Пачаманка (от кечуа пача «земля», манка «горшок») - традиционное перуанское блюдо, запеченное с помощью горячих камней. Земляная печь известна как хуатия . Обычно его готовят из баранины , баранины , альпаки , ламы , гуанако , викуньи , свинины , говядины , курицы или морской свинки , маринованных в травах и специях . Другая продукция Анд , напримеркартофель или chuño (естественно сублимированный картофель), Habas (свежие зеленые бобы Лимы в стручках), сладкий картофель , mashua , ОСА , ulluco , маниок , якон , подорожник , humitas (кукурузные лепешки), уши кукурузы и перец чили , являются часто включается в выпечку.
Блюдо в основном готовится в центральных перуанских Андах в трех регионах: 1) Верхняя долина Уаллага, в окрестностях Уануко и Паско, где оно готовится из свинины и приправлено двумя местными травами чинчо и хуакатай ; 2) в долине Мантаро и прилегающей территории вокруг городов Уанкайо , Тарма и Хауджа используют баранину и другую приправу; и 3) в нескольких местах департамента Аякучо. В перуанской Амазонии, южных и северных Андах и на преимущественно пустынном побережье это блюдо необычно из-за отсутствия дров или типа камней, необходимых без какого-либо содержания серы. Перед тем, как положить в такую глиняную печь, мясо заворачивают в листья мармакиллы или чинчо .
Эта важная часть перуанской кухни , которая существовала со времен Империи инков , со временем эволюционировала, и ее потребление теперь широко распространено по всему современному Перу, где региональные различия проявились в техническом процессе производства, но не в ингредиентах. или их выпечка. Важно отметить, что препарат не только в Перу, но и в минимальных вариантах он существует в других странах Анд, например, в Эквадоре .
Подготовка [ править ]
Приготовление начинается с нагревания камней на огне , а затем сверху кладется мясо . Огонь засыпают травой и землей, и полученная печь открывается примерно через два часа. Обычно готовят большое количество мяса, например целую овцу , для обслуживания нескольких человек.
См. Также [ править ]
- Кабеса гуатеада (Аргентина)
- Chuño
- Запеканка из моллюсков (Новая Англия)
- Куранто (Чили)
- Ханги (Новая Зеландия)
- Кухня инков
- Калуа (Гавайи)
- Tocosh
Внешние ссылки [ править ]
- Ячай: Хистория де ла Пачаманка
- Пачаманка - барбекю, которому 8000 лет
