Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для вяленой колбасы из Испании см Sobrassada .
Тип итальянской сопрессаты

Soppressata - итальянская сухая салями . Хотя существует много вариантов, два основных типа выполнен: в отвержденной сухой колбасе типичного Базиликаты , Апулия , [1] и Калабрия , и очень разные неотвержденный Salame, сделанную в Тоскане и Лигурии . Это все еще является частью южно-итальянского культурного наследия, что местные жители (особенно в небольших сельских городах) сами забивают свиней и используют все это, не теряя ничего, используя некоторые части для приготовления вяленого мяса, в том числе сопрессата. Соппрессату иногда готовят с использованием ветчины. [2]

Подготовка [ править ]

  • Приготовление сопрессаты

  • Измельчение мяса

  • Подготовка мяса к приправе

  • Приправка мяса перед оболочкой

Разновидности [ править ]

Soppressata di Basilicata в основном производится в Ривелло , Канчеллара , Вальо и Лагонегро . Soppressata di Calabria пользуется статусом Защищенного обозначения происхождения ; Особенно известен тот, который производится в Акри и Деколлатура . [3] Soppressata di Puglia из Мартина Франка также очень известна.

Soppressata Toscana , Soppressata из Тосканы, производится из оставшихся частей свиньи. Сначала голова кипятится несколько часов. Когда это сделано, его собирают из мяса и кожи. Все мясо и кожа, включая язык, нарезаются, приправляются, а затем помещаются в большую оболочку. Жидкость для готовки наливается, чтобы покрыть смесь, затем ее подвешивают, и жидкость для приготовления (с высоким содержанием желатина) загустевает, чтобы связать все вместе. Он похож на английские мускулы , польский САЛЬТИСОН и немецкой presskopf (австрийский зельц ).

Sopressa Veneta получила свое название от практики зажатия салями между деревянными досками, в результате чего получается прямая, плоская форма. Версия северной Италии из Виченцы в регионе Венето отказалась от прессованной формы и стала фаворитом во всем мире.

См. Также [ править ]

  • Собрассада
  • Sopressa
  • Капоколло
  • Мортаделла
  • 'Ндуджа
  • Прошутто
  • Список сушеных продуктов
  • Список сосисок

Ссылки [ править ]

  1. ^ Джо Famularo тур повара из Италии , 2003, HPBooks PAG. 320 ISBN  1-55788-418-8
  2. ^ Малик, А .; Ергинкая, З .; Ahmad, S .; Эртен, Х. (2014). Пищевая промышленность: стратегии оценки качества . Серия пищевой инженерии. Springer Нью-Йорк. п. 148. ISBN 978-1-4939-1378-7. Проверено 7 июня 2017 года .
  3. ^ "Итальянская кампионато дель саляме трионфа ла Soppressata dolce calabrese" .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Soppressata, на Викискладе?