 | |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
|---|---|
| Регион или штат | Новая Англия |
| Основные ингредиенты | Моллюски и овощи |
Clambake или моллюска испечь , также известный как clambake Новой Англии, является традиционным методом приготовления морепродуктов , таких как омары , мидии , крабы , мидии мягкой оболочки и quahogs . [1] Еда традиционно готовится путем пропаривания ингредиентов над слоями морских водорослей . В моллюсков можно добавлять овощи, такие как лук, морковь и кукурузу в початках. [1] Кламбейки обычно проводятся по праздникам на побережье Новой Англии .
Метод [ править ]
Типичный кламбаке начинается со сбора морских водорослей (традиционно морских водорослей - Ascophyllum nodosum ) у береговой линии; морские водоросли - важное дополнение к приготовлению пищи. Чтобы водоросли оставались свежими, необходим контейнер, достаточно большой, чтобы вместить как водоросли, так и изрядное количество морской воды.
Также важны несколько круглых камней среднего размера, а иногда и пушечные ядра , которые нагреваются в огне и используются для повторного излучения тепла в процессе приготовления.
Наконец, как и для большинства других методов приготовления на пару , необходимо накрыть крышкой, чтобы тепло и пар могли тщательно приготовить пищу. Для этого часто используют брезент или картофельные мешки, пропитанные морской водой.
После того, как камни и водоросли собраны, готовится костровище. Некоторые предпочитают просто разжечь огонь внутри ямы, в то время как другие выстилают края плоскими камнями, чтобы обеспечить опору для металлической решетки, на которую можно положить камни.
Затем камни, используемые для приготовления пищи, помещают в центр ямы и разжигают дровяной огонь, хотя точный метод нагрева камней варьируется. Огонь должен гореть, пока камни не станут раскаленными. Следует позаботиться о том, чтобы огонь погас вскоре после достижения оптимальной температуры приготовления. Затем пепел сметают с камней и расчленяют между ними, образуя изолирующую «постель». На камни кладут слой влажных водорослей, а затем традиционные региональные продукты, такие как пароварки , мидии , квахоги и лобстеры . Гарниры обычно включают кукурузу в початках, картофель , морковь и лук.. Сверху насыпают чередующиеся слои водорослей и еды, а весь холм покрывают брезентом, залитым водой, чтобы запечатать его от жары и предотвратить горение холста. Пище оставляют готовиться на пару несколько часов.
Поскольку во многих местах запрещено разводить костры на пляжах, и для того, чтобы разместить блюдо в домах или на заднем дворе, это блюдо часто готовят в большом горшке. Это известно как кипение моллюсков Новой Англии. Некоторые заведения общественного питания специализируются на приготовлении клэмбейков на пляже.
Клэмбейки также популярны в Большом Кливленде , несмотря на то, что этот регион не находится недалеко от Атлантического океана. Типичный кламбаке состоит из дюжины моллюсков с половиной курицы, сладкого картофеля, кукурузы и других гарниров. Морские водоросли не используются, а моллюски, курица и сладкий картофель готовятся на пару в большой кастрюле. [2] Джон Д. Рокфеллер положил начало традиции в Огайо. [3]
См. Также [ править ]
- Рыба отварить
- Ханги
- Kalua
- Список блюд из моллюсков
- Список блюд из морепродуктов
- Жаркое из свинины
- Варка морепродуктов
Ссылки [ править ]
- ^ a b «Пригласите друзей на кламбейк в Новой Англии». Entertaining.about.com . По состоянию на июль 2011 г.
- ^ Crea, Джо (18 сентября 2012). «Сезон Clambake: у любимого осеннего праздника на северо-востоке Огайо есть свои традиции и особенности» . Обычный дилер . Проверено 16 октября 2017 года .
- ^ Подолак, Джанет (24 сентября 2018). «Clambakes - традиция Северо-Восточного Огайо, 75-летняя специализация компании Euclid Fish в Mentor» . Новости-Вестник . Проверено 27 сентября 2018 года .
Клэмбейки стали обычным явлением на северо-востоке Огайо в начале прошлого века, когда Джон Д. Рокфеллер и его друзья обнаружили, что моллюсков можно заморозить и отправить на поезде в Огайо.
Они начали устраивать блины для своих друзей и семей, и вскоре родилась традиция.
Внешние ссылки [ править ]
СМИ, связанные с Clambakes, на Викискладе?
- Статья о кипячении моллюсков
