Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Lovo )
Перейти к навигации Перейти к поиску
А Самоанский УМС»на ранней стадии нагрева пород

Земля печи , земля в духовке или варить яму является одним из самых простых и самых древних кулинарных структур. По сути, земляная печь - это яма в земле, используемая для улавливания тепла и запекания, копчения или пара. Земляные печи использовались во многих местах и ​​культурах в прошлом, и наличие таких ям для приготовления пищи является ключевым признаком поселения людей, которого часто ищут археологи . Земляные печи остаются обычным инструментом для приготовления большого количества еды, где нет никакого оборудования. Они использовались в различных цивилизациях по всему миру и до сих пор широко распространены в Тихоокеанском регионе .

Для того, чтобы испечь пищу, огнь будет построен, то разрешено жечь до тления . Затем пищу помещают в духовку и накрывают крышкой. Эту крытую площадку можно использовать для выпечки хлеба или других различных блюд. Приготовление пищи на пару в земляной печи покрывает аналогичный процесс. Раскаленные на огне камни помещают в яму и покрывают зеленой растительностью, чтобы добавить влаги и большого количества пищи. Затем добавляют больше зеленой растительности и иногда воды, если требуется больше влаги. Наконец, все покрывается землей. Для приготовления пищи в яме может потребоваться от нескольких часов до целого дня, независимо от используемого сухого или влажного метода.

Фиджийская любовь из вареных продуктов

Сегодня многие общины по- прежнему использовать кухонные ямы для торжественных или праздничных случаев, в том числе коренного фиджийским Лов , на Гавайском ИДЕТ , в Маори Hangi , в мексиканском Barbacoa , и моллюск запечь Новую Англию . Среднеазиатские тандыры используют этот метод в основном для выпечки на открытом огне, что является переходной конструкцией между земляной печью и горизонтальной кладочной печью . Этот метод, по существу , постоянная на землю печь , изготовленная из глины или огнеупорного кирпича с постоянно горящим, очень горячим огнем в нижней части.

Америка [ править ]

Во многих областях археологи признают, что в прошлом обычно использовались «ямы-очаги». В Центральном Техасе есть большие «кучи обожженных камней», которые предположительно использовались для крупномасштабного приготовления различных видов растений, особенно луковиц сотола . Другими примерами являются пиб майя и андская ватия . В странах Мезоамерики и Карибского бассейна употребление барбакоа является обычной практикой. Barbacoa, первоначально Тайно слово со ссылкой на самой яме, состоит из медленно жареного мяса в агавы -lined яму, популярный в Мексике вместе с birria , тортильии сальса .

В выпечке из моллюсков , изобретенной коренными американцами на побережье Атлантического океана и считающейся традиционным элементом кухни Новой Англии , традиционно используется особая земляная печь (обычно строящаяся на пляже). В песке выкапывается достаточно большая яма и на дно ямы добавляются нагретые камни. Затем сверху кладется слой водорослей, чтобы создать влагу и пар, а затем пищу. Наконец, добавляется еще один слой водорослей, чтобы уловить пар и приготовить пищу, которая в основном состоит из моллюсков и овощей.

Curanto в Чилийский архипелаг состоит из моллюсков , мяса, картофеля, milcao chapaleles и овощи традиционно готовят в земляной печи. Распространился на южные районы Чили .

Huatia или watia и Pachamanca традиционные земные печей в андских районах Перу , Боливии и Чили. Оба эти обычаи принадлежат коренным народам еще до Империи инков .

Азия [ править ]

Известно, что китайские хакка , живущие в тулоу , для приготовления пищи использовали землянные печи. [1]

Ближний Восток и Северная Африка [ править ]

Земля печь приготовления пищи иногда используется для приготовления пищи праздничному в Северной Африке, в частности , Марокко : целый ягненок , приготовленный в земляной печи (называется тандыр , этимологически связано с Центрально- и Южно-азиатского тандыре и , возможно , произошли от аккадского слова tinuru ) в манере, похожей на гавайскую калуа . Среди кочевников бедуинов и туарегов используется простая земляная печь - часто, когда мужчины путешествуют по пустыне без семьи или кухонного оборудования. Духовка в основном используется для выпечки хлеба, но также используется для приготовления оленины и варанов.. При выпечке хлеба пшеничная или ячменная мука смешивается с водой и небольшим количеством соли, а затем помещается прямо в горячий песок под костром. Затем его снова накрывают горячим углем и оставляют запекаться. Этот хлеб едят с черным чаем (при отсутствии лабне ). Перед употреблением хлеба необходимо осторожно стряхнуть песок. Иногда этот вид хлеба также готовят, когда семья собирается, потому что людям нравится его вкус. Хлеб часто смешивают с расплавленным жиром (иногда маслом или маслом) и лабне (йогуртом из козьего молока), а затем перед едой превращают в тесто. Этот хлеб известен как Арбут [2], но может быть известен и под другими местными названиями.

Тихоокеанский регион [ редактировать ]

Земляная печь маори

Приготовление в земляной печи было очень распространено в прошлом и продолжается до настоящего времени, особенно в особых случаях, поскольку процесс приготовления в земляной печи очень трудоемок.

В некоторых части- Melanesian , полинезийский и других близкородственных языках, общий термин «УМС» от прото-Oceanic корня * qumun (например Tongan 'umu , Маори УМС или Hangi , гавайский иму , Самоанский УМС , Остров Кука Маори УМС ). В некоторых неполинезийских, частично полинезийских и микронезийских частях Тихого океана, где на некоторых островах используется аналогичное слово umu, но не все микронезийские острова, на которых имеется много разных языков, используют это базовое слово umu, однако вместо umu используются другие слова. - на Фиджи это любовь , наРотуман - это куа, а на Таити - ахима'а .

В Папуа-Новой Гвинее слово «муму» используется людьми, говорящими на языке ток-писин и англоговорящими, но в каждом из сотен других местных языков есть собственное слово. На Соломоновых островах слово на пиджин - моту.

Несмотря на сходство, есть много различий в деталях приготовления, их культурном значении и современном использовании. Говорят, что земляные печи возникли в Папуа-Новой Гвинее и были приняты позже прибывшими полинезийцами.

Самоанский уму [ править ]

Приготовление самоанского уму со свиньей и таро на раскаленных камнях над землей, позже покрытых листьями для приготовления.

Самоанский уму использует тот же метод приготовления, что и многие другие земляные печи, и тесно связан с гавайской земляной печью, иму , которую делают под землей путем рытья ямы (хотя обычно уму делается над землей, а не в яме) . Это распространенный повседневный метод приготовления жареных продуктов, а современные печи используются только в домах в западном стиле. В традиционном деревенском доме газовые горелки будут использоваться внутри дома для приготовления еды в горшках. UMU защищена крышей в случае дождя, и она отделена от дома. Нет стен, что позволяет выходить дыму из уму .

Самоанский уму начинается с огня, чтобы нагреть камни, которые были испытаны огнем на предмет того, взорвутся ли они при нагревании. Эти камни используются неоднократно, но в конечном итоге их выбрасывают и заменяют, когда чувствуется, что они больше не удерживают достаточно тепла. Как только камни станут достаточно горячими, их складывают вокруг пакетов с едой, завернутых в банановые листья или алюминиевую фольгу. Затем на сборку кладут листья и оставляют пищу готовиться на несколько часов, пока она полностью не приготовится.

Гавайский иму [ править ]

Готовим гавайского иму, чтобы приготовить свинью на ночь, на острове Оаху, Гавайи.

Гавайский иму был самым простым способом быстро и эффективно приготовить большое количество еды для гавайцев . Поскольку их создание было настолько трудоемким, imu были созданы только для особых мероприятий или церемоний, где это стоило бы времени и тяжелой работы. ИДУ создается первый рыть от 2 до 4 футов отверстие в земле. Пористые породы некоторое время нагреваются, а затем добавляются на дно карьера; Далее поверх них добавляется слой пеньков банана вместе с банановыми листьями. После того, как растительность уложена, мясо, рыбу и другие продукты кладут сверху и снова покрывают растительностью. Иногда сверху добавляют влажные мешки с какао, чтобы добавить еще больше влаги и удержать больше тепла.[ необходима цитата ]

Европа [ править ]

В Европе, земля печи использовались из неолитического периода , начиная с примерами этого периода нашли на сайтах Rinyo и ссылки на Notland на Оркнейских , [3] , но более широко известный в бронзовом и железного века с таких сайтов, как Trethellan Farm , Ньюквей [ необходима ссылка ] и Девичий замок, Дорсет [ необходима ссылка ] и в Скандинавии. Многие котлы из доисторических мест Британии теперь считаются побочным продуктом приготовления пищи на камнях в чем-то похожем на полинезийскую печь. [4] Примеры из доисторической Европы различаются по форме, но, как правило, имеют форму чаши и имеют небольшую глубину (30–45 см) с диаметром от 0,5 до 2 метров.

Исключения действительно существуют, такие как ирландский фулахт фиадх, широко использовавшийся вплоть до средневековья. В греческой кухне также существует традиция блюд клефтико («воровского стиля»), приписываемых антитурецким партизанам во время греческой войны за независимость , когда пища оборачивается глиной и готовится в закрытой яме, предположительно сначала. чтобы избежать обнаружения турецкими войсками.

См. Также [ править ]

  • Ханги
  • Калуа
  • Список духовок
  • Яма барбекю

Заметки [ править ]

  1. Рианна Биссет, Колин (5 ноября 2016 г.). «Знаковые здания: Толоу, провинция Фуцзянь» . Чертеж . ABC Radio National.
  2. ^ «Бедуинский хлеб - YouTube» . youtube.com . Проверено 27 мая 2014 .
  3. ^ Ренфрю, J 2005
  4. ^ например, Сигер Томас, Майк (1999). Анализ кластеров обгоревшего кремня из отложений позднего бронзового века, раскопанных на территории общественной школы Royal Docks в лондонском районе Ньюхэм. Технические отчеты Artefact Services 2 . Artefact Services, Льюис.CS1 maint: дата и год ( ссылка )

Ссылки [ править ]

  • Wandsnider L (1997), «обжаренный и Вареная: пищевая композиция и термическая обработка с особым акцентом на пит поде Cooking» , журнал Антропологического археологии , 16 (1): 1-48, DOI : 10,1006 / jaar.1997.0303 .
  • Бреннан, Дженнифер (2000), Пассаты и кокосы: воспоминания и рецепты островов Тихого океана , Periplus, стр. 127–134, ISBN 978-962-593-819-6
  • Левин, JG; П.Дж. Хафф (2006), Как накормить армию: рецепты и знания с передовой , Нью-Йорк: Коллинз, ISBN 978-0-06-089111-4
  • Ренфрю, Джейн (2005), Доисторическая кулинария: рецепты и история , Английское наследие
  • Самоанский UMU! , Самоа Интернет
  • Иму - Гавайская подземная печь , Иму
  • Проведите клэмбейк в Новой Англии, чтобы насладиться освежающим вкусом лета , About.com Entertainment

Внешние ссылки [ править ]

  • Самоанский
  • Земляная печь или кухонная яма
  • Команда Mumu Pit Cooking