Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено от Садьи )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Садхья
Садхья DSW.jpg
Альтернативные названияസദ്യ
Место происхожденияИндия
Регион или штатКерала
Традиционная Керала Садья

Садхья ( малаялам : സദ്യ ) - это праздник происхождения Кералы и важный для всех малаяли, состоящий из множества традиционных вегетарианских блюд, которые в Керале обычно подаются на банановом листе в качестве обеда. [1] Садхья означает банкет на малаялам . Садхья обычно подается как традиционное блюдо на Онам , фестивале штата Керала. [2]

Обзор [ править ]

Валла садхья

Типичный садхья может иметь от 24 до 28 блюд, подаваемых на одно блюдо. В тех случаях, когда он намного больше, он может содержать более 64 или более предметов, например, Садхья для Аранмулы Боатраса (Валла Садхья). [3] Во время традиционного празднования садхьи люди сидят на циновках, скрестив ноги . [4] Пищу едят правой рукой, без столовых приборов. [4] Пальцы сложены в виде ковша . [4]

Главное блюдо равнины вареного рис , подаются вместе с другими блюдами общего названием Kootan (കൂട്ടാന്) , которые включают в себя карри , как parippu , самбары , Rasam , pulisseri и другие подобные kaalan , Авиаль , thoran , Olan , pachadi , kichadi , koottukari , erissery, манго маринованные огурцы , пулинджи, наранга ачаар (рассол из лайма) , а также пападам , чипсы из подорожника , абери из шаркары, банан , твороги пахта . [3] [5] [6] [7] Пахта обычно подается ближе к концу еды. [3] Традиционный десерт, называемый пайасам, подается в конце трапезы, бывает многих видов [3], и обычно их подают три или более. Некоторые из разновидностей - Паал Ада, Ада Прадхаман, Парипу прадхаман, Чаккапрадхаман и т. Д. «Кутан» приготовлены из разных овощей и имеют разный вкус; некоторые говорят, что причина включения такого количества блюд в садхью заключается в том, чтобы посетителям понравилось хотя бы несколько блюд.

Садхйа служил Онама

Блюда подаются в определенных местах на банановом листе в определенном порядке. [8] Например, соленые огурцы подаются в верхнем левом углу, а бананы - в нижнем левом углу, что помогает официантам легко определить и принять решение о предложении дополнительных порций. Наиболее распространенными ингредиентами всех блюд являются рис, овощи, кокосовое и кокосовое масло, поскольку их много в Керале. Кокосовое молоко используется в некоторых блюдах, а кокосовое масло используется для жарки, а также в качестве ингредиента в других.

В меню есть вариации в зависимости от места и религии. Некоторые общины, особенно в северной части Кералы, включают в садхью невегетарианские блюда. Хотя по обычаю использовались традиционные и сезонные овощи, произрастающие в Керале или на юго-западном побережье Индии, стало обычной практикой включать в блюда такие овощи, как морковь, ананасы, фасоль. Традиция гласит, что лук и чеснок обычно не используются в садхье. Обычно за едой может следовать веттила муруккан , жевание листа бетеля [9] с лаймом и ареканутом. Это помогает переваривать пищу, а также очищает вкус. [9]

Подготовка [ править ]

Готовится Пачади , который иногда используется в качестве ингредиента в садхье.

Садхья обычно подается на обед [10], хотя более легкая версия подается и на ужин. Приготовление начинается накануне вечером, а блюда готовятся до десяти часов утра в день празднования. Во многих случаях садхью подают на столах, потому что людям больше не удобно сидеть на полу. Поиск предметов / ингредиентов для Садхьи - это сложный и тщательный процесс, обеспечивающий качество. Разжигание огня для подготовки садхьи производится после молитвы Агни, и первая порция предлагается на банановом листе перед зажженной нилавилаллку как подношение богу.

Традиционно местные жители ночевали, помогая поварам готовить. Они также добровольно подают еду для хозяев и гостей. Это включает в себя изрядное социальное взаимодействие, которое помогает установить взаимопонимание с соседями.

Садхья подается на панкти (санскрит) - пантхи на малаялам, что означает очереди или обходы, где группы людей обслуживаются сидящими рядами, раньше на полу, а теперь на скамьях и столах. Панкти может быть много, в зависимости от общего размера толпы и вместимости места. Обычно хозяева сидят только во время последнего панкти. Хозяин в конце поест и будет обходить каждый панкти / панти, чтобы поприветствовать гостей и убедиться, что они довольны.

В садхье блюда подаются на банановом листе . [3] По окончании трапезы лист складывается и закрывается. [11] В некоторых случаях закрытие листа на себя означает удовлетворение от еды, в то время как складывание листа от себя означает, что еда может быть улучшена. [11] Однако направление складывания листа может иметь разное значение в разных частях Индии. [12]

Садхья в стиле Центрального Траванкора известна как самая дисциплинированная и придерживающаяся традиций. [13] Обычно при подаче блюд соблюдается порядок, начиная с чипсов и солений. Однако в разных частях Кералы применяются разные стили и подходы к приготовлению и подаче блюд, в зависимости от местных предпочтений.

Типичные ингредиенты [ править ]

Эти предметы включают: [13] [14]

Предметы садхьи, готовые к подаче. По часовой стрелке сверху: пайясам (в кружке из нержавеющей стали), горький торан , авиял , каалан , лаймовый маринад , самбаар , пахта , отварной рис в центре.
  • Райс: Это главное в садхье. Для садхьи всегда используется красный рис из Кералы (полуполированный пропаренный коричневый [13] [15] ). Иногда используется рис Керала-матта . [16]
  • Парипу : густое блюдо из чечевицы карри, которое едят с рисом, пападумом и топленым маслом . [17]
  • Самбар : густой соус из чечевицы , тамаринда , овощей, таких как голени , помидоры и т. Д., Приправленный асафетидой .
  • Расам : водянистое блюдо из тамаринда, [17] помидоров и специй, таких как черный перец , асафетида , кориандр , перец чили и т. Д. Оно очень острое на вкус и помогает пищеварению. Однако в некоторых регионах Расам не считается частью Садхьи.
  • Авиал : густая смесь различных овощей и кокоса, приправленная листьями карри и кокосовым маслом. [7]
  • Каалан : Изготовлен из творога, кокоса и любых овощей, таких как подорожник нендран или клубнеподобный батат . Он очень густой и более кислый, и, как правило, может храниться более длительный период из-за более низкого содержания воды. [14]
  • Олан : легкое блюдо, приготовленное из белой тыквы или черного горошка, кокосового молока и имбиря, заправленного кокосовым маслом. [7] [13]
  • Коттукари : овощи, такие как банан или ямс, приготовленные с нутом , кокосом и черным перцем. [18]
  • Эриссери: густое карри из тыквы, черноглазого гороха и кокоса. [19] [20]
  • Пачади : Кислый карри из творога и обычно огурца или нарезанной тыквы из ясеня, приготовленный на кокосовой земле с семенами горчицы и приправленный обжаренными семенами горчицы и листьями карри. [14] [21] В Тамил Наду это блюдо известно как Пачади. Он чем-то похож на Raita .
  • Сладкий Пачади : сладкая форма Пачади, приготовленная из ананаса, тыквы или винограда в твороге. [7] Подливка масала состоит из кокосовой стружки с семенами тмина и зеленым перцем чили. [14] [21] Из-за своей сладости в некоторых местах его также называют Мадхура (сладкое) карри. [21]
  • Пулиссери: кислое тонкое карри желтого цвета, приготовленное из слегка кислого йогурта и огурца. [8] Сладкий вариант , называемый «Mambazha Puliseri» заменяет огурец с комбинацией спелых манго и джаггери .
  • Инджипули : сладкий маринад, сделанный из имбиря, тамаринда, зеленого перца чили и пальмового сахара, также называемый пули-инджи. [22]
  • Торан : блюдо из обжаренных овощей, таких как горох , стручковая фасоль , сырой джекфрут , морковь или капуста (обычно) с тертым кокосом.
  • Ачаар : Пряные огурцы сырого манго ( рассол манго ), [3] лимон , [17] лайм , ( Нарангакари ) и т. Д.
  • Паппадам : приготовленный из чечевичной муки, он хрустящий, его можно есть как закуску.
  • Sharkara upperi : банановые чипсы с пальмовым сахаром [7]
  • Каая Варутхатху : банановые чипсы [3]
  • Банан : спелый банан часто подают с садхьей, чтобы его съесть с десертом, паясам.
  • Самбхарам , также называемый мору: напиток из соленой пахты с зеленым перцем чили, имбирем и листьями карри, его пьют для улучшения пищеварения и обычно подают ближе к концу еды. [3] [17]

За этими гарнирами следуют такие десерты, как пратхаман и паясам. [3] На банановом листе есть строгий порядок и расположение ингредиентов. [7] [8] Аранмула Валла Садхья - самый знаменитый садхья, в котором более 64 блюд подают традиционным способом. [23]

Пратхаман [ править ]

Пратхаман - сладкое блюдо в виде густой жидкости; похож на паясам , но с большим разнообразием ингредиентов и более тщательно приготовленным. Он сделан из белого сахара или пальмового сахара с добавлением кокосового молока. Основное различие между пратхаманом и паясамом состоит в том, что в первом используется кокосовое молоко, а в жидких версиях паясама используется коровье молоко.

  • Палада пратхаман состоит из хлопьев вареного риса, молока и сахара. [24]
  • Пажа пратхаман готовится из подорожника или банана «нендра» в неочищенном сахаре и кокосовом молоке. [25] [26]
  • Готамбу пратхаман сделан из дробленой пшеницы . [5]
  • Париппу пратхаман сделан из зеленого грамма . [27]
  • Чакка пратхаман сделан из джекфрута. [28]
  • Кадала пратхаман сделан из черного грамма. [29]

Глоссарий ингредиентов [ править ]

  • Ям - Чена
  • Таро - Чембу
  • Асафетида - Каям
  • Ясень тыква - Кумбаланга
  • Банан - Ваажакка / пажам
  • Бенгальский грамм - Мани Кадала (Кадалакка)
  • Горькая тыква - Kaippakka (Павакка)
  • Черный грамм - Ужунну
  • Капуста - Muttagoosu
  • Кардамон - Елаккая
  • Орех кешью - Кашуванди паруппу
  • Зеленый перец чили - Пача мулаку
  • перец - Курумулагу
  • Куркума - Манджал
  • Кокосовый орех - наликерам или тенга
  • Кокосовое масло - Величенна
  • Кориандр - Малли или Котумалли
  • Финики - Eenthappazham или каякка
  • Cowpea - Van Payar
  • Тмин - Джирагам
  • Голень - Muringakkaya
  • Баклажан (Бринджал) - Важтинанга
  • Пажитник - Улува
  • Фенхель - Perinjeeragam
  • Бобы мунг - Черупаяр
  • Чеснок - Велутулли
  • Топленое масло - Ней
  • Сливочное масло - Венна
  • Сыр - Паалккатти
  • Имбирь - инджи
  • Масло арахиса - Кадалаенна
  • Джекфрут - Чакха
  • Манго - Манга
  • Лимон - Черунарренга
  • Апельсин - Мадхуранарренга
  • Крыжовник - Нелликка
  • Джаггери - Саркара (веллам)
  • Молоко - Паал
  • Бамия - Вендакка
  • Лук - Улли
  • Шалот - черия улли или чуванна улли
  • Черный перец - Куру мулаку
  • Горох - Пайар
  • Ананас - KaithaChakka
  • Подорожник - Нендракка
  • Картофель - Урулаккижангу
  • Тыква - Маттан
  • Изюм - Unakka mundiri
  • Шпинат - Чира
  • Соль - Уппу
  • Порошок чили - Mulaku podi
  • Порошок куркумы - Manjal podi
  • Кунжутное масло - Элленна или Налленна
  • Сахар - Панчасара
  • Тамаринд - Пули
  • Помидор - Таккаали
  • Тапиока - Каппа, или Колли, или Пула, или Чини.
  • Масло - Энна

См. Также [ править ]

  • Кухня Кералы
  • Онам садья
  • Пурам
  • Южно-индийская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ Медленная еда Кералы; Банкет из индийских банановых листьев, на вкус как дома Шахназ Хабиб АФАР Март / апрель 2014 г., стр. 49
  2. ^ Айер, Минакши (25 августа 2018). «Онам 2018, вот почему Садья - это наиболее сбалансированная еда, полная питательной ценности - больше образа жизни» . Hindustan Times . Проверено 20 сентября 2018 года .
  3. ^ a b c d e f g h i «Счастливый Вишу 2017: Вишу Садхья, великий новогодний праздник в Керале» . НДТВ Еда. 13 апреля 2017 . Проверено 20 сентября 2018 года .
  4. ^ a b c Васу, SSL; Кумар, Р. (2017). Цветет утренняя слава . Издательство Партридж, Сингапур. п. 21. ISBN 978-1-5437-4244-2. Проверено 20 сентября 2018 года .
  5. ^ a b Рай, Поваренная книга Дж. Карри - Кераланская кухня - Индийская кухня Джея Рая: करी व्यंजनों . Springwood emedia. п. pt4-5. ISBN 978-1-4761-2308-0. Проверено 20 сентября 2018 года .
  6. Перейти ↑ Brien, CO (2013). Путеводитель по Индии для пингвинов . Penguin Books Limited. п. pt422. ISBN 978-93-5118-575-8. Проверено 20 сентября 2018 года .
  7. ^ a b c d e f Punit, 27 потрясающих вегетарианских блюд, которые стоит попробовать во время грандиозного праздника в Керале (28 августа 2015 г.). «Кварц Индия» . Кварц Индия . Проверено 20 сентября 2018 года .
  8. ^ a b c Каннампилли, В. (2003). Основная поваренная книга Кералы . Книги пингвинов. п. 9. ISBN 978-0-14-302950-2. Проверено 20 сентября 2018 года .
  9. ^ a b «Предметы Онам Садхья, которые делают традиционный рецепт фестиваля в Керале хитом» . India.com . 3 сентября 2017 . Проверено 20 сентября 2018 года .
  10. ^ Басу, М. (2018). Масала: индийская кухня для современной жизни . Bloomsbury Publishing. п. pt268. ISBN 978-1-4088-8687-8. Проверено 20 сентября 2018 года .
  11. ^ a b «Праздничное застолье» . Ганс Индия . 11 сентября 2016 . Проверено 20 сентября 2018 года .
  12. ^ Пиллаи, Пуджа (14 сентября 2016). «Блюдо самого Бога» . Индийский экспресс . Проверено 20 сентября 2018 года .
  13. ^ a b c d Н. Сатьендран (10 августа 2010 г.). «Онам на листе» . Индус . Проверено 14 сентября 2016 года .
  14. ^ a b c d «Особый Онам: Вот из чего состоит традиционная садхья Онама» . Индийский экспресс . 13 сентября 2016 . Проверено 13 сентября 2016 года .
  15. ^ Ramya Менон. "Праздник Бога!" . Огурецкий город . Архивировано из оригинала на 4 сентября 2014 года.
  16. ^ Тивари, Nimisha (19 июля 2018). «Ароматы Индии: вот множество блюд, которые делают фестивали веселыми» . The Economic Times . Проверено 20 сентября 2018 года .
  17. ^ a b c d "Часы: основные части Онам Садхьи" . Первый пост . 4 сентября 2017 . Проверено 20 сентября 2018 года .
  18. ^ «Онам Садья: Знай все об этом» . С уважением . 9 августа 2020 . Проверено 13 августа 2020 .
  19. ^ «Когда кандзи были особенным пунктом в свадебном меню» . OnManorama . 29 августа 2018 . Проверено 20 сентября 2018 года .
  20. ^ Kannan, A. (2011). С юга Восхитительная домашняя кухня . DC Книги. п. 1. ISBN 978-81-921926-2-8. Проверено 20 сентября 2018 года .
  21. ^ a b c Н. Сатьендран. «Пачади» . Проверено 14 сентября 2016 года .
  22. ^ Рабочий стол, образ жизни (24 августа 2018 г.). «Онам 2018: все деликатесы, составляющие очень обширный праздник Онам садхья» . Индийский экспресс . Проверено 20 сентября 2018 года .
  23. ^ «Спой вслух для садьи из 64 блюд» . Таймс оф Индия . 22 августа 2015 . Проверено 20 сентября 2018 года .
  24. ^ Kannampilly, В. (2003). Основная поваренная книга Кералы . Книги пингвинов. п. 232. ISBN. 978-0-14-302950-2. Проверено 20 сентября 2018 года .
  25. ↑ Джеймс, Мерин (31 августа 2017 г.). «Пришло время садхьи, давайте пировать!» . Азиатский век . Проверено 20 сентября 2018 года .
  26. ^ Varghese, Т. (2006). Старк Уорлд Керала . Паб Старк Уорлд. п. 107. ISBN 978-81-902505-1-1. Проверено 20 сентября 2018 года .
  27. Перейти ↑ Abram, D. (2010). Грубый путеводитель по Керале . Грубые направляющие. п. pt86. ISBN 978-1-4053-8806-1. Проверено 20 сентября 2018 года .
  28. ^ "Chakka Maholsavam, чтобы показать деликатесы из джекфрута" . Индус . 10 мая 2018 . Проверено 20 сентября 2018 года .
  29. ^ Министерство туризма Индии (2001). Исследуйте Индию: официальный информационный бюллетень Министерства туризма . Durga Das Publications Pvt. Ограничено . Проверено 20 сентября 2018 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Садьей, на Викискладе?