 | |
| Место происхождения | Индия и Непал |
|---|---|
| Регион или штат | Бихар , Уттар-Прадеш , Одиша , Какинада в Андхра-Прадеше , южная часть Непала ( Биргундж , Джанакпур , Биратнагар ) |
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука , сахар , растительное масло |
| Вариации | Какинада хаджа , Тапешварам Хаджа |
Хаджа - индийский десерт.
История [ править ]
Хаджака, простой или сладкий, упомянутый в Манасолласе , представлял собой приготовление из пшеничной муки, обжаренное в топленом масле. [1] Считается, что кхаджа произошла из восточных частей бывшего штата Ауд и бывших объединенных провинций Агра и Ауд. Эта область в настоящее время соответствует восточным округам Уттар-Прадеш и западным округам Бихара. [2] и также является уроженцем штата Одиша [3] [4], а также таких регионов, как Катч и Андхра-Прадеш . Из рафинированной пшеничной муки с сахаром делают слоистое тесто с сухофруктами или другими начинками или без них, а затем слегка обжаривают в масле для приготовления хаджи. [5]Это одна из самых известных сладостей Одиши, связанная с эмоциями всего народа Одиа. Его также предлагают в качестве подношения в храме Джаганнатха в Пури . [4]
Хаджи из Силао и Раджгира в Бихаре почти полностью похожи на пахлаву , тогда как хаджи из Одиши и Андхра-Прадеша готовятся из более толстых листов теста и, как правило, являются твердыми. [5] [6] Кляр готовится из пшеничной муки, мавы и масла. Затем он обжаривается во фритюре до хрустящей корочки. Затем готовят сахарный сироп, известный как «Пага». Затем хрустящие круассаны замачивают в сахарном сиропе, пока они не впитают сахарный сироп. Каджа в Какинаде, прибрежном городе Андхра-Прадеш, сухая снаружи, полная сахарного сиропа изнутри и сочная.
Кхаджа Митхай в Непале очень популярны в общинах маитхали и бходжпури. Эта сладость - самый необходимый предмет для празднования чхат-пуджи в Непале.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ «Полный текст« Индийской пищевой традиции - исторический компаньон Ачайя К.Т. » » . archive.org . Проверено 30 января 2019 .
- ^ http://www.oneindia.com/2008/02/10/centuries-khaja-sweets-popular-mouthwatering-delicacy-bihar-1202639400.html
- ^ Гопинатх Моханти; Джибан Кумар Патнаик; Сантоша Кумара Ратха. Культурное наследие Ориссы . Государственный уровень Вьясакаби Факир Мохан Смрути Самсад.
- ^ a b Обзор Ориссы . Департамент внутренних дел правительства штата Орисса. 1990 г.
- ^ a b Элизабет Фернандес, Сахар, специи и все хорошее, ISBN 978-1409287223
- ^ Читрита Банерджи, Еда Индии: Одиссея в еду и культуру Страны специй, ISBN 978-1596910188
