Амчур

Амчур, или амчур, или амчур , также называемый порошком манго , представляет собой порошок фруктовых специй, приготовленный из сушеных незрелых зеленых манго и используемый в качестве приправы для цитрусовых. Он в основном производится в Индии и Пакистане и используется для ароматизации пищевых продуктов ^{[1] [2]} и добавления питательных свойств манго, когда свежие фрукты не в сезон. ^[3]

Сушеные ломтики манго

Подготовка

Для изготовления амчура собирают урожай раннего манго, пока он еще зеленый и незрелый. После сбора зеленые манго очищают, нарезают тонкими ломтиками и сушат на солнце. Сушеные ломтики светло-коричневого цвета, напоминающие полоски древесной коры, можно купить целиком и измельчить дома, но большинство обработанных таким образом ломтиков измельчают в мелкий порошок и продают как готовый амчур. ^[4]

Использовать

Он имеет медовый аромат и кислый фруктовый вкус и представляет собой терпкий порошок от бледно-бежевого до коричневатого цвета. Он используется в блюдах, где требуется повышенная кислотность, в жареных овощных блюдах, супах, карри, а также для размягчения мяса и птицы. Он используется для придания фруктового аромата без добавления влаги или в качестве подкисляющего агента и придает кислый вкус пище. ^[5]

Амчур - преобладающий ароматизатор, используемый в индийских блюдах ^[6], где он используется для добавления кисло-острого фруктового аромата без влаги. Он используется для аромата Самоса и Pakora начинок, рагу и супов, фруктовых салатов и выпечки, карри, чатни, соленья и DALs и разваривает мясо, птица и рыба. Его добавляют в маринады для мяса и птицы в качестве ферментативного смягчителя и придают кислинку чатни и соленые огурцы. ^[7]

использованная литература

внешние ссылки

• «Определение Amchoor в бесплатном онлайн-словаре» . Бесплатный словарь . Проверено 1 октября 2013 года .