Какинада Каджа ( телугу : కాకినాడ కాజా) — сладкое лакомство, появившееся в городе Какинада , штат Андхра-Прадеш , Индия, в 1891 году. Оно отличается от обычного всемирно известного кхаджа . Он напоминает закрытую трубу. Трубка известна как Готтам на телугу . Поэтому его называли Gottam Kaja . [1] У него есть свой рецепт. Это главная известная сладость во всей Южной Индии .
Он был популярен благодаря человеку по имени Читтипедди Котая , поэтому он также известен как Какинада Котая Каджа . Сообщается, что по состоянию на август 2018 года правительство штата Андхра-Прадеш находится в процессе подачи заявки на получение тега географического указания (GI) для этой сладости. [2] Деревня под названием Тапешварам находится недалеко от города Какинада , который также известен другим рецептом хаджа, известным как Мадатха каджа .
Какинада Кая возникла в Какинаде , когда Читтипеди Котая , родом из деревни Чинапарими недалеко от Тенали в районе Гунтур (Каджа - город в районе Гунтур), мигрировал в город Какинада в 1891 году и открыл кондитерскую, производящую эту сладость. [1] С тех пор это было продолжено как наследство, и все поколение семьи по-прежнему управляло ими из города. Он по-прежнему продается в больших количествах, и люди приезжают из многих уголков Индии, чтобы попробовать эту сладость. Кроме того, они также продают много сладостей в своем магазине. Его также подают во многих кухнях города.
Сначала делают пасту из пшеничной муки, мавы и масла. Затем его обжаривают до хрустящей корочки. Изготавливается сахарный сироп, известный как «Пакаму». Затем хрустящие пирожные пропитывают сахарным сиропом до тех пор, пока они не впитают его.
Два хорошо известных типа Каджа — это Мадатха Каджа и Готтам Каджа . Madatha Kajas сделаны из скрученных лент из теста, тогда как Gottam Kajas сделаны из цилиндров теста. Gottam Kajas сухие снаружи и сочные и полные сахарного сиропа внутри. Они тают, как только их кладут в рот. Madatha Kajas, с другой стороны, имеют одинаковую текстуру повсюду и становятся в основном сухими, если их держать дольше нескольких часов.