Кофеварка
Кофейный перколятор - это тип кастрюли, используемой для заваривания кофе путем непрерывного циклирования кипящего или почти кипящего напитка через гущу под действием силы тяжести до тех пор, пока не будет достигнута необходимая крепость. [1]
Кофеварки когда-то пользовались большой популярностью, но в начале 1970-х годов их вытеснили автоматические капельные кофеварки . Перколяторы часто подвергают гущу воздействию более высоких температур, чем другие методы заваривания, и могут рециркулировать уже сваренный кофе через зерна. В результате кофе, сваренный с помощью перколятора, особенно подвержен чрезмерной экстракции. Однако энтузиасты перколяторов утверждают, что потенциальные ловушки этого метода заваривания можно устранить путем тщательного контроля процесса заваривания.
Перколятор для кофе состоит из кастрюли с небольшой камерой на дне, которая расположена рядом с источником тепла. Вертикальная трубка ведет от этой камеры к верхней части перколятора. Прямо под верхним концом этой трубки находится перфорированная камера.
В водяную камеру кастрюли наливают желаемое количество воды, а в верхнюю камеру помещают желаемое количество кофе довольно крупного помола . Важно, чтобы уровень воды был ниже дна кофейной камеры.
Источник тепла под перколятором (например, плита или плита ) нагревает воду в нижней камере. Вода в самом низу камеры нагревается первой и начинает кипеть. Кипение создает пузырьки, которые направляются к вертикальной трубе, выталкивая воду вверх и наружу из верхней части трубы в процессе, аналогичном принципу работы газлифтного насоса ( эрлифтный насос использует источник сжатого воздуха). [2]Из верхней части трубки вода вытекает через крышку кофейной камеры. Перфорация в крышке распределяет воду по поверхности кофейной гущи. Затем вода просачивается через кофейную гущу, извлекая содержащиеся в ней водорастворимые вещества, а затем через дно кофейной камеры. Оттуда свежесваренный кофе падает в нижнюю камеру, смешиваясь там с жидкостью. Весь этот цикл непрерывно повторяется.
По мере того как напиток постоянно просачивается через молотый кофе, общая температура жидкости приближается к точке кипения, на этой стадии прекращается действие «вскипания» (характерный плещущий звук, издаваемый кастрюлей), и кофе готов к употреблению. В ручном перколяторе важно убрать или уменьшить тепло в этот момент. Заваренный кофе, оставленный на сильном огне слишком долго, приобретет горьковатый привкус.
