Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сухие ребрышки медленное приготовление в яме на барбекю Леонарда
Начос из свинины

Барбекю в стиле Мемфиса - один из четырех преобладающих региональных стилей барбекю в Соединенных Штатах , три других - это Каролина , Канзас-Сити и Техас . Как и многие южные разновидности барбекю, барбекю в стиле Мемфиса в основном готовят из свинины, обычно ребрышки и лопатки, хотя во многих ресторанах по-прежнему подают говядину и курицу. Барбекю в стиле Мемфиса готовят на медленном огне в яме, ребра можно приготовить «сухими» или «мокрыми». «Сухие» ребрышки перед приготовлением покрывают сухим натиранием, состоящим из соли и различных специй, и обычно их едят без соуса. «Мокрые» ребрышки поливают соусом до, во время и после приготовления.

Барбекю в стиле Мемфиса стало широко известно благодаря проводимому в мае чемпионату мира по приготовлению барбекю , который занесен в Книгу рекордов Гиннеса как крупнейшее соревнование по приготовлению барбекю из свинины в мире. [1] Событие регулярно освещается национальными и международными телевизионными сетями, такими как The Food Network и BBC, и привлекает более 100 000 посетителей. Многие барбекю-рестораны Мемфиса стали известны на национальном уровне и могут доставить свою продукцию в любую точку страны в одночасье из-за близости FedEx Memphis Superhub.

История [ править ]

Сэндвичи со свининой в Payne's

После Второй мировой войны барбекю стало жизнеспособным коммерческим предприятием в Мемфисе. Небольшие рестораны, известные как «суставы», начали открываться со специально построенной ямой для медленного приготовления мяса. Многие небольшие кварталы в районах с низким доходом, таких как Payne's, Leonard's и Interstate, получили известность, поскольку они отражают корни барбекю в Мемфисе. Многие региональные сети также появились в Мемфисе, включая Tops, Neely's и Corky's. По мере того как барбекю в стиле Мемфиса становилось все более популярным по всей стране, такие рестораны, как Corky's и Rendezvous, начали доставлять клиентам заказы в ночное время.

Известные заведения [ править ]

Bar-B-Que Джима Нили [ править ]

Interstate Bar-B-Que был основан в 1978 году Джимом Нили в захудалом продуктовом магазине в малообеспеченном районе Южного Мемфиса . Хотя никогда не был ресторатором, Нили научился медленно готовить ребра в яме и создал секретный соус на основе различных местных семейных рецептов. Interstate приобрел известность как один из лучших ресторанов барбекю в городе и был показан на национальном уровне в The Food Network и The Travel Channel . Брат и невестка Нили работают в другом месте в Гардене, Калифорния . Журнал People назвал Interstate рестораном барбекю №2 в Америке . [2]

Neely's [ править ]

Четыре племянника Джима Нили, братья Гэлин, Тони, Марк и Патрик, основали Neely's BBQ в центре Мемфиса в 1988 году, хотя он работает как отдельный бизнес от других Neely's и не носит название Interstate . В 2008 году Пэт Нили и его жена Джина дебютировали в кулинарном шоу на канале Food Network под названием Down Home with the Neelys , которое является лидером рейтингов в сети. Пара также выпустила кулинарную книгу в честь своего первого шоу. [3] В 2012 году Нили объявили, что они навсегда закрывают свои рестораны в Мемфисе. [4]

Свидание Чарли Вергоса [ править ]

Отель Rendezvous был основан Чарли Вергосом в 1948 году на задворках центра Мемфиса. Первоначально подвал своей закусочной, Вергос обнаружил шахту для угля и превратил ее в яму для барбекю. В конце концов, Вергос превратил свою закусочную в барбекю-ресторан и перенес вход с улицы в переулок. Rendezvous - одно из старейших и наиболее известных мест для барбекю в Мемфисе благодаря более чем шестидесятилетнему функционированию и атмосфере «дыр в стене». Городской совет Мемфиса проголосовал за то, чтобы назвать переулок, где находится Рандеву, «Переулок рандеву Чарли Вергоса», хотя адрес остается 52 South 2nd Street. Одно из фирменных блюд Rendezvous - сковорода с креветками барбекю, которую необходимо заказывать за целый день. [5]

Центральное барбекю [ править ]

Central BBQ была основана в 2002 году партнерами Роджером Саппом и Крейгом Блондисом. У Central BBQ есть четыре заведения в Мемфисе, последнее из которых открылось в Восточном Мемфисе в 2018 году. В Central BBQ также есть грузовик с едой, который обслуживает местные мероприятия. Несмотря на то, что Central BBQ является новичком в сфере барбекю в Мемфисе, он входит в тройку лучших в категориях барбекю в ежегодном конкурсе Memphis Flyer «Best Of Memphis», за который голосуют жители Мемфиса, каждый год с момента его основания. [6] В 2011 году Central занял 1-е место в категории «Лучшее барбекю», 2-е место в категории «Лучшие ребрышки» и 3-е место в категории «Лучшие горячие крылышки».

Комиссар Джермантауна [ править ]

Germantown Commissary был традиционным деревенским магазином на протяжении десятилетий, пока в 1981 году его не купил новый владелец и превратил в ресторан-барбекю. Известный своими свиными ребрышками и лопатками, Germantown Commissary также предлагает более широкое меню. Это было показано в "Food Paradise", который транслируется на Travel Channel.

См. Также [ править ]

  • Спагетти барбекю
  • Список региональных блюд США

Ссылки [ править ]

  1. ^ Книга рекордов Гиннеса . Гиннесс . 1990 г.
  2. ^ «История» . InterstatebarESCO.com . Проверено 14 октября 2017 года .
  3. ^ Барбекю Нили [ мертвая ссылка ]
  4. ^ «Neelys объявляют, что их рестораны в Мемфисе будут закрыты навсегда» . Grubstreet.com . Проверено 14 октября 2017 года .
  5. ^ "Свидание Чарльза Вергоса :: Ресторан" . Hogsfly.com . Архивировано из оригинального 26 июня 2012 года . Проверено 14 октября 2017 года .
  6. ^ 12, Начало: октябрь; Мемфис, 2017: Лучшее из. «Лучшее из Мемфиса» . Мемфис Флаер . Проверено 14 октября 2017 года .CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )