Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Яма для барбекю, изображенная на картине Горация Брэдли " Южное барбекю" , 1887 год.

Ямовое барбекю - это метод и / или устройство для приготовления барбекю мяса и корнеплодов, закопанных под землей. Коренные народы во всем мире использовали землянки на протяжении тысячелетий. В наше время термин и деятельность часто ассоциируются с Восточным побережьем , « поясом барбекю », колониальной Калифорнией в Соединенных Штатах и Мексике . В таких случаях в яме обычно готовят мясо из говядины , свинины и козлятины .

Калифорния [ править ]

На протяжении всего Нового Света на коренные народы Северной и Южной Америки , приготовленная в земле на протяжении тысячелетий. Первоначально закопанная кулинария в ямах в Северной Америке использовалась коренными американцами в течение тысяч лет, в том числе племенами Калифорнии .

В эпоху конца 18-го и начала 19-го веков, когда территория стала испанской Лас-Калифорниас, а затем мексиканской Альта-Калифорнией , миссии и ранчо Калифорнии имели большие стада крупного рогатого скота для использования и экспорта шкур и сала . В конце сезона выбраковки и дубления кожи оставшееся мясо готовили на барбекю в большой яме. В первые дни существования штата Калифорния после 1850 года калифорнийцы продолжали традицию приготовления на открытом воздухе для праздников .

Традиционное калифорнийское барбекю в яме нечасто делается в наше время из-за необходимости места и труда для рытья ямы, значительных потребностей в дровах и проблем с качеством воздуха. Однако в 2007 году «Кулинарные историки Южной Калифорнии» воссоздали барбекю из ямы в стиле ранней Калифорнии на территории мексиканского ранчо Сан-Хосе , в Ygnacio Palomares Adobe в Помоне . В течение предыдущей ночи требовалось сжечь сотни фунтов дров в яме, затем опустить завернутое в ткань маринованное мясо в образовавшуюся яму с углями и засыпать все землей. После того, как приготовили всю ночь, участники объявили результат «невероятно нежным, глубоко копченым мясом». Традиционный Хорноиспользовался для выпечки. [1]

Santa Maria Style BBQ , родом из центрального побережья Калифорнии , использует версию портативной «буксируется» прицеп часто видели на рынках фермеров . [2]

Восточное побережье [ править ]

Приготовление барбекю в яме также популярно на Восточном побережье США. Одним из примеров является закопанная версия запекания из моллюсков Новой Англии . В Мэриленде его готовят на больших « жареных быках » летом и на « жареных быках и устрицах» в более холодные месяцы. Мэриленд стиль яма говядина не барбекю кухни в строгом смысле этого слова. Вместо этого его обычно быстро готовят на углях. Мясо обычно подается редко с сильным соусом из хрена в качестве приправы. [3]

Барбекю в яме в южном стиле [ править ]

Свиные ребрышки в барбекю «яме», Мемфис, Теннесси, США.
Яма для барбекю на дровах в Wilber's Bar барбекю - Голдсборо, Северная Каролина, США

Через « барбекю пояса » Соединенных Штатов, яма для барбекю может также относиться к закрытой, надземной «яму» , такие как Horno или на открытом воздухе печь для пиццы . Мясо готовится медленно, с использованием различных твердых пород дерева для придания вкуса мясу. Это разрушает соединительную ткань в мясе, в результате чего получается нежный продукт. Типы мяса, приготовленные таким образом, включают как говядину, так и свинину. [4] [5]

См. Также [ править ]

  • Калуа
  • Земляная печь
  • Указатель категории - Земляные печи
  • Указатель категории - Барбекю
  • Список духовок

Ссылки [ править ]

  1. ↑ «Летний пикник 2007 года - Завтрак с головой старого калифорнийского быка в Adobe de Palomares, Помона» . Кулинарные историки Южной Калифорнии. 2007. Архивировано из оригинального 27 января 2010 года . Проверено 3 апреля 2010 .
  2. ^ "Барбекю в стиле Санта-Мария" . 2007. Архивировано из оригинала на 2010-05-15 . Проверено 3 апреля 2010 .
  3. ^ Raichlen, Стивен (2000-06-28). «Как сказать барбекю в Балтиморе» . Нью-Йорк Таймс . Компания "Нью-Йорк Таймс" . Проверено 3 апреля 2010 .
  4. ^ "Социология реберных суставов" PD Holley и DE Wright, младший, Марк Альфино; и др., ред. (1998). Повторение макдональдизации: критические эссе по потребительской культуре . Издательская компания Praeger. ISBN 0-275-95819-1.
  5. ↑ Раймонд Соколов (30 июня 2007 г.). «Лучший шашлык» . The Wall Street Journal .