Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Потенциально опасные продукты питания - это термин, используемый организациями, занимающимися безопасностью пищевых продуктов, для классификации продуктов, требующих контроля температуры и времени, чтобы сохранять их безопасными для употребления в пищу. PHF - это продукт, который:

  • Содержит влагу - обычно считается, что активность воды превышает 0,85.
  • Содержит белок
  • От нейтрального до слабокислого - обычно имеет pH от 4,6 до 7,5.

Определение FDA США [ править ]

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 2013 году изменило определение потенциально опасные продукты питания на «Контроль времени / температуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов». [1] На страницах 22 и 23 (pdf страницы 54 и 55) говорится следующее:

Таблица PHF A Пищевой кодекс FDA 2013.
Таблица B PHF 2013 FDA Food Code.
  • «Контроль времени / температуры для безопасных пищевых продуктов» означает ПИЩЕВУЮ ПРОДУКТУ, которая требует контроля времени / температуры для безопасности (TCS) для ограничения роста патогенных микроорганизмов или образования токсинов.
  • «Контроль времени / температуры для безопасного питания» включает:
    • ПИЩА для животных в сыром или термически обработанном виде; ПИЩА для растений, прошедшая термическую обработку или состоящая из проростков сырых семян, разрезанных дынь, нарезанной листовой зелени, нарезанных помидоров или смесей нарезанных томатов, которые не модифицированы таким образом, чтобы они не могли поддерживать рост патогенных микроорганизмов или образование токсинов, или смеси чеснока в масле, которые не модифицированы таким образом, чтобы они не могли поддерживать рост патогенных микроорганизмов или образование токсинов; а также
    • За исключением случаев, указанных в Подпараграфе (3) (d) этого определения, ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, которые из-за взаимодействия значений A W и pH обозначены как Требуемая оценка продукта (PA) в Таблице A или B этого определения:
  • «Контроль времени / температуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов» не включает:
    • EGG, сваренный вкрутую, с воздушным охлаждением с неповрежденной скорлупой или EGG с неповрежденной скорлупой, не сваренный вкрутую, но пастеризованный для уничтожения всех жизнеспособных сальмонелл;
    • ПИЩА в закрытой ГЕРМЕТИЧНО ЗАПЕЧАТАННОЙ КОНТЕЙНЕРЕ, которая подвергается коммерческой обработке для достижения и поддержания коммерческой стерильности в условиях хранения и распределения без охлаждения;
    • ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, которые из-за своего значения pH или A W или взаимодействия значений A W и pH обозначены как ПИЩЕВАЯ ПРОДУКТ, не относящаяся к TCS в Таблице A или B этого определения;
    • ПИЩЕВАЯ ПРОДУКТА, которая обозначена как Требуемая оценка продукта (PA) в Таблице A или B этого определения и прошла Оценка продукта, показывающая, что рост или образование токсинов патогенных микроорганизмов, которые с большой вероятностью могут возникать в этой ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, исключаются из-за:
      • Внутренние факторы, включая добавленные или естественные характеристики ПИЩЕВЫХ продуктов, такие как консерванты, противомикробные средства, увлажнители, подкислители или питательные вещества,
      • Внешние факторы, включая факторы окружающей среды или производственные факторы, которые влияют на ПИЩЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ, такие как упаковка, измененная атмосфера, такая как УПАКОВКА СО СНИЖЕННЫМ КИСЛОРОДОМ, срок годности и использование или диапазон температур хранения и использования,
      • Сочетание внутренних и внешних факторов; или же
    • ПИЩА, которая не поддерживает рост или образование токсинов патогенных микроорганизмов.

Для получения дополнительной информации [ править ]

Пищевой кодекс FDA 2013, Руководство FDA HACCP, Руководство USDA HACCP, Руководства по опасностям и контролю продуктов из мяса и птицы FSIF и Закон FDA о модернизации безопасности пищевых продуктов , а также Закон FDA о модернизации безопасности пищевых продуктов , содержат подробную информацию о контроле времени и температуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов. [2]

Информация PHF Австралии [ править ]

В Австралии Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) определяют потенциально опасные продукты питания как продукты, которые необходимо хранить при определенных температурах, чтобы свести к минимуму рост любых патогенных микроорганизмов, которые могут присутствовать в продуктах питания, или предотвратить образование токсинов в продуктах питания. еда. [3]

Согласно австралийским правилам, ниже приведены примеры потенциально опасных пищевых продуктов:

  • Сырое и приготовленное мясо или продукты, содержащие мясо, например запеканки, карри и лазанья;
  • Молочные продукты, например, молоко, заварной крем и десерты на основе молочных продуктов;
  • Морепродукты (кроме живых морепродуктов);
  • Обработанные фрукты и овощи, например, салаты;
  • Вареный рис и макароны;
  • Продукты, содержащие яйца, бобы, орехи или другие продукты, богатые белком, например, пирог с заварным кремом и соевые продукты;
  • Продукты, содержащие эти продукты, например бутерброды и булочки.

Заметки [ править ]

  1. ^ "Продовольственный кодекс 2013" . fda.gov . Проверено 4 декабря 2016 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  2. ^ https://plus.google.com/+GeneCoxTexasFoodHandler/about . «Документы HACCP - Лучшее обучение в сфере общественного питания Техаса» . texas-food-handler.com . Проверено 4 декабря 2016 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  3. ^ "Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия" . foodstandards.gov.au . Проверено 4 декабря 2016 . CS1 maint: discouraged parameter (link)