Альтернативные названия | Паани паташи ( Харьяна и Мадхья-Прадеш ) Пани ке баташе ( Уттар-Прадеш ) Голгаппа , гол гаппай или гол гаппа «ول گپا» ( Дели , Пенджаб ) Фучка ফুচকা ( Бангладеш , ([Пакистан) |
---|---|
Тип | Закуска |
Место происхождения | Индия |
Регион или штат | Индийский субконтинент |
Основные ингредиенты | Мука, приправленная вода , лук, картофель, нут |
Вариации | Сев пури , Пури |
Панипури ( pānīpūrī ( помощь · информация ) ) или фучка ( fhuchka ( помощь · информация ) ), или гупчуп, или голгаппа - это тип закуски, который возник на Индийском субконтиненте и является одним из самых распространенных уличных блюд в Индии , Пакистане , Непале. и Бангладеш . [1] [2] [3] [4] [5]
Ингредиенты [ править ]
Панипури состоит из круглого или шарообразного полого пури (обжаренные во фритюре хрустящих лепешек), наполненного смесью ароматизированной воды (известной как имли пани ), тамариндового чатни , порошка чили , чаат масала , картофельного пюре, лука или нута. . [6] [7]
Fuchka (или fuska или Пуск ) отличается от пани пури в содержании и вкусе. В качестве начинки используется пюре со специями. Он скорее острый, чем сладковатый, в то время как вода кислая и пряная. [8]
Имена [ править ]
Название Панипури варьируется в зависимости от региона. В Махараштре он известен как Пани Пури ; Харьяна известна как паани паташи ; в Мадхья-Прадеш фулки ; в Уттар-Прадеше пани ке баташе / падаке ; в Ассаме пушка / пуска ; Пакоди в некоторых частях Гуджарата , Гупчуп в Одише , Телангане , Южном Джаркханде , Чхаттисгархе и Андхра-Прадеше [9] Пхучка в Бенгалии , Бихари Непал . Он популярен под названием Гол Гаппа (/ gəʊlˈgʌpə /) в некоторых частях Северной Индии (особенно в Дели и Пенджабе ). [8]
10 марта 2005 г. слово «пани пури» было добавлено в Оксфордский словарь английского языка . [10]
История [ править ]
Чаат считается предшественником пани пури. По словам кулинарного антрополога Куруша Далала, чат возник в Северной Индии (ныне Уттар-Прадеш ) в эпоху Махабхарата. Согласно этому утверждению, Драупади в « Махабхарате» произвела впечатление на свою свекровь, Кунти, тем, что смогла превратить тесто на один пури и немного картофеля в пани пури, чтобы накормить своих пятерых мужей. Историк кулинарии Пушпеш Пант полагает, что пани пури возникла в Северной Индии (около современного Уттар-Прадеша). Он также отметил , что он , возможно , возник из Raj- Kachori . Кто-то сделал пури меньшего размера и сделал из него пани пури. [11]Пани пури распространился на остальную часть Индии в основном из-за миграции людей из одной части страны в другую в 20 веке. [4]
Галерея [ править ]
См. Также [ править ]
- Бхелпури
- Чотпоти
- Дахи Пури
- Сев пури
Ссылки [ править ]
- ^ khadizahaque (30 ноября 2014 г.). «Чотпоти и Фучка, самая популярная уличная еда в Бангладеш» . Кухня Хадизы . Дата обращения 1 октября 2020 .
- ^ «Фучка / Чотпоти: настоящий бенгальский деликатес» . Ежедневное вс . Дата обращения 1 октября 2020 .
- ^ Tarla Dalal, Chaat Cookbook., Gardners Книги, 2000, 116 стр. ISBN 978-81-86469-62-0
- ^ a b Рамадурай, Чарукеси (3 июня 2020 г.). "Пани Пури: Любимая уличная еда Индии ... дома?" . BBC Travel . Проверено 25 августа 2020 .
- ^ "MANGEZ AU NÉPAL I; L'ALIMENTATION DE RUE" . ЯПОНИЯFM (на французском языке). 19 декабря 2020 . Проверено 26 декабря 2020 года .
- ^ Ramprasad, Гаятри (2014). Тени на солнце: исцеление от депрессии и обретение внутреннего света . Hazelden. п. 260. ISBN 978-1-61649-531-2.
- ^ «Легкий Пани Пури (с пошаговыми фотографиями)» . Овощные рецепты Дассаны . 3 августа 2010 . Проверено 30 сентября 2020 .
- ^ a b Ladage, Rutu (9 мая 2017 г.). «11 разных имен для вашего любимого пани Пури» . Таймс оф Индия . Проверено 12 июня +2017 .
- ^ https://recipes.timesofindia.com/articles/features/there-are-10-different-names-for-pani-puri-how-many-do-you-know/photostory/63185223.cms
- ^ «Обновление за март 2005 г.» . Оксфордский словарь английского языка .
- ^ "Как возникла Голгаппа | Острая история о любимой уличной еде Голгаппы-Индии!" . Таймс оф Индия . 19 мая 2020 . Проверено 30 сентября 2020 .
Викискладе есть медиафайлы по теме Панипури . |