 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( август 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Суитон (水 団 или す い と ん) - это японское блюдо, которое готовится путем нарезания мучного теста вручную, раскатывания его вручную и вычерпывания его на мелкие кусочки, а затем кипячения в супе. [1]
Обзор [ править ]
Ситон имеет долгую историю, и его корень «мидзу-данго» можно увидеть в периоде Муромати. [2] Его также называют «водными клецками». [3] Метод приготовления костюмона на материале радикально изменился, и форма муки, приготовленной вручную, как сегодня, появилась в конце периода Эдо. [4] С эпохи Эдо до довоенных дней здесь были киоски и рестораны, специализирующиеся на суитоне, и в то время это была популярная еда для простых людей. Хотя оно значительно уменьшилось в середине эпохи Тайсё, сразу после Великого землетрясения Канто, на выжженных полях повсюду появились киоски, поскольку ситуация с продовольствием ухудшилась.
Это разновидность клецок , и по рецепту приготовления «суитон» состоит из измельчения зерен и орехов, содержащих глютен, и их опускания в горячую воду или суп. Способ еды зависит от того, сколько усилий приложил повар, или от того, что приготовил, или от региональных обычаев.
Есть много вариантов, таких как простые пельмени, приготовленные из теста, замешанного в горячей воде, и дзони с мисо-супом или простой суп с бульоном.
Suiton также продается в вакуумной упаковке производителями лапши, такими как Shimadaya .
Название «суто» известно по всей стране, но немного отличается в зависимости от региона: « хитцуми (ひ っ つ み)», « хатто » (は っ と), « цумэри » (つ め り), « тоттенаге » (と っ て な げ) , «одансу» (お だ ん す) и «хинннобе» (ひ ん の べ); - называется по названию блюда. Эти продукты, похожие на суитон, характеризуются ингредиентами и бульоном даси, которые кладут в каждый регион, а методы приготовления различаются от региона к региону. Даже в одном регионе способы приготовления и названия различаются в зависимости от района или отдельного дома.
Например, «Хатто» в северной части префектуры Мияги до префектуры Иватэ в северной части клана Сендай делится на небольшие кусочки мучного теста, замешанного в прохладной воде и разбавленного, растягивая его, как лапшу пальцами. [5] В префектуре Аомори, префектуре Иватэ и т. Д. Способ разделения мучного теста другой.
Примечания [ править ]
- ^ Kōjien 5-е издание [ необходима страница ]
- ^ 水 団 (ス イ ト ン) と は - コ ト バ ン ク
- ^ 『料理 物語』 な ど
- ^ 鈴木 晋 一 『た べ も の 噺』 社 、 1986 年 、 pp124-131
- ^ Офис по продвижению восточного региона префектуры Мияги Что такое Хатто? -Официальный сайт префектуры Мияги
Внешние ссылки [ править ]
- Suiton - история японской местной кухни на английском языке
- 「は っ と」 と は- Веб-сайт правительства префектуры Мияги
(на японском языке)
