Индивидуальная быстрая заморозка, обычно сокращенно IQF , - это метод замораживания, используемый в пищевой промышленности. Продукты, обычно замораживаемые с использованием технологий IQF, обычно представляют собой небольшие кусочки пищевых продуктов и могут варьироваться от всех видов ягод, фруктов и овощей, нарезанных кубиками или ломтиками, морепродуктов, таких как креветки и мелкая рыба, мяса, птицы и даже макарон, сыра и зерна. [1] Продукты, подвергшиеся IQF, называются индивидуально быстрозамороженными или IQF.
Преимущества [ править ]
Одним из основных преимуществ этого метода приготовления замороженных продуктов является то, что процесс замораживания занимает всего несколько минут. Точное время зависит от типа морозильной камеры IQF и продукта. Кратковременное замораживание предотвращает образование крупных кристаллов льда в ячейках продукта, которые разрушают мембранные структуры на молекулярном уровне. [2] [3] Благодаря этому продукт сохраняет свою форму, цвет, запах и вкус после разморозки в гораздо большей степени.
Еще одним значительным преимуществом технологии IQF является ее способность разделять единицы продуктов во время замораживания, что позволяет получать продукт более высокого качества по сравнению с блочной заморозкой. Это преимущество также важно для устойчивости пищевых продуктов, поскольку потребитель может разморозить и использовать точное необходимое количество. Существует ряд технологий IQF, но основная концепция заключается в транспортировке продукта в морозильную камеру с помощью конвейерной ленты или загрузочного шейкера. Внутри морозильной камеры продукт проходит через зону замораживания и выходит с другой стороны. Транспортировка продуктов внутри морозильной камеры осуществляется разными технологиями. В некоторых морозильных камерах используются транспортировочные ленты, похожие на конвейерную ленту. Другие используют опорные тарелки, которые удерживают продукт, и асимметричное движение заставляет тарелку самостоятельно продвигаться через морозильную камеру. [4]
Методы [ править ]
Существуют 2 основные технологии IQF: механические морозильные камеры IQF и криогенные морозильные камеры IQF.
Механические морозильные камеры IQF работают по принципу циркуляции холодного воздуха, который течет из-под плиты кровати или транспортной ленты с помощью вентиляторов. [4] Поток холодного воздуха продолжает проходить через кусочки продукта круговыми движениями, в то время как продукт также продвигается через морозильную камеру к выходному концу. Конструкция и эффективность морозильников IQF этого типа различаются в зависимости от производителей, которые пытаются найти идеальный баланс аэродинамики для оптимального результата замораживания. Эта технология претерпела впечатляющие улучшения и усовершенствовалась за последние 20 лет, и теперь она подходит для все большего количества продуктов. [5]
В криогенных морозильных камерах IQF продукт погружается в жидкий азот при очень низких температурах, замораживая его очень быстро, непрерывно перемещая продукт, чтобы избежать образования блоков или комков. [5] Несмотря на то, что этот метод показывает хорошие результаты замораживания, он может привести к более высоким затратам на обработку на кг продукта из-за необходимости большого количества более дорогостоящего жидкого азота .
Растущий спрос и интерес к продуктам IQF регистрируется на глобальном уровне благодаря более высокому качеству этих продуктов и практическим преимуществам наличия отдельно замороженных кусочков. IQF также является распространенной предварительной обработкой продуктов сублимационной сушки, поскольку оба процесса сохраняют размер, вкус и структуру ячеек продуктов лучше, чем такие методы, как традиционное замораживание блоков или сушка на воздухе соответственно.
Ссылки [ править ]
- ↑ Альфаро, Данило. «IQF (Быстро замороженные по отдельности)» , Кулинарное искусство . 26 августа, 2016 г. Проверено 28 июля, 2016 г.
- ↑ Редакторы Британской энциклопедии «Метод индивидуальной быстрой заморозки» , Британская энциклопедия . Проверено 28 июля, 2016.
- ^ Pruthi, JS (1995). «Консервация продуктов быстрого замораживания: продукты животного происхождения», стр.14. Allied Publishers Limited. ISBN 81-7023-962-1 .
- ^ a b Heldman, Деннис Р. Хартел, Ричард В. (1997). «Принципы пищевой промышленности», стр. 123. Серия текстов по пищевой науке. ISBN 978-0-8342-1269-5 .
- ^ a b Петерсон, Рэнди «Криогенные и механические морозильники: лучшее применение каждого метода» , Stellar Food For Thought . 18 февраля, 2016. Проверено 21 июля, 2016.
