Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Списка видов пасты )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Список блюд, приготовленных с использованием пасты, см. В разделе « Список блюд из пасты» .
Паста разных цветов и форм в специализированном магазине в Венеции.

Есть много разных сортов пасты . [1] Их обычно сортируют по размеру: длинные ( паста лунга ), короткие ( паста корта ), фаршированные ( рипиена ), приготовленные в бульоне ( пастина ), растянутые ( страсцинати ) или в форме, напоминающей клецки ( ньокки / ньоккетти ). . Тем не менее, в связи с разнообразием форм и региональных вариантов, «одного человека gnocchetto может быть чужой strascinato ». [2]

Некоторые разновидности макаронных изделий являются исключительно региональными и малоизвестными; многие типы имеют разные названия в зависимости от региона или языка. Например, разрезанный ротель в Италии также называют руотом, а в США - колесами телеги . Производители и повара часто изобретают новые формы макаронных изделий или могут переименовывать уже существующие формы по маркетинговым причинам.

Итальянские названия пасты часто заканчиваются уменьшительными суффиксами мужского рода множественного числа -ini , -elli , -illi , -etti или женскими формами множественного числа -ine , -elle и т. Д., Все они передают смысл «маленького»; или с помощью усиливающих суффиксов -oni , -он , что означает «большой». Могут встречаться и другие суффиксы, такие как -otti («большой») и -acci («грубый», «плохо сделанный»). В итальянском языке все названия типов пасты имеют множественное число.

У каждой пасты свое уникальное предназначение. Например, пенне и фузилли могут содержать больше соусов, чем спагетти, из-за их полой формы. Кроме того, выбор макаронных изделий можно использовать для дополнения консистенции соусов, используемых в процессе приготовления. Однако не стоит отказываться от этих строгих целей. Этот выбор в основном обусловлен традициями и привычками, но все же можно экспериментировать и выяснять, что вкуснее. [1] [3]

Паста длинной и средней длины [ править ]

Длинные макаронные изделия можно изготавливать путем экструзии или раскатывания и резки.

ИзображениеТипОписаниеПереводСинонимыПроисхождение или основная область потребления
БарбинаТонкие пряди, часто свернутые в гнездаБородки [4]Барбина
Bavette side.pngBavetteБолее узкая версия тальятеллеНагрудники [5]Баверин, баветтин, лазаньедди (на Сицилии) [6]Лигурия [6]
Bigoli2.jpgБиголиГустая, более мягкая паста, похожая на спагетти. Сделано из цельной пшеницы, а не из твердых сортов. Иногда готовят из утиного яйца. [7]Из биголаро пресс для макарон, используемый для изготовления биголи [8]Фузариои [7]Венето [7]
БукатиниГустые макароны, похожие на спагетти, с отверстием в центреПолые соломинки [5] В переводе с итальянского : buco , что означает «дырка», и с итальянского : bucato , что означает «проколотый».Boccolotti, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, agoni bucati, spilloni bucati [9] [10]Лацио [7]
Бусиате (или бизиати)Тип длинных макарон. Часто обвивается вокруг веточки местной травы. [11]От слова busa, что означает «тростник» . [12]Subioti, fusarioi, maccheroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Абруццо), gnocchi del ferro [12]Сицилия (особенно Трапани ) [12] Сардиния [7]
КапеллиниОчень тонкие спагетти, часто свернутые в гнезда. Капелли д'Анджело немного тоньше.Тонкие волосы, маленькие волосы [4]Волосы ангела, [13] Capelli d'angelo, cabellos de angel, capelvenere, fidelini, fedelini, cappellini, sopracappellini, capellini fini, bassetti, tagliolini a nido, barbine a nido, ramicia, vrimiciddi [10] [14]Лигурия [7]
ФеделиниОчень тонкие спагетти [15]Маленькие верныеНеаполь, Генуя и Лигурия [16]
ФерраццуолиПодобно скрученной буккато с расщелиной на боку.Возможно, из тонкого железного квадрата, использованного для создания расселины [17] [ необходима цитата ]Каннукче [18]Калабрия [18]
ФеттуччинеЛента макаронных изделий шириной примерно 6,5 миллиметров. Больше и толще тальятелле [19]Ленточки : [20] от affettare , «нарезать». [19]Лазанет, феттучче, рамичче, сань [10] [19]Рим [19]
FilejaУдлиненный винт. [21] [22]Диалекталь для пряжи, filato [23]filla, [22] filateddhi, filatelli, fusilli avellinesi, maccaruni aru ferru, ricci di donna [24]Вибо-Валентия ( Калабрия ), [25] Авеллино ( Кампания ) [26]
ЛингвиниСплющенные спагеттиМаленькие языки [5]Bavettine, bavette fini, radichini, linguettine [10]
Лаган [27]Широкая пастаЛасаньони, Барделе [10]
ЛазаньяКвадратные или прямоугольные листы макарон с рифлеными краями ( лазаньи ). Квадрат пасты - это лазанья, а блюдо - лазанья [28]Возможно от латинского lasanum или греческого lasonon, «котелок», [20] [28] или греко-римского laganum , плоского хлеба. [28]барделе, лазаньони ( Венето ); capellasci ( Лигурия ); sagne ( Саленто ); лагана ( Апулия ); [28] рифленая версия также может быть doppio festone, sciabo, sciablo [29]
ЛазаньетБолее узкая версия лазаньи [30]Маленькая лазанья
LasagnotteБолее длинная версия лазаньиБольшая лазанья
Маккерони алла молинараОчень толстые длинные макароны, приготовленные вручную.Паста жены мельникаАбруццо
Маккерончини ди КампофилонеТонкие пряди макарон на яичной основе. Похож на Капелли д'Анджело.Марке [31]
MafaldeДлинные ленты прямоугольной формы с рюшами по бокам.Назван в честь принцессы Мафальды Савойской [27] [32]Регинетт, фрезе, тальятелле нервате, [10] синьорин, тринетт, риччарелле, сфрезатин, настри, настрини [32]Неаполь [32]
MatricianiПохож на perciatelli, но не выдалбливается, а складывается
ПаппарделлеТолстые плоские ленты [30] из яичного тестаОт тосканского паппарси , "свиньи". [33]Паппарелле, [10] папареле (Венето); Паспарделль (Марке) [33]Тоскана и север Италии [33]
Perciatelli«Практически идентичен букатини» [34]От perciare , "к полому"Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni [10]Кампания [7]
PiciОчень толстые, длинные и неправильные макароны, скрученные вручную. [35]От appiciare - «прилепить». [35]Лунгетти ( Монтальчино ); пинчи ( Монтепульчано ); umbrici / ciriole ( Умбрия ) [35] [36]Тоскана [35]
ПиллусОчень тонкие ленты, приготовленные на говяжьем бульонеЛисанседас, вариация; большие диски в слоях, похожих на лазаньюСардиния
RusticheЗубчатые лентыбуквально женского множественного числа от rustico , что означает «деревенский» [37]Апулия
Канюля СаниДлинная трубка из скрученной лентыЛазанья с тростником
Scialatelli или scialatielliКороткие плоские лентыСорренто [38]
СпагеттиДлинные тонкие макароны цилиндрической формы итальянского происхождения из манной крупы или муки с водой . [39] Спагеттини и спагеттон немного тоньше или толще соответственно. [40]«Струочки». [5] Спагетти это форма множественного числа от итальянского слова spaghetto , которая является уменьшительным Spago , что означает «тонкую строку» или «шпагат». [39]Fide / fidi, fidelini, ristoranti, вермицеллони, филателли, вермицеллони гигантские [10] [40]Сицилия
Спагетти alla chitarraКвадратные спагетти [41] из яиц и мукиНазванный в честь гитарного устройства, используемого для резки макарон, [41] которое имеет деревянную раму, нанизанную металлическими проволоками, листы макарон прижимаются к устройству, а затем проволока «бренчит», так что кусочки макарон падают через.Тоннарелли, маккерони алла читарраАбруццо
СпагеттиниНемного более тонкий вариант спагетти [42]Тонкие спагетти [42]Тонкие спагетти
СпагеттониНемного более толстый вариант спагетти [40]Спагетти спесси
StringozziПохожие на шнуркиКак шнурки, шнурки [43]
Су ФилиндеуЧрезвычайно редкая паста, сделанная из тонко раскатанного и сложенного теста, которое сушится на солнце. [44]Нити (или шерсть) Бога [44]Сардиния [44]
ТальятеллеЛенты из макарон на яичной основе. [45] Обычно уже, чем феттучини .От итальянского tagliare , что означает «резать». [45]Tagliarelli, reginelle, fresine, nastri, fettuccelle, fettucce romane, fiadi, tagliolini; тальятелле смальзаде ( Трентино ); lesagnetes ( Венето ); барделе ( Ломбардия ); феттучини ( Лацио ); пинцинель ( Colonna ); таггиарини ( Сицилия ); таддарини ( Сардиния ) [10] [45]Эмилия-Романья (часть Болонья ) [45]
ТальериниБолее тонкий вариант тальятеллеОт итальянского tagliare , что означает «резать».Тальолини; тальятини ( Тоскана ); таджарин ( Пьемонт ) [46]Лигурия , Пьемонт [46]
ТренеттТонкая лента, ребристая с одной стороны. Немного толще лингвини.
ТриполинТолстая лента с ребрами на одной стороне [47]Синьорин [10]
ВермишельТрадиционная круглая паста, более тонкая, чем спагетти. [48] [49]Маленькие черви [5] [50]Очень тонкие спагеттиКампания [7]
ЗитиДлинные и узкие шланговые трубки [30] больше, чем меццани (также называемые меззи зити ) или букатини , которые традиционно ломаются перед приготовлением. [51] Добавление слова rigati (например, ziti rigati) обозначает линии или выступы на поверхности макаронных изделий. Зити канделати длиннее, цитони немного крупнее.Невеста и жених ( ziti во множественном числе) на сицилийском диалекте. [51]Boccolotti, zitoni, zituane, candele, ziti candelati [10] [51]Сицилия , [52] Южная Италия [51]

Кратковременная паста [ править ]

Короткорезанные макаронные изделия («паста корта») в основном производятся методом экструзии.

ИзображениеТипОписаниеПереводСинонимыПроисхождение или основная область потребления
АнеллиКороткие трубчатые или кольцевидные макароны, иногда с гребнями внутри или снаружи. [53]Маленькие кольца [54]Anelloni, anellini, anelletti, anelloni d'Africa (большие кольца) [55]Сицилия [56]
БокколиКороткая, толстая закрученная форма.ЛоконыСардиния
КаламаратаШирокая кольцевая пастаКак кальмарCalamariНеаполь [57]
Кампанель или торкиоСплюснутые макароны в форме колокольчика с рюшами на одном конце. Торкио идентичны, с гладкой кромкой. [58]Колокольчик, [20] [59] gigli - лилии, [20] torchio - пресс (обычно для оливок или винограда, но также и для макарон). [58]Джильи, [59] корнетти, корни ди буэ [10]
Cappelli da ChefЭкструдированная паста, похожая на шляпу шеф-повараШляпы повараШляпы от шеф-повара
CasarecceКороткие отрезки выдавлены в S-образную форму. [60]Из казереччио "самоделки".Касаречи, Чезаричча [10]Сицилия , Кампания [61]
CastellaneПаста из скорлупы свернута в коническую формуПаста переводится как «обитатель замка», так как по форме напоминает длинную струящуюся мантию.
КаватаппиМакароны в форме штопора.ШтопорыЦеллентани, [62] амори, спирали, тортильони или фузилли ригати.
КавателлиКороткие, солидные длины. Существуют три размера, обычно измеряемые в пальцах (один, два или три) [63]От глагола cavare - «полый».Cortecce, [64] gnocchetti, manatelli, orecchie di prete, strascinati, truoccoli; capunti, cingule, minuich, rascatelli, zinnezinne ( базиликата ); cantaroggini, cavatieddi, cecatelli / cicatelli, cecatidde, mignuicchi, strascenate, tagghjunghele ( Апулия и Кампания ); пинцинель ( Марке ); cavatielle, 'ncatenate, cazzarille, ciufele ( Молизе ); cavasuneddi, cavatuneddi, gnucchitti, gnocculi ( Сицилия ), [63] пиццариедди ( Апулия ). [65] На фотографии изображены сухие капунти, разновидность кавателли из Апулии.Южная континентальная Италия (например, Кампания , Апулия , Молизе , Базиликата , Калабрия ) и Сицилия [63]
ЧиффериКороткие и широкие макароны. Может быть гладким ( лиссе ) или бороздчатым ( ригати ). [66]Из австрийского печенья Кипферл . [67]Гомити [7]
CicioneddosСвернутые вручную макаронные изделия в форме раковины, которые меньше, чем malloreddus.Сардиния
ConchiglieВ форме ракушки, обычно бороздчатой ​​( ригате )Снаряды [5]Арсель, абиссини, кокциолин, конкильетт, тофеттин, [68] синезини, маргаритин, синези ригати, мецциокки, маргарит ригате, каппеттин [10]
Creste di GalliКороткие, изогнутые и взъерошенныеПетушиный гребешок [5]Груи [7]
ФаджиолониКороткая узкая трубкаКрупные бобы
ФарфаллеГалстук-бабочка в форме бабочкиБабочки [5]fiochetti, fiocconi, farfalloni, galla genovese, [10] strichetti ( Модена ), nocchette ( Апулия и Абруццо ) [69]Северная Италия [70]
FazzolettiТонкие прямоугольники или квадраты макаронПлаток [71]Fazzoletti di seta, mandilli di sea (лигурийский диалект) [71]Лигурия [71]
FestoniТолстые гофрированные спиралиГирлянда
FiorentineТрубы с канавкамиФлорентийский
ФиориВ форме цветкаЦветы
ФузиллиДлинные, толстые макароны в форме штопора, которые могут быть сплошными или полыми.Слово fusilli предположительно происходит от итальянского: fuso , что означает «веретено». [72]Eliche, girandole, rotini, tortiglioni, spirali [10] [72]
Фузилли букатиПолый вариант фузилли. [73] Примечание: этому имени могут быть присвоены разные формы. Может быть длинным, коротким или переплетенным ( лунги, корти или гемеллати ). [74]Шпиндели с отверстиямиBusiata, maccaruna di casa, pirciati, filati cu lu pirtuso, fusilli col buco . [75] [74]Сицилия [7]
ГарганеллиЯичная паста квадратной формы, свернутая в трубочкуИз гарганеля , «пищевода» [76] [20]Maccheroni al petine ( Марке ), fischioni [76]Эмилия-Романья [76]
ДжемеллиЕдинственная S-образная нить пасты, скрученная по рыхлой спирали. [77]Название происходит от итальянского для близнецов . [20]
НьоккиРаковины лопастные. Не следует путать с ньокками пельменями.Возможны «узлы» [20]
ГомитиЛокоть макерони, бороздчатый.От гомито "локоть". [78]Чиффери
LanterneИзогнутые гребниФонари
ЛоригиттасНити макарон дважды перекручивались вокруг трех пальцев, образуя кольцо, а затем перекручивались, чтобы выглядеть как веревка. [79]Маленькие кольца [80]Моргонгиори, Сардиния [79]
МакароныТрубки, изогнутые или прямые [81]От греческого для еды сделанной из ячменя [82]Макароны [10] (за пределами Италии), маккерончини [83]Неаполь [83]
MaccheroncelliПолые макаронные изделия в форме трубочки, по толщине немного меньше карандаша [84]Маленькие макерони
MafaldineКороткие ленты с рюшами по бокам [85]Маленькая мафальдеMafalda corta, Biricci [22]
МальтаглиатиПлоские макароны неправильной формы, образованные из обрезков макаронного производства. [86]Плохо вырезано [27]Strengozze, [10] malmaritati, blecs; пиццочерини ( Вальтеллина ); straciamus / spruzzamusi ( Мантуя ); gasse, martaliai (Лигурия); бегнамуси / сгуаззабарбуз (Эмилия-Романья); Стренгоззе (Марке); sagne 'mpezze (Лацио); пицель (Апулия); Foglie di Salice (Пьемонт) [87]
МаллореддусСвернутые вручную макаронные изделия в форме ракушки с шафраном . [88] Также существует машинная версия, в которой обычно не используется шафран. [88]В Campidanese говор malloreddu является мужской коровы (PLUR. Malloreddus) [89]Gnocchetti sardi, [10] caidos, macarones cravaos, maccaronis de orgiu [89]Сардиния [89]
МандалаРазработан Филиппом Старком в 1987 году для французского производителя макарон Panzani, предназначен для компенсации пережарки. [90]Ссылка на мандалы .
МариллаРазработанный Джорджетто Джуджаро в 1983 году - как катящаяся океанская волна в поперечном сечении с внутренними шероховатостями, но неудачный и больше не выпускаемый. [90]От кобылы "море"
МеццаниКороткая изогнутая трубка [91] [92]ПоловинныеPerciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani [10]
Mezze ManicheПримерно половину длины ригатониПолурукав
Меззе пеннеКраткая версия пеннеПолу-ручки
Мецци бомбардониШирокие короткие трубкиПолубомбард
NuvoleКороткие спиральные макароныОблака
PaccheriПаста из больших трубок часто залита соусом или начинкой. [93] Может разрушиться под собственным весом во время приготовления. [94]от Napolitan paccharia , «Пощечины» с уничижительным -ero, чтобы указать на что-то общее. [94] [95] Это название связано со звуком пощечины, который они могут издавать, когда их едят. [93]Maniche di frate, maniche rigate, rigatoni, rigatoncini, bombaroni, tufoli rigati. Мокколотти в Марке и Умбрии . [95]Неаполь [94]
ПассателлиПриготовлен из панировочных сухарей , яиц , тертого сыра пармезан , лимона и мускатного ореха и приготовлен на курином бульоне . [96]Пезаро-э-Урбино (северный Марке ) и другие регионы северной Италии, такие как Эмилия-Романья [96]
Паста аль чеппоЛистовая паста, по форме напоминающая палочку корицы [97]Макаронные изделия из бревен
PenneТрубки средней длины с выступами, срезанные по диагонали с обоих концов. Они могут быть как лисичными (гладкими), так и ригатными (рифлеными). Мостаччоли также иногда используют для продуктов Barilla , пеннет имеют меньшую длину, а пеннони шире и толще. [98]Ручки (после гусиного пера ) или перья. [5]Pennine, mezze pennette lisce, mezze penne, mezzani, pennettine, pennuzze, penne regina, [10] mostaccioli, penne a candela, penne di natale / natalini, penne di ziti / zitoni. [99]Лигурия [100] [101]
Пенне РиччеЗагнутый вариант пенне, обычно рифленый.Кудрявая пенне .
PicchiarelliНемного длиннее кавателли.Апулия
Монтаж трубыОчень похож на Lumaconi, но меньшего размера имеет линии, идущие по всей длине.Желобчатые трубы.
ПиццоккериТип коротких тальятелле , пасты с плоской лентой, приготовленной из гречневой муки: из-за отсутствия глютена ими сложно манипулировать. [102]От пинзочеро , "фанатика". [102]Fugascion, pizzocher di Tei [102]Вальтеллина ( Ломбардия ) [102]
QuadrefioreКвадрат с волнистыми краямиОт квадро - "квадрат" и фиоре - "цветок"
РадиаторыПо форме напоминающие радиаторы, они были созданы в период между Первой и Второй мировыми войнами . [103] Их часто используют в подобных блюдах, таких как ротель или фузилли, потому что их форма хорошо сочетается с более густыми соусами. [104]Радиатор [20]Марциани [10]
РиччолиПолый срез с цилиндрическими выступами.Кудри.
РиччолиниКороткая широкая паста с поворотом на 90 градусовМаленькие локоны
RicciutelleКороткие спиральные макароныМаленькие локоны
РигатончиниМеньшая версия ригатониМаленькие на подкладке
РигатониТрубка среднего размера с квадратными концами, иногда слегка изогнутая. Всегда рифленый, прямой или изогнутый в зависимости от метода экструзии. [105]От rigare "до линии, борозды, паза". [105]Bombardoni, cannaroni rigati, cannerozzi rigati, rigatoni romani, trivelli, tuffolini rigati [105]Лацио [105]
РомбиРомб -образные ленты
РотельПаста в форме колеса вагонаКолеса маленькие.Бициклет, руотин, руот, ротеллин, руотеллин, ротин, ротини [10] [106]
SagnetteКороткие толстые ленты от Abruzzo и Molise . Также называется саге или тальолини .
СаньяреллиПрямоугольные ленты с рифлеными краями
СеданиНемного крупнее маккерони с таким же небольшим изгибом. Может быть гладким ( лиссе ) или бороздчатым ( ригати ).От седано "сельдерей"Седанини, корнетти, диаволетти, диаволини, фоллетти; или zanne d'elefante, если он гладкий. [107]Неаполь [108]
СпиралиСпиральные трубыСпирали
Спиралини (Шарфалини)Плотно свернутые спиралиМаленькие спирали
StrapponiПолоски макарон, оторванные от листа.От лямок "сорвать" [109]Тоскана [109]
СтроццапретиПрокатывается по их ширине. Похоже на сицилийское казаречче.Жрецы-чокеры или священники-душители [110]Strangolarpreti, gnocchi di prete ( Фриули ); фригулелли, пикчикасанти, строццафрати ( Марке ), чекамарити ( Лацио ); maccheroni alla molinara ( Абруццо ); Strangulaprievete ( Неаполь ); странгулаприевити (Калабрия); affogaparini ( Сицилия ) [110]Тоскана , Эмилия-Романья [110]
TestaroliТоскана
ТортильониТрубки больше, чем у ригатони, канавки также более глубокие и закручены по спирали вокруг пасты. [111]От латинского Torquere , «крутить» [111]Elicoidali [10]Кампания , Лацио [111]
TreccioniСпиральные макароны.Из треччи , «тесьма».
ТреннеПенне в форме треугольника [77]Трианголи, пенне трианголо
ТрофиТонкие скрученные макароны из твердых сортов пшеницы и воды. [112] трофи bastarde сделаны с каштановой муки. [113]возможно от греческого trophe, «еда» [20] или местного генуэзского диалекта strofissià или Strufuggiâ , «тереть». [113]Rechelline, trofiette. [113]Лигурия [113]
ТроттолеПаста в виде волчков [114]
ТуффолиРигатони ребристые
ВезувийПаста в форме штопора.С горы ВезувийКампания

Растянутая паста [ править ]

Страшинато - это в основном сделанные вручную диски из макарон, которые тащат ( страшинато ) по деревянной доске. Орекьетте - типичный пример.

ИзображениеТипОписаниеПереводСинонимыПроисхождение или основная область потребления
ЧенчониЛепестковая форма, слегка изогнутая, с шероховатой выпуклой стороной [115]Маленькие тряпкиМишильо (Базиликата) [115]Южная Италия [115]
CorzettiПлоская восьмерка с штампом из Лигурии [116]Название происходит от монеты Дженовезе 14 века - корцетто . [116]Курцетти ( Генуя ); Crosets ( Пьемонт ); крозетти ( Эмилия-Романья ); кроксетти, торселлини [116]Валь Польсевера [7]
FainelleПлоское strascinato, отдаленно напоминающее рожковое дерево . [117]Fainella означает рожковое дерево на диалекте Pugliese . [117]Фоджа (Апулия) [117]
Foglie d'ulivoВ форме оливкового листаОливковые листьяЮжная Апулия [118]
ОрекьеттеДиск неправильной формы с центральным куполом и немного более толстой короной. Стрейцинаты идентичны, но плоские. [119]Маленькие ушки [5]стрейцинат; реккини ( Рим ); реккьетеле ( Кампания , Молизе и Базиликата ); orecchie di prete ( Абруццо и Базиликата ); cicatelli ( Апулия ); recchie di prevete ( Foggia ); cagghiubbi / fenescecchie ( Бари ); chancierelle / pochiacche (маленькие / большие версии; Таранто ); Stacchiodde ( Лечче ) [119]Апулия [119]

Суп-макароны [ править ]

Это небольшие виды макарон, которые в основном используются в супах, многие из которых относятся к семейству пастина («маленькая паста»). [120] [27]

ИзображениеТипОписаниеПереводСинонимыПроисхождение или основная область потребления
Acini di pepeПаста в форме бусин [121]Зерна перца
Макароны с алфавитомПаста, механически разрезанная или вдавленная в буквы алфавита.Альфабето [122]
АнчеллиниМаленькие бусины [121]
АнеллиМаленькие колечки пасты (не путать с каламаретти)Маленькие кольцаАнелетти, аниддуцци, черчионетти, тарадуцци [55]Сицилия [55]
АнеллиниМеньшая версия анеллиМаленькие кольца [20]Анеллина [123]
ArmonieМаленькие «загогулины» [121]
КонкильеттНебольшая паста в форме раковиныМаленькие ракушкиКокциолетт [121]
КокеткиПолукруглый [121]
КораллиРебристые трубы [121]
КораллиниМаленькие короткие трубочки пастыМаленькие кораллы
КускуссуКрошечные точки [121], напоминающие кус-кусСкуццу. [124] Кусксу на МальтеЛигурия, но встречается по всей Италии и на Мальте. [124] [125]
ДиталиКороткие трубочки, диаметр которых примерно равен их длине. Может быть lisci или rigati [126]Наперстки [20]Диталини, тубетти, тубеттини, ньоккетти ди зити, диталетти, коралли; denti di vecchia, denti di cavallo, ganghi di vecchia, magghietti ( Апулия и Сицилия ) [126]Кампания , Апулия [127]
Яичный ячмень
ФарфаллинНебольшая паста в форме галстука-бабочки [121]Маленькие бабочки («галстук-бабочка» по-итальянски - cravatta a farfalla , «галстук-бабочка»)
Видеозаписи [128]Паста приготовлена ​​из яиц, муки и воды. [128]
ФилиниМеньшая версия фидео , примерно на 12–15 мм задолго до приготовленияМаленькие темы.
FregulaПаста в форме бусинок из Сардинии . Слегка поджаренный из-за процесса сушки. [129]Маленькие фрагменты [130]Фрегола, freula, fregua
FunghiniМакароны в форме грибовМаленькие грибы
ДжандуйеттаСельскохозяйственные животные [121]
GranoЗернистые [121]
GramigneКороткие скрученные куски пасты. Spaccatelle больше. [131]От gramigna - « сорняк » [5] или spaccatura , «слот» [131]Crestine, margherite lisce, fagioletti, zitellini, tubettini moonhi, [10] граминьони, спаккатель [132]Сицилия , [131] Эмилия-Романья , Марке , Фриули-Венеция-Джулия [133]
ГраттиниМелкие гранулированные макаронные изделия неправильной формы (уменьшенная версия, чем Grattoni) [121]Маленькие зерна
ГраттониКрупнозернистые макаронные изделия неправильной формы [121]Зерна
МарджертинВ форме ромашки [121]
МерлеттиКружево [121]
MidollineПаста в форме плоской капли [121] (похожа на Орзо, но шире)
Очки ди пасероТолстые кольца [121]
Очки ди ПерницеОчень маленькие кольца макаронГлаза куропатки
ОрзоПаста в форме риса. [30] Ризони немного крупнее. [134]Ячмень, [20] рис [134]Puntine, punte d'ago, armelline, semi d'orzo, semi d'avena, semi di riso, occhi di giudeo, armellette, puntalette, semi di cicoria, cicorietta, risetto, chicchi di riso, семени, авена, авена гранде, цикорий, полудимелон, полудимела, мидоллайн, семони, ризон, ризони [10] ризо [134]
ПастинаХотя пастина - это название целого семейства миниатюрных макаронных изделий, оно также используется для описания самой простой формы в этом семействе - маленьких сфер, меньших, чем acini di pepe.Маленькая паста
ПиомбиСферы немного больше, чем acini di pepeЖемчужная паста
ПтитимРисовые зерна, шарики или другие формыХлопьяИзраильский кускус, иерусалимский кускус, гигантский кускус, жемчужный кускус [135]Израиль
ПунтинМеньшая версия Риси [121]
КвадреттиниМаленькие плоские квадраты пастыМаленькие квадраты [20]Quadrucci, quadratini, quadretti, lucciole, [10] quadrellini, quadrotti; quaternei ( Эмилия-Романья ); squadrucchetti ( Умбрия ); цициарчиола / цицерхиола (в зависимости от размера; Лацио ). [136]
SorpreseМаленькие макаронные изделия в форме колокольчика с взъерошенным краем и складкой на одной стороне. Может быть ребристым или гладким ( лиссе )Сюрприз
StelleНебольшая паста в форме звезды.Звезды, маленькие или большие (соответственно звездчатые или стеллетные) [137]анеллини, авермари, астри, фьори ди самбуко, лентин, пунтин, семени, стеллеттин, стеллет [10] [137]
СтортиниУменьшенная версия макарон с локтямиМаленькие кривые
ТриполиниВ более крупных сортах их иногда называют farfalle tonde . [138] Небольшие макаронные изделия в форме галстука-бабочки [121] с закругленными краями.канестрини - это небольшие корзиночки из ивы.Синьорин, [10] канестри, канестрини, фарфалини, галани, настрини, нодини, стриккетти [138]

Паста с начинкой [ править ]

Имя raviolo (PLUR. Равиоли ) может быть использован в качестве общего описания практически для любого типа макаронных изделий с начинкой. [139]

ИзображениеТипОписаниеПереводСинонимыПроисхождение или основная область потребления
АньолоттиПолукруглые или квадратные карманы; можно начинять рикоттой, смесью сыра и мяса ( agnolotti di grasso ) или протертыми овощами ( agnolotti di magro ). [140]Уменьшительное от старого слова «ангел»; Аньолотти было прозвищем Джотто ди Бондоне. [20]агнеллотти, аньолот, ангелотти, лангароли, лангероли, пьят д'ангелот [141]Пьемонт [140]
CaccavelleМакаронные изделия в форме большой миски для фаршаОт латинского cacabus «горшок» [142]Пентоле ( Неаполь ) [142]Неаполь [142]
КаннеллониРулетики из макарон с различными начинками, обычно приготовленные в духовке [143]Произведено от слова cana , тростник.Cannaciotti, canneroncini, cannarone / cannerone ( Неаполь ), cannarune ( Апулия ), canneroni, cannoli / crusetti ( Сицилия ), manfriguli / manfrigoli ( Valtellina ), [144] manicotti (в США), [145] gnocchettoni zitoni zitoni, cannelloni zitoni, spole, sigarette, schiaffoni [10]Центральная Италия [7]
Каппеллетти  [ оно ]Квадраты теста заполняются сыром (или, реже, мясом) и закрываются, образуя небольшую шляпку (cappello = шляпа). В большинстве регионов Романьи начинка состоит из смеси пармезана и мягкого сыра.Кепки или шапки [146] [147]cappelli, cappelli del prete или nicci в Тоскане. [146]Эмилия-Романья [7]
КарамельМакаронные изделия с начинкой, напоминающие конфеты двойного скручивания.КонфетыПарма и Пьяченца [148]
CasoncelliФаршированная паста с различными начинками.Возможно от casa, "дом"Casonsei, Casonziei, Ciaroncie [7]Ломбардия [7]
CasunzieiФаршированная паста с различными начинкамиОт casa, "дом"Венето
КонкильониБольшой набивной в форме ракушкиБольшие снарядыКампания
CulurgionesТипичная паста с начинкой из картофеля и мятыКулингионис, Кулурзонес, Кулурджонес, ангиолоттус, спигиттиСардиния (особенно регион Юго-Восточная Ольястра)
Фаготтини"Кошелек" или связка макарон, сделанная из круглого теста, собранного в шарообразную связку, часто начиненную рикоттой и свежей грушей.Маленькие связки ткани
LumacheКусочки в форме улиток. Больше гомити или трубы.Улитки [5]Lumachelle, lumachette, cirillini, [10] chifferini, ciocchiolette, cirillini, gomitini, gozziti, lumachelle, lumachoni, трубка, пипетка, тофарелле [149]
MezzeluneПолукруглые карманы диаметром около 2,5 дюйма.Полумесяцы [150]
Occhi di lupoБольшие макаронные изделия в форме пенне с начинкой. Около 1,5 дюймов в длину. [151]Ребристые волчьи глаза [5]
PansottiТреугольной формы с выпуклым центром, не содержит мяса. [152]Большие животы [152]Равиоли ди магро. [152]Лигурия [152]
РавиолиДва куска пасты друг над другом, начиненные сыром, мясным фаршем, овощным пюре или их смесями. Хотя обычно квадратные, также используются другие формы, в том числе круглая и полукруглая ( Mezzelune ).Многие заявляли о своем происхождении: возможно, от рапа , «овощного корня» или рабибола , «дешевого продукта » на лигурийском диалекте; или просто от раволгере , «завернуть». [139] [153]
Ротоло рипиеноРаскатанная паста с начинкой; приготовленный рулет обычно нарезается ломтиками, покрывается соусом и жарится в духовке [154]«Фаршированный рулет» [154]Rotoli imbotito; штрудель ( Трентино-Альто-Адидже ); паста аль сакко ( Марке ) [154]
SacchettoniКруглый, похож на фаготтини, но также можно использовать начинку для равиоли. Небольшой квадрат макарон обернули начинкой и скрутили.МешочкиСаккетти, саккетини в зависимости от размера [10]
ТортеллиКвадратный лист пасты, сложенный в треугольник, или диск, сложенный полукругом, с последующим соединением обоих конечностей в форме кольца. Размером около 30х35 мм. Можно найти сладкие варианты ( тортелли креммаски ). [155]Пирожки [155]Cappellacci, turtello ( Эмилия-Романья ), tordelli ( Тоскана ), casonsei ( Бергаме и Брешиа ) [155]
ТортеллиниКольцеобразные, обычно фаршированные смесью мяса и сыра. Размер около 25x20 мм. [156]Маленькие тортелли [156]Agnoli, preuner или prigioneri ( Capri ) [156]
ТортеллониКруглые или прямоугольные, похожие на тортелли, но большего размера (38x45 мм). В фарш обычно не входит мясо. [157]
ТуфолиОболочка макаронных изделий достаточно большая для начинки [158] (как с мясом или сыром). От южно-итальянского диалекта, множественного числа от tufolo (трубка), модификация латинского tubulus (трубочка)Большая трубкаManiche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove [10]

Ньокки и ньоккетти [ править ]

ИзображениеТипОписаниеПереводСинонимыПроисхождение или основная область потребления
КанедерлиМаленькие шарики из теста. Обычно делается из панировочных сухарей , но сладкие варианты имеют картофельную основу. [159]Из немецкого Knödel [159]Gnocchi di pane, canedeli, knödel [159]Трентино-Альто-Адидже [159]
ДондеретУдлиненные узкие клецки [160]Дандоларини, strangolapreti piemontesi [160]Пьемонт , особенно провинция Кунео и Валле-Колла. [160]
Ньоккиразличные густые, мелкие и мягкие пельмени из тестаВозможно от слова nocca , что означает « сустав ».Ньоккетти, ньокки алла романа, гнуди, малфатти, странгулапривете, кавателли, маллореддусразные

См. Также [ править ]

  • Итальянская кухня  - Кухня Италии
  • Список итальянских блюд
  • Список лапши
  • Список блюд из лапши
    • Список брендов лапши быстрого приготовления
  • Список блюд из пасты
  • Раго  - соус на основе мяса в итальянской кухне, который часто подают с пастой.
  • Манная  - пшеничные отруби из твердых сортов пшеницы , используемых в создании макаронных изделий

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Занини Де Вита 2009 , стр. xiv.
  2. ^ Занини Де Вита 2009 , стр. xviii.
  3. ↑ Кулинарный мир (26 июня 2019 г.). «Типы макаронных изделий: 21 наиболее часто используемый» . Кулинарный мир . Проверено 1 февраля 2021 года .
  4. ^ а б Космо, С. (2017). Лучшая поваренная книга по пасте и лапше . Cider Mill Press. п. 85. ISBN 978-1-60433-733-4. Проверено 30 декабря 2019 .
  5. ^ a b c d e f g h i j k l m Почему итальянцы любят говорить о еде - Елена Костюкович - Google Книги
  6. ^ а б Занини Де Вита 2009 , стр. 117-118.
  7. ^ Б с д е е г ч я J к л м п о р Гильдебранда, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 28. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  8. ^ Хильдебранд, Caz. (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис, 1962- ... [Париж]: Marabout. ISBN 978-2-501-07244-1. OCLC  762599005 .
  9. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 34. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  10. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah "Макаронные изделия" . www.food-info.net . Проверено 12 ноября 2017 года .
  11. ^ "Бизиат" . www.pastificiocampo.it . Проверено 30 ноября 2017 года .
  12. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 40. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  13. ^ Макаронные изделия, обогащенные и цельнозерновые , стр.2
  14. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 54. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  15. Перейти ↑ Marchetti, Domenica (2011). Славная паста Италии . Книги хроники. п. 122. ISBN 1452106908 
  16. ^ "Феделини | Разнообразие местной пасты из Италии" . www.tasteatlas.com . Проверено 9 февраля 2021 .
  17. ^ "Amendolara" , Википедия , 19 декабря 2019 г. , получено 3 января 2020 г.
  18. ^ а б Занини Де Вита 2009 , стр. 102.
  19. ^ а б в г Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 100. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  20. ^ Б с д е е г ч я J к л м п «Министерство - Совершенные Паста Форма - Геометрия Паста» . Геометрия макаронных изделий . Проверено 7 ноября 2017 года .
  21. ^ Райли, Джиллиан (2007). Оксфордский компаньон итальянской кухни . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 88 . ISBN 978-0-19-860617-8. OCLC  87771396 .
  22. ^ a b c «Паста Fileja из Калабрии» . Проект макаронных изделий . 28 декабря 2016 . Проверено 24 января 2018 .
  23. ^ Козенца, Джулия (2017-04-02). «Маккерони калабрези, паста делла доменика» . Il calice di Ebe (на итальянском) . Проверено 25 октября 2020 .
  24. ^ Занини De Vita, Oretta (2004). Ла паста. Atlante dei prodotti tipici . АГРА. п. 195.
  25. ^ Мачадо, Ампаро; Прет, Кьяра (2015). 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita . Ньютон Комптон. п. 87. ISBN 978-8854182868.
  26. ^ "Fusilli Avellinesi, la ricetta non si impara, si eredita. - Agendaonline.it" . www.agendaonline.it (на итальянском) . Проверено 23 августа 2018 года .
  27. ^ a b c d 2009 , стр. 145–147.
  28. ^ а б в г Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 136. ISBN. 9782501072441. OCLC  762599005 .
  29. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 142. ISBN. 9782501072441. OCLC  762599005 .
  30. ^ a b c d Россо, Дж .; Лукинс, С. (1989). Поваренная книга New Basics . Издательская компания "Уоркман". п. 130 . ISBN 978-0-89480-392-5. Проверено 30 декабря 2019 .
  31. ^ "Maccheroncini di Campofilone: ​​600-летняя паста Марке" . Великие итальянские повара . 22 мая 2018 . Проверено 29 июля 2018 .
  32. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 214. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  33. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 184. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  34. ^ Эндрюс, C .; Hirsheimer, C .; Батали, М. (2012). Деревенская кухня Италии . Книги хроники. п. pt91. ISBN 978-1-4521-2392-9. Проверено 30 декабря 2019 .
  35. ^ а б в г Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 198. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  36. ^ "Le ricette della tradizione" . Туризм в Умбрии (на итальянском) . Проверено 19 января 2018 .
  37. ^ "Рустич - Викисловарь" . en.wiktionary.org . Дата обращения 3 января 2020 .
  38. ^ Лука Серианни ; Маурицио Трифон , ред. (2011). Il Devoto-Oli 2012. Vocabolario della lingua Italiana (на итальянском языке). Ле Монье.
  39. ^ a b Определение спагетти . Dictionary.com. Dictionary.com Unabridged (версия 1.1). Random House, Inc. (дата обращения: 3 июня 2008 г.).
  40. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 230. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  41. ^ a b Luongo, P .; Штраусман, М .; Хиршеймер, К. (2007). Две фрикадельки на итальянской кухне . Ремесленник. п. 112 . ISBN 978-1-57965-345-3. Дата обращения 3 января 2020 .
  42. ^ а б Вос, Х. (2010). Страсть гурмана - международного кухонного компаньона . Стратегическое книжное издательство и агентство по правам. п. 406. ISBN. 978-1-934925-63-8. Проверено 30 декабря 2019 .
  43. ^ Zibart, E. (2010). Компаньон любителя этнической еды: Справочник по кухням мира . Menasha Ridge Press. п. pt68. ISBN 978-0-89732-775-6. Проверено 30 декабря 2019 .
  44. ^ a b c «Су Филиндеу Сардинии: самая редкая паста в мире» .
  45. ^ а б в г Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 248. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  46. ^ a b Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 254. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  47. ^ Стивс, Р. (2017). Итальянский разговорник и словарь Рика Стивса . Издательство Авалон. п. 136. ISBN. 978-1-63121-749-4. Проверено 30 декабря 2019 .
  48. ^ «Определение вермишели» . Мерриам-Вебстер . 11 декабря 2019 . Дата обращения 3 января 2020 .
  49. ^ Макаронные изделия, обогащенные и цельнозерновые
  50. ↑ Уиллер, Джен (5 марта 2019 г.). "Что такое вермишель?" . Чауаунд . Дата обращения 3 января 2020 .
  51. ^ а б в г Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 282. ISBN. 9782501072441. OCLC  762599005 .
  52. ^ Drezga, Стивен (29 июля 2019). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОН - Зити» . Мандала шеф-повара . Проверено 28 августа 2020 .
  53. ^ Занини Де Вита 2009 , стр. 34 .
  54. ^ Herbst, R .; Хербст, СТ (2015). Компаньон любителя роскошной еды, 2-е издание . Образовательная серия Бэррона. п. 735. ISBN 978-1-4380-7621-8. Проверено 30 декабря 2019 .
  55. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 26. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  56. ^ Drezga, Стивен (25 февраля 2020). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОНОВ - Анеллини / Анеллони / Анелли» . Мандала шеф-повара . Проверено 28 августа 2020 .
  57. ^ Бонетто, Cristian (20 июня 2016). Неаполь, Помпеи и Костьера Амальфитана . Одинокая планета. ISBN 9788859232438.
  58. ^ a b Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 258. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  59. ^ a b Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 42. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  60. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 66. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  61. ^ Drezga, Стивен (7 октября 2019). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОНОВ - Casarecce» . Мандала шеф-повара . Проверено 28 августа 2020 .
  62. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 68. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  63. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 70. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  64. ^ Оливер, Джейми (2018). Джейми Куизин л'Итали . Париж: Hachette Pratique. п. 132. ISBN 978-2017042839.
  65. ^ Занини De Vita 2009 , стр. 73, 195.
  66. ^ Занини Де Вита 2009 , стр. 78.
  67. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 74. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  68. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 76. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  69. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 92. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  70. ^ Drezga, Стивен (31 мая 2018). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОН - Фарфалле» . Мандала шеф-повара . Проверено 28 августа 2020 .
  71. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 96. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  72. ^ a b Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 104. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  73. ^ The Digital Pasta Book 1 / Итальянская паста - HW Gade - Google Книги
  74. ^ a b Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 108. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  75. ^ "Тезаурус Кука: Формы пасты" . Foodsubs.com . Проверено 30 декабря 2019 .
  76. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 110. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  77. ^ a b Марк, Биттман (1998). Как все приготовить. Простые рецепты отличной еды . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Макмиллан. ISBN 0-02-861010-5. OCLC  64396558 .
  78. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 130. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  79. ^ a b "Le" Lorighittas " " . www.morgongiori.eu (на итальянском) . Проверено 7 августа 2018 .
  80. ^ Грамматика и словарь диалеты сарди . Archivio fotografico sardo. 2002. с. 295.
  81. ^ "Waitrose Macaroni" . waitrose.com . Уэйтроуз . Проверено 3 сентября 2014 года .
  82. ^ "макароны" . Оксфордские словари . Издательство Оксфордского университета . Проверено 3 сентября 2014 года .
  83. ^ a b Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 152. ISBN. 9782501072441. OCLC  762599005 .
  84. ^ Cucina Napoletana - Артуро Iengo - Google Книги
  85. ^ Флетчер, Дж .; Пирсон, В. (2012). Паста Four Seasons: год вдохновляющих рецептов в итальянской традиции . Книги хроники. п. 60. ISBN 978-1-4521-2377-6. Дата обращения 3 января 2020 .
  86. ^ Приготовление пасты Artisan: как сделать мир макарон ручной работы, фаршированных макаронных изделий ... - Ализа Грин - Google Книги
  87. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 166. ISBN. 9782501072441. OCLC  762599005 .
  88. ^ а б Де Вита, ОЗ (2009). Энциклопедия макаронных изделий . Калифорнийские исследования в области пищевых продуктов и культуры. Калифорнийский университет Press. п. 170 . ISBN 978-0-520-94471-8. Дата обращения 3 января 2020 .
  89. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 164. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  90. ^ а б Джозеф Фронсьони. «ДИЗАЙНЕРСКИЕ ПАСТА - Макаронные изделия необычной формы, которых никогда не было» . Архивировано из оригинального 10 -го марта 2016 года.
  91. ^ Стройная и здоровая итальянская кулинария - Polvay - Google Книги
  92. ^ 365 способов приготовить макароны: на любое время года и по любой причине, для любителя макаронных изделий ... - Мари Симмонс - Google Книги
  93. ^ a b Неаполь за столом: кулинария в Кампании - Артур Шварц - Google Книги
  94. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 176. ISBN. 9782501072441. OCLC  762599005 .
  95. ^ а б Занини Де Вита 2009 , стр. 190.
  96. ^ a b "Рецепт Марии Пиа Хеллригл" . Архивировано из оригинального 28 ноября 2004 года . Проверено 18 мая 2013 года .
  97. ^ Еда Campanile: рецепты из знаменитого ресторана Лос-Анджелеса - Марк Пил, Нэнси Сильвертон - Google Книги
  98. ^ Поваренная книга Флорида-Кис, 2-е: Рецепты и райские блюда - Виктория Ширер - Google Книги
  99. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 194. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  100. ^ «Пенне? В оригинале erano con lo zafferano - WeLovePasta» . Welovepasta.it. 20 июня 2014 . Проверено 30 декабря 2019 .
  101. ^ [1] [ мертвая ссылка ]
  102. ^ а б в г Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 202. ISBN. 9782501072441. OCLC  762599005 .
  103. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 206. ISBN. 9782501072441. OCLC  762599005 .
  104. ^ «Тезаурус повара, формы макаронных изделий» .
  105. ^ а б в г Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 218. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  106. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 222. ISBN. 9782501072441. OCLC  762599005 .
  107. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 224. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  108. ^ Drezga, Стивен (3 марта 2020). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОН - Седанини» . Мандала шеф-повара . Проверено 28 августа 2020 .
  109. ^ а б "Страпони" . www.terraditoscana.com . Проверено 21 июня 2019 .
  110. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 244. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  111. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 270. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  112. ^ Кайл Филлипс. «Трофи» . About.com.
  113. ^ а б в г Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 274. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  114. ^ https://en.wiktionary.org/wiki/trottole . Отсутствует или пусто |title=( справка )
  115. ^ a b c Cosmo, Серена (24 октября 2017 г.). Лучшая поваренная книга пасты и лапши (1-е изд.). Кеннебанкпорт, штат Мэн. п. 67. ISBN 978-1-60433-733-4. OCLC  975365483 .
  116. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 80. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  117. ^ а б в Занини Де Вита 2009 , стр. 99.
  118. ^ Drezga, Стивен (31 марта 2020). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОНОВ - Foglie d'Ulivo» . Мандала шеф-повара . Проверено 28 августа 2020 .
  119. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 170. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  120. ^ Занини De Vita, Oretta; Фант, Морин Б. (2013). «Паста» . Соусы и формы: паста по-итальянски . WW Norton & Company. п. 357. ISBN. 978-0-393-08243-2.
  121. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r «180 видов макаронных изделий и способы их использования» . Любители изысканного ужина . 2016-03-30 . Проверено 27 ноября 2020 .
  122. ^ Дрезга, Стивен. «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОНОВ - Альфабето (он же Алфавит)» . Мандала шеф-повара .
  123. ^ Занини De Vita, Oretta, 1936-. Энциклопедия макаронных изделий ([Enhanced Credo edition] ред.). Бостон, Массачусетс. ISBN 978-1-78402-601-1. OCLC  880833126 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  124. ^ а б Занини Де Вита, Оретта, 1936- (2009). Энциклопедия макаронных изделий . Фант, Морин Б., Филд, Кэрол. Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press. С. 251–252. ISBN 978-0-520-94471-8. OCLC  558881171 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  125. ^ Vassalli, MA (1796). Ktŷb yl klŷm Mâlti 'mfysser byl-Latǐn u byt-Taljân sive Liber dictionum melitensium . Рим: Антонио Фульгони. п. 387.
  126. ^ a b Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 88. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  127. ^ Drezga, Стивен (4 марта 2019). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОНОВ - Ditali & Ditalini» . Мандала шеф-повара . Проверено 28 августа 2020 .
  128. ^ a b Ешь, пей, думай по-испански: английский-испанский / испанский-английский для любителя еды ... - Лурдес Кастро - Google Книги
  129. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 102. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  130. ^ Паоло Росси. «Разные виды макаронных изделий» .
  131. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 228. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  132. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 134. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  133. ^ Занини De Vita 2009 , стр. 139-140.
  134. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 174. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  135. ^ Meador, Дэвид (14 октября 2015). «Сквош дает фантастический осенний вкус» . Жизнь, еда и напитки: готовка с местными поварами. Брадентон Геральд .
  136. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 204. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  137. ^ a b Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 240. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  138. ^ a b Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 48. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  139. ^ a b Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис (перевод). Париж : Марабу. п. 208. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  140. ^ a b Ампаро Мачадо, Кьяра Прете (2015). 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita . Newton Compton Editions. ISBN 9788854186484.
  141. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 16. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  142. ^ a b c "каккавелла в" Sinonimi e Contrari " " . www.treccani.it (на итальянском) . Проверено 23 января 2018 .
  143. ^ Организация рецептов каннеллони. «Рецепты каннеллони» . Архивировано из оригинала на 1 сентября 2012 года . Проверено 26 августа 2012 года .
  144. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 50. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  145. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 168. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  146. ^ a b Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 58. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  147. ^ Мерриам-Вебстер (ред.). «Мерриам Вебстер» . Проверено 10 июня 2013 года .
  148. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 62. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  149. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 150. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  150. ^ Линдо, G .; Д'Амато, Ф.У. (1990). Путеводитель по Италии . Le guide de L'espresso. GMG Publishing. п. 312. ISBN 978-88-85824-27-0. Дата обращения 3 января 2020 .
  151. ^ Колпас, Н. (2005). Практически бесполезная информация о еде и напитках . Томас Нельсон. п. 65. ISBN 978-1-4185-5389-0. Дата обращения 3 января 2020 .
  152. ^ а б в г Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 180. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  153. ^ Olver, Lynne (сентябрь 2018). «Часто задаваемые вопросы: сыр моцарелла к йогурту - равиоли» . Хронология еды .
  154. ^ а б в Занини Де Вита 2009 , стр. 238.
  155. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 260. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  156. ^ a b c Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 262. ISBN. 9782501072441. OCLC  762599005 .
  157. ^ Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 266. ISBN. 9782501072441. OCLC  762599005 .
  158. ^ Скотт, JD (1984). Полная книга пасты . Издательская группа Random House. п. 21. ISBN 978-0-553-23599-9. Дата обращения 3 января 2020 .
  159. ^ а б в г Хильдебранд, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 44. ISBN 9782501072441. OCLC  762599005 .
  160. ^ а б в Занини Де Вита 2009 , стр. 98.

Источники [ править ]

  • Занини Де Вита, Оретта (2009). Энциклопедия макаронных изделий . Перевод Фант, Морин Б. Беркли, Калифорния: University of California Press. ISBN 978-0-520-94471-8. OCLC  558881171 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Типы макаронных изделий: 21 наиболее часто используемый
  • Окончательный список типов макаронных изделий . Nonnabox.com.