Барбакоа

Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в значительной степени непроверенным, поскольку в нем отсутствует достаточное количество соответствующих встроенных ссылок . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив более точные цитаты. ( Октябрь 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Барбакоа

Barbacoa ( испанский:  [baɾβakoa] ( слушать ) ) является формой приготовления мяса , которая возникла в Arawak -speaking Карибов с людьми таиных , из которых термин « барбекю » происходит. ^[1] В современной Мексике это обычно относится к мясу или целым овцам или целым козам, приготовленным на медленном огне на открытом огне или, что более традиционно, в яме, вырытой в земле, покрытой агавой ( maguey) листья, хотя их толкование является расплывчатым, и в настоящее время (и в некоторых случаях) может относиться к мясу, приготовленному на пару до готовности. Это мясо известно своим высоким содержанием жира и сильным вкусом, часто сопровождается луком и кинзой (лист кориандра).

Адаптации [ править ]

Оригинальный (или традиционный) вид духовки для барбакоа

В США барбакоа часто готовят из частей голов крупного рогатого скота, таких как щеки. В северной Мексике его также иногда делают из говяжьей головы, но чаще его готовят из козьего мяса ( кабрито ). В центральной Мексике предпочитают баранину , а на Юкатане их традиционный вариант, cochinita pibil ( свинина в косточке ), готовят из свинины.

Позже барбакоа был принят в кухню юго-запада США через Техас . Слово со временем трансформировалось в «барбекю» ^[2], а также многие другие слова, относящиеся к скотоводству и техасско-мексиканскому ковбою или жизни вакеро . Барбакоа, считающееся фирменным мясом, обычно продается по выходным или праздникам в некоторых частях Техаса и по всей Мексике. Барбакоа также популярен во Флориде , так как многие мексиканские иммигранты, живущие там, представили это блюдо. Барбакоа также хорошо известен в Гондурасе.

В Филиппинах , то Visayan блюдо balbacua (также пишется balbakwa ) назван в честь Barbacoa, вероятно , по той же длины , для приготовления пищи время и нежность мяса. Это совсем другое блюдо. В отличие от латиноамериканских версий, это тушеное мясо из говядины, бычьего хвоста , коровьих ног и кожи, сваренных в течение нескольких часов, пока оно не станет студенистым и очень нежным. ^{[3] [4]}

Традиции [ править ]

Традиционный мексиканский способ есть барбакоа - подавать его на теплых кукурузных лепешках с сальсой верде (зеленая сальса) для дополнительного вкуса; тако часто едят с нарезанным кубиками луком и кинзой .

Если быть точным, к барбакоа в регионе Оахака, Мексика, иногда подают традиционное блюдо под названием «йики». Йики - это рагу из нарезанной кубиками кукурузы с перцем чили и водой. Он часто включает листья авокадо, соль и другие специи, которые можно было найти только в Оахаке. Процесс приготовления этого тушеного мяса начинается за ночь до подачи. Это сделано для того, чтобы маис размяк, и он снимает тонкий слой скорлупы, чтобы его можно было съесть в тушеном мясе. Когда тушеное мясо подано, оно приобретает неповторимый вид и вкус. В качестве начинки в рагу иногда добавляют вареную козью печень.

Этимология [ править ]

Считается, что слово барбакоа пришло из материкового Таино (восточная часть Доминиканской Республики), как в этом источнике:

Pero tomemos el vocablo barbacoa, cuyo origen arau [a] co (específicamente, taíno) es conocido gracias a las descripciones de Gonzalo Fernández de Oviedo en su Historia natural y general de las Indias, quien testimonia dos de suspciones. ^[5]

Но когда мы берем термин «барбакоа», который происходит от аравака (в частности, языка таино), он известен благодаря трудам Гонсало Фернандеса де Овьедо в его « Естественной и общей истории индейцев» , который описал два его значений:«Unos palos que ponen, a manera de parrilla o trébedes, en hueco», para asar los peces y animales que cazaban. Tal aseveración compite con la tesis de que, al designar un tipo de parrillada, esa palabra es una castellanización de la palabra inglesa-norteamericana барбекю, que a su vez nace de la expresión francesa de la barbe á la queue («de la barba ¾o mentón¾ a la cola », que era como los tramperos canadienses francófonos ensartaban con una barra de hierro las reses que cazaban para asarlas.

См. Также [ править ]

• Биррия
• жареное мясо
• Позоле
• Манди (еда)
• Список мясных блюд
• Список мексиканских блюд

Ссылки [ править ]