Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
А Самоанский УМС»на ранней стадии нагрева пород

Земля печи , земля в духовке или варить яму является одним из самых простых и самых древних кулинарных структур. По сути, земляная печь - это яма в земле, используемая для улавливания тепла и запекания, копчения или пара. Земляные печи использовались во многих местах и ​​культурах в прошлом, и наличие таких ям для приготовления пищи является ключевым признаком поселения людей, которого часто ищут археологи . Земляные печи остаются обычным инструментом для приготовления большого количества еды, где нет оборудования. Они использовались в различных цивилизациях по всему миру и до сих пор широко распространены в Тихоокеанском регионе .

Для того, чтобы испечь пищу, огнь будет построен, то разрешено жечь до тления . Затем пищу помещают в духовку и накрывают крышкой. Эта крытая площадка может использоваться для выпечки хлеба или других различных блюд. Приготовление пищи на пару в земляной печи покрывает аналогичный процесс. Раскаленные на огне камни помещают в яму и покрывают зеленой растительностью, чтобы добавить влаги и большого количества пищи. Затем добавляют больше зеленой растительности и иногда воды, если требуется больше влаги. Наконец, все покрывается землей. Для приготовления пищи в яме может потребоваться от нескольких часов до целого дня, независимо от используемого сухого или влажного метода.

Фиджийская любовь из вареных продуктов

Сегодня многие общины все еще используют ямы для приготовления пищи для церемоний или праздников, в том числе коренные фиджийские лово , гавайские иму , маори ханги , мексиканские барбакоа и выпечка из моллюсков Новой Англии . Среднеазиатские тандыры используют этот метод в основном для выпечки на открытом огне, что является переходной конструкцией между земляной печью и горизонтальной кладочной печью . Этот метод, по существу , постоянная на землю печь , изготовленная из глины или огнеупорного кирпича с постоянно горящим, очень горячим огнем в нижней части.

Америка [ править ]

Во многих областях археологи признают, что в прошлом обычно использовались "ямы-очаги". В Центральном Техасе есть большие «кучи обгоревших камней», которые предположительно использовались для крупномасштабного приготовления различных растений, особенно луковиц сотола . Другими примерами являются пиб майя и андская ватия . В странах Мезоамерики и Карибского бассейна употребление барбакоа является обычной практикой. Barbacoa, первоначально Тайно слово со ссылкой на самой яме, состоит из медленно жареного мяса в агавы -lined яму, популярный в Мексике вместе с birria , тортильи, и сальса .

Моллюска испечь , изобретенный коренными американцами на Атлантическом побережье и считается традиционным элементом Новой Англии кухни, традиционно использует тип специальной земляной печи (обычно построен на берегу моря). В песке выкапывается достаточно большая яма и на дно ямы добавляются нагретые камни. Затем сверху кладется слой морских водорослей для создания влаги и пара, а затем пища. Наконец, добавляется еще один слой морских водорослей, чтобы удержать пар и приготовить пищу, которая в основном состоит из моллюсков и овощей.

Curanto в Чилийский архипелаг состоит из моллюсков , мяса, картофеля, milcao chapaleles и овощи традиционно готовят в земляной печи. Он распространился на южные районы Чили .

Huatia или watia и Pachamanca традиционные земные печей в андских районах Перу , Боливии и Чили. Обе эти традиции принадлежат к местным традициям, предшествующим Империи инков .

Азия [ править ]

Известно, что китайские хакка , живущие в Тулоу , для приготовления пищи используют землянные печи. [1]

Ближний Восток и Северная Африка [ править ]

Земля печь приготовления пищи иногда используется для приготовления пищи праздничному в Северной Африке, в частности , Марокко : целый ягненок , приготовленный в земляной печи (называется тандыр , этимологически связано с Центрально- и Южно-азиатского тандыре и , возможно , произошли от аккадского слова tinuru ) в манере, похожей на гавайскую калуа . Среди кочевников бедуинов и туарегов используется простая земляная печь - часто, когда мужчины путешествуют по пустыне без семьи или кухонного оборудования. Духовка в основном используется для выпечки хлеба, но также используется для приготовления оленины и варан.. При выпечке хлеба пшеничная или ячменная мука смешивается с водой и небольшим количеством соли, а затем помещается прямо в горячий песок под костром. Затем его снова накрывают горячим углем и оставляют запекаться. Этот хлеб едят с черным чаем (при отсутствии лабне ). Перед употреблением хлеба необходимо аккуратно стряхнуть песок. Иногда этот вид хлеба также готовят, когда семья находится вместе, потому что людям нравится его вкус. Хлеб часто смешивают с расплавленным жиром (иногда маслом или маслом) и лабне (йогуртом из козьего молока), а затем перед едой превращают в тесто. Этот хлеб известен как Арбут [2], но может быть известен под другими местными названиями.

Тихий океан [ редактировать ]

Земляная печь маори

Приготовление в земляной печи было очень распространено в прошлом и продолжается до настоящего времени - особенно для особых случаев, поскольку процесс приготовления в земляной печи очень трудоемок.

В некоторых части- Melanesian , полинезийский и других близкородственных языках, общий термин «УМС» от прото-Oceanic корня * qumun (например Tongan 'umu , Маори УМС или Hangi , гавайский иму , Самоанский УМС , Остров Кука Маори УМС ). В некоторых неполинезийских, частично полинезийских и микронезийских частях Тихого океана, где на некоторых островах используется аналогичное слово umu, но не все микронезийские острова, на которых имеется много разных языков, используют это базовое слово umu, однако вместо umu используются другие слова - на Фиджи это любовь, а наРотуман это куа .

В Папуа-Новой Гвинее слово «муму» используется людьми, говорящими на языке ток-писин и англоговорящими, но в каждом из сотен других местных языков есть свое слово. На Соломоновых островах слово на пиджине - моту.

Несмотря на сходство, есть много различий в деталях приготовления, их культурном значении и современном использовании. Говорят, что земляные печи возникли в Папуа-Новой Гвинее и были приняты позже прибывшими полинезийцами.

Самоанский уму [ править ]

Приготовление самоанского уму со свиньей и таро на раскаленных камнях над землей, позже покрытых листьями для приготовления.

Самоанский уму использует тот же метод приготовления, что и многие другие земляные печи, и тесно связан с гавайской земляной печью, иму , которую делают под землей путем рытья ямы (хотя обычно уму готовят над землей, а не в яме) . Это распространенный повседневный метод приготовления жареных продуктов, а современные печи используются только в домах в западном стиле. В традиционном деревенском доме газовые горелки будут использоваться внутри дома для приготовления еды в горшках. UMU защищена крышей в случае дождя, и она отделена от дома. Нет стен, что позволяет выходить дыму из уму .

Самоанский уму начинается с огня, чтобы нагреть камни, которые были испытаны огнем на предмет того, взорвутся ли они при нагревании. Эти камни используются неоднократно, но в конечном итоге выбрасываются и заменяются, когда чувствуется, что они больше не удерживают достаточно тепла. Когда камни станут достаточно горячими, их складывают вокруг пакетов с едой, которые завернуты в банановые листья или алюминиевую фольгу. Затем на сборку кладут листья и оставляют пищу готовиться на несколько часов, пока она полностью не приготовится.

Гавайский иму [ править ]

Гавайский иму был самым простым способом быстро и эффективно приготовить большое количество еды для гавайцев . Поскольку их создание было настолько трудоемким, imu были созданы только для особых мероприятий или церемоний, где это стоило времени и тяжелой работы. ИДУ создается первый рыть от 2 до 4 футов отверстие в земле. Пористые породы некоторое время нагреваются, а затем добавляются на дно карьера; затем поверх них вместе с банановыми листьями добавляется слой банановых пней. После того, как растительность уложена, мясо, рыбу и любые другие продукты кладут сверху и снова покрывают растительностью. Иногда сверху добавляют влажные мешки с какао, чтобы добавить еще больше влаги и удержать больше тепла.[ необходима цитата ]

Европа [ править ]

В Европе, земля печи использовались из неолитического периода , начиная с примерами этого периода нашли на сайтах Rinyo и ссылки на Notland на Оркнейских , [3] , но более широко известный в бронзовом и железного века с таких сайтов, как Trethellan Farm , Ньюквей [ необходима ссылка ] и Девичий замок, Дорсет [ необходима ссылка ] и в Скандинавии. Примеры из этих периодов различаются по форме, но обычно имеют форму чаши и имеют небольшую глубину (30–45 см) с диаметром от 0,5 до 2 метров.

Исключения действительно существуют, такие как ирландский фулахт фиад, широко использовавшийся вплоть до средневековья. В греческой кухне также существует традиция блюд клефтико («воровского стиля»), приписываемых антитурецким партизанам во время греческой войны за независимость , которые включают обертывание пищи глиной и приготовление ее в крытой яме, предположительно сначала. чтобы избежать обнаружения турецкими войсками.

См. Также [ править ]

  • Ханги
  • Kalua
  • Список духовок
  • Яма барбекю

Примечания [ править ]

  1. Рианна Биссет, Колин (5 ноября 2016 г.). «Знаменитые здания: Толоу, провинция Фуцзянь» . Чертеж . ABC Radio National.
  2. ^ «Бедуинский хлеб - YouTube» . youtube.com . Проверено 27 мая 2014 .
  3. ^ Ренфрю, J 2005

Ссылки [ править ]

  • Wandsnider L (1997), «обжаренный и Вареная: пищевая композиция и термическая обработка с особым акцентом на пит поде Cooking» , журнал Антропологического археологии , 16 (1): 1-48, DOI : 10,1006 / jaar.1997.0303 .
  • Бреннан, Дженнифер (2000), Пассаты и кокосы: воспоминания и рецепты островов Тихого океана , Periplus, стр. 127–134, ISBN 978-962-593-819-6
  • Левин, JG; П.Дж. Хафф (2006), Как накормить армию: рецепты и знания с линии фронта , Нью-Йорк: Коллинз, ISBN 978-0-06-089111-4
  • Ренфрю, Джейн (2005), Доисторическая кулинария: рецепты и история , Английское наследие
  • Самоанский UMU! , Самоа Интернет
  • Иму - Гавайская подземная печь , Иму
  • Проведите Clambake в Новой Англии, чтобы насладиться освежающим вкусом лета , About.com Entertainment

Внешние ссылки [ править ]

  • Самоанский
  • Земляная печь или кухонная яма
  • Команда Mumu Pit Cooking