Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с индийских сладостей )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Это список индийских сладостей и десертов , также называемых митхаи , которые являются важным элементом индийской кухни . Индийцы известны своим уникальным вкусом и экспериментальным поведением, когда дело касается еды. Многие индийские десерты - это жареные продукты, приготовленные с сахаром, молоком или сгущенным молоком . Ингредиенты и предпочтительные виды десертов различаются в зависимости от региона. Например, в восточной части Индии большинство из них основано на молочных продуктах. Многие из них приправлены миндалем и фисташками, приправлены кардамоном, мускатным орехом, гвоздикой и черным перцем и украшены орехами, сусальным золотом или серебром . [1]

Север [ править ]

ИмяИзображениеОсновные ингредиентыКатегория
Арса
Домашняя арса, сладкое блюдо из Андхра-Прадеша и Уттаракханда, приготовленное в праздничный сезон и свадьбу.
Рисовая мука, ДжаггериЖареный на основе джаггери
Яблочная халва [2]Яблочный халва.jpgЯблоко , молоко , топленое маслоХалва
Балу шахиBalu shahi.jpgМука майда , йогурт, масло, сахар.На основе сахарного сиропа
BoondiБонд - Калькутта 2011-03-15 1991.JPGПшеничная мука (безан), топленое масло, сахар.На основе сахарного сиропа
Гаджар ка халваМорковная гаджар-халва с кхиром India Sweets.jpgМорковь, молоко, сахар, топленое масло, кешью и изюм.Халва
ГеварМука , топленое масло , кевра, молоко , топленое масло, сахар, миндаль, фисташки, шафран, зеленый кардамон.Жареные на основе сахарного сиропа
Гулаб джамунЖареные молочные шарики, пропитанные сладким сиропом, например, розовым сиропом или медом. [3]Жареные на основе сахарного сиропа
ИмартиСахарный сироп, чечевичная мука.Жареные на основе сахарного сиропа
ДжалебиТесто, обжаренное в форме спирали, пропитанное сахарным сиропом, часто принимается с молоком, чаем, йогуртом или ласси . [4]Жареные на основе сахарного сиропа
Kaju katliКешью , топленое масло с кардамоном и сахаром. [5]Барфи
КалакандМолоко, творог.Бурфи
KheerРисовый пудинг из молока, риса, сахара и сухофруктов [6]Пудинг
Хирмохан

Чена , сахар, манная крупа , вода.На основе сахарного сиропа
Кулфи [7]Мороженое из молока и сахара с различными ароматами, такими как манго, шафран или кардамон. [8]Мороженое
LadduПшеничная мука (безан), топленое масло, сахар.Laddu
ЛассиЙогурт, молоко, орехи, можно приготовить из манго.Йогуртовый напиток
Motichoor ladduБесановая мука , сахар.Laddu
МальпуаПшеничная или рисовая мука. [9]Жареные на основе сахарного сиропа
НанкхатаиРафинированная мука, безан , топленое масло, сахарная пудра, йогурт, семена зеленого кардамона.Запеченный
PethaТвердая белая тыква, сахар, кухонный лайм, квасцы .На основе сахарного сиропа
ФирниРис, сахар, орехи.Пудинг
РабриСгущенка вареная, сахар, специи и орехи. [10]Пудинг
ШираМанная крупа, топленое масло, орехи, молоко.Пудинг
СингориХоа , кокос, лист молу.На молочной основе
Сохан халваКукурузная мука , топленое масло , сухофрукты.Халва
Сохан папди , патеэсаБесанская мука .Барфи

Восток [ править ]

ИмяИзображениеОсновные ингредиентыКатегория
АмритиЖареный во фритюре винья-мунго , сахарный сироп.Жареные на основе сахарного сиропа
Чам ЧамМука, ​​сливки, сахар , шафран , лимонный сок, кокосовая стружка .На молочной основе
ЧандрапулиХоа , сахар , топленое масло , кокосовая стружка .На основе кокоса и молока
Чхена гаяЧхена , сахар, топленое масло .На молочной основе
Чена ДжалебиЧхена , сахар, топленое масло .На молочной основе
Чена Джилицельное молоко, рафинированная мука, сахарная пудра, кардамон, масло / топленое масло для жарки во фритюреНа основе молока
Чхена кхириЧхена , сахар, молоко.На молочной основе
Чена подаСахар, сыр ченна.На молочной основе
Чуда ГхасаРисовые хлопья (Поха), сахарный порошок или неочищенный сахар, топленое масло дези, тертый свежий кокос, перец в порошке, большой порошок кардамона, сухие фрукты по желаниюРасплющить рис / рисовые хлопья, сахар / неочищенный пальмовый сахар, на основе топленого масла
Кокосовое БарфиИзготовлен из кокоса, мелкого сахара, топленого масла, порошка кардамона и молока.На основе кокоса и молока
Кхир СагарЧенна, сгущенное молоко, сахар, шафран, кардамон.На молочной основе
ЛедикениЧхена , сахар, топленое масло .На молочной основе
LyangchaМука, ​​жареное молоко силовое, сахарный сироп.На молочной основе
Малапуа (десерт)Йогурт, рафинированная мука, топленое масло, семена фенхеля.На молочной основе
МихиданаБезанская мука , сахар, топленое масло .Жареные на основе сахарного сиропа
Misti doiЙогурт, пальмовый сахар .На молочной основе
ПантуаЧхена , сахар, топленое маслоНа молочной основе
PitheРисовая мука.На молочной основе
Пури ХаджаРафинированная мука (майда), чистое топленое масло (гуа-гхи), сахар (чини), рафинированное кулинарное масло для жарки

(Для жарки также можно использовать чистое топленое масло)

Соль по вкусу (луна)

На основе топленого масла и рафинированной муки
РабриПодслащенное молоко.На молочной основе
РасабалиЧенна, подслащенное молоко.На молочной основе
Рас МалайЧхена , с пониженным содержанием молока, фисташкиНа молочной основе
РасгуллаЧхена , сахарНа молочной основе
СандешИзготавливается из сыра, замешанного с сахаром мелкого помола и патокой. [11]На молочной основе
Сирир Нару

джаггери и грамм муки, горчичное масло для жарки во фритюреНа основе джаггери

Юг [ править ]

ИмяИзображениеОсновные ингредиентыКатегория
АдаРисовая мука , тертый кокосовый орех , пальмовый сахар или сахар
АдхирасамРисовая мука , джаггери , топленое масло , растительное масло , элачи
АриселуРисовая мука , джаггери , топленое масло
Бандар ЛаддуБезан, джаггери, порошок кардамона, топленое масло, кешью и изюм, сироп джаггери, сахарЛадду , популярный в Мачилипатанам, Андхра-Прадеш [12]
ЧиккиОрехи (обычно арахис ), пальмовый сахар
Дхарвад ПедхаМолоко, сахар, буйволиное молоко ДхарвадиБурфи
Двойной каа MeethaБуханка хлеба, молоко
ГаввалуРисовая мука
ДжангириЧерный граммЖарить на сиропе
Какинада хаджаПшеничная мука , сахар
Кунда
Кужи паниярамЧерная чечевица и рис
Майсур пакБезанская мука , сахар , топленое маслоБурфи
Obbattu / Holige / Bobbatlu / Pappu Polelu / BoliМука майда , кокосовый орех или чанна дал / тоор дал , джаггериХлеб
ПалаталикалуРисовая мука , молоко
PoornaluХана дал , джаггери
Понгалрис , джаггери , кешью , топленое масло
PootharekuluРисовая мука , сахарная пудра / топленое масло
Хубани ка митхаАбрикосы , сахарный сироп
Кесари ваннаРава ( манная крупа , топленое масло , сахар )
Кшир КормаПудинг с вермишелью, молоко
Унни АппамРисовая мука , банан , джаггери, кокос
KajjikayaРисовая мука , джаггери, кокос
Суннундалу
Джунну

Запад [ править ]

ИмяИзображениеОсновные ингредиентыКатегория
АнарсаРисовая мука слабого брожения, джаггери, семена хус-хус
BasundiСахар, молоко
ДхондаОгурец , раваЗапеченный торт
DoodhpakМолоко, рис, сахар, сухофруктыНа молочной основе
Kaju katliКешью , топленое масло
Калаканд
Харвас
Махим халваМанная крупа , сахар
МодакРисовая мука , начинка из кокосового джаггериЖареный
Пуран ПолиПшеничная мука, грамм, джаггериХлеб
ШанкарпалиСахар, топленое масло , майда , манная крупа
ШрикхандСливочный десерт из процеженного йогурта , часто подается с сухофруктами, такими как манго . [13]На основе йогурта
Сутар фениМайда, сахар, топленое масло

Паниндийский [ править ]

ИмяИзображениеОсновные ингредиентыКатегория
БурфиСухое молокоБурфи
ХалваМанная крупаВареный
KheerМолоко, вермишель, сахар, орехиНа основе молока, называемого пайасам в южных частях страны.
LaddooМолоко, мукаLaddu
Педа Молоко ( хойя ), сахарНа молочной основе

См. Также [ править ]

  • Индийские сладости
  • Список индийских закусок
  • Список выпечки

Ссылки [ править ]

  1. ^ Алан Дэвидсон (2014). Том Джейн (ред.). Оксфордский компаньон к еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . С. 410–411. ISBN 978-0-19-967733-7.
  2. ↑ Apple, Halwa. "Рецепт яблочной халвы в стиле маррайдж [так в оригинале] - супер сувай тамильский" . Супер Сувай Тамил . Проверено 12 октября 2020 .
  3. ^ Прия Викрамасингхе; Кэрол Селва Раджа (1 февраля 2005 г.). Еда Индии . Книги Мердока. С. 264–. ISBN 978-1-74045-472-8. Проверено 16 июня 2012 года .
  4. ^ Lise Винер (16 января 2009). Словарь английского языка / креольского языка Тринидада и Тобаго: об исторических принципах . Пресса Макгилла-Куинса - MQUP. С. 460–. ISBN 978-0-7735-3406-3. Проверено 16 июня 2012 года .
  5. ^ Элизабет М. Коллингем (2006). Карри: Сказка о поварах и завоевателях . Издательство Оксфордского университета. С. 71–. ISBN 978-0-19-517241-6. Проверено 16 июня 2012 года .
  6. ^ Subodh Капур (1 июля 2002). Индийская энциклопедия . Публикации Cosmo. п. 1745. ISBN 978-81-7755-257-7. Проверено 4 июня 2012 года .
  7. ^ Кэролайн Лидделл, Робин Вейр (15 июля 1996 г.), Замороженные десерты: Окончательное руководство по приготовлению мороженого, льда, сорбетов, гелати и других замороженных лакомств , Macmillan, 1996, ISBN 978-0-312-14343-5, ... Кульфи - это традиционное индийское мороженое, обладающее ярко выраженным вкусом вареного молока и плотной ледяной текстурой. ... Основа приготовления кулфи - уменьшение большого количества молока до очень небольшого концентрированного количества ...
  8. ^ Malvi Доши (1 ноября 2002). Кулинария вдоль Ганга: вегетарианское наследие Индии . iUniverse. С. 448–. ISBN 978-0-595-24422-5. Проверено 16 июня 2012 года .
  9. ↑ Гил Маркс (10 сентября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Джон Вили и сыновья. С. 382–. ISBN 978-0-470-39130-3. Проверено 16 июня 2012 года .
  10. ↑ Мохини Сетхи (1 января 2008 г.). Институциональное управление питанием . Нью Эйдж Интернэшнл. С. 850–. ISBN 978-81-224-1525-4. Проверено 16 июня 2012 года .
  11. ^ Прия Викрамасингхе; Кэрол Селва Раджа (1 февраля 2005 г.). Еда Индии . Книги Мердока. С. 260–. ISBN 978-1-74045-472-8. Проверено 16 июня 2012 года .
  12. ↑ Варма, Суджата. «В поисках Бандар Ладду» .
  13. ↑ Барри А. Ло (31 июля 1997 г.). Микробиология и биохимия сыра и ферментированного молока . Springer. С. 128–. ISBN 978-0-7514-0346-6. Проверено 16 июня 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с сладкой едой Индии на Викискладе?