Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Лимбургер
Лимбургский сыр
Страна происхожденияБельгия , Германия и Нидерланды
Область, городЛимбург
Источник молокаКорова
Пастеризованныйда
ТекстураПолумягкий
Время старения2–3 месяца
Связанные СМИ на Викискладе?
Эрве
Ремуду (сыр) .jpg
Другие именаFromage de Herve
Страна происхожденияБельгия
Область, крайПей де Эрве
ГородокЭрве
Источник молокаКорова
Пастеризованныйда или нет
Текстурамягкий
Жирность45%
Масса50, 100, 200 или 400 г
Время старенияОт 3–4 недель до 2 месяцев [1]
СертификацияPDO [2]
Связанные СМИ на Викискладе?

Лимбургер (в южных голландских контекстах Роммедо и в Бельгии сыр Эрве ) - сыр, который возник в районе Эрве исторического герцогства Лимбург , столица которого находилась в Лимбург-сюр-Весдр , в настоящее время во франкоязычной бельгийской провинции Льеж . Сыр особенно известен своим резким запахом, вызываемым бактерией Brevibacterium linens . [3]

История и географическое происхождение [ править ]

Имя Herve стало современным европейским защищенным названием сыра, в то время как имя Limburger используется для того же стиля, когда производится в других регионах. Сыр Herve , или "Fromage de Herve", до сих пор производят на территории старого герцогства Лимбург в Бельгии, где его производят с 15 века. [4] Эрве расположен недалеко от Льежа и границ, отделяющих Бельгию от Нидерландов и Германии . « Земля Эрве » - это холмистая местность между реками Весдре и Маас . Герцогство просуществовало до Французской революции как частьСвященная Римская Империя , и сырный стиль стал популярным в других регионах, известных по названию страны его происхождения.

В США он был впервые произведен на сыроварне FX Baumert в Антверпене, штат Нью-Йорк, в 1854 году. [5] Он также был произведен в 1867 году Рудольфом Бенкертсом в своем погребе из пастеризованного козьего молока. [6] Несколько лет спустя 25 фабрик производили этот сыр. Сырный кооператив Chalet Cheese Cooperative в Монро, штат Висконсин, - единственная американская компания, которая производит этот сыр. [7] [8] Он также производится в Канаде, где он является немецко-канадским культурным маркером, компанией Oak Grove Cheese Company в Нью-Гамбурге, Онтарио .

Описание [ править ]

В первый месяц сыр становится более твердым и рассыпчатым, похожим на текстуру сыра фета . Примерно через шесть недель сыр становится мягче по краям, но остается твердым внутри, его можно охарактеризовать как соленый и меловой. После двух месяцев жизни он в основном становится кремообразным и гораздо более гладким. По достижении трех месяцев сыр начинает издавать свой пресловутый запах из-за бактерий, используемых для ферментации сыра Лимбургер и многих других созревших сыров . [9] Это белье Brevibacterium , такое же, как на коже человека, которое частично отвечает за запах тела и, в частности, запах ног . [3]

Использует [ редактировать ]

Полфунт (226-граммовый) пакет Лимбургера.

Один из самых традиционных способов поедания лимбургера - сэндвич с лимбургером. Через три месяца, когда сыр созреет, он станет намазываться. Сыр часто намазывают толстым слоем (более 0,5 см или 0,2 дюйма) на 100% ржаной хлеб с твердой текстурой , с большим толстым ломтиком лука и обычно подают с крепким черным кофе или светлым пивом . В качестве альтернативы можно отрезать кусочки или ломтики сыра толщиной до 1,5 см (0,6 дюйма) и положить в бутерброд.

Этот бутерброд остается очень популярным среди потомков швейцарских и немецких иммигрантов на Среднем Западе США , в таких местах, как Висконсин и Огайо . В начале 20 века бутерброды Limburger стали популярным обедом для трудящихся благодаря своей доступности и питательным качествам. Их часто сопровождали стаканом пива. [10]

Однако он значительно менее популярен среди потомков, родившихся примерно после 1960 года, в основном из-за пронизывающего запаха и неудобств, связанных с походом в магазины сыров и колбас, чтобы их купить. [ необходима цитата ]

В Висконсине сэндвич с лимбургером можно найти в меню некоторых ресторанов в сопровождении коричневой горчицы. [11] Существует несколько вариантов, например, с добавлением болоньи, [12] салата, помидоров, жареных грецких орехов и использования белого или французского хлеба. [13] Иногда кожуру сыра промывают или удаляют, чтобы уменьшить запах сыра. [14]

Лимбургер и его характерный запах - частый предмет шуток. Реакции на запах сыра Лимбургер и его неправильное толкование были приколами, использованными в многочисленных комедийных шортах Looney Tunes , Little Rascals и Three Stooges . Кроме того, заклятый враг Мышей-байкеров с Марса носит имя Лоуренс Лимбургер, от которого исходит ужасный запах тела.

Исследование, показывающее, что малярийного комара ( Anopheles gambiae ) в равной степени привлекает запах лимбургера и запах человеческих ног, в 2006 году было удостоено Шнобелевской премии в области биологии. [15] [16] Результаты исследования были опубликованы в медицинском журнале The Lancet 9 ноября 1996 года.

Факты о питании [ править ]

В 100 г Лимбургера содержится: [17]

  • 17 г насыщенных жиров и 27 г общего жира.
  • 327 калорий , из которых 240 калорий из жиров.
  • 90 мг холестерина
  • 800 мг натрия
  • 20 г белка

См. Также [ править ]

  • Сыр лидеркранц
  • Список немецких сыров
  • Список сыров

Ссылки [ править ]

Примечания
  1. ^ "Fromage de Herve" (на французском языке). Официальный веб-сайт. Архивировано из оригинального 26 января 2013 года . Проверено 30 марта 2014 .
  2. ^ "Fromage de Herve" . ДВЕРЬ . Проверено 30 марта 2014 .
  3. ^ a b Crump, Марти (2009). Сексуальные орхидеи делают паршивых любовников: и другие необычные отношения . Издательство Чикагского университета. п. 160 . ISBN 9780226121871.
  4. ^ ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (EEC) № 2081/92 ЗАЯВЛЕНИЕ НА РЕГИСТРАЦИЮ: Ст. 17 Национальный файл № 93/2 [1]
  5. ↑ New York Produce Review и American Creamery, 1904. Том 18, стр. 147
  6. ^ "Сыр Лимбургер, История сыра Лимбургер, Рецепт сэндвича с сыром Лимбургер Как сделать сэндвич Лимбургер" . Whatscookingamerica.net . Проверено 14 ноября 2013 года .
  7. ^ Творог, Dan (16 февраля 2018). «Лимбургер: сыр, которому« носу »нет равных» .
  8. ^ Noggle, Янтарь. «Сделано в Висконсине: сыр Лимбургер» .
  9. ^ Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология . п. 200.
  10. ↑ О'Нил, Хелен (8 мая 2013 г.). «Очаровательный городок Висконсин не стесняется праздновать Лимбургер, самый вонючий сыр в мире» . Калгари Геральд . Проверено 21 мая 2013 года .
  11. ^ «Добро пожаловать в апрельский информационный бюллетень Cheesetique» . Апрель 2006 Архивировано из оригинала 8 июля 2011 года . Проверено 12 ноября 2020 .
  12. ^ Фуллер, Ева Грин (1909). Современная книга сэндвичей: 400 способов приготовить сэндвич . AC McClurg & Company. п. 107.
  13. ^ Мэдисон, Дебора (2010). Вегетарианская кухня для всех . Random House Digital, Inc. стр. (не в списке). ISBN 0307885763 
  14. ^ Аллен, Т. (2003). Вкусы родного города Висконсина: экскурсия повара по мясным магазинам, пекарням, сыроварням и другим специализированным рынкам . Издательство Big Earth. С. 19-20. ISBN 1931599203 
  15. ^ "Список прошлых победителей Шнобелевской премии" . Improbable.com . Проверено 12 ноября 2020 .
  16. ^ Кнолы BG (ноябрь 1996). «О запахе человека, малярийных комарах и лимбургере». Ланцет . 348 (9037): 1322. DOI : 10.1016 / S0140-6736 (05) 65812-6 . PMID 8909415 . S2CID 12571262 .  
  17. ^ «Факты о питании и информация о сыре, лимбургере» . Nutritiondata.self.com . Проверено 23 ноября +2016 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с сыром Лимбургер на Викискладе?
  • TED-разговор о «Сыре, собаках и таблетке от комаров и борьбе с малярией» на TEDxMaastricht, · апрель 2012 г.