Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Mate (напиток) )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Приятель
Mate en calabaza.jpg
Матэ в традиционной тыкве из калебаса
ТипНастой , горячий
Страна происхожденияТерритория народа гуарани (современный Парагвай, провинция Мисьонес в Аргентине, юг Бразилии и Уругвай)
ВведеноДоколумбовая эпоха . Впервые зарегистрированы испанскими колонизаторами в 15 веке.
Ilex paraguariensis ,растение yerba maté , изображенное в " Medizinal Pflanzen" Германа Адольфа Келера.

Mate или maté [а] также известный как chimarrão или Симаррон , [b] является традиционным южноамериканских кофеином -богатого проникнут напитком . Это сделано путем замачивания высушенных листьев падуба видов Илекс Paraguariensis в горячей воде и подают с металлической соломы в контейнереправилосделаны из калебас тыквы .

Мате потребляли народы гуарани и тупи . Это национальный напиток Аргентины [2], Уругвая и Парагвая, а также его употребляют в Боливии, Чако , Северном и Южном Чили , Южной Бразилии , Сирии (крупнейший импортер в мире) и Ливане, куда он был доставлен из Аргентины иммигранты. [3] [4]

Йерба мате ( Ilex paraguariensis ) содержит (среди других соединений) стимулирующий кофеин . Листья сушат и измельчают или измельчают, чтобы получить крупный порошкообразный препарат, называемый йерба [с] (что означает «трава»), который затем замачивают в горячей воде.

Металлическая соломка, известная как бомбилла, традиционно изготавливается из серебра . Современные соломинки обычно изготавливаются из мельхиора , нержавеющей стали или тростника с полым стержнем . В Bombilla функции и как соломинку и , как решето . Погруженный конец расширяется, с небольшими отверстиями или прорезями, которые позволяют заваренной жидкости проникать внутрь, но блокируют крупные частицы, составляющие большую часть смеси. В современной конструкции бомбиллы используется прямая трубка с отверстиями или пружинная втулка, выполняющая роль сита. [5]

Контейнер, в котором подается помощник, также известен как мате . [d] Обычно его делают из тыквы из калебаса, но также могут изготавливаться из других материалов.

Сегодня чай матэ продается коммерчески в пакетиках и в виде холодного чая в бутылках.

История [ править ]

Основная статья: История йерба мате
Литография Хосе Гаспара Родригеса де Франсиа , правителя Парагвая 19-го века, с помощником и его бомбильей

Сначала мате потребляли коренные жители гуарани, а также народ тупи , живший в этой части южной Бразилии и северо-востока Аргентины, включая некоторые районы, которые были территорией Парагвая до войны в Парагвае . Поэтому научное название yerba-mate - Ilex paraguariensis . Потребление йерба-мате стало широко распространенным после европейской колонизации испанской колонии Парагвай в конце 16 века, как среди испанских поселенцев, так и среди коренных жителей гуарани, которые потребляли его до прибытия испанцев. Потребление мате распространилось в 17 веке на Рио-де-ла-Плата, а оттуда в Перу и Чили. [6]Это повсеместное потребление превратило его в основной товар Парагвая по сравнению с другими товарами, такими как табак, хлопок и говядина. Труд аборигенов использовался для заготовки диких насаждений. В середине 17 века иезуитам удалось одомашнить это растение и создать плантации в своих индийских сокращениях в аргентинской провинции Мисьонес , что вызвало серьезную конкуренцию с парагвайскими сборщиками диких прядей. После изгнания в 1770-е гг. Миссии иезуитов вместе с плантациями йерба-мате превратились в руины. Промышленность продолжала иметь первостепенное значение для экономики Парагвая после обретения независимости, но развитие в пользу парагвайского государства остановилось послеПарагвайская война (1864–1870), опустошившая страну как экономически, так и демографически.

Затем Бразилия стала крупнейшим производителем мате . В бразильских и аргентинских проектах в конце 19-го и начале 20-го веков растение снова было одомашнено, что открыло путь для систем плантаций. Когда бразильские предприниматели обратили свое внимание на кофе в 1930-х годах, Аргентина, которая долгое время была основным потребителем, стала крупнейшим производителем, возродив экономику провинции Мисьонес , где иезуиты когда-то располагали большей частью своих плантаций. В течение многих лет статус крупнейшего производителя перемещался между Бразилией и Аргентиной. [7]

Сегодня Аргентина является крупнейшим производителем (56–62%), за ней следуют Бразилия (34–36%) и Парагвай (5%). [8] Уругвай является крупнейшим потребителем на душу населения, потребляя около 19 литров в год. [9]

Имя [ редактировать ]

Английское слово происходит от французского maté и американского испанского mate , что означает как мат, так и сосуд для его питья, от слова mati на языке кечуа, обозначающего сосуд. [10] [11]

Оба написания «maté» и «mate» используются в английском языке. Острый акцент указывает на то, что слово произносится с использованием двух слогов, например café (в Великобритании и maté, и café ударение на первый слог), а не как односложное английское слово « mate ». [12] В испанском правописании не используется острый ударение , потому что ударение делается на первом слоге. Американская ассоциация Yerba Mate отмечает, что по-испански « maté » с ударением на втором слоге означает «я убил». [1]

В Бразилии традиционно приготовленный мате известен как чимаррао , хотя слово мате и выражение « мате амарго » (горький мате) также используются в Аргентине и Уругвае. Испанский cimarrón означает «грубый», «грубый» или «варвар», но наиболее широко понимается как «дикий» и используется почти во всей Латинской Америке для обозначения одомашненных животных, ставших дикими. Это слово затем использовалось людьми, которые колонизировали регион Рио-де-ла-Плата, для описания грубого и кислого напитка туземцев, который пили без каких-либо других ингредиентов, чтобы смягчить вкус.

Культура [ править ]

Папа Франциск держит гуампу и бомбилью в подарок во время разговора с президентом Аргентины Кристиной Фернандес де Киршнер

Матэ имеет сильное культурное значение как с точки зрения национальной идентичности, так и с точки зрения общества. Мате - национальный напиток Аргентины; [13] Парагвай, где его также пьют с горячей или ледяной водой (см. Tereré ); [14] и Уругвай. Питье мате - обычная социальная практика в некоторых частях Аргентины, Бразилии, Парагвая, Уругвая, на юге Чили и на востоке Боливии. Повсюду в Южном конусе это считается традицией, заимствованной от гаучо или вакеро , терминов, обычно используемых для описания старых жителей южноамериканских пампасов , чакос или чакос.Патагонские луга , встречающиеся в основном в некоторых частях Аргентины, Парагвая, Уругвая, юго-востока Боливии, юга Чили и юга Бразилии. С 2015 года в Аргентине каждый 30 ноября отмечается Национальный день мате. [15]

Parque Histórico do Mate, финансируемый штатом Парана (Бразилия), - это парк, целью которого является обучение людей экологически безопасным методам лесозаготовки, необходимым для сохранения целостности и жизнеспособности самых старых диких лесов мате в мире. [16] [17]

Мате также употребляют в виде холодного чая в различных регионах Бразилии, причем как в промышленно развитом виде, производимом Matte Leão , так и у кустарных производителей. Это часть пляжной культуры Рио-де-Жанейро , где его широко продают пляжные торговцы; [18] горячая вариация редко встречается в этом районе.

Мате - популярный напиток среди известных футболистов из Южной Америки, которые пили его перед матчами, в том числе: Лионель Месси , Серхио Агуэро , Луис Суарес , Неймар , Гонсало Игуаин , Дуглас Коста , Родриго Бентанкур , Эрик Ламела , Хуан Фойт и многие другие; Кроме того, он был принят их европейскими товарищами по команде, которые включили его в свой рацион, такими как Антуан Гризманн , Поль Погба , Эрик Дайер , Дэнни Роуз и Деле Алли . [19]

Подготовка [ править ]

Современный помощник с электрическим чайником

Приготовление мате - это простой процесс, состоящий из наполнения контейнера йербой, заливки горячей, но не кипящей воды на листья и питья через соломинку, бомбиллу , которая действует как фильтр, чтобы втягивать только жидкость. а не листья йербы. Метод приготовления настоя мате значительно различается от региона к региону, и вопрос о том, какой метод дает наилучший результат, обсуждается. Однако почти все методы имеют некоторые общие элементы. Напиток традиционно готовят в тыквенной емкости , которую также называют мате или гуампа по-испански и cuia по-португальски, из которой его пьют. Тыква почти наполнена йербой и горячей водой,[20] обычно при температуре от 70 до 85 ° C (от 158 до 185 ° F), никогда не кипит, [21] . Напиток настолько популярен в странах, которые его потребляют, что некоторые национальные производители электрочайников просто называют диапазон от 70 до 85 ° C на термостате «матовой» температурой. [ необходима цитата ]

Самый распространенный способ приготовления заключается в тщательном размещении йербы в тыкве перед добавлением горячей воды. В этом методе тыква сначала наполняется на половину или на три четверти йербой . Слишком много йербы приведет к «короткому» партнеру; и наоборот, слишком маленькое количество йербы приводит к «длинному» спутнику жизни, и то и другое считается нежелательным. После этого могут быть добавлены любые дополнительные травы ( юйо , по-португальски джуджо ) для улучшения здоровья или вкуса, практика, наиболее распространенная в Парагвае, где люди приобретают травы у местного юйера (травника) и используют мате.в качестве основы для их травяных настоев. Когда тыква достаточно наполнена, приготовитель обычно берет ее полной рукой, прикрывая и грубо закрывая отверстие ладонью. Затем помощник переворачивают вверх дном и энергично встряхивают, но ненадолго и с постепенно уменьшающейся силой в этом перевернутом положении. Это заставляет самые мелкие, самые порошкообразные частицы йербы оседать на ладонь приготовителя и верхнюю часть мате.

После того, как помощник йерба осел, помощник осторожно подводят к углу, близкому к боковому, с отверстием, слегка наклоненным вверх от основания. Затем помощник очень осторожно встряхивают из стороны в сторону. Это дополнительно оседает мате внутри тыквы, так что мельчайшие частицы движутся к отверстию, а йерба расслаивается вдоль одной стороны. Самые большие стебли и другие части создают перегородку между пустым пространством с одной стороны тыквы и скошенной грудой йербы с другой.

Типичная бомба / бомбилла или соломинка
Самодельные бомбы из бамбука
Изысканная серебряная бомбилла

После размещения йербы вдоль одной стороны тыквы помощник осторожно наклоняют обратно на ее основание, сводя к минимуму дальнейшее беспокойство йербы, поскольку она переориентируется для потребления. Некоторое оседание - это нормально, но нежелательно. Изогнутая насыпь йербы должна остаться, а ее порошкообразная вершина должна оставаться плоской и в основном на одном уровне с верхушкой тыквы. Слой стеблей вдоль его склона будет скользить вниз и накапливаться в пространстве напротив йербы (хотя по крайней мере часть должна оставаться на месте).

Все это тщательное осаждение йербы гарантирует, что каждый глоток будет содержать как можно меньше твердых частиц, создавая плавный помощник. В этом случае самые мелкие частицы будут находиться как можно дальше от фильтрующего конца соломинки. При каждой вытяжке более мелкие частицы неизбежно будут двигаться к соломе, но более крупные частицы и стебли отфильтровывают большую часть этого. Наклонное расположение обеспечивает постоянную концентрацию и аромат каждой начинки мате.

Статуя человека, обслуживающего помощника , в Посадасе , Мисьонес, Аргентина

Теперь помощник готов принять соломинку. Смачивание йербы , осторожно наливая прохладную воду в пустое пространство внутри тыквы, пока вода почти не достигнет верха, а затем позволяя ей впитаться в йербу перед добавлением соломки, приготовитель может аккуратно сформировать и «упаковать» йербу. наклон с фильтрующим концом соломинки, что делает общую форму йербы внутри тыквы более упругой и прочной. Сухая йерба , тем не менее, позволяет более чистую и легкую вставку соломинки, но следует соблюдать осторожность, чтобы не слишком нарушить расположение йербы.. Такое решение является исключительно личным или культурным предпочтением. Солома вставляется большим пальцем в верхний конец тыквы под углом, примерно перпендикулярным уклону йербы , так что ее фильтрующий конец проходит в самую глубокую часть йербы и упирается рядом или напротив противоположной стенки. тыквы. Важно, чтобы большой палец плотно прилегал к концу соломинки, когда она вставляется, иначе создаваемое отрицательное давление будет втягивать нежелательные частицы.

Пивоварение [ править ]

После описанного выше процесса йербу можно варить. Если соломинку вставляют в сухую йербу , мате нужно сначала один раз наполнить прохладной водой, как указано выше, а затем дать ей полностью впитаться (что обычно занимает не более двух или трех минут). Обработка йербы прохладной водой перед добавлением горячей воды имеет важное значение, поскольку она защищает помощника йербы от ожогов и от химического разложения некоторых из ее полезных питательных веществ. Затем можно добавить горячую воду, осторожно вылив ее, как и ранее в случае с холодной водой, в полость напротив йербы , пока она не достигнет почти верхушки тыквы, когда йербаполностью насыщен. Следует следить за тем, чтобы набухшая верхушка йербы у края горлышка тыквы оставалась сухой.

После того, как горячая вода была добавлена, мате готов к употреблению, и его можно наполнять много раз, прежде чем он превратится в лавадо (вымыт) и потеряет свой аромат. Когда это происходит, насыпь йербы можно толкать с одной стороны тыквы на другую, позволяя добавлять воду с противоположной стороны; это оживляет сопряжение для дополнительных заправок и называется « реформирование сопряжения » (преобразование сопряжения).

Этикет [ править ]

Питье товарищей на публике - обычное дело
Мужчина пьет приятеля в своей машине

Мате традиционно пьют в определенной социальной обстановке, например, на семейных собраниях или с друзьями. Все пьющие используют одну и ту же тыкву ( cuia ) и соломинку ( bomba / bombilla ). Один человек (известный на португальском как preparador , cevador или patrão , а на испанском как cebador ) берет на себя задачу сервера. Обычно cebador наполняет тыкву и полностью выпивает мате, чтобы убедиться, что он не содержит твердых частиц и хорошего качества. Кое-где, проходя первую настойку матедля другого пьющего считается дурным тоном, так как он может быть слишком холодным или слишком крепким; по этой причине первый напиток часто называют mate del zonzo ( мате дурака). Cebador возможно выпивает вторую начинку , а также, если они сочтут это слишком холодно или горьким. Затем cebador наполняет тыкву и передает ее пьющему справа от них, который также выпивает все (ее немного; мате полон йербы, в ней мало воды), и возвращает ее, не поблагодарив официанта; заключительная грация (спасибо) означает, что пьющий достаточно. [22]Единственное исключение из этого порядка - если к группе присоединяется новый гость; в этом случае новоприбывший получает следующего помощника, а затем cebador возобновляет порядок подачи, и новоприбывший получит свой в зависимости от своего места в группе. Когда чая больше не остается, соломинка издает громкий всасывающий звук, который не считается грубым. Ритуал продолжается по кругу таким образом, пока мате не станет лавадо ( вымытым ), обычно после того, как тыква наполняется примерно 10 или более раз в зависимости от используемой йербы (хорошо выдержанная мате обычно более сильнодействующая, поэтому дает большее количество заправок) и способность cebador. Когда одна была досыта штурмана, они вежливо поблагодарить cebador , передавая мат обратно в то же самое время. Для кого-либо, кроме cebador, невежливо перемещать бомбиллу или иным образом связываться с помощником; cebador может обидеться на это и больше не предлагать его обидчику. Когда кто-то задерживается слишком долго, другие участники раунда ( roda по-португальски, ronda по-испански), скорее всего, вежливо предупредят их, сказав: «Принесите говорящую тыкву» ( cuia de cabin ); аргентинский аналог, особенно среди молодежи, являющийся no es un micrófono («это не микрофон»), намек на пьющего, держащего в руках помощникаслишком долго, как если бы они использовали его как микрофон для чтения лекции.

Некоторые пьющие любят добавлять сахар или мед , создавая мате дульсе или мате доче (сладкий мате), вместо не содержащего сахара мате амарго (горького мате), что, как говорят, более распространено в Бразилии за пределами самого южного штата. Некоторым людям также нравится добавлять цедру лимона или апельсина, некоторые травы или даже кофе, но они, как правило, отвергаются людьми, которым нравится придерживаться «оригинального» помощника. Традиционно, используются натуральные тыквы, хотя деревянных сосудов, бамбуковые трубки и тыквы-образную форму помощников , изготовленные из керамики или металла (нержавеющей стали или даже серебра) также распространены. Тыква традиционно изготавливается из поронго или кабаса.фруктовая скорлупа. Тыквы обычно украшаются серебром, спортивным декоративным или геральдическим орнаментом с цветочными мотивами. Некоторые тыквы с тщательно продуманными серебряными украшениями и серебряными бомбиллами являются настоящими украшениями и пользуются большим спросом у коллекционеров.

Воздействие на здоровье [ править ]

См. Также: Yerba mate § Воздействие на здоровье

Обзор ряда популяционных исследований, проведенных в 2009 году, выявил доказательства связи между раком пищевода и употреблением горячих помощников , но эти популяционные исследования могут не быть окончательными. [23] Некоторые исследования показали, что корреляция с раком пищевода возникает почти полностью из-за повреждения пищевода в результате ожогов от горячей жидкости, а не из-за повреждения, вызванного химическими веществами в половом члене; аналогичные связи с раком были обнаружены для чая и других напитков, обычно потребляемых при высоких температурах. Хотя употребление мате при очень высоких температурах считается «вероятно канцерогенным для человека» в списке канцерогенов группы 2А МАИР, сам мат не поддается классификации по его канцерогенности для человека.[24]

Исследователи из NCI (National Cancer институтов) и Бразилии нашли оба Резких и горячую воду извлечений популярных коммерческих продуктов Yerba-Mate содержали высокие уровни (8,03 до 53,3 нг / г сухих листьев) канцерогенных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) (т.е. бензо [а] пирен ). [25] Тем не менее, эти потенциальные канцерогенные соединения возникли в результате промышленного процесса сушки листьев мате , который включает дым от сжигания древесины, как и полициклические ароматические углеводороды, содержащиеся в копченом на древесине мясе. [26] Также доступны «некопченые» или приготовленные на пару разновидности чая йерба-матэ. [27]

Другие свойства [ править ]

Матэ - богатый источник кофеина . Он также содержит витамины B и C , полифенольные антиоксиданты и обладает несколько более высокой антиоксидантной способностью, чем зеленый чай . В среднем чай матэ содержит 92 мг антиоксидантной хлорогеновой кислоты на грамм сухих листьев и не содержит катехинов , что придает ему антиоксидантный профиль, значительно отличающийся от других чаев. [28] [29]

Согласно аргентинской культуре, отчасти продвигаемой маркетологами, стимулятор в мате на самом деле представляет собой вещество, называемое матейна (названное в честь напитка). Вещество Mateína находится за пределами определения современной науки, поскольку оно похоже на кофеин, но не совсем похоже. [30]

Легендарное происхождение [ править ]

См. Также: Миф о создании гуарани

Народ гуарани начал пить мат в регионе, который в настоящее время включает Парагвай, юг Бразилии, юго-восток Боливии, северо-восток Аргентины и Уругвай. У гуарани есть легенда, в которой говорится, что Богини Луны и Облака однажды пришли на Землю, чтобы посетить ее, но вместо этого они нашли ягуарете ( ягуара ), который собирался напасть на них. Старик спас их, а в качестве компенсации богини подарили старику новый вид растения, из которого он мог приготовить «напиток дружбы».

Варианты [ править ]

Замороженный мате кокидо

Другой напиток можно приготовить из специально нарезанных сухих листьев, очень холодной воды и, по желанию, из лимона или другого фруктового сока, называемого терере . Это очень распространено в Парагвае, на северо-востоке Аргентины и в штате Мату-Гросу-ду-Сул , Бразилия. После того, как вы налили воду, считается правильным «подождать, пока святой сделает глоток», прежде чем первый человек сделает глоток. В южной части Бразилии tererê иногда используется как уничижительный термин для недостаточно горячего химаррао .

В Уругвае и Бразилии традиционная тыква обычно большая с соответствующим большим отверстием. В Аргентине (особенно в столице Буэнос-Айресе ) тыква маленькая и имеет небольшое отверстие, и люди иногда добавляют сахар для аромата.

В Уругвае люди обычно ходят по улицам с помощником и термосом с горячей водой. В некоторых частях Аргентины заправочные станции, спонсируемые производителями yerba mate, предоставляют путешественникам бесплатную горячую воду, особенно для питья во время путешествия. Доступны одноразовые мате- наборы с пластиковым матом и соломинкой, а также наборы с термосом и контейнерами для укладки йербы и сахара внутри подходящего ящика.

В Аргентине мате кокидо (вареный мате), в Бразилии - ча мате , готовят из чайного пакетика или листьев и пьют из чашки или кружки с сахаром и молоком или без него. Такие компании, как Cabrales из Мар-дель-Плата и Establecimiento Las Marías, производят чайные пакетики для экспорта в Европу. [31]

Мате употребляется в виде холодного чая в различных регионах Бразилии, как в кустарных, так и в промышленных формах. Это бутылка промышленного холодного чая мате , купленная в местном супермаркете в Рио-де-Жанейро.

Путешествия нарративы, такие как Мария Graham «s Journal резиденции в Чили , показывают долгую историю мате пьянства в центральной части Чили. Многие сельские чилийцы пьют мате, особенно в южных регионах, особенно в Магалланесе , Айсене и Чилоэ .

В Перу мате широко распространено на севере и юге, впервые его завезли в Лиму в 17 веке. Он широко распространен в сельской местности и готовится из коки (растения) или в виде подслащенного чая с небольшими дольками лимона или апельсина. [32]

В некоторых частях Сирии, Ливане и других странах Восточного Средиземноморья, пить мате является обычным явлением. Обычай пришел от сирийцев и ливанцев, которые переехали в Южную Америку в конце 19-го и начале 20-го века, переняли традицию и сохранили ее после возвращения в Западную Азию. Сирия является крупнейшим импортером йерба-мате в мире, импортируя 15 000 тонн в год. В основном общины друзов в Сирии и Ливане поддерживают культуру и практику спаривания. [3] [4]

По данным крупного розничного продавца мате в Сан-Луис-Обиспо , штат Калифорния , к 2004 году доля мате выросла до 5% от общего рынка натурального чая в Северной Америке. [33] [34] Свободный мат коммерчески доступен в большей части Северной Америки. Бутылочный мате становится все более доступным в Соединенных Штатах. Канадские производители бутылок представили сахарную и газированную разновидность тростникового сахара, похожую на газированную. Один из брендов, Sol Mate, производит стеклянные бутылки емкостью 10 унций, доступные в канадских и американских розничных магазинах, используя транслингвальный каламбур (англ. «Родственная душа»; испанский / португальский «мат») в целях маркетинга. [35]

В некоторых частях Южного конуса они предпочитают пить горький мате, особенно в Парагвае, Уругвае, на юге Бразилии и в некоторых частях Аргентины и Боливии. В Бразилии и на большей части Аргентины это упоминается как cimarrón - также архаичное название дикого рогатого скота, особенно лошади, которая была очень привязана к ковбою, - что понимается как несладкий помощник. [36] Многие считают, что мате следует пить именно в таком виде.

В отличие от горького мате, в каждое приготовление мате дульсе или сладкого мате сахар добавляется в зависимости от вкуса пьющего. Эта форма приготовления очень широко распространена в различных регионах Аргентины , например, в провинции Сантьяго-дель-Эстеро , Кордове (Аргентина) , Куйо и столичном регионе Буэнос-Айрес . В Чили эта форма приготовления матэ широко распространена в основном в сельской местности . Ложка сахара или меда должна упасть на край полости, которую образует соломинка в йербе, а не на всю поверхность мате. Один из вариантов - подслащивать только первого помощникаподготовка, чтобы уменьшить горечь первого глотка и смягчить остальное. В Парагвае вариант мате дульсе готовят, сначала карамелизируя рафинированный сахар в кастрюле, а затем добавляя молоко. Смесь нагревают, помещают в термос и используют вместо воды. Часто в гумпу добавляют ромашку ( manzanilla , по-испански) и кокосовый орех.

В сладкую версию также часто добавляют искусственные подсластители . В качестве альтернативного подсластителя предпочтительнее натуральное каа хе ( Stevia rebaudiana ) - трава, листья которой добавлены для придания сладости. Это используется в основном в Парагвае.

Тыква, в которой пьют горький мате , не используется для употребления сладкого мате из-за идеи, что вкус сахара будет пагубным для его последующего использования для приготовления и питья горького мате, поскольку говорят, что он портит вкус сладкого мате. приятель . [37]

Матерва - сладкий газированный безалкогольный напиток на основе мате йерба. Разработанный на Кубе в 1920 году и производимый с 1960-х годов в Майами, Флорида , он является одним из основных продуктов кубинской культуры в Майами. [38] [39]

Заметки [ править ]

  1. ^ И «мате», и «мате» являются обычным написанием в английском языке. Как на испанском, так и на португальском языке это слово пишется как «мат». [1] Произношение[ˈMate] на испанском и[ˈMatʃi] на португальском.
  2. ^ Португальский:[ʃimɐˈʁɐ̃w̃] ; Испанский:[simaˈron]
  3. ^ Португальский: erva
  4. ^ Известный как мате или гуампа на испанском языке, или cuia или cabaça в Бразилии.

См. Также [ править ]

  • Черный напиток
  • Mate con malicia (чилийский напиток)
  • Илекс гуаюса (напиток с кофеином из другого падуба)
  • Список бразильских блюд
  • Мате де Кока
  • Club-Mate
  • Матерва
  • Гуаяки

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Матэ - напиток» . Британская энциклопедия . Проверено 8 октября 2015 года .
  2. ^ "Ley 26.871 - Declárase al Mate como infusión nacional" . InfoLEG (на испанском языке). Министерство экономики и государственных финансов . Проверено 7 октября 2010 года .
  3. ^ a b Barceloux, Дональд (3 февраля 2012 г.). Медицинская токсикология злоупотребления наркотиками: синтезированные химические вещества и психоактивные растения . Джон Вили и сыновья. ISBN 978-1-11810-605-1.
  4. ^ a b «Южноамериканский чай матэ - давний ливанский хит» . Ближний Восток Интернет . Проверено 11 марта 2014 года .
  5. ^ Goodfriend, Энн (2 марта 2006). «Йерба мате: акцент делается на популярном напитке для здоровья» . USA Today . п. 1 . Проверено 29 мая 2011 года .
  6. ^ "Региональная история Yerba Mate" . www.yerba-mate.com . Проверено 30 октября 2019 года .
  7. ^ "История товарища" . Establecimiento Las Marías . Проверено 8 ноября 2011 года .
  8. ^ "segundoenfoque" . 9 февраля 2018 . Проверено 13 июля 2018 .
  9. ^ "Поскольку потребление в Южной Америке стагнирует, будет ли Йерба Мате двигаться на север?" . 19 октября 2016 . Проверено 23 июня 2017 года .
  10. ^ "мате" . Словарь Мерриама-Вебстера .
  11. ^ Этимология maté в Trésor de la langue française informatisé
  12. ^ Хотя порядок вариантов написания в словарях не обязательно имеет значение в каждом конкретном случае, Третий новый международный словарь английского языка Вебстера без сокращений , Oxford English Dictionary , Collins English Dictionary , Random House Dictionary of the English Language и Lexico.com все ставят акцентированную форму «maté» перед безударной формой «mate» или отсылают читателя к слову «maté», если они смотрят вверх «mate».
  13. ^ Сандерс, Керри. «В следующий раз, когда вы будете в Аргентине, попробуйте чашку мате» . MSNBC. п. 1. Архивировано из оригинала на 1 октября 2012 года . Проверено 29 мая 2011 года .
  14. ^ Конран, Кэролайн, Конран, Теренс и Хопкинсон, Саймон (2001). Поваренная книга Конрана . Конран-Осьминог. ISBN 978-1-84091-182-4.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  15. ^ "¡Al gran mate argentino salud! 30 ноября: Día Nacional del Mate en la Argentina" . INSTITUTO NACIONAL DE LA YERBA MAT . Проверено 25 января 2021 года . El Congreso de la Nación Argentina, sancionó en diciembre de 2014 la Ley 27.117, la cual establece que el día 30 noviembre de cada año se Знаменитость Эль "Día Nacional del Mate", en homenaje al caudillo Andrés Guacurarí y Artigmente, conoco «Андресито».
  16. ^ "Museu Paranaense" . Museuparanaense.pr.gov.br . Проверено 13 февраля 2013 года .
  17. ^ "Натива Йерба Матэ" . nativayerbamate.com/harvest.html . Проверено 18 июля 2011 года .[ постоянная мертвая ссылка ]
  18. ^ Barrionuevo Алексей (9 февраля 2010). «Удерживая калейдоскоп пляжей Рио» . Нью-Йорк Таймс . Нью-Йорк . Проверено 30 августа 2014 .
  19. ^ «Что такое чай мате? Напиток, который любят Месси, Суарес, Гризманн и футболисты Англии» . Goal.com . 10 января 2019.
  20. ↑ Брук, Элизабет (24 апреля 1991 г.). «Йерба Матэ, древнее противоядие от жары Южной Америки» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 28 мая 2011 года .
  21. ^ «Традиционный метод» . ma-tea.com . Проверено 30 мая 2013 года .
  22. ^ Газета La Nación: ¿Se Toma уны мат? (Segunda parte) (на испанском языке)
  23. ^ Loria, D .; Barrios E; Занетти Р. (июнь 2009 г.). «Рак и потребление мате Yerba: обзор возможных ассоциаций» . Преподобный Панам Салуд Публика . 25 (6 июня): 530–9. DOI : 10.1590 / S1020-49892009000600010 . PMID 19695149 .  (Полный текст)
  24. ^ «Помощник (Резюме и оценка IARC)» . 51 . Международное агентство по изучению рака. 1991: 273. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  25. ^ Kamangar, F .; Шанц, ММ; Abnet, CC; Фагундес, РБ; Доуси, С.М. (2008). «Высокие уровни канцерогенных полициклических ароматических углеводородов в напитках мате» . Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака . Cebp.aacrjournals.org. 17 (5): 1262–1268. DOI : 10.1158 / 1055-9965.EPI-08-0025 . PMID 18483349 . Проверено 24 апреля 2012 года . 
  26. ^ Yerba mate: Исследование фармакологических свойств и биотехнология [ мертвая ссылка ]
  27. ^ "Методы питья Yerba mate" . 2011. Архивировано из оригинала 26 января 2011 года . Проверено 14 мая 2011 года .
  28. ^ Черт возьми, CI; Де Мехиа, ЭГ (17 октября 2007 г.). «Чай Yerba Mate: всесторонний обзор химии, последствий для здоровья и технологических соображений». Журнал пищевой науки . 72 (9): R138-51. DOI : 10.1111 / j.1750-3841.2007.00535.x . PMID 18034743 . 
  29. ^ Черт возьми, CI; Де Мехиа, ЭГ (17 октября 2007 г.). «Полифенолы в зеленом чае, черном чае и чае мате». Журнал пищевой науки . 72 (9): R138 – R151. DOI : 10.1111 / j.1750-3841.2007.00535.x . PMID 18034743 . 
  30. ^ "La mateína no existe" . Национальный университет дель Литораль . 14 октября 2011 . Проверено 23 июля 2020 .
  31. ^ Кабралес abrirá локали ан ла Капитал La Nación онлайн, 6 октября 2001 (на испанском языке)
  32. ^ Вильянуэва, Амаро (1960). EL MATE Arte de Cebar . Буэнос-Айрес: La compañia general fabril financiera SA, стр. 200 (на испанском языке).
  33. ^ "Гуаяки удостоен награды за социально ответственный бизнес 2004 года" (пресс-релиз). Гуаяки. 28 октября 2004 г.
  34. ^ Everage, Лаура (1 ноября 2004). «Тенденции в чае» . Магазин для гурманов . Архивировано из оригинала 5 ноября 2006 года.
  35. ↑ Rude, Джастин (19 января 2007 г.). «Подсказка: подробности о жидкостных бонусах» . Вашингтон Пост . Проверено 29 мая 2011 года .
  36. ^ «Mate термины и глоссарий» . Круг напитка . Проверено 22 февраля 2019 .
  37. ^ СМИТ, ДЖЕЙМС Ф. (10 августа 1988 г.). «Больше, чем напиток: Йерба Мате: культурный обряд Аргентины» . Лос-Анджелес Таймс . ISSN 0458-3035 . Проверено 22 февраля 2019 . 
  38. ^ Вонг, Саманта. "Materva: Un Buchito de Cuba" (PDF) . Джонсон и Уэльс: Написание еды для студентов . п. 8 (PDF стр. 11). Архивировано из оригинального (PDF) 13 января 2014 года . Проверено 10 сентября 2020 .
  39. ^ Roque, Ракель Rabade (2011). Кубинская кухня (1-е изд.). Альфред А. Кнопф. п. 6. ISBN 9780375711961. Проверено 10 сентября 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

Библиография [ править ]

  • Ассунсао, Фернандо О. (1967). El mate . Bolsilibros Arca (на испанском языке).
  • Клод Леви-Стросс (1955), Tristes Tropiques (английский перевод 1973 года Джоном и Дорин Вейтман) Нью-Йорк: Атенеум