 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
| Sainte-Maure de Touraine | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Турень |
| Источник молока | Козел |
| Пастеризованный | Традиционно нет |
| Текстура | Мягкоспелый |
| Время старения | минимум 10 дней |
| Сертификация | Французский AOC 1990 |
| Названный в честь | Sainte-Maure-de-Touraine |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Сент-Мор де Турен - французский сыр, производимый в провинции Турен , в основном в департаменте Эндр-и-Луар . Он назван в честь небольшого городка Сент-Мор-де-Турен в департаменте Эндр-и-Луар , на равном расстоянии от западного Шинона и восточного Лоша .
Sainte-Maure de Touraine - непастеризованный сыр из цельного козьего молока. [1] Он имеет форму небольшого бревна [1] длиной около 16–17 см и весит не менее 250 г. Он белый и мягкий под сероватой плесневой коркой, завернутый в древесную золу. [2] В центре имеется трубочка, отмеченная печатью AOC и числом, обозначающим производителя. Солома используется при изготовлении рулета. Готовый сыр содержит 45% молочного жира.
Контроль качества [ править ]
Sainte-Maure de Touraine, защищенный печатью AOC с 1990 года, изготавливается традиционными методами. Его не следует путать с "Sainte-Maure", также производимым в Турене, но не отвечающим строгим критериям производства AOC. Sainte-Maure - это промышленный аналог высококачественного, традиционно производимого Sainte-Maure de Touraine. Их солома не имеет печати, что отличает их от сыров AOC.
Производство [ править ]
1 065 тонн Sainte-Maure de Touraine было произведено в 2003 году [3], из них 58% - на молочных заводах и 42% - на фермах. С тех пор, как в 1990 году он стал AOC , его производство сильно увеличилось с 275 тонн (почти на 300%). Сейчас это второй по величине производитель козьего сыра AOC во Франции, сразу после Crottin de Chavignol .
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ а б Дженкинс, SW (1996). Праймер для сыра . Workman Pub. п. 124 . ISBN 978-0-89480-762-6. Проверено 30 марта 2018 года .
- ↑ Мартинес, Лаура (14 июня 2007 г.). Книга «Все сырное», Лаура Мартинес . ISBN 9781605502564.
- ^ | title = www.cniel.com / Prodlait / AOC / Tourai.html
Внешние ссылки [ править ]
