Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Лавоша )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про лепешки. Для Карибского острова см. Остров Лаваш .
«Лаваш» перенаправляется сюда. Для сыра см сыр Лаваш . Для использования в других целях, см Лавы (значения) .
Лаваш
Лаваш, Храм Фортуны, Лондон (4444275978) .jpg
ТипЛепешки
Температура сервировкиГорячий или холодный
Лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры в Армении
Изготовление лаваша в Нораванк (1) .jpg
Изготовление лаваша в Армении
СтранаАрмения
ДоменыЕда
Ссылка985
Область, крайЕвропа и Северная Америка
История надписей
Надпись2014 (9-я сессия)
Культура приготовления и раздачи лепешек: Лаваш, Катырма, Юпка, Юфка
Azərbaycan Lavaşı.jpg
Приготовление лаваша в Лагиче, Исмаиллы , Азербайджан
СтранаАзербайджан , Иран , Казахстан , Кыргызстан и Турция
ДоменыЕда
Ссылка1181
Область, крайЕвропа и Северная Америка
История надписей
Надпись2016 (11-я сессия)

Лаваш - это тонкая лепешка [1], обычно заквашиваемая , традиционно выпекаемая в тандыре ( тонире ) или на садже , распространенная в кухнях Южного Кавказа , Западной Азии и территорий, окружающих Каспийское море . [2] [3] [4] Лаваш - один из самых распространенных видов хлеба в Армении , Азербайджане , Иране и Турции . [5] [6] [7] Традиционный рецепт можно адаптировать к современной кухне с помощьюсковорода или вок вместо тонира . [8]

В 2014 году «Лаваш - приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры Армении» был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО . [9] В 2016 году в список было включено приготовление и раздача лепешек (лаваш, катырма, джупка или юфка ) в общинах Азербайджана, Ирана, Казахстана , Кыргызстана и Турции. [10] Лаваш похож на YUFKA , но в турецкой кухне лаваш ( лавы ) получают с помощью дрожжей теста в то время как YUFKA , как правило , пресный. [11]

История [ править ]

Некоторые современные специалисты по питанию утверждают, что он возник в Армении , [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18], включая Словарь английского языка американского наследия , [19] [20] или в Турции. [21], в то время как другие утверждают, что он, вероятно, возник в Иране . [22] [23] [24]

Историк кулинарии Гил Маркс определяет происхождение в более общем плане как Ближний Восток, отождествляя его с персидским нан-э лавашем , арабским хобиз-саджем , ливанским маркуком и турецким лавашем . История компании Marks восходит к раннему нововведению - приготовлению тонких лепешек на терракотовых плитах. Самые ранние формы хлеба готовились в виде пирожных либо на раскаленных камнях, либо на углях, но когда начали использовать сковородки, хлеб пришлось сделать тоньше, чтобы полностью прожариться без подгорания, как описанный в Библии хлебный ракик . С появлением ранних печей стало возможным выпечка более толстого хлеба. [3]

В 2014 году Лаваш был назван Нематериальным культурным наследием человечества как «выражение армянской культуры». Это решение вызвало протесты в Азербайджане , Иране , Кыргызстане и Казахстане, поскольку они заявили, что еда была «региональной», а не «армянской». [25] [26]

Этимология [ править ]

Грач Мартиросян условно связывает армянский լավաշ lavaš с диалектным լափ lapʿ , լուփ lupʿ , լովազ lovaz 'ладонь, плоскость руки', լափուկ lapʿuk , լեփուկ lepʿuk 'плоский, полированный камень для игры', լավազ lavazumes 'очень тонкий' Протоармянский * закон - «плоский». Он отмечает, что семантически это возможно, поскольку этот хлеб особенно плоский и тонкий. [27]

Севан Нишанян связывает армянские, турецкие и курдские слова лаваша с арамейским корнем לושׁ ( lwš ), означающим «месить». [28]

Подготовка [ править ]

Воспроизвести медиа
Две женщины делают лаваш в небольшом ресторане в Ереване , Армения

Лаваш готовится из муки , воды , дрожжей , сахара и соли . Его также можно приготовить в пресной версии, исключив сахар и дрожжи. [29] Обжаренные семена кунжута и / или мака иногда посыпают перед выпечкой. Традиционно тесто раскатывают и шлепают по горячим стенкам глиняной печи , но современные рецепты могут адаптироваться для приготовления на воке или таве .

Использование [ править ]

В свежем виде лаваш довольно эластичен, но быстро сохнет, становится хрупким и твердым. Мягкую форму легче использовать при приготовлении бутербродов с оберткой.

В армянских деревнях сушеный лаваш укладывают слоями, чтобы использовать позже, а когда приходит время увлажнить хлеб, его сбрызгивают водой, чтобы он снова стал мягче. Подсушенный хлеб измельчается в хаш , а свежий лаваш используется для обертывания армянского фирменного блюда хоровац и для изготовления других оберток с травами и сыром.

В Иране, Турции и некоторых странах Ближнего Востока лаваш используется с шашлыками , чтобы дурум оберток как тантуни . В сухом виде оставшийся лаваш используется в Иране для быстрого приготовления пищи после регидратации водой, маслом и сыром.

В турецкой кухне лаваш можно использовать также для сладких блюд и подавать вместе с некоторыми традиционными турецкими десертными блюдами, такими как кайсефе , хасуд , пестил кавурмаси (тушеная фруктовая кожа), агуз и хельва . [30]

В современных рецептах лаваш можно использовать как тесто для пиццы . [31]

Традиции и обычаи [ править ]

В Сабирабадского района из Азербайджана после свадьбы , когда невеста входит в ее новый дом, ее свекровь кладет лаваш ей на плечо и говорит: «Пусть ты пришел в дом богатства, пусть ваши ноги повезет». [32] В поселке Новханы после похорон принято готовить кюльчью , которая иногда состоит из халвы, завернутой в лаваш. [33]

Сушеный лаваш можно использовать для длительного хранения (почти один год) и используется вместо квасного хлеба [ править ] в Евхаристии традиции в Армянской Апостольской Церкви . [ необходима цитата ]

В искусстве [ править ]

Женщины пекут лаваш - обычная тема, вдохновляющая армянских художников. Один из таких портретов известного художника советской эпохи Минаса Минасяна выставлен в Национальном художественном музее в Ереване . Репродукция картины американского художника- армянина Мануэля Толегяна « Армянские дамы печет лаваш» была выбрана президентом США Джеральдом Фордом для размещения в коллекции 200- летия Белого дома . Рынок декоративно-прикладного искусства под открытым небом в центре Еревана предлагает множество картин и изделий ручной работы, связанных с лавашем, а изображения счастливых женщин, готовящих лаваш, стали обычным явлением. [34]

См. Также [ править ]

  • Хлеб Барбари , популярный вид иранского хлеба.
  • Чапати , пресная южноазиатская лепешка, приготовленная на таве.
  • Маркук , пресная лепешка, распространенная в Леванте, приготовленная на садже
  • Матнакаш , традиционный армянский дрожжевой хлеб
  • Сангак , иранская лепешка на закваске, приготовленная в духовке.
  • Тафтан , более толстый иранский хлеб из закваски
  • Тандыр нан , среднеазиатский квасный хлеб, приготовленный в тандыре.
  • Наан , лепешка из дрожжевого теста, приготовленная в тандыре или на таве
  • Тортилья

Ссылки [ править ]

  1. ^ Кипфер, Барбара Энн (2012-04-11). Кулинар: Справочник по кухонному столу . Houghton Mifflin Harcourt (опубликовано в 2012 г.). п. 334. ISBN 9780544186033. Проверено 1 июня 2015 . LAVASH, LAVOSH, LAHVOSH, LAWAASH или LAWASHA, также называемый АРМЯНСКИЙ КРЕКЕРНЫЙ ХЛЕБ, КРЕКЕРНЫЙ ХЛЕБ или ПАРАКИ, представляет собой круглый тонкий ближневосточный хлеб, мягкий, как лепешка, или твердый, как крекер.
  2. ^ Алан Дэвидсон (1999). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. п. 456. ISBN. 978-0192806819. Лаваш - тонкий хрустящий хлеб, который обычно готовят из пшеничной муки самых разных форм в регионах Южного Кавказа, Ирана (где он зачастую настолько тонкий, что похож на ткань и его почти видно сквозь него) и Афганистан. Его заквашивают и запекают в тандыре. Лаваш подают с шашлыком и используют для зачерпывания еды или заворачивания еды перед едой. Его происхождение древнее, и в зависимости от региона он также известен как лаваш. Как и в других странах этого региона, производятся большие партии этого хлеба и хранятся в течение длительного времени. В Турции их хранят на доске, подвешенной за все четыре угла к потолку. Хлеб становится сухим, и его восстанавливают, сбрызнув водой и подогревая по мере необходимости. Юфка - это также название теста фило .
  3. ^ a b Гил Маркс (2010). Энциклопедия еврейской еды . Джон Уайли и сыновья. п. 355.
  4. ^ Морган, Дайан (2010). Skinny Dips . Книги хроники. п. 14. ISBN 978-1452100241. Лаваш, лаваш или лахвош - это гигантские, тонкие, как бумага, пузыри, похожие на лепешки лепешки, распространенные по всей Армении, Турции и Ирану.
  5. ^ Ученик Хлеб Бейкера: Изготовление Классического Хлеба с ультрасовременными Методами хлеба Master
  6. ^ «Вкусы памяти: как испечь настоящий армянский лаваш» . Смитсоновский институт .
  7. ^ «Хлеб лаваша, соединяющий иранский, армянский народы» . iranpress.com . Проверено 14 ноября 2020 .
  8. ^ https://www.saveur.com/story/recipes/lavash/
  9. ^ «Лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры в Армении, внесенный в 2014 (9.COM) в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества . Страна (ы): Армения» . unesco.org . Проверено 16 марта 2016 .
  10. ^ "Лепешки и культура обмена: Лаваш, Катырма, Юпка, Юфка" . unesco.org . Дата обращения 1 декабря 2016 .
  11. ^ İnce Ekmek Yapma ve Paylaşma Kültürü: Лаваш, Катырма, Юпка, Юфка
  12. Перейти ↑ Sergio O. Serna-Saldivar (2012). Зерновые: Справочная лаборатория и руководство по процедурам . CRC Press. п. 217. ISBN. 9781439855652. Лаваш - еще одна популярная в Армении лепешка с древними корнями.
  13. ^ Albala, Кен (ред.). Мировая энциклопедия пищевых культур, том 1 . Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. п. 5. ISBN 9780313376269. ... на лаваше , традиционной армянской лепешке, похожей на тортилью ...
  14. ^ Chattman, Lauren (2011). Изготовление хлеба: домашний курс: приготовление идеального хлеба, от корочки до крошки . Storey Publishing. п. 202. ISBN. 978-1603427005. Лаваш - это тонкие дрожжевые лепешки, которые возникли в Армении и теперь популярны в гораздо более широком регионе, включая Турцию, Грузию и Иран.
  15. ^ Ханам, Р. (2005). Энцикл. Этнография Ближнего Востока и Средней Азии (3-х томов) (1-е изд.). Нью-Дели: Глобальное видение. п. 55. ISBN 9788182200623.
  16. ^ Goldstein, Darra (1999). Вкус России: Поваренная книга русского гостеприимства (2-е изд.). Монтпилиер, В. Т.: Книги Русской Жизни. п. 185 . ISBN 9781880100424.
  17. ^ Goldstein, Darra (1999). Вкус России: Поваренная книга русского гостеприимства (2-е изд.). Монтпилиер, В. Т.: Книги Русской Жизни. п. 185 . ISBN 9781880100424. Лаваш из армянских лепешек: Лаваш в Армении пекли на протяжении веков.
  18. ^ Ханам, Р. (2005). Энцикл. Этнография Ближнего Востока и Средней Азии (3-х томов) (1-е изд.). Нью-Дели: Глобальное видение. п. 55. ISBN 9788182200623. Тонир - это круглое отверстие, вырытое в земле, которое можно использовать для выпечки армянских лепешек (лаваша) и для обогрева дома зимой.
  19. ^ Предоставлено сайтом wordnik.com
  20. ^ Предоставлено веб-сайтом Yahoo Education. Архивировано 18 июля 2011 г. на Wayback Machine.
  21. ^ Koranne-Kandekar, Saee. Крошки! Хлебные рассказы и рецепты для индийской кухни . Hachette India. Традиционный лаваш турецкого происхождения - это пресные лепешки, в которые чаще всего завертывают мясо ».
  22. ^ Каридзаки, Вахид Мохаммадпур (2017-03-01). «Этнические и традиционные иранские хлеба: разные виды, исторические и культурные аспекты» . Журнал этнической еды . 4 (1): 8–14. DOI : 10.1016 / j.jef.2017.01.002 . ISSN 2352-6181 . Согласно государственной энциклопедии еврейской кухни, происхождение лаваша, скорее всего, из Ирана. 
  23. ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Houghton Mifflin Harcourt . п. 355. ISBN 978-0470391303.
  24. Перейти ↑ Reinhart, Peter (2011). Ученик хлебопекаря: овладение искусством приготовления необыкновенного хлеба . Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 178. ISBN 978-1607741299. Лаваш, хотя обычно его называют армянской лепешкой, имеет иранские корни (...)
  25. ^ Ломсадзе Гиорги (3 декабря 2014). «Армения, Азербайджан в ссоре над лавашем» . EurasiaNet . Проверено 10 декабря 2016 года .
  26. ^ McKernan, Bethan (27 октября 2016). «Между Турцией и Арменией разразилась« пицца война »» . Независимый . Проверено 10 декабря 2016 .
  27. ↑ Мартиросян, Грач (2011). Этимологический словарь армянской унаследованной лексики . Брилл. п. 305. ISBN 9789004173378.
  28. ^ "лаваш" . Нишанян Сёзлюк . Проверено 24 мая 2020 .
  29. ^ https://www.hurriyet.com.tr/lezizz/mayasiz-lavas-ekmek-tarifi-41496160
  30. ^ Ее Yönü Ile Ани . ТТОК. 2019.
  31. ^ «Пицца лаваш с помидорами, моцареллой и козьим сыром» . Нью-Йорк Таймс .
  32. ^ Кулиева Н. М. Современная сельская семья и семейный быт в Азербайджане / Под ред. доктора исторических наук Т. Г. Мусаевой. - Б .: «Элм», 2011. - С. 97.
  33. ^ Кулиева Н. М. Современная сельская семья и семейный быт в Азербайджане / Под ред. доктора исторических наук Т. Г. Мусаевой. - Б .: «Элм», 2011. - С. 122.
  34. ^ Ирина Петросян, Дэвид Андервуд (2006). Армянская кухня: факты, художественная литература и фольклор . Издательство Еркир. стр. 26, 27. ISBN 978-1-4116-9865-9. Женщины пекут лаваш - тема, которая всегда вдохновляла армянских художников. Один из таких портретов известного художника советской эпохи Минаса Минасяна выставлен в Национальном художественном музее в Ереване. Отпечаток картины американского художника армянского происхождения Мануэля Толегяна "Армянские дамы, пекущие лаваш" был выбран президентом США Джеральдом Фордом для размещения в коллекции, посвященной 200-летию Белого дома. Рынок декоративно-прикладного искусства под открытым небом в центре Еревана теперь предлагает бесчисленное количество картин и поделок, связанных с лавашем . Эти многочисленные изображения счастливых женщин, готовящих лаваш, стали почти устаревшим клише.

Внешние ссылки [ править ]

  • Лаваш: понять, что Армения одержима хлебом
  • По тропе лаваша в Армении
  • Лаваш в Dictionary.com