Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Newa кухня (также известная как неварская кухня) является подмножеством непальской кухни , которая сложилась на протяжении веков среди Newars в Катманду (Катманду называется иена в Непале Bhasa языке), Непал . Новая кухня - это самая известная кухня в стране, состоящая из более чем 200 блюд. Она более сложна, чем большинство блюд непальской кухни, потому что долина Катманду имеет исключительно плодородную аллювиальную почву и достаточно богатых семей, чтобы выращивать продукты более прибыльно, чем выращивать рис и другие основные продукты питания.

Еда - неотъемлемая часть неварской культуры. Для разных случаев готовятся разные виды продуктов с учетом климата и потребностей организма в питании. Невары славятся своим роскошным застольем. [1] Блюда, подаваемые во время застолий и праздников, имеют символическое значение.

Обед и ужин [ править ]

Mli Achār, вкус из гималайской боровой сливы
  • Джа (отварной рис)

Мясные блюда [ править ]

  • Чойла (молотое мясо буйвола)
  • Палула (мясо буйвола и имбирное карри)
  • Сенламу (сырая молотая печень буйвола, приправленная специями)
Гварча; Новая кухня


Овощные блюда [ править ]

  • Таркари (овощное карри)
  • Wāunchā (зеленые овощи)
  • Тукан: ча
  • Палача
  • Шакеха
  • Chōlechā

Супы [ править ]

  • Кен (чечевичный суп)
  • Сими (фасоль)
  • Ми (пажитник)
  • Аай Ка (Рис, оставшийся после приготовления рисового пива)
  • Чухон (Тама на непальском) (побеги бамбука)

Смакует [ править ]

  • лоса (вкус)

Обед [ править ]

Типичная закуска из взбитого риса, овощей, жареного мяса и других гарниров.
  • Баджи (взбитый рис)
  • Чатанмари (креп из рисовой муки)
  • Чхушья (сушеная пшеница)
  • Гопхуки (воздушный рис)
  • Гварамари (обжаренное во фритюре тесто)
  • Хаджа (приготовленный на пару рис )
  • Джакимари (блинчик из рисовой муки)
  • Кани ( попкорн )
  • Хейн Во (жареное яйцо)
  • Musyā (жареные соевые бобы)
  • Сукула (сушеное мясо)
  • Wo (жареный чечевичный пирог) см.
  • Бара (жареный чечевичный пирог с дырочкой в ​​виде пончика)

Закуски [ править ]

Мясные блюда [ править ]

Сапу Мхича, мешочек из листовых рубцов, фаршированный костным мозгом
Лапте Бхове; Новая кухня
  • Дайекала (карри из мяса буйвола)
  • Дугула (карри из козьего мяса)
  • Хейнла (утиное карри)
  • Bandella (мясо дикого гардероба)
  • Чанграла (мясо горного козла)
  • Хасила (мерин из козьего мяса)
  • Нья (рыбное карри)
  • Саня (рыбка)
  • Чохи (приготовленная на пару кровь буйвола)
  • Джанла (маринованное, нарезанное кубиками кожное сырое мясо)
  • Качила (маринованное сырое рубленое мясо буйвола)
  • Хаяла (куриное карри)
  • Я (язык буйвола, отварной, нарезанный и жареный)
  • Пангра
  • Ньяпу (вареные, нарезанные и жареные мозги)
  • Ньяпука (жареная рыба)
  • Пукала (жареное мясо с ампестином, печень, сердце и т. Д.)
  • Санья-кхуна (пряный заливный рыбный суп)
  • Сапу Мхича ( мешок из листовых рубцов, начиненный костным мозгом) [2]
  • Swan Pukā (козьи легкие, наполненные жидким тестом, сваренные, нарезанные и жареные) [3]
  • Таха (заливное карри из мяса буйвола)

Овощные блюда [ править ]

Квати суп из фасоли
  • Буба Ква (бобы карри)
  • Чхон Ква (карри из побегов бамбука и картофеля)
  • Квати (суп из девяти видов проросших бобов)
  • Ми Ква (карри из семян пажитника)
  • Панча Ква (овощное карри из побегов бамбука, картофеля, сушеных грибов, сушеного редиса и черноголого гороха)

Супы [ править ]

  • Булла или Ка Ква (суп из остатков рисового пива, нарезанной кубиками селезенки и другого мяса, костного мозга и костей)
  • Чхьялла (суп из измельченного маринованного редиса и нарезанного кубиками разнообразного мяса)
  • Паун Ква (кислый суп из гималайской сливы) [4]

Праздничная еда [ править ]

Изображение новой кухни «Самайбаджи».
  • Самайбаджи (набор из взбитого риса, жареного мяса, овощей, вигнового гороха, сои и имбиря)
  • Сьябаджи (сушеный рис)

Мясные блюда [ править ]

Тарелка момо
  • Чхойла ( вареное или копченое, нарезанное и маринованное мясо буйвола)
  • Галмал (смешанное карри из нарезанного кубиками чечевичного торта, зеленых овощей и остатков мяса, приправленных непальским перцем)
  • Hāku Chhoylā (жареное, нарезанное и маринованное мясо буйвола)
  • Момоча (пельмени с фаршем из буйволиного или куриного мяса) *
  • Куня (копченая рыба)

Овощные блюда [ править ]

  • Чакухи (отварной сладкий картофель)
  • Хаку Мусья (жареные черные соевые бобы, смешанные с маслом и солью)
  • Лабха (измельченная зелень чеснока, смешанная со специями)
  • Палу (нарезанный кубиками сырой имбирь)

Салаты [ править ]

Дхау (йогурт) в глиняной посуде
  • Кайу (пропитанный полевой и огородный горох)
  • Лайн (нарезанный редис )
  • Туси (нарезанный огурец )

Десерт [ править ]

  • Дхау (йогурт)
  • Джуджу Дхау (особый йогурт / творог из Бхактапура)
  • Маричари (может включать в себя что-нибудь сладкое, от выпечки на основе мягкого молока до жареного хлеба, смоченного в карамели)
  • Лаакхамари (из муки и сахара, приготовленный на горячем масле)
  • Гуулмари (из муки и сахара, приготовленный на горячем масле)
  • Баальбара
  • Йомари (сделан из чаку и пола и готовится на пару, как момо)
  • Анарша
  • Айнте-Мари
  • Хаджури
  • Roowth
  • Fini
  • Нимки
  • Лакшмимари
  • Сваари
  • Мальфа
  • Jeeri
  • Гуд-Паак
  • Чимти
  • Айти Мари

Напитки [ править ]

Фляга и миска от алкоголя
  • Айла (ликер)
  • Арак (рисовое пиво)
  • каар-твон (коричневое пиво)
  • hyam-Thwon (красное пиво)

Посуда [ править ]

Newars готовят, хранят и подают еду и напитки в контейнерах и посуде из золота, серебра, меди, латуни, железа, глиняной посуды, сушеных рисовых стеблей, кукурузных листьев и листьев некоторых деревьев, сшитых вместе с зубочистками для изготовления тарелок и мисок. Еду едят голыми руками. Мыть руки принято до и после еды.

  • Анти (банка алкоголя)
  • Бата ​​(бассейн)
  • Чупи (нож)
  • Дхампо (горшок для воды)
  • Хаса (круглый лоток для веялки)
  • Карува (кувшин для воды)
  • Хола (чаша)
  • Сали (маленькая глиняная миска)
  • Сома (глиняный кувшин для вина)

См. Также [ править ]

  • Список непальских блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ «О важности еды» . Архивировано из оригинального 11 сентября 2015 года . Проверено 30 июля 2014 года .
  2. ^ Вайдья, Туласи Рама; Манандхара, Триратна; Джоши, Шанкар Лал (1993). Социальная история Непала . Публикации Anmol. п. 168. ISBN 9788170417996.
  3. ^ Одинокая планета Непал . Одинокая планета. 2012. ISBN. 9781743213148. Проверено 27 июля 2014 года .
  4. ^ Tuladhar, Камаль (2003). Англо-непальский словарь бхасы . Катманду: Дж. Р. Туладхар. ISBN 9789993354437.

Внешние ссылки [ править ]

  • http://www.gorkhapatra.org.np/detail.php?article_id=14534&cat_id=10
  • http://www.nepalitimes.com/issue/2003/08/29/Leisure/3918
  • http://www.weallnepali.com/recipe/newari-food
  • http://www.gfcookingclub.com/tag/newari-food/
  • https://www.slowfood.com/worldfood-momo-nepals-most-popular-food/#:~:text=The%20history%20of%20momo%20in,in%20the%20late%20fifteen%20century .