Грибная охота

Эта статья нуждается в дополнительных ссылках для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Неисходный материал может быть оспорен и удален. Найдите источники:  «Грибная охота»  —  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( декабрь 2017 г. ) ( узнайте, как и когда удалить это шаблонное сообщение )

Сбор грибов , Францишек Падеревский

Корзина съедобных грибов из Украины

Охота за грибами , сбор грибов , сбор грибов , сбор грибов и подобные термины описывают деятельность по сбору грибов в дикой природе, как правило, для кулинарного использования. Эта практика популярна в большей части Европы , Австралии , Японии , Корее , некоторых частях Ближнего Востока и Индийского субконтинента , а также в умеренных регионах Канады и Соединенных Штатов .

Определение грибов

Морфологические характеристики шляпок грибов, подобные показанным на приведенной выше схеме, необходимы для правильной визуальной идентификации грибов.

Доступно множество полевых справочников по грибам, которые рекомендуются, чтобы помочь безопасно отличить съедобные грибы от множества ядовитых.

Отпечаток спор - это метод идентификации грибов, обычно используемый микологами и охотниками за грибами для определения рода экземпляра и различения похожих видов.

Знание того, где и когда искать грибы, является важным навыком идентификации, который требует практики. Большинство видов грибов требуют особых условий. Например, некоторые виды растут только у основания определенного типа дерева. Поиск нужного вида, который, как известно, растет в определенном регионе, может быть проблемой.

Безопасность и ошибочная идентификация

В этом разделе есть несколько вопросов. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти вопросы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалять эти шаблонные сообщения ) Тон или стиль этой статьи может не отражать энциклопедический тон , используемый в Википедии . См. руководство Википедии по написанию лучших статей для предложений. ( декабрь 2012 г. ) ( узнайте, как и когда удалять это шаблонное сообщение ) Эта статья нуждается в дополнительных ссылках для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Неисходный материал может быть оспорен и удален. Найдите источники:  «Грибная охота»  —  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( декабрь 2012 г. ) ( узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) ( Узнайте, как и когда удалить это шаблонное сообщение )

Охота за грибами может быть очень полезной и очень опасной. У многих вкусных грибов есть двойники, которые ядовиты или даже смертельны. Отравление грибами ежегодно убивает в среднем 7 человек только в Соединенных Штатах и ​​заражает несколько тысяч человек. ^[1]

Некоторые грибы смертельны или чрезвычайно опасны при употреблении в пищу. Некоторые из них, которые не являются смертельными, тем не менее могут вызвать необратимое повреждение органов. ^[2]

Общие рекомендации по безопасности включают в себя:

• Следует есть только положительно идентифицированные грибы.
• Чтобы грибы идентифицировались во второй раз во время приготовления и готовили их, если не будет подтверждено, что этот вид можно есть сырым.
• Эти виды грибов не сочетаются
• Что образец любого неопытного гриба будет сохранен для анализа в случае отравления.
• Знакомство с информацией о смертельных грибах, похожих на съедобные, поскольку «смертоносные близнецы» различаются по регионам.
• При сборе грибов в незнакомом регионе, например, в чужой стране или на значительном удалении от обычных мест кормления, следует проявлять большую осторожность даже с грибами, которые на основании предыдущего опыта признаны съедобными. Справочники по грибам, объясняющие местные виды, должны быть тщательно изучены.
• Не собирать грибы, которые трудно идентифицировать. Особенно это относится к грибам рода Amanita и Cortinarius , а также к «маленьким коричневым грибам».
• Потребление лишь небольшого количества при первом испытании нового вида. Люди по-разному реагируют на разные грибы, и все виды грибов могут вызывать у некоторых людей неблагоприятную реакцию, даже шампиньоны обыкновенные . ^[3]
• Общий совет по охоте за грибами заключается в том, что если гриб не может быть точно идентифицирован, его следует считать ядовитым и не употреблять в пищу. ^[4]

Обычно неправильно идентифицируемые / путаемые грибы

Многие путеводители по грибам обращают внимание на сходство между видами, особенно значительное, если съедобный вид похож на потенциально опасный вид или его часто путают с ним.

Примеры:

• Ложные лисички ( Hygrophoropsis aurantiaca ), как следует из названия, могут выглядеть как настоящие лисички ( Cantharellus cibarius ). Настоящие лисички не имеют острых жабр, а имеют тупые жилки на нижней стороне. Ложные лисички считаются съедобными, но неприятными на вкус. ^[5] Сообщалось только о легких симптомах их употребления, и они не считаются ядовитыми. Гриб Джека О'Лантерна также часто принимают за лисичку, и он сильно токсичен.
• Ложные сморчки ( Gyromitra spp. и Verpa spp. ) напоминают настоящие сморчки. Ложные сморчки имеют шляпки, прикрепленные к верхней части стебля, в то время как настоящие сморчки имеют шляпку в виде сот и единую сплошную полую камеру внутри.
• Незрелые молибдиты Chlorophyllum можно спутать со съедобными грибами Agaricus и Macrolepiota .
• Scleroderma citrinum и неполовозрелые мухоморы могут напоминать незрелые дождевики . Дождевики можно идентифицировать, разрезав один пополам и найдя темную сетчатую глебу или сочлененные неоднородные структуры жаберного гриба соответственно.
• Сильно ядовитые Conocybe filaris и некоторые виды Galerina могут напоминать галлюциногенные виды Psilocybe и расти вместе с ними.

Маленькие коричневые грибы

«Маленькие коричневые грибы» (или LBM) относятся к большому количеству мелких, тусклого цвета грибов с небольшим количеством макроморфологических уникальных отличительных характеристик. ^{[6] [7]} В результате, LBM обычно варьируются от трудно до невозможности для грибников идентифицировать. Опытные охотники за грибами могут различить более тонкие идентификационные признаки, которые помогают сузить гриб до определенного рода или группы видов, но точная идентификация LBM часто требует тщательного изучения микроскопических характеристик, а также определенной степени знакомства или специализации в этой конкретной группе.

Для микологов LBM эквивалентны LBJ (« маленькие коричневые работы ») ^[8] и DYC (« проклятые желтые композиты »), которые являются бичом орнитологов и ботаников соответственно.

«Большой белый гриб» (или BWM) также иногда используется для описания групп трудно идентифицируемых более крупных и бледных грибов, многие из которых относятся к роду Clitocybe .

психотропы

Психотропные свойства мухомора традиционно использовались шаманами Сибири в своих ритуалах. Однако его использование для таких целей сегодня очень редко, несмотря на обилие гриба.

Psilocybe semilanceata больше ценится за свои галлюциногенные свойства. Он более популярен для рекреационного использования, чем A. muscaria , из-за меньшего количества побочных эффектов. Использование P. semilanceata может быть затруднено из-за его небольшого размера, требующего больших количеств для достижения эффекта, и его трудно обнаружить.

Другие виды Psilocybe широко распространены на юге и западе Америки, а также в Мексике, где они веками использовались традиционными шаманами. На западе сборщики грибов часто посещают коровьи пастбища в поисках псилоцибов. Это может быть опасно, так как многие виды могут расти на пастбищах, и любители часто неправильно идентифицируют псилоцибы.

• Мухомор красный (Мухомор Красный [Мухомор Красный] - Красный Мухомор; Мухомор, Поганка )
• Psilocybe semilanceata (Псилоциба Сосочковидная [Psilotsiba Sosochkovidnaya] - Nipple-Like Psylocybe; Liberty Cap )

Поедание ядовитых видов

Существуют методы лечения, позволяющие снизить или устранить токсичность некоторых (но не всех) ядовитых видов до такой степени, что они могут стать съедобными. ^[9] Например, ложные сморчки смертельно ядовиты, если их есть сырыми или неправильно приготовленными, но их токсины могут быть уменьшены с помощью правильного метода пропаривания . Приготовленный таким образом, этот гриб широко используется и считается деликатесом во многих европейских странах, хотя недавние исследования показывают, что его употребление все же может иметь долгосрочные последствия для здоровья. ^[10]

Региональное значение

• В Соединенных Штатах сбор грибов популярен в районе Аппалачей и на западном побережье от залива Сан-Франциско на север, в северной Калифорнии , Орегоне и Вашингтоне и во многих других регионах. ^{[ нужна ссылка ]}
• Британские энтузиасты наслаждаются увеличенным сезоном сбора в среднем до 75 дней по сравнению с 33 днями в 1950-х годах. ^[11]
• В Японии охотятся на определенные виды грибов, при этом особое значение придается таким деликатесам, как гриб Мацутакэ .
• В славянских странах и странах Балтии сбор грибов является обычным семейным занятием. ^[12] После сильного дождя во время грибного сезона целые семьи часто отправляются в ближайший лес, собирая полные ведра грибов, которые по возвращении готовят и едят на обед (чаще всего в виде омлета с яйцами или жарят в масле) или, как вариант, сушат или маринованные для последующего употребления. В Южной Литве охота за грибами считается «национальным видом спорта». В Варене даже проводится Грибной фестиваль ("Grybų šventė"), в том числе чемпионат по грибной охоте.

Фестивали

Популярность сбора грибов в некоторых частях мира привела к проведению грибных фестивалей. Фестивали обычно проходят с сентября по октябрь, в зависимости от грибов, доступных в конкретном регионе. Фестивали в Северной Америке включают:

• Бэмфилд, Британская Колумбия - Фестиваль грибов в Бэмфилде
• Бервин , Иллинойс – Фестиваль Houby
• Бойн-Сити, Мичиган - Ежегодный национальный фестиваль грибов-сморчков ^[13]
• Буэна-Виста, Колорадо - Грибной фестиваль Buena Vista Heritage
• Полуостров Лонг-Бич в Вашингтоне – праздник диких грибов
• Лодж Lake Quinault в Олимпийском национальном лесу Вашингтона - Фестиваль грибов в тропическом лесу Кино
• Округ Мендосино (к северу от Сан-Франциско) - Фестиваль грибов.
• Мэдисонвилл, Техас - Фестиваль грибов ^[14]
• Теллурайд , Колорадо - Фестиваль грибов в Теллурайде ^[15]
• Кеннет-сквер, Пенсильвания - Фестиваль грибов
• Гирдвуд, Аляска - Ярмарка грибов
• Маскода, Висконсин - Фестиваль грибов сморчков
• Юджин, Орегон - Грибной фестиваль
• Ричмонд, Миссури – Фестиваль грибов
• Нью-Плимут, Таранаки, Новая Зеландия – Грибной бал
• Сидар-Рапидс, Айова, Чешская деревня – фестиваль Houby Days

Радиация

Ядерные осадки Чернобыльской катастрофы — важная проблема, связанная со сбором грибов в Европе. Из-за широкого распространения своего мицелия грибы имеют тенденцию накапливать больше радиоактивного цезия-137 , чем окружающая почва и другие организмы. Государственные учреждения (например, Беллесрад в Беларуси) проводят мониторинг и анализ степени накопления радионуклидов в различных дикорастущих видах растений и животных. В частности, Bellesrad утверждает, что Свинушка ( Paxillus ssp.), Масленок ( Suillus ssp.), Моховик ( Xerocomus ssp.) и Горкушка ( Lactarius rufus) являются худшими в этом отношении. Самый безопасный – Опёнок Осенний ( Armillaria mellea ). Это проблема не только в Польше , Белоруссии , Украине и России : радиоактивные осадки также достигли Западной Европы, и до недавнего времени правительство Германии не одобряло сбор определенных грибов.

Ситуация трактуется с черным юмором в некоторых русских анекдотах .

Обычно собираемые грибы

Грибники предпочитают употреблять в пищу большое количество видов грибов. Королевский подберезовик - популярное лакомство. Серный шельф (также известный как куриный гриб и лесной цыпленок) часто собирают, потому что он встречается в больших количествах, повторяется из года в год, легко идентифицируется и имеет широкий спектр кулинарного применения. Сосновые грибы , лисички , сморчки , вешенки , дождевики и трутовикиявляются одними из самых популярных видов грибов для сбора, большинство из них довольно просто правильно идентифицировать любому опытному человеку. Однако для положительной идентификации многих видов обычно требуется гораздо больше внимания, образования и опыта, и поэтому немногие собирают из более опасных групп, таких как мухоморы , которые включают одни из самых токсичных существующих грибов.

Обычно собираемые виды, сгруппированные по таксонам их порядка , следующие: виды грибов, упомянутые в каждой группе, перечислены в конце абзаца с использованием следующего соглашения: Латинское название (распространенные английские названия, если таковые имеются).

Агариковые

Род Macrolepiota , обычно Macrolepiota procera , и, в меньшей степени, Macrolepiota rhacodes , высоко ценятся, особенно в Европе, как очень вкусные и очень крупные, при этом сообщалось об экземплярах M. procera высотой до одного метра.

• Agaricus bisporus (столовый или шампиньон) — чрезвычайно распространенная разновидность грибов, которую можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Продажи этого гриба в 1996 году в Канаде достигли 209 миллионов долларов. ^[16] Другой хорошо известный гриб, известный как портобелло , представляет собой большой коричневый штамм этого гриба.
• Coprinus comatus (лохматый чернильный колпачок) разлагается на чернила, поэтому его готовят вскоре после сбора, и собирают только молодые экземпляры. Хотя это общее руководство по охоте за грибами, для этого семейства особенно важноизбегать образцов, растущих в районах с высоким уровнем загрязнения , поскольку они являются очень эффективными поглотителями загрязняющих веществ.
• Macrolepiota procera (гриб-зонтик)

Мухомор

В то время как к семейству мухоморов подходят с особой осторожностью, так как оно содержит смертоносные Amanita phalloides и Amanita virosa , те, кто уверен в своих силах, часто выбирают Amanita rubescens , который высоко ценится в Европе и в гораздо меньшей степени в России. некоторые не превосходством вкуса, а отношением его к мухомору кесареву , который в России не встречается, но в Древнем Риме считался деликатесом, достойным императора .

• Amanita rubescens (Европейский румянец)
• Amanita caesarea (Цезарь гриб)

Подберезовики

Этот отряд часто рассматривается как отряд «благородных» грибов, содержащих мало ядовитых видов, относительно легко идентифицируемых и обладающих превосходными вкусовыми качествами. Наиболее примечательным видом является Boletus edulis , «грибной король», почти легендарный, относительно редкий гриб, съедобный практически в любом (даже сыром) виде и обычно считающийся самым вкусным грибом. ^{[ нужна цитата ]} (Русское название, буквально «белый гриб», принято путать с шампиньонами , часто известными на английском языке как «белые грибы».)

• Подберезовик белый ( Гржиб Смрковы , Дубак, Боровик шляхетный, Порчино, Подберезовик, Белый гриб, Штейнпилз )

Род Leccinum включает два хорошо известных вида грибов, названных в честь деревьев, рядом с которыми они обычно растут. Leccinum aurantiacum ( а также Leccinum versipelle ), встречающийся под осинами , и Leccinum scabrum (а также L. holopus ), встречающийся под березами . Последние виды существенно отличаются только окраской шляпки. Оба типа очень популярны, они очень вкусные и более распространены, чем B. edulis.

• Leccinum aurantiacum (стебель щитовки с красной шляпкой)
• Leccinum scabrum (подберезовик)

Род Suillus , характеризующийся слизистой шляпкой, является еще одним ценным грибом, Suillus luteus и Suillus granulatus являются его наиболее распространенными разновидностями, и, хотя они широко распространены в некоторых частях Евразии, в других встречаются редко. Его легко идентифицировать и он очень вкусный.

• Suillus (клоузек, скользкий Джек, маслята)

Род Xerocomus обычно считается менее желательной (хотя в основном съедобной) группой грибов из-за распространенного обильного роста плесени на их шляпках, что может сделать их ядовитыми. Однако Xerocomus badius является исключением, поскольку пользуется умеренным спросом, особенно в Европе. Некоторые научные классификации теперь рассматривают виды рода Xerocomus как членов Boletus .

• Ксерокомус (мшистый гриб)
• Xerocomus badius ( hřib hnědý )

Кантарелловые

Cantharellus cibarius — распространенный и популярный гриб в Европе. Он съедобен и очень вкусен. Он очень редко поражается червями или личинками , имеет своеобразный вид, а при гниении разложившиеся части легко различимы и отделимы от съедобных.

• Cantharellus cibarius (лисичка, желтая лисичка, иголка)

Хелвелловые

Gyromitra esculenta считается ядовитой, но, согласно славянской литературе, ее можно употреблять в пищу, если высушить и хранить более года. Его можно использовать в качестве дополнения или замены грибов сморчка (см. ниже Morchellaceae ), в то время как в западной литературе утверждается, что даже пары гриба опасны. Он похож на сморчки как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам.

• Gyromitra esculenta (ложный сморчок, бифштексный сморчок, лорхель)

морхелловые

Сморчок Morchella esculenta высоко ценится в Западной Европе, Индии и Северной Америке. Он значительно меньше ценится в славянских странах, где считается малосъедобным с посредственными вкусовыми качествами. Часто рекомендуется кипятить грибы и сливать воду.

• Morchella esculenta (сморчок, желтый сморчок)

лактарий

Члены рода Lactarius , как следует из названия, при ранениях выделяют молочную жидкость, и западная литература часто высмеивает их ^{[ необходимо разъяснение ] .} Однако Lactarius deliciosus считается одним из самых вкусных грибов в славянской культуре, сравнимым с Boletus edulis . Также считаются столь же вкусными виды Lactarius necator и особенно Lactarius resimus . Однако в некоторых случаях может потребоваться термическая обработка. Lactarius pubescens имеет менее привлекательный горьковатый вкус.

• Lactarius deliciosus (рыжик)
• Lactarius resimus (шапочка перца)
• Lactarius necator (черный перец)
• Lactarius pubescens (мохнатый молочный колпак)

Russulaceae

Семейство сыроежек включает более 750 видов и является одним из самых распространенных и многочисленных грибов в Евразии. Цвета их шляпок включают красный, коричневый, желтый, синий и зеленый, и их легко заметить. Вид Russula vesca , один из многих сортов с красной шапкой, является одним из наиболее распространенных, достаточно вкусных и его можно есть в сыром виде. Съедобные сыроежки имеют мягкий вкус по сравнению со многими несъедобными или ядовитыми видами, имеющими сильный острый или горький вкус. (Это не определяющая черта всех ядовитых грибов, смертельно ядовитые Amanita phalloides , Amanita virosa и многие другие ядовитые грибы имеют мягкий вкус.) Russula emetica(отравляющее вещество), как известно, вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта и имеет очень острый вкус, когда небольшой кусочек кладется на язык. Из-за их обилия их можно рассматривать как непригодные для охоты грибы. Их можно есть, если пропарить .

• Сыроежка веска (Russula vesca )

Трихоломатовые

• Armillaria (опята, шнурковая гниль). Род Armillaria с популярными видами A. gallica и A. mellea , будучи настолько похожими, что их редко дифференцируют, являются вкусными, очень многочисленными грибами. Обычно их можно найти на гниющих пнях , они растут в очень больших количествах и являются одним из самых легких грибов для обнаружения и идентификации.
• Pleurotus ostreatus (вешенка). Это наиболее часто собираемый древесный гриб, который также часто выращивают искусственно для продажи в продуктовых магазинах. Этот крепкий гриб может быть довольно вкусным в молодом возрасте. Выращивание этих грибов дома может быть прибыльным делом, и некоторые россияне занимаются этим.

• Трихолома мацутакэ - = син. T. nauseosum , редкий красный сосновый гриб с очень тонким ароматом. Его аромат одновременно сладкий и пряный. Они растут под деревьями и обычно прячутся под опавшими листьями и слоем пуха. Он образует симбиотические отношения с корнями ограниченного числа видов деревьев. В Японии это чаще всего ассоциируется с японской красной сосной. Однако на северо-западе Тихого океана он встречается в хвойных лесах из пихты Дугласа , пихты благородной , сахарной сосны и сосны желтой . Южнее он также ассоциируется с лиственными породами, а именно с таноаком и мадроном.леса. Северо-запад Тихого океана и другие подобные регионы с умеренным климатом вдоль Тихоокеанского побережья также являются прекрасной средой обитания, где выращиваются эти и другие качественные дикорастущие грибы. В 1999 году Н. Бергиус и Э. Данелл сообщили, что шведская ( Tricholoma nauseosum ) и японская мацутакэ ( T. matsutake ) — это один и тот же вид. Отчет вызвал увеличение импорта из Северной Европы в Японию из-за сопоставимого вкуса и аромата. Мацутакэ трудно найти, и поэтому они очень дороги. Более того, внутреннее производство мацутаке в Японии резко сократилось за последние пятьдесят лет из-за сосновой нематоды Bursaphelenchus xylophilus., и это сильно повлияло на цену. Годовой урожай мацутакэ в Японии с тех пор еще больше снизился. Цена на мацутакэ на японском рынке сильно зависит от качества, доступности и происхождения. Японский мацутакэ в начале сезона, который является высшим сортом, может стоить до 2000 долларов за килограмм, в то время как средняя стоимость импортного мацутакэ из Китая, Европы и США составляет всего около 90 долларов за килограмм. ^[17]
• Tricholoma magnivelare — ценный гриб в Северной Америке. Британская Колумбия экспортирует большое количество этого гриба за границу в Азию, где он пользуется большим спросом. ^[18]

Смотрите также

• Лекарственные грибы
• Список грибных блюд

использованная литература

дальнейшее чтение

• Съедобные и лекарственные грибы Новой Англии и Восточной Канады (2009) ISBN 978-1-55643-795-3 (1-55643-795-1) 
• Съедобные дикие грибы Северной Америки: Путеводитель по кухне (1992) ISBN 978-0-292-72080-0 
• Грибы северо-востока Северной Америки (1997) ISBN 0-8156-0388-6 
• Все, что обещает дождь, и многое другое (1991) ISBN 0-89815-388-3 
• Демистифицированные грибы: полное руководство по мясистым грибам (1986) ISBN 0-89815-169-4 
• 100 съедобных грибов: с проверенными рецептами (2007) ISBN 0-472-03126-0 
• Североамериканские грибы: полевое руководство по съедобным и несъедобным грибам (2006) ISBN 0-7627-3109-5 
• Как определить съедобные грибы (2007) ISBN 0-00-725961-1 
• Грибы без страха (2007) ISBN 1-60239-160-2 
• Грибная радуга: только самые вкусные или смертельные грибы, отсортированные по цвету (2011) ISBN 978-0-9869409-0-3 (0986940909) 

внешняя ссылка

• Ассоциация собирателей: международная ассоциация учителей сбора грибов.
• Приложение Роджера Филлипса для идентификации грибов.
• База данных идентификации грибов
• MushroomExpert.com (справочный сайт)
• Съедобные дикие грибы Северной Америки, Дэвид Фишер
• Съедобные и лекарственные грибы штата Мэн и Новой Англии, США
• Сбор грибов в Британской Колумбии, Канада (правительственный сайт)
• Почему поляки так одержимы сбором грибов? с сайта Культура.pl
• Грибной тур в Карпаты, Украина