Хосе Рамон Андрес Пуэрта (родился 13 июля 1969 года) - испанско-американский [1] шеф-повар, ресторатор и основатель World Central Kitchen (WCK), некоммерческой организации, занимающейся предоставлением еды после стихийных бедствий. [2] Ему часто приписывают то, что он принес в Америку концепцию обеда на небольших тарелках . [3] Ему принадлежат рестораны в Вашингтоне, округ Колумбия , Лос-Анджелесе , Лас-Вегасе , Саут-Бич, Флориде , Орландо и Нью-Йорке .
Хосе Андрес | |
---|---|
Родившийся | Хосе Рамон Андрес Пуэрта 13 июля 1969 г. |
Национальность | Американец испанского происхождения (с 2013 г.) [1] |
Занятие | Повар |
Супруг (а) | Патрисия Фернандес де ла Крус |
Дети | 3 |
Награды | Звезды Мишлен |
Он был награжден Национальной гуманитарной медалью 2015 года на церемонии в Белом доме в 2016 году за работу с World Central Kitchen. [4]
ранняя жизнь и образование
Хосе Рамон Андрес Пуэрта родился в Мьересе , Княжество Астурия , Испания. [5]
Хотя он и не рос рядом с еврейскими семьями, когда он был в США , он указал на следы еврейской культуры в испанских блюдах. [6]
Андрес поступил в кулинарную школу в Барселоне в возрасте 15 лет, а когда ему нужно было закончить испанскую военную службу в возрасте 18 лет, его назначили поваром для адмирала. [7] Он встретил Феррана Адриа в Барселоне, и он проработал три года в El Bulli , с 1988 по 1990 год. [8] В декабре 1990 года он был уволен Адриа и решил переехать в Соединенные Штаты. [9]
Кулинарная карьера
Приезд в Америку
В возрасте 21 года Андрес прибыл в Нью-Йорк с 50 долларами (что эквивалентно 99 долларам в 2020 году), чтобы готовить в центре Манхэттена на форпосте популярного испанского ресторана Eldorado Petit . Во время своего пребывания в Нью-Йорке он также устраивал сервировки в The Quilted Giraffe . [7]
В 1993 году его наняли руководить кухней в Jaleo , новом тапас-ресторане в Вашингтоне, округ Колумбия. В последующие годы он помог владельцам Jaleo открыть больше ресторанов: Cafe Atlantico , Zaytinya и Oyamel , а также еще два аванпоста Jaleo . [10]
В 2003 году Андрес основал мини-бар - ресторанное пространство в большом ресторане - за шестиместной стойкой в Cafe Atlantico . мини-бар предназначен для сервировки самых креативных тарелок Андреса, и столики заполняются за месяц вперед. [10] [7]
Знаменитый шеф-повар и ресторатор
Когда его рестораны в Америке пользовались успехом, Андрес стал более известен в своей родной Испании, сыграв главную роль в собственном кулинарном шоу Vamos a Cocinar , которое дебютировало в 2005 году. [5] Он также опубликовал свою первую книгу « Тапас: вкус Испании в мире». Америка , 2005 год. [10]
В 2006 году он провел переговоры с Робертом Уайлдером о создании ThinkFoodGroup, в результате чего Андрес стал совладельцем своих ресторанов. [10] Вместе они открыли больше ресторанов в Майами, Лос-Анджелесе, Лас-Вегасе и Пуэрто-Рико. [8]
Осенью 2010 года Андрес преподавал в Гарвардском университете курс кулинарной физики с Ферраном Адриа . [11] В мае 2012 года Андрес был назначен деканом испанского факультета в Международном кулинарном центре , где он и Колман Эндрюс разработали учебную программу по традиционной и современной испанской кухне, которая дебютировала в феврале 2013 года. [12] 29 октября 2012 года он объявил, что возвращается в класс и будет вести свой первый курс о том, как еда влияет на цивилизацию в Университете Джорджа Вашингтона . [13]
Правый обозреватель Энн Коултер осудил Андреса как «чокнутого иностранца» после того, как последний предложил президенту Джо Байдену использовать Федеральное агентство по чрезвычайным ситуациям (FEMA) для борьбы с голодом после пандемии COVID-19 в Соединенных Штатах . Андрес ответил: «Я так горжусь, что ты назвал меня Чокнутым. Орехи - это фрукты, у которых стенки яичников становятся твердыми, поэтому я могу быть Защитником своих людей и всех остальных. Орехи вроде меня? энергетически насыщенный, богатый питательными веществами, то, что нам нужно, чтобы накормить США. Орехи? Ты права, девочка, «иностранцы» любят миндаль + фисташки! С праздником! » [14]
Ресторан гостиницы Трампа и судебный процесс
Андреса планируется открыть ресторан в International Hotel Trump в Вашингтоне, округ Колумбия , в 2016 году после Дональда Трамп сделал пренебрежительные замечания о недокументированных мексиканских иммигрантах в июне 2015 года, Андрес вышел из договора с Trump Organization , который затем подал в суде его. [15] Андрес подал встречный иск, и стороны достигли урегулирования в апреле 2017 года. [16] Андрес остается откровенным критиком Трампа. [17] [18]
Мировая Центральная Кухня
В ответ на землетрясение на Гаити в 2010 году Андрес основал компанию World Central Kitchen, которая обеспечивает здоровую пищу семьям и отдельным лицам, пострадавшим от стихийных бедствий. [19] С момента своего основания НПО организовывала обеды в Доминиканской Республике , Никарагуа , Замбии , Перу , Кубе , Уганде и в Камбодже . [2] Он предоставил помощь и питание в Соединенных Штатах и Пуэрто-Рико, а также помог во время пандемии COVID-19 в Соединенных Штатах.
Рестораны
Вместе с партнером Робом Уайлдером [20] Андрес владеет несколькими ресторанами: [21]
Фирменные рестораны:
- мини-бар Хосе Андрес - Вашингтон, округ Колумбия - несколько поваров подают фиксированное меню из 25 небольших блюд для двенадцати посетителей одновременно. [22] Получил две звезды от издания DC Michelin Guide в 2016 году. [23]
- é by José Andrés - Лас-Вегас - несколько поваров подают комплексное меню из примерно 25 небольших блюд для девяти посетителей одновременно. Создан по образцу мини-бара и расположен внутри Jaleo . [24]
- Сомни - Лос-Анджелес - Маленькая столовая на десять мест внутри Базара , заменяющая SAAM . Под руководством шеф-повара Айтора Забала. Получил две звезды в гиде Мишлен по Калифорнии за 2019 год . [25] Закрыт в 2020 г. [26]
Другие рестораны:
- America Eats Tavern - Вашингтон, округ Колумбия - традиционные американские блюда совместно с Фондом национальных архивов .
- barmini by José Andrés - Вашингтон, округ Колумбия - Коктейль-бар рядом с мини-баром.
- Базар - Лос-Анджелес и Майами-Бич - сочетание традиционных испанских тапас и продуктов, вдохновленных молекулярной гастрономией .
- Bazaar Meat by José Andrés - Лас-Вегас - современный стейк-хаус, расположенный в отеле Sahara.
- Бифштекс - Вашингтон, округ Колумбия, Бетесда , Мэриленд , и в клинике Кливленда в Кливленде, штат Огайо - ресторан быстрого питания, ориентированный на овощи.
- Butterfly Tacos y Tortas - находится в Университете Джонса Хопкинса в Балтиморе, штат Мэриленд - мексиканский и латинский языки . [27]
- China Chilcano - Вашингтон, округ Колумбия - китайский, японский и перуанский фьюжн. В Michelin Guide «s Bib Гурман список исключительных ресторанов по умеренным ценам. [28]
- China Poblano - Лас-Вегас - китайский и мексиканский фьюжн.
- Рыба - Остров Парадайз , Багамы - свежие морепродукты и багамские блюда
- Халео - Вашингтон, округ Колумбия, Бетесда, Мэриленд, Арлингтон , Вирджиния, Орландо , Лас-Вегас - традиционные испанские тапас . Этот городок включен в список исключительных ресторанов Bib Gourmand гида Мишлен с умеренными ценами. [28]
- Меркадо Маленькая Испания - Нью-Йорк - зал испанской кухни в магазинах и ресторанах Hudson Yards . [29]
- Ovations by America Eats - Вена , Вирджиния - Традиционные американские блюда совместно с Фондом национальных архивов .
- Оямель - Вашингтон, округ Колумбия - Маленькие тарелки и антохито . В Michelin Guide «s Bib Гурман список исключительных ресторанов по умеренным ценам. [28]
- Пепе - Вашингтон, округ Колумбия, и Орландо - Food Truck, предлагающий испанские флауты.
- Tres by José Andrés - Лос-Анджелес - Ресторан в вестибюле отеля SLS.
- Зайтинья - Вашингтон, округ Колумбия - Маленькие тарелки еды из средиземноморских регионов Греции , Турции и Ливана . В Michelin Guide «s Bib Гурман список исключительных ресторанов по умеренным ценам. [28]
Награды и почести
- Награды и призы
- 2003 - Лучший повар Среднеатлантического региона, Фонд Джеймса Берда [30] [31]
- 2010 - Orden de las Artes y las Letras de España - Орден искусств и литературы, Кабинет министров Испании [32]
- 2010 - Премия Вилчека в области кулинарного искусства [33]
- 2011 - Выдающийся шеф-повар , Фонд Джеймса Берда [34]
- 2015 - Национальная медаль за гуманитарные науки , Национальный фонд гуманитарных наук (NEH), правительство США [35]
- 2017 - Премия за выслугу, Международная ассоциация кулинаров [36]
- 2018 - Премия Фонда Джеймса Берда в номинации « Гуманитарный работник года» [37]
- Медиа награды
- 2004 - Saveur 100 List, Saveur [31]
- 2004 - Шеф-повар года, Приятного аппетита [38]
- 2009 - шеф-повар года по версии журнала GQ [39]
- 2012 - Один из 100 самых влиятельных людей мира , Time [40]
- 2016 - Гид Мишлен, Вашингтон, округ Колумбия, 2 звезды Мишлен за мини-бар Хосе Андрес [41]
- 2018 - Один из 100 самых влиятельных людей мира , Time [42]
- Почетные степени
- В мае 2014 года Андрес получил почетную докторскую степень в области государственной службы в Университете Джорджа Вашингтона и в том же году выступал в качестве докладчика на церемонии вручения дипломов в Национальной аллее . [43]
- В мае 2018 года Андрес получил степень почетного доктора государственной службы в Университете Тафтса и выступал в качестве докладчика на открытии факультета науки и политики в области питания Джеральда Дж. И Дороти Р. Фридман при Университете Тафтса. [44]
- Номинации
- В 2015 году Андрес был назначен президентом Бараком Обамой послом по вопросам гражданства и натурализации. [45]
- В 2018 году Андрес был номинирован на Нобелевскую премию мира за свою гуманитарную деятельность. [46]
Личная жизнь
Андрес женат на Патрисии «Тичи» Фернандес де ла Крус и имеет трех дочерей; они живут в Бетесде , Мэриленд, США. [47] [48] [49] Он встретил свою жену, когда они оба жили в Вашингтоне; она родом из Кадиса , Андалусия [6] на юго-западе Испании. [49]
Он стал натурализованным гражданином США в декабре 2013 года. [1]
Фильмография
Дата | Заголовок | Тип | Роль | Эпизод (ы) | Заметки |
---|---|---|---|---|---|
2005–2007 гг. | Вамос кокинар | Телевидение | Продюсер и ведущий | Vamos a cocinar , кулинарная программа на Televisión Española . [50] | |
2007 г. | Железный повар Америка | Телевидение | Сам повар | победил Бобби Флея . [51] | |
2008 г. | Сделано в Испании | Телевидение | 26-серийный сериал для общественного телевидения. [52] | ||
2008 г. | Энтони Бурден: без оговорок | Телевидение | Сам повар | Вашингтон, округ Колумбия. [53] | |
2010 г. | Лучший шеф-повар | Телевидение | Приглашенный судья | 7 сезон, 8 серия, "Заграничный роман" | [54] |
2013 | Вкус | Телевидение | Приглашенный судья, наставник | [55] | |
2013–2015 гг. | Ганнибал | Телевидение | Кулинарный консультант | [56] | |
2017 г. | Американские мастера | Телевидение | Сам повар | сезон 31, серия 5, «Жак Пепен: Искусство ремесла» | Обсуждает работу с шеф-поваром Жаком Пепеном . [57] |
2018 г. | Энтони Бурден: Части неизвестны | Телевидение | Сам повар | сезон 12, серия 2 | Снято в Астурии, Испания [58] |
2021 г. | Вафли + Моти | Телевидение | Сам повар | сезон 1, серия 1, «Помидор» | [59] |
Библиография
- Андрес, Хосе (2007). Vamos a Cocinar (на испанском языке). ISBN корпорации Planeta Pub Corp. 978-8408070368.- книга, основанная на его испанском кулинарном шоу Vamos a cocinar .
- Андрес, Хосе; Вольф, Ричард (ноябрь 2008 г.). Сделано в Испании: испанские блюда для американской кухни . Кларксон Поттер . ISBN 978-0-307-38263-4.
- Андрес, Хосе; Вольф, Ричард (ноябрь 2005 г.). Тапас: вкус Испании в Америке . Кларксон Поттер. ISBN 978-1-4000-5359-9.- кулинарная книга по тапас и испанской кухне
- Андрес, Хосе; Вольф, Ричард (2018). Мы накормили остров: правдивая история восстановления Пуэрто-Рико, по одной порции . Энтони Бурден / Ecco . ISBN 978-0062864482.- после урагана «Мария» в 2017 году шеф-повар Хосе Андрес «безумно мечтал» накормить Пуэрто-Рико.
- Андрес, Хосе; Гулдинг, Мэтт (2019). Освобожденные овощи - поваренная книга. Энтони Бурден / Ecco. ISBN 978-0062668387 .
Смотрите также
- Средиземноморская кухня
Рекомендации
- ^ а б в Роксана Робертс (14 ноября 2013 г.). «Хосе Андрес становится гражданином США после 23 лет пребывания в стране» . Вашингтон Пост . Проверено 14 ноября 2013 года .
- ^ а б "Всемирная центральная кухня Хосе Андреса, объяснение" . Пожиратель . Проверено 13 апреля 2018 .
- ^ Маклафлин, Кэти (10 декабря 2009 г.). "Ресторан будущего?" . The Wall Street Journal . Проверено 7 июня 2013 года .
- ^ «Президент Обама наградит Национальную медаль по гуманитарным наукам 2015 года» . Национальный фонд гуманитарных наук (NEH) .
- ^ а б Гальего Эспина, Хосе (30 октября 2016 г.). Хосе Андрес: «Нет креативного стиля в ресторане на Испании. Allí voy a disfrutar " " . El Español (на испанском) . Проверено 23 ноября 2018 года .
- ^ а б Грей, Тодд; Грей, Эллен Кассофф (5 марта 2013 г.). Новый еврейский стол: современные сезонные рецепты традиционных блюд . Пресса Св. Мартина. п. 121. ISBN. 978-1-4668-3253-4.
- ^ а б в Рулман, Майкл (осень 2016 г.). «Хосе Андрес» . Гуманитарные науки . Национальный фонд гуманитарных наук. 37 (4).
- ^ а б «Все о шеф-поваре Хосе Андресе» . explorelasvegas.com . Проверено 23 ноября 2018 года .
Он начал свою кулинарную карьеру, когда стажировался во всемирно известном ресторане El Bulli в Каталонии, Испания, с другом, наставником и не менее известным Ферраном Адриа. Он проработал в El Bulli три года с 1988 по 1990 год.
- ^ Андрес, Хосе (12 октября 2011 г.). "Хосе Андрес об увольнении из Эль Булли" . Newsweek .
- ^ а б в г Блэк, Джейн (2 января 2008 г.). "Готово, установите, Хосе!" . Вашингтон Пост .
- ^ Блэк, Джейн (24 марта 2010 г.). «Пена 101? Повара Андрес, Адриа будет преподавать в Гарварде» . Вашингтон Пост .
- ^ Forbes, Паула (2 мая 2012 г.). «Хосе Андрес теперь декан испанских исследований в ICC» . Eater.com.
- ^ «Шеф-повар Хосе Андрес преподает класс о силе Fo» . Нью-Йорк Таймс . 20 октября 2012 г. (мертвая ссылка 18 сентября 2018 г.)
- ^ Цой, Джозеф (17 декабря 2020 г.). «Хосе Андрес отвечает Энн Коултер, называя его« чокнутым иностранцем » » . Холм . Холм . Проверено 18 декабря 2020 .
- ^ О'Коннелл, Джонатан (29 апреля 2016 г.). «Дональд Трамп, Хосе Андрес и смерть грандиозного вашингтонского ресторана» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 13 января 2018 .
- ^ О'Коннелл, Джонатан (7 апреля 2017 г.). «Trump Organization улаживает ресторанный иск с шеф-поваром Хосе Андресом» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 13 января 2018 .
- ^ Хатич, Дана (27 декабря 2017 г.). «Каждый раз, когда Хосе Андрес нацелился на Трампа в 2017 году» . Пожиратель . Проверено 13 января 2018 .
- ^ Джудкис, Маура (8 января 2018 г.). «Хосе Андрес предлагает купить обед победителям премии Трампа« Fake News Awards » » . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 13 января 2018 .
- ^ «World Central Kitchen обслуживает 55K блюд» . Новости Малибу Серфсайд . ООО «22 век Медиа» . Проверено 23 ноября 2018 года .
- ^ «О Хосе Андресе» . Китай Поблано . Проверено 19 апреля 2013 года .
- ^ «Рестораны» . ThinkFoodGroup . Проверено 20 апреля 2013 года .
- ^ «Сайт ресторана минибар» . Проверено 22 октября 2012 года .
- ^ Сидман, Джессика. «12 ресторанов DC получают звезды Мишлен» . Вашингтонский . Проверено 14 октября +2016 .
- ^ Нагурни, Адам (29 октября 2012 г.). «Они едят из его ладони» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Гибсон, Эмбер (4 июня 2019 г.). «Первый гид Мишлен в штате Калифорния отмечает 90 звездных ресторанов» . Forbes .
- ^ Канг, Мэтью (4 августа 2020 г.). «Ресторан Хосе Андрес, базар и Сомни будут закрыты внутри отеля SLS в связи с прекращением действия контракта» . Eater LA . Проверено 19 апреля 2021 года .
- ^ Ткачик, Кристина. «Знаменитый шеф-повар Хосе Андрес откроет новый ресторан в Университете Джона Хопкинса» . baltimoresun.com . Дата обращения 13 февраля 2020 .
- ^ а б в г Джудкис, Маура. «Мишлен объявляет о своей первой награде DC: список доступных ресторанов Bib Gourmand» . Вашингтон Пост . Проверено 14 октября +2016 .
- ^ Лион, Шона (31 мая 2019 г.). «Зал испанской кухни Хосе Андреса в Хадсон-Ярдс» . Житель Нью-Йорка .
- ^ «Ресторан и награды шеф-повара» . Фонд Джеймса Берда. Архивировано из оригинала на 5 октября 2013 года . Проверено 9 июня 2013 года .
- ^ а б «Повара: Хосе Андрес» . PBS Foods . 2010 . Проверено 14 января 2019 .
- ^ «Испания в честь знаменитого шеф-повара округа Колумбия Хосе Андреса» . Проверено 20 апреля 2013 года .
- ^ «Все, что мы можем съесть - Хосе Андрес получает приз в области кулинарного искусства» . Вашингтон Пост . Проверено 11 ноября 2015 года .
- ^ «Хосе Андрес получает премию Джеймса Бирда» . Вашингтон Пост . 10 мая 2011г . Проверено 20 апреля 2013 года .
- ^ «Президент Обама наградит Национальную медаль по гуманитарным наукам 2015 года» . Национальный фонд гуманитарных наук (NEH) .
- ^ Кристал, Бекки (5 марта 2017). «Шеф-повар Хосе Андрес, звезда PBS Вивиан Ховард удостоены награды от профессионалов кулинарии» . Вашингтон Пост .
- ^ Карман, Тим (21 февраля 2018 г.). «Фонд Beard назвал Хосе Андреса гуманитарием года после неспокойного года для поваров» . Вашингтон Пост .
- ^ «Шеф-повар года Приятного аппетита 2004» . Архивировано из оригинального 26 июня 2013 года . Проверено 9 июня 2013 года .
- ^ Ричман, Алан (декабрь 2009 г.). «Шеф-повар года: Базарный мир Хосе Андреса». Журнал GQ . С. 280–307.
- ^ «Хосе Андрес - 2012 TIME 100: Самые влиятельные люди в мире» . Время . 18 апреля 2012 . Проверено 20 апреля 2013 года .
- ^ Даш, Джулеха (13 октября 2016 г.). «Объявлены первые звезды Мишлен в округе Колумбия» . USA Today .
- ^ Эмерил Лагассе (2018). «Хосе Андрес включен в список TIME 100 2018» . Время . Проверено 13 января 2019 .
- ^ «Всемирно известный шеф-повар Хосе Андрес выступит с приветственной речью» . 19 марта 2014 . Проверено 18 сентября 2018 года .
- ^ Каин, Жаклин (29 марта 2018 г.). «Хосе Андрес получает почетную степень государственной службы от Тафтса» . Бостонский журнал . Проверено 6 декабря 2018 .
- ^ Фернандес Кэмпбелл, Алексия. «Знаменитый шеф-повар Хосе Андрес призывает иммигрантов стать гражданами» . Атлантика .
- ^ Ренсе, Сара (27 ноября 2018 г.). «Хосе Андрес, который сражался с Трампом и ФРС миллионами выживших после стихийных бедствий, номинирован на Нобелевскую премию мира» . Esquire . Проверено 30 ноября 2018 года .
- ^ «Как шеф-повар Хосе Андрес превращает импульсивность в актив» . Быстрая компания . 10 апреля 2018 . Проверено 23 ноября 2018 года .
- ^ "Там, где шеф-повар Хосе Андрес дает ответный удар" . The Wall Street Journal (WSJ) . 2010 . Проверено 23 ноября 2018 года .
Хосе Андрес современный Бетесда, дом Мэриленда.
- ^ а б «Интервью: Хосе Андрес и Патрисия Фернандес де ла Крус» . Журнал Bethesda . 20 мая 2019 . Проверено 28 ноября 2019 .
- ^ "Huevos fritos con chorizo y con patatas" . TVE . 30 апреля 2005 . Проверено 27 марта 2020 года .
- ^ Пэрриш, Марлен (23 мая 2007 г.). «Блюдо: Хосе против Флая» . Pittsburgh Post-Gazette . Проверено 12 июня 2013 года .
- ^ «Сделано в Испании» . Архивировано из оригинального 10 сентября 2011 года . Проверено 9 января 2017 года .
- ^ «Роб Уайлдер из THINKfoodGROUP обсуждает будущее мини-бара» .
- ^ «Лучший шеф-повар Сезон 7 - Эпизод 8: Иностранные дела» . 2010 . Проверено 12 июня 2013 года .
- ^ Маура Джудкис (13 марта 2013 г.). «Хосе Андрес появился на канале ABC« Вкус » » . Вашингтон Пост .
- ^ Алан Сепинуолл (19 июня 2013 г.). « Продюсер « Ганнибала »Брайан Фуллер о каннибальской кухне, обновлении и многом другом» . HitFix .
- ^ «Послушайте первую захватывающую встречу Хосе Андреса с Жаком Пепеном | American Masters | PBS» . Американские мастера . 19 мая 2017 . Проверено 28 ноября 2019 .
- ^ «Резюмируя« Неизвестные части: Астурия » » . Пожиратель . 30 сентября 2018 . Проверено 23 ноября 2018 года .
- ^ Персонал CBS Baltimore (13 февраля 2021 г.). «Шеф-повар Хосе Андрес появится на кулинарном шоу Мишель Обамы« Вафли + моти » » . CBS Baltimore . Проверено 18 марта 2021 года .
Внешние ссылки
- joseandres.com
- ThinkFoodGroup , домашняя страница предприятий Хосе Андреса
- Хосе Андрес на Twitter
- Хосе Андрес в IMDb