 | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1619 кДж (387 ккал) |
57 г | |
| Сахара | 10 г |
| Пищевые волокна | 10 г |
6 г | |
22 г | |
| Витамины | Количество % DV † |
| Ниацин (B 3 ) | 7% 1 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 109% 437 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 5% 45 мг |
| Утюг | 31% 4 мг |
| Магний | 47% 166 мг |
| Фосфор | 45% 318 мг |
| Калий | 18% 846 мг |
| Селен | 11% 8 мкг |
| Натрий | 4% 64 мг |
| Цинк | 21% 2 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 10 г |
| |
| † Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Граммы мука или Besan является импульсной мукой изготовлена из типа земли нута называется граммы нут . Это основной ингредиент кухни индийского субконтинента , в том числе индийской , бангладешской , бирманской , непальской , пакистанской и шри-ланкийской кухонь.
Характеристики [ править ]
Грамм мука содержит высокую долю углеводов , [1] выше , волокна по сравнению с другими муки, без глютена , [2] и более высокая доля белка , чем другие муки. [1]
Блюда [ править ]
Индия [ править ]
Граммовая мука широко используется на Индийском субконтиненте , где из нее делают следующее:
- Разнообразные закуски
- Сев
- Бхаджи
- Биканери Бхуджиа
- Бонда
- Boondi
- Чакли
- Чила // Дхирда (бесан доса)
- Dhokla / Khaman
- Кадхи
- Зунка / Питала / Пифла
- Laddu
- Соан Папди
- Майсур пак
- Пакорас
- Пападумы
- Патра
В Андхра-Прадеше его используют в карри с лепешками из грамма муки под названием Senaga Pindi Kura ( телугу : శెనగ పిండి కూర ) и едят с чапати или пури , в основном зимой на завтрак. [3] Чила (или чилла), блин, приготовленный из панировочного теста , является популярной уличной едой в Индии.
Юго-Восточная и Восточная Азия [ править ]
- Бирманский тофу
- Цзиду лянфэнь
Южная Европа [ править ]
Вдоль побережья Лигурийского моря мука, сделанная из бобов гарбанзо, которые представляют собой другой сорт нута, тесно связанный с бенгальским граммом, используется для приготовления тонких блинов, которые запекаются в духовке. Эта популярная уличная еда называется фарината в итальянской кухне , фаина в Генуе и известна как сокка или кадэ во французской кухне . Из него делают панеле , оладьи в сицилийской кухне . В испанской кухне порционная мука является ингредиентом лепешек камаронес . Также на Кипреи в Греции он используется в качестве гарнира для похоронной ритуальной еды Колива , благословляемой и съедаемой во время православных поминальных служб . В кухне Антакьи в Турции его используют при приготовлении хумуса .
Северная Африка [ править ]
В Марокко из граммов муки и яиц готовят блюдо под названием каран , которое запекают в духовке. Аналогичное известное блюдо готовится в Алжире называется Garantita или Karantita (происходит от испанского термина Calentica , что означает горячий). [4]
Другое использование [ править ]
В виде пасты с водой или дахи (йогурт) он также популярен в качестве отшелушивающего средства для лица на Индийском субконтиненте . [5] При смешивании с равным объемом воды его можно использовать в качестве замены яиц в веганской кухне. [6]
См. Также [ править ]
- Список блюд из нута
- Оралу каллу , тип шлифовального станка с использованием камня для производства муки в некоторых частях Индии.
- Кинако
Примечания [ править ]
- ^ a b «Мука из нута (бесан)» . Данные о питании: факты о питании и счетчик калорий . Проверено 29 сентября 2007 .
- ^ «Глоссарий по зерну и муке: Безан» . Ассоциация глютеновых спру . Архивировано из оригинала на 2007-10-03 . Проверено 29 сентября 2007 .
- ^ "Senagapindi Kura (Луковое карри с Безаном)" . Архивировано из оригинала на 6 января 2014 года . Проверено 6 января 2014 года .
- Перейти ↑ Duclos, J. (1992). Le Pataouète. Dictionnaire de la langue populaire d'Algérie et d'Afrique du Nord (на французском языке). Эд. Гандини. п. 50. ISBN 2906431117.
- ^ "Что такое грамм муки?" . Blurtit.com . Проверено 29 сентября 2007 .
- ^ Веганское общество. «Заменители яиц» . Vegansociety.com . Архивировано из оригинала на 2011-07-16 . Проверено 31 декабря 2009 .
