Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для ресторана с аналогичным названием см. Барбекю в Канзас-Сити .
Барбекю в стиле Канзас-Сити
Барбекю в стиле Канзас-Сити (обрезанное) .jpg
Комбо-тарелка барбекю в стиле Канзас-Сити с различными видами мяса и картофелем фри
ТипОбед , ужин
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатСеверная Америка
Ассоциированная национальная кухняСоединенные Штаты
Основные ингредиентыГовядина , курица и свинина

Канзас - Сити стиле барбекю относится к конкретному региональному барбекю стилю медленно копченостей , которая возникла из ямы с Генри Перри в начале 20 - го века в Канзасе - Сити, штат Миссури .

Характеристики [ править ]

Для барбекю в Канзас-Сити используются самые разные виды мяса: свинина, говядина, курица, индейка, баранина, колбаса, а иногда даже рыба. [ необходимая цитата ] В ресторанах барбекю в районе KC подаются почти любые виды мяса, приготовленного на гриле, которые подают в других столицах барбекю страны, от тушеной свинины до грудинки и говяжьих ребер и свиных ребер в различных нарезках. [ необходима цитата ] Обожженные кончики - хрустящее, жирное, ароматное мясо, отрезанное от копченой говяжьей грудинки - пользуются большим спросом. [ необходима цитата ]

Барбекю Канзас-Сити натирают специями, медленно коптят на различных породах дерева и подают с густым соусом барбекю на томатной основе [1], который является неотъемлемой частью барбекю в стиле KC. [2] Большинство местных ресторанов и производителей соусов предлагают несколько разновидностей со сладким, пряным и острым вкусом, но основной соус, как правило, бывает как сладким (часто из патоки), так и острым. [ необходима цитата ] Барбекю из Канзас-Сити также известно своими многочисленными гарнирами, в том числе уникальным стилем запеченных бобов , картофелем фри , салатом из капусты и другими основными продуктами южной кухни. [ необходима цитата ]

Барбекю в Канзас-Сити [ править ]

В столичном районе Канзас-Сити есть более 100 ресторанов-барбекю, многие из которых имеют национальную известность. [3] В этом районе также проводится несколько крупных соревнований по приготовлению барбекю , в частности, Great Lenexa BBQ Battle [4] и Американская королевская мировая серия барбекю, крупнейшее соревнование по приготовлению барбекю в мире. [5] [6]

История [ править ]

Генри Перри [ править ]

Урбан Канзас-Сити ведет свою историю барбекю от Генри Перри , который работал в амбаре с тележкой на 19 и Хайленд в легендарных афроамериканских кварталах около 18 и Вайн .

Перри подавал жареные на медленном огне ребрышки на страницах газетной бумаги по 25 центов за кусок. Перри приехал из округа Шелби, штат Теннесси , недалеко от Мемфиса , и начал подавать барбекю в 1908 году. Стили барбекю в Канзас-Сити и Мемфисе очень похожи, хотя в Канзас-Сити обычно используется больше соуса и более широкий выбор мяса. У соуса Перри был резкий, острый вкус.

Ресторан Перри стал важным культурным центром во время расцвета джаза в Канзас-Сити, когда Том Пендергаст был «широко открыт» в 1920-х и 1930-х годах.

Артур Брайант [ править ]

Барбекю Артура Брайанта на 18-м и Бруклине в Канзас-Сити

На Генри Перри работал Чарли Брайант, который, в свою очередь, привлек к этому бизнесу своего брата Артура Брайанта . Чарли стал владельцем ресторана Perry в 1940 году после его смерти. Затем в 1946 году Артур принял бизнес своего брата, и ресторан был переименован в ресторан Артура Брайанта .

Arthur Bryant's, который в конечном итоге переехал в Бруклин 1727 в том же районе, стал местом притяжения для поклонников бейсбола и игроков в 1950-х и 1960-х годах из-за его непосредственной близости к муниципальному стадиону , где в этот период играли в свои домашние матчи Athletics или A. .

В апреле 1972 года уроженец Канзас-Сити Кэлвин Триллин написал в Playboy статью, в которой назвал Bryant's лучшим рестораном на планете.

Несмотря на вновь обретенную известность, Брайант не изменил очень простой декор ресторана, который состоял из флуоресцентного освещения, столов из пластика и пятигаллонных банок с соусом, выставленных в окнах, даже когда президенты Гарри Трумэн , Джимми Картер и Рональд Рейган останавливались. .

Брайант умер от сердечного приступа в постели, которую хранил в ресторане, вскоре после Рождества 1982 года. Ресторан все еще открыт. Соус и ресторан продолжают свой успех.

Вдоль главной внутренней стены ресторана размещены фотографии многих известных политиков, актеров, актрис и спортивных деятелей, а также другие изображения военнослужащих, демонстрирующие памятные вещи Артура Брайанта, такие как рубашки или бутылки с соусом.

Gates & Sons [ править ]

В 1946 году Артур Пинкард, который был поваром у Перри, вместе с Джорджем Гейтсом основал компанию Gates and Sons Bar-BQ . Ресторан изначально располагался в том же районе.

Штаб-квартира Gates Bar-BQ на Браш-Крик в Канзас-Сити

Соус барбекю Gates не содержит патоки; ингредиенты, указанные на флаконе, следующие: «Помидоры, уксус, соль, сахар, сельдерей, чеснок, специи и перец. Добавлена ​​1/10 1% консерванта сорбата калия». Он доступен в вариантах Original Classic, Mild, Sweet & Mild и Extra Hot.

Компания Gates также расширила свое присутствие более традиционным способом: все рестораны демонстрируют определенные товарные знаки - здания с красными крышами, узнаваемый логотип (напыщенный мужчина в смокинге и цилиндре) и обычное «Привет, могу я вам помочь?» его сотрудники произносят приветствие при входе посетителей.

Гейтс открыл рестораны по всему столичному региону Канзас-Сити. В настоящее время сеть состоит из 6 ресторанов Gates Bar-BQ : 4 в Миссури и 2 в Канзасе. Гейтс также продавал бутерброды с барбекю на стадионе Kauffman во время домашних игр Kansas City Royals , а в настоящее время - на Arrowhead Stadium во время домашних игр Kansas City Chiefs .

Другие известные рестораны [ править ]

Барбекю Джека Стэка Фиореллы [ править ]

Барбекю Jack Stack от Fiorella начиналось как второй ресторан в сети Smokestack BBQ, которую Расс Фиорелла-старший основал в 1957 году. Старший сын Фиореллы Джек работал со своим отцом до 1974 года, когда он и его жена Делорес открыли собственный ресторан Smokestack. в районе Мартин-Сити на юге Канзас-Сити. [7]

В конце концов Джек, вместе со своей женой и детьми, решил расширить свой выбор меню, добавив в него нетрадиционные блюда барбекю, такие как стейки на гриле из гикори, ребрышки из баранины, короткие говяжьи ребрышки Crown Prime и свежие морепродукты, приготовленные на гриле из гикори, а также широкий выбор вин и баров. Они также стали предлагать более высокий уровень комфорта и обслуживания, чем большинство людей привыкли в барбекю-ресторанах. Smokestack BBQ в Мартин-Сити вскоре стал одним из самых успешных ресторанов в метро Канзас-Сити. В 1996 году Ассоциация ресторанов Большого Канзас-Сити назвала Джек Фиорелла «Ресторатором года». [8]

К середине 1990-х Джек Фиорелла решил повторить успех своего ресторана Martin City Smokestack. Другие члены семьи Фиорелла сказали Джеку, что ему не разрешено использовать название Smokestack для его нового ресторана, поэтому и новый ресторан (открытый в 1997 году в Оверленд-парке, штат Канзас ), и существующий ресторан Джека в Мартин-Сити отказались от названия Smokestack и были переименованы в барбекю Jack Stack от Fiorella. Они также открыли ресторан с полным спектром услуг в Мартин-Сити и их третий офис в историческом здании Freight House в районе Crossroads Arts District . Они начали поставлять барбекю по всей стране в 2000 году, а в октябре 2006 года открыли четвертое место на площади Country Club Plaza.. В 2014 году пятый ресторан Jack Stack открылся на Саммите Ли, штат Миссури . Первоначальная сеть Smokestack закрыла свое последнее оставшееся место в 2012 году.

Барбекю Jack Stack от Fiorella было показано на каналах The Food Network и The History Channel и было признано одним из лучших барбекю в Соединенных Штатах несколькими национальными организациями и журналами. В частности, Zagat Survey назвал его «домом для барбекю №1 в стране». [9]

Канзас-Сити Джо [ править ]

Оригинальный Joe's Kansas City Bar-B-Que в Канзас-Сити, штат Канзас

Бар-B-Que Джо в Канзас-Сити можно проследить до соревнований по приготовлению барбекю и от Общества барбекю Канзас-Сити (KCBS). Сопровождение друзей в American Royal и The Great Lenexa BBQ Battle вдохновило Джеффа Стейни начать готовить самостоятельно. Первым купленным курильщиком был 24-дюймовый курильщик Oklahoma Joe's, крещеный в апреле 1991 года.

К 1993 году Джефф, его жена и деловой партнер Джой и Джим «Терстон» Хауэлл были готовы оставить свой след в соревнованиях KCBS. Их команда, Slaughterhouse Five, в итоге выиграла восемь Грандиозных Чемпионатов, в том числе престижный American Royal BBQ, три Резервных Гранд чемпионата и Гранд Чемпиона KCBS «Команда года» в 1993 году. В течение следующих нескольких сезонов Slaughterhouse Five выиграла десятки больше. награды и был признан одной из лучших команд по приготовлению барбекю в стране.

Джефф и Джой открыли Bar-B-Que в Оклахоме (позже переименованный в Joe's Kansas City Bar-B-Que) на заправочной станции в Канзас-Сити, штат Канзас, в 1996 году. [10] Есть также заведения в Олате, Канзас и Ливуд, Канзас .

Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден назвал первоначальное местоположение Джо в Канзас-Сити, штат Канзас, одним из «13 мест, которые вы должны съесть, прежде чем умереть». [11] Журнал Men's Health назвал его самым мужественным рестораном Америки. [12] Ресторан Джо был показан в третьем сезоне сериала « Человек против еды» в августе 2010 года. [13] Он также был назван Zagat «Лучшим барбекю в Канзас-Сити» . [14]

KC Masterpiece [ править ]

В 1977 году Рич Дэвис воспользовался репутацией барбекю в Канзас-Сити, чтобы сформировать KC Masterpiece , который произошел от его «Соуса для барбекю в стиле KC Soul Style». KC Masterpiece слаще и гуще многих традиционных соусов Канзас-Сити, которые подают в этом регионе. В рецепте KC Masterpiece используется дополнительная патока для достижения густого сладкого характера. [ необходима цитата ]

KC Masterpiece был продан Кингсфордскому подразделению Clorox в 1986 году и теперь претендует на звание первоклассного бренда барбекю в США. Когда Дэвис продал права на свой соус компании Kingsford, он объявил о планах построить франшизу барбекю-ресторанов. Франшизы были успешными в течение нескольких лет, но с тех пор все закрылись.

Известное мясо Курта [ править ]

Фасад Curt's Famous Meats

Curt's Famous Meats - это мясной рынок, основанный в 1947 году Кертисом Джонсом и проданный Донне Питтман в 1989 году. Curt's специализируется на барбекю, приготовленном из канзас-сити, с клиентами со всей Америки. Он имеет долгую историю приготовления барбекю, выиграв восемь раз в крупнейшем в мире конкурсе барбекю American Royal . Курт расположен на Ист- Трумэн-роуд в районе Мэйвуд в Индепенденсе, штат Миссури . Хотя Curt's и находится не в Канзас-Сити, он был крупным участником многих местных соревнований по барбекю. [15] Известное мясо Курта также известно своим преимущественно женским персоналом, которого наняла Донна Питтман. Они известны в местном масштабе как Леди Мясорезы. [16]

Джонс Бар-БК [ править ]

Jones Bar-BQ - это независимая площадка для барбекю на Кау Драйв в Канзас-Сити, штат Канзас, принадлежащая Деборе и Мэри Джонс.

В 2001 году Дуг Воргул представил Джонса Бар-Би-Ку в послесловии к книге «Великое барбекю: празднование истории, мест, личностей и методов приготовления барбекю в Канзас-Сити». [17] : 120 Воргул сказал, что барбекю сестер «представляет собой [ред.] Ремесленный подход, который невозможно повторить в больших ресторанах барбекю», и назвал это место, бывшую стойку с тако, «самым совместным местом, которое я когда-либо видел. " [18] В 2016 году Арди Дэвис назвал это «старой школой», заявив, что барбекю очень простое, без перекуса и без перекуса. [18]

По состоянию на 2016 год компания Kansas City Star считала их, возможно, единственными барбекю в Канзас-Сити, принадлежащими и управляемыми женщинами питмастерами. [19] [20] [21] Сестры не участвуют в соревнованиях по барбекю . [22]

В 2018 году они появились в эпизоде Стива Харви Стив в сегменте под названием «The Queens шашлыка.» [23] [24]

В марте 2019 года сестра и барбекю были представлены на третьем сезон американского сериала Queer Eye , [25] , который был снят в и около Канзас - Сити. [26] И они, и ресторан были преобразованы, и они начали разливать соус по бутылкам. [25] Впоследствии им пришлось построить вторую яму для барбекю, чтобы удовлетворить спрос. [22]

В 2019 году Bloomberg News назвал соус Coconut Pineapple Jones Bar-BQ одним из пяти любимых соусов для барбекю. [27]

Общество барбекю Канзас-Сити [ править ]

Канзас - Сити Гриль общества (KCBS) была основана в 1986 году [ править ] С более чем 13 000 членов по всему миру, это крупнейшая в мире организация барбекю и гриля энтузиастов. [ необходимая цитата ] KCBS - некоммерческая организация, занимающаяся «продвижением барбекю как американской кухней и получением при этом удовольствия». [28]

KCBS ежегодно санкционирует около 300 конкурсов барбекю в США и предлагает помощь гражданским и благотворительным организациям в организации этих мероприятий. [ необходима цитата ] KCBS разработал набор правил и положений, регулирующих все официальные соревнования KCBS. [ необходима цитата ]

KCBS предлагает образовательные программы, консультационные услуги и презентации общественных организаций, чтобы помочь распространить евангелие барбекю. [ необходима цитата ] Миссия Общества барбекю Канзас-Сити состоит в том, чтобы отмечать, обучать, сохранять и продвигать барбекю как кулинарную технику, спорт и форму искусства. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Бекон Взрыв
  • Сгоревшие концы
  • Список региональных блюд США
  • Список копченостей
  • Региональные варианты барбекю
  • Барбекю в стиле Сент-Луис

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Опыт Канзас-Сити - Барбекю в стиле Канзас-Сити" . Experiencekc.com . Проверено 14 мая 2015 .
  2. ↑ Фацио, Хизер (1 июня 2015 г.). «Выдающиеся стили барбекю в Соединенных Штатах» . Проверено 30 ноября 2019 .
  3. ^ "Список ресторанов-барбекю Канзас-Сити" . Официальный список ресторанов Канзас-Сити . Проверено 4 октября 2013 .
  4. ^ "Великая битва барбекю в Ленексе" . www.lenexa.com . Проверено 3 августа 2020 .
  5. ^ «Барбекю» . Американский Роял . Проверено 3 августа 2020 .
  6. ^ Горс, Тэмми Ла (2012-06-29). «Зажигай яму: моя грудинка может обжечь твою» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 3 августа 2020 . 
  7. ^ "Ребра и ритуал в Канзас-Сити" . SAVEUR. 2011-06-08 . Проверено 14 мая 2015 .
  8. ^ "Из углей" .
  9. ^ "Барбекю Джека Стэка Фиореллы в Торговом Доме" . Ассоциация посетителей и конгрессов Канзас-Сити. Архивировано из оригинала на 2008-04-06 . Проверено 17 января 2008 .
  10. ^ Olmsted, Ларри (2013-09-10). «Поделиться» . USA Today .
  11. ^ "Интернациональная кухня | Мужское здоровье" . Menshealth.com . Проверено 14 мая 2015 .
  12. ^ Полис, Кэри (2012-11-21). «Самый мужественный ресторан в Америке» . Huffington Post .
  13. ↑ Тон, Джо (12 августа 2010 г.). "Человек против еды берет на себя Оклахома Джо, Страуд и один грубый сандо в Bar-B-Que | The Fast Pitch Папы Боба" . Поле . Проверено 14 мая 2015 .
  14. ^ 13 ресторанов - Oklahoma Joe's
  15. ^ «Герои могут быть ближе, чем вы думаете» . 2009. Архивировано из оригинала на 2011-09-27 . Проверено 5 мая 2011 .
  16. ^ " " За помолой "История" . KMBC Channel 9 Новости. 2006-07-21 . Проверено 10 апреля 2011 .
  17. ^ Worgul, Дуги (2001). Великое барбекю: празднование истории, мест, личностей и методов барбекю в Канзас-Сити . Канзас-Сити Звездные книги. ISBN 978-0-9709131-2-8.
  18. ^ a b Вендхольт Сильва, Джилл (30 августа 2016 г.). «Настоящие питмастеры: сестры Джонс - редкость в мужском мире» . KansasCity.com . Проверено 24 августа 2019 года .
  19. Рианна Сильва, Джилл (30 августа 2016 г.). «Почему женщины-питмастеры барбекю все еще редкость в Канаде и за его пределами» . Канзас-Сити Стар . Проверено 24 августа 2019 года .
  20. ^ "Теперь вы можете купить соус для барбекю у сестер Джонс, как показано на Netflix" Queer Eye " " . Сущность . Проверено 24 августа 2019 .
  21. ↑ Уильямс, Кори (19 марта 2019 г.). «Этот соус для барбекю улетает с полок после того, как« Queer Eye »сделал его известным» . Еда и вино . Проверено 24 августа 2019 года .
  22. ^ а б Линн, Самара (28 марта 2019 г.). «Жизнь после« Queer Eye »: интервью с Деборой Джонс, совладельцем Jones BBQ» . Черное предприятие . Проверено 24 августа 2019 года .
  23. ^ Midkiff, Сара (17 марта 2019). «У сестер Джонс загорелся удивительный глаз в эти выходные, и их знаменитый соус для барбекю был продан» . www.refinery29.com . Проверено 24 августа 2019 года .
  24. ^ «Секреты« Королев барбекю »Канзас-Сити дым сестер» . IMDb . Проверено 25 августа 2019 года .
  25. ↑ a b Морабито, Грег (18 марта 2019 г.). " ' Queer Eye' Посылает Jones Bar-BQ Соус продаж через крышу" . Пожиратель . Проверено 24 августа 2019 года .
  26. ↑ Брэдли, Лаура (20 марта 2019 г.). "Queer Eye Update: Барбекю-бизнес сестер Джонс процветает" . Ярмарка тщеславия . Проверено 24 августа 2019 года .
  27. ^ Kronsberg, Мэтью (18 июня 2019). «Пять соусов для барбекю, которые испытают вашу приверженность к региону» . www.bloomberg.com . Проверено 24 августа 2019 года .
  28. ^ "Общество барбекю Канзас-Сити" . Kcbs.us . Проверено 14 мая 2015 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Барбекю-рестораны Канзас-Сити
  • Библиотека KC History of Gates
  • Библиотека Канзас-Сити Ресурсы по истории барбекю
  • Общество барбекю Канзас-Сити
  • Информация о конкурсе American Royal BBQ и результаты конкурса