Liber Cure Cocorum - это английская поваренная книга, датируемая примерно 1430 годом и происходящая из графства Ланкашир . [1]
Текст
Впервые он был напечатан из стенограммы, сделанной Ричардом Моррисом в 1862 году из текста из собрания рукописей Слоана (№ 1986, Британский музей, ныне Британская библиотека ) [2], найденного в качестве приложения к « Боке из Куртази ». Он написан на северноанглийском диалекте 15 века, вероятно, не намного раньше времен Генриха VI . Свое произведение автор называет «Слыгхты исцеления», или, в современном английском, «Искусство кулинарии».
Содержание
В стихотворении говорится о большом разнообразии блюд под заголовками «Potages, бульоны, жареное мясо, запеченное мясо, соусы и« petecure », включая самые ранние ссылки на несколько блюд, включая хаггис и скромный пирог .
Пример рецепта
Пример:
миноги в бровях.
Возьмите миноги и скальде хом от кинде,
сифина, рост хом на гредиле, гринде, пепера
и сафрона; Хорошо попал с алле,
Сделай миногу и подай попал в продажу.
или, в современном английском:
Миноги в бульоне.
Возьмите миног и ошпарьте их натурой,
затем обжарьте на сковороде и измельчите
перец и шафран ; сварить на масле,
всыпать миноги и подавать в зале.
Рекомендации
- ^ Альбала, Кен (2006). Кулинария в Европе, 1250-1650 гг . Издательская группа "Гринвуд". ISBN 9780313330964.
- ^ Уайт, К. "Детали предмета из Каталога иллюминированных рукописей Британской библиотеки" . www.bl.uk . Проверено 18 декабря 2018 .