Индекс дисперсности белка (PDI) - это средство сравнения растворимости белка в воде, и он широко используется в промышленности соевых бобов .
Образец соевых бобов измельчают, смешивают с определенным количеством воды, а затем смешивают их вместе при определенных оборотах в минуту в течение определенного времени. Затем в полученной смеси и исходной бобовой муке измеряется содержание белка с помощью теста на сжигание, и PDI рассчитывается как процентное содержание белка в смеси, деленное на процентное содержание в муке - поэтому PDI, равный 100, указывает на общую растворимость. [1] [2]
Было показано, что на PDI может влиять не только тип используемой сои, но и производственные процессы - тепло снижает PDI. [3]
Требуемый PDI для соевой муки зависит от цели, для которой должны использоваться соевые бобы. Производители соевого молока и тофу хотят иметь высокий PDI, чтобы обеспечить максимальное содержание белка в своих продуктах. Однако производители кормов для рыб на основе сои требуют низкого PDI, чтобы избежать потери ценного белка в окружающей воде. [4]
Ссылки [ править ]
- ^ "Тесты сои ассоциации улучшения урожая Иллинойса" . Архивировано из оригинала на 2007-08-13 . Проверено 26 июня 2007 .
- ^ "Расширение Университета Иллинойса - Соя в базах данных по питанию животных" . Архивировано из оригинала на 2007-03-11 . Проверено 26 июня 2007 .
- ^ AB Batal; М.В. Дуглас; Энграмма А.Е. и К.М. Парсонс. «Индекс диспергируемости белка как индикатор правильно обработанного соевого шрота» . Проверено 26 июня 2007 .
- ^ «Индекс диспергируемости белка (PDI) как мера контроля качества для соевой муки, используемой в стартовом корме для коричневой форели» . Проверено 26 июня 2007 .
- Дадли-Кэш, Вашингтон, 1999. Важны методы определения качества протеина соевого шрота. Корма. 71 (1): 10-11.
