A huatia ( испанское произношение: [ˈwatja] ) - это традиционная перуанская земляная печь, которая восходит к древним перуанцам, еще до времен Империи инков . Этот тип печи обычно ассоциируется с крестьянами южных регионов Анд в Перу, Боливии и Чили.
Хотя этот термин часто используется просто для обозначения любой простой грязной ямы для приготовления пищи, это не считается правильнымспособ построить хуатию. Самая традиционная конструкция (хотя, возможно, не самая распространенная сегодня) - это аккуратное возведение купола или пирамиды из камней над земляной ямой, не используя ничего, кроме силы тяжести, чтобы удерживать купол вместе. Этот купол / пирамида должен иметь отверстие для размещения других камней, растопок и пищи, которую нужно приготовить. Внутри разводится огонь (необходимо выбирать специальные камни, такие как вулканические породы, которые могут противостоять жаре), пока камни не станут достаточно нагретыми. Как только еда (мясо и картофель, чаще всего в дополнение к травам) оказывается внутри купола / пирамиды, разрешается разрушиться под действием тепла или вручную, чтобы закопать пищу. Затем его оставляют вариться на много часов, впитывая ароматы окружающей почвы. Хотя любой пожар в яме тушат, тепло остается надолго. В конце концов пищу выкапывают из земли и подают на стол.
На практике Пачаманка сегодня подается во многих частях Перу, хотя традиции хуатии меняются (т.е. для упрощения процесса приготовления). Можно спорить о том, действительно ли сложный процесс строительства традиционной хуатии добавляет что-то существенное к истинному вкусу еды, в отличие от простого закапывания еды. Тем не менее, это часть перуанского наследия.
Смотрите также
Хуатиа и Пачаманка очень разные, и обе они предшествуют империи инков. В то время как Хуатия готовится путем создания глиняной печи из кусков земли, найденных в поле, Пачаманка делается в вырытой яме, в которую добавляются горячие камни и угли. ( https://diariocorreo.pe/gastronomia/huatia-o-pachamanca-843456/ )
В случае с Хуатией горячие угли помещают в глиняную печь вместе с традиционно местными клубнями, такими как картофель, сладкий картофель и другие. Затем земляная «печь» разбивается, чтобы уловить все тепло, и клубни готовятся под горячей землей.
Между тем Пачаманка похож на техники, найденные в других местах; выкопайте яму в земле, добавьте горячие камни и / или угольки, выровняйте их с листьями и добавьте различное мясо, клубни и так далее. Прикрыть большим количеством листьев, а затем землей. Дайте ему медленно готовиться столько, сколько потребуется.