Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Portulaca oleracea
Portulaca oleracea.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Заказ:Гвоздики
Семья:Portulacaceae
Род:Портулак
Разновидность:
P. oleracea
Биномиальное имя
Portulaca oleracea

Portulaca oleracea ( портулак обыкновенный , также известный как ряска , борщевик или персли ) [1] - однолетний суккулент из семейства Portulacaceae , который может достигать 40 см (16 дюймов ) в высоту. В настоящее время выращивается около сорока сортов. [2]

Его специфический эпитет oleracea означает «овощной / травяной» на латыни и представляет собой форму холерациуса ( oleraceus ). [3] [4]

Вероятно, существуют тысячи названий портулака на разных языках из многих человеческих культур, которые употребляли это растение в качестве питательной травы на протяжении всей истории человечества на планете.

Распространение [ править ]

Портулак имеет обширное распространение, предполагается в основном антропогенные , [5] , простирающейся от Северной Африки и Южной Европы через Ближний Восток и Индийский субконтинент к Malesia и Австралии . Статус вида в Америке неясен. В целом, его часто считают экзотическим сорняком, но есть свидетельства того, что этот вид обитал в отложениях озера Кроуфорд ( Онтарио ) в 1350–1539 годах, что позволяет предположить, что он достиг Северной Америки в доколумбовую эпоху. Ученые предположили, что растение уже ели коренные американцы., которые распространяют его семена. Как он попал в Америку, в настоящее время неизвестно. [6]

Описание [ править ]

Цветок Portulaca oleracea .

Портулак имеет гладкие, красноватые, в основном распростертые стебли, а листья, которые могут быть чередующимися или противоположными , сгруппированы на стыках и концах стеблей. [7] Желтые цветы состоят из пяти правильных частей и имеют ширину до 6 мм (0,24 дюйма). В зависимости от количества осадков цветы появляются в любое время года. Цветы раскрываются поодиночке в центре грозди листьев солнечным утром всего на несколько часов. Крошечные семена [8] образуются в стручке, который открывается, когда семена созревают. Портулак имеет стержневой корень с мочковатыми вторичными корнями и способен переносить плохо уплотненные почвы и засуху. [ необходима цитата ]

Метаболизм [ править ]

P. oleracea - одно из очень немногих растений, способных использовать пути фотосинтеза CAM и C4 , которые долгое время считались несовместимыми друг с другом, несмотря на биохимическое сходство. P. oleracea переключится с путей C4 на CAM во время засухи, и есть регуляция транскрипции и физиологические доказательства фотосинтеза гибридов C4-CAM во время умеренной засухи. [9]

История [ править ]

Портулак широко используется в странах Восточного Средиземноморья. Археоботанические находки распространены на многих доисторических памятниках. В исторических контекстах, семена были извлечены из protogeometric слоя в Kastaņas , а также от Samian Heraion датируется седьмом веке до нашей эры. В четвертом веке до нашей эры Теофраст называет портулак андрахне ( ἀνδράχνη ) одной из нескольких летних горшечных трав, которые необходимо сеять в апреле ( Исследование растений 7.1.2). [10] Как Портулака, он фигурирует в длинном списке съедобных продуктов миланцев, представленномБонвезен де ла Рива в его «Миланских чудесах » (1288 г.). [11]

В древности его лечебные свойства считались настолько надежными, что Плиний Старший советовал носить растение как амулет, чтобы изгнать все зло ( Natural History 20.210). [10]

Использует [ редактировать ]

Кулинарный [ править ]

Греческий салат с портулаком
Портулак, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия84 кДж (20 ккал)
Углеводы
3,39 г
Толстый
0,36 г
Протеин
2,03 г
ВитаминыКоличество % DV †
Витамин А1320 МЕ
Тиамин (B 1 )
4%
0,047 мг
Рибофлавин (B 2 )
9%
0,112 мг
Ниацин (B 3 )
3%
0,48 мг
Витамин B 6
6%
0,073 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
3%
12 мкг
Витамин С
25%
21 мг
Витамин Е
81%
12,2 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
7%
65 мг
Утюг
15%
1,99 мг
Магний
19%
68 мг
Марганец
14%
0,303 мг
Фосфор
6%
44 мг
Калий
11%
494 мг
Цинк
2%
0,17 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода92,86 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Портулак можно есть как листовой овощ . [12] Уильям Коббетт отметил, что его «ели французы и свиньи, когда они не могли получить ничего другого. Оба использовали его в салате, то есть в сыром виде». [13] Он имеет кисловато-соленый вкус и его едят на большей части Европы, Ближнего Востока, Азии и Мексики. [2] [14] Стебли, листья и бутоны съедобны в сыром или приготовленном виде. [15] Портулак можно использовать в свежем виде в качестве салата , обжаривать или готовить, как шпинат , а из-за его слизистых свойств он также подходит для супов и рагу.. Кислый вкус обусловлен щавелевой и яблочной кислотами , последняя из которых вырабатывается путем метаболизма крассулевой кислоты (CAM), который наблюдается у многих ксерофитов (растений, живущих в засушливых условиях), и достигает максимума при сборе урожая. рано утром. [16]

Австралийские аборигены используют семена портулака для приготовления тортов . Греки, которые называют его андракла ( αντράκλα ) или глистрида ( γλιστρίδα ), используют листья и стебли с сыром фета , помидорами , луком , чесноком , орегано и оливковым маслом . Его добавляют в салаты, варят или добавляют в запеканку из курицы. В Турции , помимо использования в салатах и ​​выпечке, его готовят как овощ, похожий на шпинат, или смешивают с йогуртом, чтобы получить вариант цацики .[17] В Египте его также готовят как овощное блюдо, как шпинат, но не в салатах.

Завод-компаньон [ править ]

Как растение-компаньон , портулака обеспечивает почвенный покров, создавая влажный микроклимат для близлежащих растений, стабилизируя влажность почвы. Его глубокие корни приносят влагу и питательные вещества, которые могут использоваться этими растениями, а некоторые, включая кукурузу, будут следовать за корнями портулака вниз через более твердую почву, в которую они не могут проникнуть самостоятельно. [ необходима цитата ]

Питание [ править ]

P. sativa , подвид

Сырой портулаков на 93% состоит из воды, 3% углеводов и 2% белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). В контрольном количестве 100 грамм портулака обеспечивает 20 калорий и большое количество (20% или более дневной нормы , DV) витамина E (81% DV) и витамина C (25% DV) с умеренным содержанием (11- 19% DV) нескольких диетических минералов (таблица). Портулак был признан самым богатым растительным источником альфа-линоленовой кислоты , незаменимой жирной кислоты омега-3. [18]

В популярной культуре [ править ]

Verdolaga , испанское слово для портулака, является прозвищем южноамериканских футбольных клубов с зелено-белыми схемами на форме, в том числе колумбийского Атлетико Насьональ и Аргентины Феррокаррила Оэсте . [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Список полезных сорняков
  • Список растений-компаньонов

Ссылки [ править ]

  1. ^ " Portulaca oleracea " . Интегрированная система таксономической информации . Проверено 23 июня 2020 .
  2. ^ a b Марлена Шпилер (5 июля 2006 г.). «Что-нибудь вкусное? Просто посмотрите вниз» . Нью-Йорк Таймс .
  3. ^ Паркер, Питер (2018). Маленькая книжка на латыни для садоводов . Маленькая коричневая книжная группа. п. 328. ISBN 978-1-4087-0615-2. oleraceus ,holeraceus = овощи или огород
  4. ^ Уитни, Уильям Дуайт (1899). Словарь и циклопедия века . Century Co., стр. 2856. Л. holeraceus , проп. oleraceus , травянистый, холус , опора. олус ( олер- ), зелень, овощи
  5. ^ " Portulaca oleracea ( портулак обыкновенный)" . Иди в ботанику . Общество полевых цветов Новой Англии.
  6. Перейти ↑ Byrne, R. & McAndrews, JH (1975). «Пуслан доколумбовый (Portulaca oleracea L.) в Новом Свете» (PDF) . Природа . 253 (5494): 726–727. Bibcode : 1975Natur.253..726B . DOI : 10.1038 / 253726a0 . S2CID 4171339 . Дата обращения 29 июля 2016 .  
  7. ^ Хилти, Джон (2016). "Портулак обыкновенный (Portulaca oleracea" . Полевые цветы Иллинойса . Дата обращения 5 февраля 2018 .
  8. ^ Килпатрик, Джуди. «Прорастание семян портулака». Домашние гиды | SF Gate, http://homeguides.sfgate.com/germinating-portulaca-seeds-39371.html . По состоянию на 13 ноября 2019 г.
  9. ^ Феррари, Рената С .; Bittencourt, Priscila P .; Родригес, Мария А .; Морено-Виллена, Хосе Дж .; Алвес, Фредерико Р. Р.; Gastaldi, Vinícius D .; Боксолл, Сюзанна Ф .; Dever, Louisa V .; Демарко, Диего; Andrade, Sónia CS; Эдвардс, Эрика Дж .; Хартвелл, Джеймс; Фрески, Лучано (2019). «Метаболизм C 4 и крассулообразной кислоты в одном листе: расшифровка ключевых компонентов редкой фотосинтетической адаптации» . Новый фитолог . 225 (4): 1699–1714. DOI : 10.1111 / nph.16265 . PMID 31610019 . 
  10. ^ а б Мегалуди Фрагиска (2005). «Дикие и культивируемые овощи, травы и специи в древнегреческой древности». Экологическая археология . 10 (1): 73–82. DOI : 10.1179 / 146141005790083858 .
  11. ^ Отметил Джон Дики, Delizia! Эпическая история итальянцев и их еды (Нью-Йорк, 2008), стр. 37.
  12. ^ Райт, Клиффорд А. (2012). "Портулак". Средиземноморские овощи: кулинарный сборник всех овощей из самой здоровой кухни мира с более чем 200 рецептами . Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. С. 276–277. ISBN 978-1-55832-775-7.
  13. ^ Коббетт, Уильям (1980). Английский садовник . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 126. ISBN 0192812920.
  14. ^ Вредители в ландшафтах и ​​садах: портулака обыкновенная. Примечания к вредителям Публикация 7461 Калифорнийского университета по сельскому хозяйству и природным ресурсам . Октябрь 2003 г.
  15. ^ Nyerges, Кристофер (2017). Собирательство в Вашингтоне: поиск, определение и приготовление съедобных диких продуктов . Гилфорд, Коннектикут: Falcon Guides. ISBN 978-1-4930-2534-3. OCLC  965922681 .
  16. ^ Гарольд МакГи. О еде и кулинарии . Скрибнер. Издание 2004 г. ISBN 978-0684800011 
  17. ^ "Semizotlu Cacık - Hilal'in Mutfaı" . Нефис Йемек Тарифлери (на турецком языке). 2016-05-28 . Проверено 7 августа 2017 .
  18. ^ AP Simopoulos (2013). «Портулак обыкновенный: источник омега-3 жирных кислот и антиоксидантов». Журнал Американского колледжа питания . 11 (4): 374–382. DOI : 10.1080 / 07315724.1992.10718240 . PMID 1354675 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Полевой онлайн-справочник по солончакам Квинсленда
  • Portulaca oleracea в растениях Западной Африки - Фотогид.
  • Рецепты портулака , сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом прерийленд