Было высказано предположение , что Kachilaa Ве объединены в эту статью. ( Обсудить ) Предлагается с декабря 2020 года. |
Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( февраль 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Newa кухня (также известная как неварская кухня) является подмножеством непальской кухни , которая сложилась на протяжении веков среди Newars в Катманду (Катманду называется иена в Непале Bhasa языке), Непал . Новая кухня - это самая известная кухня в стране, состоящая из более чем 200 блюд. Она более сложна, чем большинство блюд непальской кухни, потому что долина Катманду имеет исключительно плодородную аллювиальную почву и достаточно богатых семей, чтобы выращивать продукты более прибыльно, чем выращивать рис и другие основные продукты питания.
Еда - неотъемлемая часть неварской культуры. Для разных случаев готовятся разные виды продуктов с учетом климата и потребностей организма в питании. Невары славятся своим роскошным застольем. [1] Блюда, подаваемые во время застолий и праздников, имеют символическое значение.
Обед и ужин [ править ]
- Джа (отварной рис)
Мясные блюда [ править ]
- Чойла (молотое мясо буйвола)
- Палула (мясо буйвола и имбирное карри)
- Сенламу (сырая молотая печень буйвола, приправленная специями)
Овощные блюда [ править ]
- Таркари (овощное карри)
- Wāunchā (зеленые овощи)
- Тукан: ча
- Палача
- Шакеха
- Chōlechā
Супы [ править ]
- Кен (чечевичный суп)
- Сими (фасоль)
- Ми (пажитник)
- Аай Ка (Рис, оставшийся после приготовления рисового пива)
- Чухон (Тама на непальском) (побеги бамбука)
Смакует [ править ]
- лоса (вкус)
Обед [ править ]
- Баджи (взбитый рис)
- Чатанмари (креп из рисовой муки)
- Чхушья (сушеная пшеница)
- Гопхуки (воздушный рис)
- Гварамари (обжаренное во фритюре тесто)
- Хаджа (приготовленный на пару рис )
- Джакимари (блинчик из рисовой муки)
- Кани ( попкорн )
- Хейн Во (жареное яйцо)
- Musyā (жареные соевые бобы)
- Сукула (сушеное мясо)
- Wo (жареный чечевичный пирог) см.
- Бара (жареный чечевичный пирог с дырочкой в виде пончика)
Закуски [ править ]
Мясные блюда [ править ]
- Дайекала (карри из мяса буйвола)
- Дугула (карри из козьего мяса)
- Хейнла (утиное карри)
- Bandella (мясо дикого гардероба)
- Чанграла (мясо горного козла)
- Хасила (мерин из козьего мяса)
- Нья (рыбное карри)
- Саня (рыбка)
- Чохи (приготовленная на пару кровь буйвола)
- Джанла (маринованное, нарезанное кубиками кожное сырое мясо)
- Качила (маринованное сырое рубленое мясо буйвола)
- Хаяла (куриное карри)
- Я (язык буйвола, отварной, нарезанный и жареный)
- Пангра
- Ньяпу (вареные, нарезанные и жареные мозги)
- Ньяпука (жареная рыба)
- Пукала (жареное мясо с ампестином, печень, сердце и т. Д.)
- Санья-кхуна (пряный заливный рыбный суп)
- Сапу Мхича ( мешок из листовых рубцов, начиненный костным мозгом) [2]
- Swan Pukā (козьи легкие, наполненные жидким тестом, сваренные, нарезанные и жареные) [3]
- Таха (заливное карри из мяса буйвола)
Овощные блюда [ править ]
- Буба Ква (бобы карри)
- Чхон Ква (карри из побегов бамбука и картофеля)
- Квати (суп из девяти видов проросших бобов)
- Ми Ква (карри из семян пажитника)
- Панча Ква (овощное карри из побегов бамбука, картофеля, сушеных грибов, сушеного редиса и черноголого гороха)
Супы [ править ]
- Булла или Ка Ква (суп из остатков рисового пива, нарезанной кубиками селезенки и другого мяса, костного мозга и костей)
- Чхьялла (суп из измельченного маринованного редиса и нарезанного кубиками разнообразного мяса)
- Паун Ква (кислый суп из гималайской сливы) [4]
Праздничная еда [ править ]
- Самайбаджи (набор из взбитого риса, жареного мяса, овощей, вигнового гороха, сои и имбиря)
- Сьябаджи (сушеный рис)
Мясные блюда [ править ]
- Чхойла ( вареное или копченое, нарезанное и маринованное мясо буйвола)
- Галмал (смешанное карри из нарезанного кубиками чечевичного торта, зеленых овощей и остатков мяса, приправленных непальским перцем)
- Hāku Chhoylā (жареное, нарезанное и маринованное мясо буйвола)
- Момоча (пельмени с фаршем из буйволиного или куриного мяса) *
- Куня (копченая рыба)
Овощные блюда [ править ]
- Чакухи (отварной сладкий картофель)
- Хаку Мусья (жареные черные соевые бобы, смешанные с маслом и солью)
- Лабха (измельченная зелень чеснока, смешанная со специями)
- Палу (нарезанный кубиками сырой имбирь)
Салаты [ править ]
- Кайу (пропитанный полевой и огородный горох)
- Лайн (нарезанный редис )
- Туси (нарезанный огурец )
Десерт [ править ]
- Дхау (йогурт)
- Джуджу Дхау (особый йогурт / творог из Бхактапура)
- Маричари (может включать в себя что-нибудь сладкое, от выпечки на основе мягкого молока до жареного хлеба, смоченного в карамели)
- Лаакхамари (из муки и сахара, приготовленный на горячем масле)
- Гуулмари (из муки и сахара, приготовленный на горячем масле)
- Баальбара
- Йомари (сделан из чаку и пола и готовится на пару, как момо)
- Анарша
- Айнте-Мари
- Хаджури
- Roowth
- Fini
- Нимки
- Лакшмимари
- Сваари
- Мальфа
- Jeeri
- Гуд-Паак
- Чимти
- Айти Мари
Напитки [ править ]
- Айла (ликер)
- Арак (рисовое пиво)
- каар-твон (коричневое пиво)
- hyam-Thwon (красное пиво)
Посуда [ править ]
Newars готовят, хранят и подают еду и напитки в контейнерах и посуде из золота, серебра, меди, латуни, железа, глиняной посуды, сушеных рисовых стеблей, кукурузных листьев и листьев некоторых деревьев, сшитых вместе с зубочистками для изготовления тарелок и мисок. Еду едят голыми руками. Мыть руки принято до и после еды.
- Анти (банка алкоголя)
- Бата (бассейн)
- Чупи (нож)
- Дхампо (горшок для воды)
- Хаса (круглый лоток для веялки)
- Карува (кувшин для воды)
- Хола (чаша)
- Сали (маленькая глиняная миска)
- Сома (глиняный кувшин для вина)
См. Также [ править ]
- Список непальских блюд
Ссылки [ править ]
- ^ «О важности еды» . Архивировано из оригинального 11 сентября 2015 года . Проверено 30 июля 2014 года .
- ^ Вайдья, Туласи Рама; Манандхара, Триратна; Джоши, Шанкар Лал (1993). Социальная история Непала . Публикации Anmol. п. 168. ISBN 9788170417996.
- ^ Одинокая планета Непал . Одинокая планета. 2012. ISBN. 9781743213148. Проверено 27 июля 2014 года .
- ^ Tuladhar, Камаль (2003). Англо-непальский словарь бхасы . Катманду: Дж. Р. Туладхар. ISBN 9789993354437.
Внешние ссылки [ править ]
- http://www.gorkhapatra.org.np/detail.php?article_id=14534&cat_id=10
- http://www.nepalitimes.com/issue/2003/08/29/Leisure/3918
- http://www.weallnepali.com/recipe/newari-food
- http://www.gfcookingclub.com/tag/newari-food/
- https://www.slowfood.com/worldfood-momo-nepals-most-popular-food/#:~:text=The%20history%20of%20momo%20in,in%20the%20late%20fifteen%20century .