Liber de Coquina

Liber de Coquina
Автор	Неизвестный
Дата публикации	13–14 века

Liber де Ракушечник ( «Книга приготовления / кулинарии») является одним из старейших средневековых кулинарных книг. С начала XIV века сохранились два кодекса. Оба хранятся в Национальной библиотеке в Париже , Франция. ^[1]

Описание [ править ]

Текст состоит из двух независимых частей, чаще всего называемых Tractatus (часть 1) и Liber de Coquina (часть 2). Заголовки взяты из заметок средневекового редактора на полях. Хотя личности обоих авторов неизвестны, считается, что Tractatus был первоначально написан французским автором, а Liber de Coquina - итальянским автором из района Неаполя. ^{[ необходима цитата ]}

Содержание [ править ]

Трактат (часть 1) [ править ]

винные композиции
птица и мясо
рыбы
посуда для богатых
бобовые , яйца, лук-порей и подливка

Liber de Coquina (часть 2) [ править ]

овощи
домашняя птица
выпечка
рыбы
композиции из многих ингредиентов

Текст [ править ]

Рукописи [ править ]

Латинские рукописи № 7131, л. 94r-99v, Национальная библиотека, Париж (ок. 1304-1314 гг.)
Латинские рукописи №9328, л. 129r-139v, Национальная библиотека, Париж (14 век) ^[2]

Текстовое издание [ править ]

Марианна Мулон: "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" , Bull. филол. et hist. année 1968, том 1, стр. 369-435 ^[3]

Цифровые версии [ править ]

Две части доступны на сайте Томаса Глонинга (заархивированы на WayBack Machine):

https://web.archive.org/web/20110718001233/http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul2-lib.htm
https://web.archive.org/web/20110718001233/http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul1-tra.htm

Переводы [ править ]

Полное латино-немецкое издание:

Роберт Майер (2005). Liber de Coquina: Das Buch der Guten Küche . Фридрих. ISBN 978-3-937446-08-0.

Итальянский перевод Трактата :

Энрико Карневале Скианка (ред.): "Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria" , Appunti di Gastronomia n. 26, Condeco srl Editore, Милан, 1998 г.

См. Также [ править ]

Средневековая кухня
Le Viandier - коллекция рецептов, обычно приписываемая Гийому Тирелю, c 1300 г.
The Forme of Cury - королевская коллекция средневековых английских рецептов XIV века под влиянием Liber de Coquina.
Апиций - сборник римских кулинарных рецептов

Ссылки [ править ]

^ Альберто Капатти; Массимо Монтанари (13 августа 2013 г.). Итальянская кухня: история культуры . Издательство Колумбийского университета. С. 189–. ISBN 978-0-231-50904-6.
^ Теренс Скалли (2000). Коллекция неаполитанских рецептов: (Нью-Йорк, библиотека Пирпонта Моргана, М. С. Бюлер, 19): критическое издание и английский перевод . Пресса Мичиганского университета. С. 38 -. ISBN 0-472-10972-3.
^ Андреас Спир; Лидия Вегенер (1 января 2006 г.). Wissen über Grenzen: Arabisches Wissen und lateinisches Mittelalter (на немецком языке). Вальтер де Грюйтер. С. 365–. ISBN 978-3-11-019431-9.

Эта статья о кулинарной книге или другой научно-популярной книге о еде, напитках или кулинарии является незавершенной . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта статья о рукописи - незавершенная . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[CapattiMontanari2013-1] Альберто Капатти; Массимо Монтанари (13 августа 2013 г.). Итальянская кухня: история культуры . Издательство Колумбийского университета. С. 189–. ISBN 978-0-231-50904-6.

[Scully2000-2] Теренс Скалли (2000). Коллекция неаполитанских рецептов: (Нью-Йорк, библиотека Пирпонта Моргана, М. С. Бюлер, 19): критическое издание и английский перевод . Пресса Мичиганского университета. С. 38 -. ISBN 0-472-10972-3.

[SpeerWegener2006-3] Андреас Спир; Лидия Вегенер (1 января 2006 г.). Wissen über Grenzen: Arabisches Wissen und lateinisches Mittelalter (на немецком языке). Вальтер де Грюйтер. С. 365–. ISBN 978-3-11-019431-9.

[1]