Ханги ( произношение маори: [ˈhaːŋi] ) - это традиционный новозеландский метод маори приготовления пищи с использованием нагретых камней, закопанных в яму , называемую уму . [1] Он по-прежнему используется для больших групп в особых случаях. [2]
Процесс
Чтобы «положить ханги» или «положить ханги», нужно вырыть яму в земле, нагреть камни в яме на большом огне, поставить на них корзины с едой и засыпать все землей на несколько часов, прежде чем раскрытие (или поднятие) ханги. [3] «Эксперты» Hāngi разработали и усовершенствовали методы, которые часто, как и сами камни, передавались из поколения в поколение.
Обычные продукты, приготовленные в ханги, - это мясо, такое как баранина, свинина, курица и морепродукты ( каймоана ), и овощи, такие как картофель, кумара (сладкий картофель), ямс (ока), тыква, кабачки, таро и капуста. [4] [5] [6]
Яма для ханги выкапывается на глубине 50–100 см (20–40 дюймов), достаточной для размещения камней и двух сложенных друг на друга корзин с едой. Бревна, обычно mānuka или kānuka , укладываются на яму с камнями, обычно андезитом или базальтом , сверху. Поленья зажигают и оставляют гореть на 3–4 часа, нагревая камни до 600–700 ° C (1100–1300 ° F). После того, как огонь сгорел, горячие угли и большая часть золы удаляются. [4] [5]
Тем временем еда готовится и помещается в проволочные корзины, выстланные пукой , банановыми или капустными листьями или алюминиевой фольгой. Корзина для мяса помещается на дно ямы, а корзина для овощей - наверх. Сверху на корзины кладут мокрые мешки или ткань, а всю яму засыпают землей. На приготовление ханги уходит от 2,5 до 4 часов. Во время приготовления пищи человек наблюдает за ханги, прикрывая выходящий пар землей. [4] [5] [6]
После того, как ханги приготовлен, земля осторожно удаляется с верха ямы, а затем мешки или ткань. Корзины вынимают из ямы, а еду относят на кухню для разделки и сервировки. [4] [5]
До колонизации и введения металлов и проволоки пища закладывалась между корой, большими листьями и другой растительностью. Проволочные корзины стали широко использоваться в начале 19 века, когда вместо листьев и коры использовались мешковина и ткань. [7]
В начале 21 века «ханги-машины» из нержавеющей стали с газовым обогревом иногда использовались для имитации стиля приготовления пищи без необходимости разжигания дров, камней и ямы. [8]
Ранний уму-ти
Свидетельства из поселений ранних полинезийских поселенцев в Новой Зеландии, таких как Бар Вайрау и на прибрежном полуострове Отаго примерно с 1280 года, показывают значительное количество больших ям для приготовления пищи или уму, которые были предназначены для приготовления tī kōuka или различных других видов Cordyline . [7]
Отличительной особенностью уму-ти был его большой размер по сравнению с обычной земной печью. Длинный стержневой корень в форме моркови готовили в большой, выложенной камнем яме от одного до двух дней. Получилась волокнистая масса из сладкой мякоти с горьким послевкусием. Это была обычная практика восточной полинезийской в Островах Кука и острове Общество , [9] и остатки крупного УМА также были найдены в Кермадеке . Исследование в Отаго показывает, что большинство этих ям использовалось только один или два раза.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "уму" . Словарь маори . Te Aka Online Dictionary Māori . Проверено 9 ноября 2018 .
- ^ Сатьянанд, Ананд. «Ханги для принца Уильяма» . Генерал-губернатор . Проверено 9 ноября 2018 .
- ^ «Хе вакатаиранга и нга ахуатанга махи мри те туну ханги: методы обеспечения безопасности пищевых продуктов при приготовлении и приготовлении ханги» . Безопасность пищевых продуктов Новой Зеландии . Проверено 9 ноября 2018 .
- ^ а б в г «Сделай свой собственный ханги» . Телевидение маори . Проверено 4 мая 2021 .
- ^ а б в г Хе вакатаиранга и нга ахуатанга махи мри те туну ханги = Методы безопасности пищевых продуктов при приготовлении и приготовлении ханги . Новая Зеландия. Министерство сырьевой промышленности. [Веллингтон, Новая Зеландия] 2013 г. ISBN 978-0-478-41430-1. OCLC 891789073 .CS1 maint: другие ( ссылка )
- ^ а б «Маори ханги | 100% чистая Новая Зеландия» . www.newzealand.com . Проверено 4 мая 2021 .
- ^ а б «Новозеландские маори ханги: продукты, препараты и используемые методы» . Настоящая кухня маори . Epuro Hands International Limited. 2005 . Проверено 2 октября 2012 года .
- ^ «О плите MultiKai» . Multi KC Ltd. 2011 . Проверено 2 октября 2012 года .
- ^ Найт, Хардвик (1966). «Уму-ти» . Журнал полинезийского общества . 75 (3): 332–347 . Проверено 9 ноября 2018 .
Внешние ссылки
- Домашние ханги в Великобритании