Наге - это термин, используемый в США для ароматизированной жидкости, используемой для варки деликатных продуктов, обычно морепродуктов . Традиционный наге - это бульон, приправленный белым вином, овощами и травами, в котором готовят морепродукты. Затем жидкость разбавляют и загущают сливками и / или маслом. [1]
Задний план
Приготовление чего-то à la nage переводится как «во время плавания» ( французское nage ) и относится к приготовлению в хорошо приправленном бульоне . [2] В конце концов, сам термин «наге» стал обозначать бульон, который, хотя и легкий, достаточно крепкий, чтобы его можно было подавать в качестве легкого соуса к самому блюду [3], в отличие от придворного бульона, который опускается. Иногда добавляются дополнительные ингредиенты, например, помидоры. [1]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b Бусико, Михалин (2001). Повара времени: более 200 рецептов и размышлений некоторых из самых креативных поваров Америки по материалам популярной колонки в New York Times . Макмиллан. п. 5. ISBN 978-0-312-28447-3.
- ^ Условия приготовления
- ^ Рецепт придворного бульона