Су -шеф кухни , или просто су-шеф ( по- французски : «заместитель начальника кухни» ) — это шеф- повар , который является «вторым в команде на кухне; лицо, занимающее следующее место после шеф-повара ». [1] Следовательно, су-шеф несет большую ответственность на кухне, что в конечном итоге может привести к повышению до должности шеф-повара. Су-шеф работает в учреждении, которое использует кухню коммерческого уровня, например, в ресторане, отеле или круизном лайнере .
У су-шефа много обязанностей, потому что у шеф-повара более важная роль. Су-шеф должен планировать и руководить тем, как еда представлена на тарелке, поддерживать порядок на кухне, обучать новых поваров, составлять график работы и следить за тем, чтобы вся еда, поступающая к клиентам, была самого высокого качества для поддержания высокого качества. стандарты. [2] [3]
Су-шеф отвечает за то, чтобы все кухонное оборудование было в рабочем состоянии. Они должны хорошо понимать, как использовать и устранять неисправности всех приборов и инструментов для приготовления пищи в случае неисправности устройства для приготовления пищи. Су-шефы несут ответственность за дисциплинарное взыскание любого кухонного персонала, который мог действовать против политики ресторана. Программы поощрения обычно используются среди су-шефов, чтобы побудить их сотрудников соблюдать правила и положения и мотивировать их работать эффективно в любое время. Под надзором су-шефа время простоя должно использоваться для приготовления пищи, уборки и других кухонных обязанностей. Они несут ответственность за инвентаризацию, ротацию продуктов и поставок, а также дегустацию меню. Су-шефы должны быть отзывчивыми и иметь возможность импровизировать, когда возникает проблема, когда ресторан занят.[4]
Многие су-шефы достигают своей должности благодаря продвижению по службе после прохождения обучения и опыта в кулинарной профессии.
В Канаде одним из способов продвинуться на должность су-шефа является получение диплома специализированного колледжа, приобретение знаний, необходимых для получения сертификата Red Seal на экзамене Journeyman Cook. Через год после сдачи экзамена можно записаться на программу «Шеф», чтобы сдать экзамен в Canadian Culinary Foundation. Затем, после четырех-пяти лет опыта работы, можно подать заявку на программу Certified Chef de Cuisine. [5]
Эта статья о работе, роде занятий или призвании является незавершенной . Вы можете помочь Википедии, дополнив ее .