созданием множества рецептов мороженого и новаторством в превосходной технике приготовления мороженого путем добавления соли в лед. [2]
В 1843 году Нэнси М. (Дональдсон) Джонсон из Филадельфии получила первый в США патент на небольшую морозильную камеру для мороженого с ручным приводом. [3] Морозильник для мороженого представлял собой оловянный цилиндр. [4]
Названная «Королевой льда», английская кулинарная предпринимательница в викторианском стиле Агнес Маршалл получила патент на машину для мороженого, которая могла заморозить пинту мороженого за пять минут. [5] [6]
Процесс [ править ]
Производители мороженого могут приготовить смесь, используя метод ручного проворачивания или используя электродвигатель . Полученный препарат часто охлаждают либо путем предварительного охлаждения машины, либо с помощью машины, которая замораживает смесь. Производитель мороженого должен одновременно замораживать смесь и взбивать ее, чтобы аэрировать смесь и чтобы кристаллы льда оставались маленькими (менее 50 мкм). [1] В результате большинство мороженого готово к употреблению немедленно. Однако те, которые содержат алкоголь, часто необходимо дополнительно охладить, чтобы добиться твердой консистенции. Некоторые машины - например, некоторые более дешевые модели столешниц - требуют, чтобы полученная смесь была заморожена в течение дополнительного времени после завершения взбивания.
Модели [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Январь 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Машины с ручным приводом [ править ]
Нэнси Джонсон запатентовала первую модель с ручным приводом в 1843 году. [7] Уильям Янг произвел машину как «Морозильник для мороженого по патенту Джонсона» в 1848 году. [8]
Смесь льда и соли в машинах с ручным заводом необходимо пополнить, чтобы приготовить новую партию мороженого. Обычно используется каменная соль . Соль заставляет лед таять и снижает температуру в процессе из-за понижения точки замерзания . Температура замерзания соленой воды ниже температуры замерзания пресной воды. Морская вода не замерзает и при отрицательных температурах за счет содержания соли. Температура ниже нуля помогает медленно заморозить съедобную смесь, сделав мороженое. [9]
Некоторые небольшие ручные агрегаты содержат чашу с полыми стенками, заполненными охлаждающей жидкостью. Их объем составляет примерно одну пинту (500 мл). Весло часто встроено в пластиковый верх. Смесь выливается в замороженную посуду и помещается в морозильную камеру. Лопасти поворачивают вручную каждые десять минут или около того в течение нескольких часов до достижения желаемой консистенции и вкуса.
Электрические машины [ править ]
Электрические мороженицы бывают четырех типов. У каждого есть электродвигатель, который приводит в движение дежу или лопасть для перемешивания смеси. Основное различие между четырьмя четырьмя заключается в том, как выполняется охлаждение.
Машины с прилавком [ править ]
В установочных машинах используется чаша с двойными стенками, между стенками которой находится раствор (обычно дистиллированная вода и мочевина.) при температуре ниже 32 ° F (0 ° C). В бытовой морозильной камере на это требуется до 24 часов, прежде чем машина будет готова. После замораживания чаша помещается в машину, смесь добавляется в чашу, и машина запускается. Лопасти вращаются, перемешивая смесь, поскольку она постепенно замерзает из-за контакта с замороженной миской. Через двадцать-тридцать минут раствор между двойными стенками тает, и мороженое замерзает. Преимущество этого типа машин в том, что они относительно недорогие; однако из предварительно замороженной чаши можно сделать только одну партию за раз. Чтобы приготовить еще одну порцию, чашу необходимо повторно заморозить. Для нескольких партий требуются дополнительные чаши для машины, что требует дополнительного места в морозильной камере.
Маленькие морозильные машины [ править ]
Маленькие морозильные аппараты располагаются внутри морозильной камеры (или в морозильной части холодильника) и работают так же, как кухонный комбайн.в замедленной съемке. Каждые несколько секунд лопасти перемешивают смесь, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда. Когда мороженое достаточно застынет, лопасти автоматически перестают вращаться и поднимаются. Поскольку смесь охлаждается в морозильной камере, она замерзает дольше, чем другие мороженицы, которые работают, помещая чашу для мороженого в непосредственный контакт с охлаждающим элементом. Недостатком является то, что дверцу морозильной камеры приходится закрывать на плоский шнур, который вставляют в ближайшую розетку. Однако в некоторых современных холодильниках есть встроенная мороженица в качестве аксессуара или специальная электрическая розетка для морозильных аппаратов. Нет необходимости в «предварительной» заморозке данного типа мороженицы. Тем не менее, некоторые люди считают, что этот тип машины производит менее качественное мороженое из-за метода замедленного воспроизведения.Также доступны беспроводные устройства для мороженого с батарейным питанием, которые можно разместить непосредственно в морозильной камере, хотя для них, как правило, требуются дорогие неперезаряжаемые калиевые батареи.[ необходима цитата ] (большинство аккумуляторных батарей или обычных щелочных элементов очень плохо работают при низких температурах).
Встраиваемые морозильные аппараты [ править ]
Более дорогие и, как правило, большие машины имеют встроенный механизм замораживания и не требуют предварительного охлаждения чаши. Через несколько минут после запуска системы охлаждения смесь можно заливать и лопатку запускать. Как и в случае с машинами с чашей для охлаждающей жидкости, мороженое готово через двадцать-тридцать минут в зависимости от количества и рецепта. Эти машины можно использовать немедленно, без подготовки, и они делают любое количество партий мороженого без задержки между партиями. Некоторые из этих машин нельзя перемещать, не подождав двенадцать часов перед использованием, поскольку перемещение устройства приводит к нарушению хладагента в системе замораживания. Эти машины обычно постоянно хранятся в одном положении, готовые к использованию, что делает их непрактичными на небольших кухнях.
Ледяно-соленые охлаждающие машины [ править ]
Четвертый тип электрического мороженицы использует внешнюю ванну, заполненную льдом и солью, для охлаждения с понижением точки замерзания . Внутренняя канистра содержит смесь для мороженого и узел взбивателя и скребка. Высокоскоростной электродвигатель со скоростью примерно 75 об / мин приводит в действие механизм, который одновременно вращает канистру, вращает скребок в противоположном направлении и удерживает лопасти перемешивания в неподвижном состоянии. Когда канистра поворачивается, смесь мороженого прилипает к внутренней стенке канистры. Скребок, вращающийся в противоположных направлениях, постоянно удаляет замороженный продукт со стенок контейнера и возвращает его в смесь. Продолжающееся вращательное движение канистры против неподвижных лопастей мешалки приводит к тому, что смесь становится все более густой. Достаточно времени, льда и соли, чтобы получилось гладкое, плотно упакованное мороженое.
Ссылки [ править ]
- ^ a b «Лед в мороженом: друг и враг!» . Совки мечты . Проверено 27 октября 2017 года .
- ^ Джонсон, Джордж Д. (2011). Профили в оттенках . Xlibris Corporation. п. 62. ISBN 9781456851200.
- ^ Крис Кларк (2012). Наука мороженого . Королевское химическое общество. С. 7–. ISBN 978-1-84973-127-0.
- ↑ Мэри Эллен Снодграсс (29 декабря 2004 г.). Энциклопедия истории кухни . Рутледж. С. 504–. ISBN 978-1-135-45572-9.
- ^ "Агнес Маршалл" . www.penguin.co.uk . Проверено 24 февраля 2020 .
- ^ «Рэйчел Кук: моя одержимость мороженым» . Хранитель. 16 октября 2017.
- ↑ Джонсон, Нэнси (9 сентября 1843 г.). «Патент на искусственную морозильную камеру» (PDF) . Патенты Google .
- ^ Снодграсс, Мэри Эллен (2004-12-29). Энциклопедия истории кухни . Рутледж. ISBN 978-1-135-45572-9.
- ^ Alburger, Shaunta (24 апреля 2017). «Воздействие соли на кубики льда» . Наука .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Хоффманн, Мейбл; Гар Хоффманн (2004). Поваренная книга мороженого и замороженного йогурта . Бегущий пресс . п. 11. ISBN 978-0-7624-1829-9.
