| Crottin de Chavignol | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Луара , Шавиньоль |
| Источник молока | Козел |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягкоспелый, рассыпчатый |
| Время старения | Минимум 4 недели |
| Сертификация | Французский AOC 1976 [1] |
| Названный в честь | Шавиньоль [*] |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Crottin de Chavignol - козий сыр, производимый в долине Луары . [2] Этот сыр прославился французской деревней Шавиньоль , в которой проживает всего двести жителей.
История [ править ]
Небольшой цилиндрический козий сыр из области вокруг Шавиньоля производился с 16 века, но самые ранние сохранившиеся письменные записи датируются 1829 годом, когда налоговый инспектор зафиксировал его название и краткие сведения о сыре. [3]
Этимология сомнительна: слово крот описывало небольшую масляную лампу, сделанную из обожженной глины, которая напоминала форму, используемую для приготовления сыра. Другое объяснение состоит в том, что старый Crottin становится тверже и коричневее и имеет тенденцию выглядеть как навоз , французское слово, обозначающее падение животного, - crotte .
Контроль качества [ править ]
Защищенный печатью AOC [1] Crottin de Chavignol сегодня производится традиционными методами. Если на сыре есть этикетка «Кроттин де Шавиньоль», он должен быть из области вокруг Шавиньоля и соответствовать строгим критериям производства AOC.
Вкус и возраст [ править ]
Crottin de Chavignol тонкий и слегка ореховый. В молодости ( Chavignol jeune ) его тесто твердое и плотное, а кожура белая. По мере созревания ( Chavignol bleuté ) он приобретает более сильный вкус и приобретает более твердую кожуру. По мере созревания ( Chavignol affiné ) тесто становится рассыпчатым, а плесень на кожуре приобретает голубоватый цвет. Сыр продается и употребляется в пищу на всех трех стадиях созревания. [4]
Рецепты [ править ]
Классическое блюдо - запеченный Crottin de Chavignol на зеленом салате. Говорят, что это блюдо хорошо сочетается с вином Сансер из его родного региона. [5] Хотя шавиньол обычно используется в качестве запеченной закуски, он также часто бывает холодным как компонент сырной доски.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ а б Магали, П. (2014). Le guide de l'éleveur de chèvres: De la maîtrise à l'optimisation du système de production (на французском языке). Лавуазье. п. 10. ISBN 978-2-7430-6569-0. Источник 13 апр 2021 .
- ^ Подробно наресурсе cheese.com .
- ^ Смотрите историю сыра на сайте местного совета по туризму .
- ^ См. Собственный маркетинговый сайтChavignol.
- ^ Рекомендации по винам на сайте сыр-Франция .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Кроттена де Шавиньоля . |
