Sel gris (мн. Sels gris , «серая соль» по- французски ) - крупнозернистая морская соль, популяризированная французами. Sel gris получают из тех же соленых кастрюль, которые испаряются на солнце, что и fleur de sel, но собирают по-другому; он может соприкасаться с дном соленой кастрюли перед сгребанием, отсюда его серый цвет. Sel gris грубее, чем fleur de sel, но также является влажной солью, обычно содержащей 13 процентов остаточной влаги. [1]
Тип | Соль |
---|---|
Место происхождения | Франция |
Основные ингредиенты | Соль |
Сбор урожая
Дно соляной ванны (французское oeillet ) может состоять из бассейнов с глиняной облицовкой, базальта, песка, бетона или даже плитки. Это предохраняет соль от контакта с илом под ней и загрязнения. Каждые несколько дней или даже ежедневно комбайн (французский paludier ) выталкивает или вытягивает соль с помощью длинных деревянных граблей. Это должно быть сделано осторожно, так как глубина рассола может составлять всего дюйма, а глиняное дно не должно проникать внутрь, чтобы не загрязнить соль. [2] Соль сгребает к стенкам кастрюли, затем перекладывает в кучу и дает немного высохнуть перед хранением. [3] От 90 до 165 фунтов сельди можно собрать за один день, в то время как для флер де сел ежедневная урожайность составляет всего от 4,5 до 6,6 фунтов. [2]
Использовать
Из-за своей минеральной сложности и крупного размера зерна сельгрис можно использовать как в качестве поваренной соли, так и в качестве соли для отделки. Будучи намного плотнее поваренной и кошерной соли , в эквивалентном объеме сельгриса намного больше соли .
Поскольку это влажная соль, она не всасывает всю влагу из пищи, когда используется в качестве завершающей соли, в отличие от кошерной соли (которая предназначена для поглощения крови и других жидкостей из мяса). Сельмелье, как правило, сочетают сельс-гри с более сытными продуктами, такими как стейк и корнеплоды, из-за их минеральной сложности. [1]
Примеры
Большинство производителей fleur de sel также производят селфи.
- Sel gris de Guerande
- Sel gris de l ' le de Ré
- Sel gris de l ' Ile de Noirmoutier
- Гриджио ди Червия
- Alcochete salrosso
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Б Биттерман, Марк (2010). Соленый: манифест о самом важном минерале в мире с рецептами . Десятискоростной пресс. п. 78. ISBN 978-1-58008-262-4.
- ^ а б Биттерман, Марк (2010). Соленый: манифест о самом важном минерале в мире с рецептами . Десятискоростной пресс. п. 53. ISBN 978-1-58008-262-4.
- ^ Биттерман, Марк (2010). Соленый: манифест о самом важном минерале в мире с рецептами . Десятискоростной пресс. С. 55–56. ISBN 978-1-58008-262-4.