Метоксипиразины - это класс химических соединений, которые выделяют запахи. Запах, как правило, нежелательный, как в случае некоторых вин [1], или как защитные химические вещества, используемые насекомыми, такими как Harmonia axyridis, которая производит изопропилметоксипиразин (IPMP). Они также были идентифицированы как добавки при производстве сигарет . Пороги обнаружения очень низкие, обычно около 2 частей на триллион (1 нг / л). [1]
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/6/65/IPMP.png/220px-IPMP.png)
Химическая структура изопропилметоксипиразина (IPMP)
Примеры метоксипиразинов в винном винограде
Каберне Совиньон имеет высокий уровень метоксипиразинов. [2] [3] Два соединения метоксипиразина, 3-изобутил-2-метоксипиразин (ИБМП) и 3-изопропил-2-метоксипиразин (IPMP), считаются важными определяющими факторами зеленого вкуса в винах Совиньон блан . [4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b Вкусные компоненты винограда
- ^ winepros.com.au Oxford Companion to Wine, метоксипиразины. Архивировано 29 февраля 2012 г.в Wayback Machine.
- ^ Оз Кларк Энциклопедия винограда Pg 223 Харкорт Книги 2001 ISBN 0-15-100714-4
- ^ Марэ, Дж, Хантер, JJ, & Haasbroek, PD (1999). Влияние микроклимата, сезона и региона на состав винограда Совиньон блан и качество вина. Южноафриканский журнал энологии и виноградарства, 20, 19-30.