Икра Севруги - один из самых дорогих сортов икры , уступающий по стоимости только сортам Белуга и Осетра . Его добывают из множества находящихся под угрозой исчезновения видов осетровых рыб, которые известны своими небольшими яйцами серого цвета. В Восточной Европе его добывают из осетра Севруги ( Acipenser stellatus ), стерляди (Acipenser ruthenus) и сибирского осетра ( Acipenser baerii ), которые произрастают в Каспийском море и окружающих реках. [1]
Севруга - самое маленькое из осетровых, добывающих икру. Он может вырасти до 150 фунтов. в весе и 7 футов в длину. Он произрастает в бассейнах Черного, Азовского, Каспийского и Эгейского морей, хотя на большей части ареала он был истреблен.
Поскольку севрюга когда-то была наиболее распространенной и быстро воспроизводимой, это сделало икра Севруги наиболее распространенной среди осетровых и самой недорогой из трех основных видов икры осетра - Белуги, Осетры и Севруги. [2] Подсчитано, что примерно половина икры производится в Севруге. Икра севрюги перламутрово-серого цвета и меньше по размеру, чем у других осетровых рыб. Вкус более выраженный, чем у других сортов, часто описывается как более соленый, но он может варьироваться в зависимости от происхождения рыбы. Икра расфасована и продается в красных банках.
Другие виды Севруги
Редкий вид икры, известный как Императорская икра, от стерляди (Acipenser ruthenus), ныне почти исчезнувшего вида осетровых из Каспийского моря [3] , иногда ошибочно обозначается как Севруга, а еще более редкая икра Золотая из Стерлядь-альбинос, икра желтого цвета. Также можно найти «прессованную икру севрюги», сделанную из смеси осетры и икры севруги, нагретой в солевом растворе. [4]
Рекомендации
- ^ "Севруга икра" . Еда фантазии . Проверено 26 сентября 2012 года .
- ^ «Виды икры» . Магазин деликатесов.
- ^ http://www.cites.org/eng/com/ac/16/16-7-2a5.pdf
- ^ «Мировые рынки и промышленность отдельных коммерчески эксплуатируемых водных видов с международным профилем сохранения» . ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ОРГАНИЗАЦИИ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ.