Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Часть серии о
Культура Панамы
Флаг Панамы.svg
История
Люди
Языки
Кухня
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство
Спорт
Памятники
Символы

Панамская кухня представляет собой смесь африканских, испанских и индейских приемов, блюд и ингредиентов, отражающих ее разнообразное население. Поскольку Панама является мостом между двумя континентами, он имеет большое разнообразие тропических фруктов, овощей и трав, которые используются в отечественной кулинарии.

Общие ингредиенты панамской кухни - кукуруза, рис, пшеничная мука, бананы , юка ( маниока ), говядина, курица , свинина и морепродукты. [1] [2]

Блюда [ править ]

Кариманьолас
Тортилья де маис вьехо на основе кукурузы

Блюда на основе кукурузы получают из ядра, которое готовят в воде, а затем измельчают, чтобы получить тесто (в отличие от использования кукурузной муки для получения теста). В некоторых блюдах также используется свежая кукуруза. Из-за мультикультурного происхождения панамцев, многие из его блюд находятся под сильным влиянием кухни других латиноамериканских стран, а также стран Карибского бассейна и Европы. Некоторые из основных блюд, блюд и фирменных блюд включают:

  • Альмохабано - кукурузные оладьи в форме буквы «S». [3]
  • Arroz con camarones y coco - рис с креветками и кокосовым молоком.
  • Arroz con chorizo ​​y ajíes dulces [ необходима ссылка ]
  • Arroz con pollo [4]
  • Arroz con puerco y Vegetales [5]
  • Арроз Верде [6]
  • Bistec de hígado - стейк из печени
  • Бистек пикадо - рубленый бифштекс.
  • Боллос - кукурузное тесто, завернутое в листья пальмы нахуала, [7] кукурузную шелуху или листья подорожника и сваренное. Существует два основных сорта: свежие кукурузные болло (bollos de maíz nuevo) и сухие кукурузные болло. Сухой тип кукурузы иногда приправляют маслом, кукурузой или начинкой из говядины, что называется болло «преньядо» (букв. «Беременное болло»). Болло были описаны как разновидность тамале . [8] [9]
  • Карне энтоматада
  • Кариманьола - похожа на эмпанаду, но сделана из юки и фарширована говядиной [1]
  • Севиче - обычно делают из вороны и тилапии [1]
  • Chorizo ​​con Vegetales [ необходима ссылка ]
  • Chuletas en salsa de piña
  • Эмпанадас - приготовленные из муки или кукурузы и фаршированные мясом и / или овощами, [10] сыром, а иногда и сладкими начинками, такими как фруктовый мармелад или манжар бланко (dulce de leche).
  • Ensalada de papas - картофельный салат , называемый Ensalada de Feria , когда добавляется свекла .
  • Жареная рыба
  • Суп гуачо [4]
  • Ходжалдрес / Ходжалдрас - разновидность жареного хлеба, похожая на южноамериканские страны, известная в других странах как «гренки».
  • Ленгуа гисада - тушеный говяжий язык [11]
  • Mondongo a la culona - тушеный говяжий рубец [12]
  • Цветок пальмы - приготовленный как спагетти [13]
  • Pernil de pueco al horno - запеченная свиная ножка
  • Plátano en tentacion - спелый подорожник, приготовленный в сладком сиропе.
  • Ропа вьеха [14]
  • Salpicón de carne [15]
Пример санкочо
  • Санкочо [6]
  • Тамал де Олла [1]
  • Тамалес [4]
  • Тортильи - они могут быть от десяти до двенадцати дюймов в диаметре (они всегда готовятся на сковороде) или меньше, около четырех дюймов (большую часть времени они жарятся).
  • Torrejitas (Pastelitos) de maíz - оладьи из свежей кукурузы.
  • Тортилья Чанга - толстая лепешка из свежей кукурузы.
  • Тасаджо - сушеное, иногда копченое мясо, [16] обычно из говядины, хотя это слово относится в основном к способу вяления, а не к типу мяса.

Десерты [ править ]

Панамские сладости, такие как Huevitos de Leche, Bocadillos и Manjar blancos.
  • Бокадильо - квадратные молочные конфеты застывшие. [17]
  • Бокадо-де-ла-Рейна
  • Bolitas de tamarindo - сахарные шарики с тамариндом. [17]
  • Cabanga
  • Cocadas [1]
  • Cocaditas - Кокосовые конфеты, сделанные из сгущенного молока. [17]
  • Дульсе де папайя
  • Флан - основа из теста или бисквита с окантовкой, содержащая сладкую или соленую начинку. [1]
  • Gollería - подслащенные оладьи из подорожника
  • Huevitos de leche- Шарики из молочных конфет [17]
  • Мамаллена
  • Манджар или манджар бланко [17] [18]
  • Mazamorra или песада de nance
  • Меренге - взбитые яйца и запеченные в сахаре. [17]
  • Orejitas - мука в форме колосьев, покрытая сахаром. [17]
  • Queque
  • Сезонный ананас - выращивается в Панаме с использованием гибрида гавайского ананаса, он очень сладкий [19]
  • Сопа боррача [20]
  • Суспирос - вафли из муки, которые выделяют воздух при надкусывании. [17]
  • Tres leches [21]

Напитки [ править ]

Традиционная сушка кофе на заводе Alto Boquete в Cafe Ruiz, Бокете, Панама

В Панаме были бары, которые обслуживали местных бизнесменов, туристов и игроков, а некоторые из них посещали военнослужащие США. Последние в основном имели репутацию погружений с неизвестными именами «на стаканчик и пиво». Один из таких баров, Kresch's Place, опубликовал книгу рецептов напитков. Некоторые напитки названы в честь баз, подводных лодок, фортов, кораблей и других военных учреждений. «USS 44 Special» представлял собой джин Old Tom , терновый джин и сок лайма. USS Mallard представлял собой выдержанный ром (панамский, венесуэльский и колумбийский), красный вермут , Бенедиктин , абсент , ангостурские биттеры, украшенные цедрой лимона. На обложке книги рецептов изображены пьющие солдаты, матросы и армейский офицер.[22]

  • Пиво
  • Чича [23]
  • Чичеме [1]
  • Кофе
  • Свежевыжатые фруктовые соки ( licuados или jugos naturales ) - ананас , маракуйя , папайя , апельсин, томат и т. Д. Получают путем смешивания свежих фруктов и процеживания; обычно сильно подслащенный и, возможно, с добавлением сгущенного молока
  • Мальтада - солодовый молочный коктейль, похожий на эскимосский, без мороженого.
  • Ресбаладера
  • Рон Понче [24]
  • Сарил - напиток, содержащий чашелистики щавеля, имбирь, корицу, гвоздику, сахар, воду и немного рома)
  • Секо Эррерано [25]

Специи [ править ]

  • Ачиоте - распространен в панамской кухне [13]
  • Аджи чомбо - острый перец, выращиваемый в местных регионах [13]

Особые случаи [ править ]

Рождество [ править ]

Традиционное панамское блюдо на Рождество обычно включает в себя куриный тамалес , арроз кон пойо (рис с курицей), Puerco Асада , pernil , рий ( индейка ) и relleno (начинка). [26] Чаши с фруктами и кекс [26] выставлены на столах вместе с посудой. Наряду с этими блюдами и десертом подают традиционный напиток под названием Рон Понче [24] ( гоголь-моголь ), также доступны различные рецепты. Легкий состоит из двух банок сгущенки , трех банок сгущенного молока., шесть яиц и полбутылки рома и мускатного ореха для дополнительного аромата.

См. Также [ править ]

  • Пиво Панамы

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е г Бейкера, СР; Мингассон, Г. (2007). Панама . Путешественник National Geographic. Национальное географическое общество. С. 22–23. ISBN 978-1-4262-0146-2. Проверено 17 октября 2018 года .
  2. ^ "Еда на юг: опыт Панамы" . Наблюдатель Ямайки . 28 ноября 2016 . Проверено 18 октября 2018 года .
  3. ^ "Этот сырный завиток получает свой собственный фестиваль" . Атлас-обскура . Проверено 17 октября 2018 года .
  4. ^ a b c Helstosky, C. (2014). История еды Routledge . Истории Рутледжа. Тейлор и Фрэнсис. п. 296. ISBN. 978-1-317-62113-3. Проверено 17 октября 2018 года .
  5. ^ "Экзотические и соблазнительные этнические блюда Панамы" . Вкус . Проверено 17 октября 2018 года .
  6. ^ а б Орр, С. (2014). Новый американский травяной . Издательская группа «Корона». п. 159. ISBN. 978-0-449-81993-7. Проверено 17 октября 2018 года .
  7. ^ Helstosky, С. (2014). История еды Routledge . Истории Рутледжа. Тейлор и Фрэнсис. п. pt554. ISBN 978-1-317-62112-6. Проверено 17 октября 2018 года .
  8. ^ Kraig, B .; D, CTSP (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 82. ISBN 978-1-59884-955-4. Проверено 17 октября 2018 года .
  9. Перейти ↑ Howard, A. (1999). Центральная Америка . Серия Фодора «Вблизи». Публикации о путешествиях Фодора. п. 307. ISBN. 978-0-679-00311-3. Проверено 17 октября 2018 года .
  10. ^ Гуди, CM; Драго, Л .; Американская диетическая ассоциация (2010). Культурные методы питания . Американская диетическая ассоциация. п. 57. ISBN 978-0-88091-433-8. Проверено 17 октября 2018 года .
  11. ^ Berrio-Лемм, В. (2003). Панама: tierra, gente, legado - centenario: aproximación a las raíces del hombre panameño . Панама (на испанском языке). Ediciones del Istmo. С. 701, 706 . Проверено 21 октября 2018 года .
  12. ^ Berrio-Лемм, В. (2003). Панама: tierra, gente, legado - centenario: aproximación a las raíces del hombre panameño (на испанском языке). Ediciones del Istmo. п. 344 . Проверено 21 октября 2018 года .
  13. ^ a b c Болонгаро, Кейт (27 декабря 2016 г.). «Не знаете панамскую кухню? Эти шеф-повара стремятся изменить это» . NPR . Проверено 18 октября 2018 года .
  14. ^ Публикации путешествия Фодора, IS; Kast, ME; Mattson, S .; Ван Флит, Дж. (2010). Панама Фодора, 2-е издание . Панама Фодора. Fodors Travel Pub. п. 20. ISBN 978-1-4000-0429-4. Проверено 17 октября 2018 года .
  15. ^ Caras y Caretas (на испанском языке). 1929 . Проверено 21 октября 2018 года .
  16. ^ Cameron, S .; Бокс, Б. (1999). Справочник по Мексике и Центральной Америке . Справочник по следам Центральной Америки (на итальянском языке). Справочники по следам. п. 1168. ISBN 978-0-8442-4838-7. Проверено 17 октября 2018 года .
  17. ^ a b c d e f g h "Панамские десерты" . amble.com . Архивировано из оригинального 10 апреля 2019 года . Проверено 22 октября 2018 года .
  18. ^ Soley, LVMS (2008). Культура и обычаи Панамы . Культуры и обычаи мира. ABC-CLIO. п. 33. ISBN 978-0-313-05636-9. Проверено 17 октября 2018 года .
  19. ^ "Смотрите это, пропустите это: Панама-Сити, Панама" . ABC News . 17 апреля 2018 . Проверено 18 октября 2018 года .
  20. ^ Невинс, Д .; Quek, L .; Хассиг, С.М. (2016). Панама: Третье издание . Культуры мира (третье издание). Издательство Кавендиш-Сквер. п. 128. ISBN 978-1-5026-2215-0. Проверено 17 октября 2018 года .
  21. ^ Сладости во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. 2014. с. 68. ISBN 978-1-61069-221-2. Проверено 17 октября 2018 года .
  22. ^ «Потерянная культура коктейлей: морские напитки из зоны Панамского канала» . Ежедневный зверь . 5 сентября 2019 . Дата обращения 6 сентября 2019 .
  23. ^ Soley, LVMS (2008). Культура и обычаи Панамы . Культуры и обычаи мира. ABC-CLIO. п. 31. ISBN 978-0-313-05636-9. Проверено 17 октября 2018 года .
  24. ^ а б Гарсия, Дейси. "Ron ponche, la bebida en Navidad" . Телеметро (на испанском языке) . Проверено 19 октября 2018 года .
  25. Перейти ↑ Foster, D. (2002). Глобальный справочник по этикету в Мексике и Латинской Америке . Джон Вили и сыновья. п. 87 . ISBN 978-0-471-27283-0. Проверено 17 октября 2018 года .
  26. ^ а б Копка, Д. (2011). Добро пожаловать в Панаму: паспорт в Центральную и Южную Америку . Паспортная серия. п. 121. ISBN. 978-0-7877-2768-0. Проверено 19 октября 2018 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Гилл, Николас (23 марта 2014 г.). «В Панама-Сити, смешивая глобальные и местные вкусы» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 октября 2018 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с кухней Панамы на Викискладе?