Корюшка (рыба)
| корюшка | |
|---|---|
 | |
| Корюшка прудовая (Hypomesus olidus) | |
Научная классификация  | |
| Царство: | Анималия |
| Тип: | Хордовые |
| Сорт: | актиноптеригии |
| Заказ: | Осмериформы |
| Подотряд: | Осмероидеи |
| Семья: | Осмериды |
| Роды | |
Allosmerus | |
Корюшки представляют собой семейство мелких рыб Osmeridae , обитающих в Северной Атлантике и Северной части Тихого океана, а также в реках, ручьях и озерах Европы, Северной Америки и Северо-Восточной Азии. Они также известны как пресноводные корюшки или типичные корюшки , чтобы отличить их от родственных Argentinidae (сельдь корюшки или аргентинцы), Bathylagidae (глубоководные корюшки) и Retropinnidae (австралийские и новозеландские корюшки).
Некоторые виды корюшки распространены в Североамериканских Великих озерах , а также в озерах и морях северной части Европы, где они бегают большими косяками вдоль соленой береговой линии во время весенней миграции к своим нерестовым ручьям. В некоторых западных частях Соединенных Штатов популяции корюшки за последние десятилетия значительно сократились, что привело к их защите в соответствии с Законом об исчезающих видах. Дельта- корюшка ( Hypomesus transpacificus ), обитающая в дельте Сакраменто в Калифорнии, и эвлахон ( Thaleichthys pacificus ), обитающий в северо-восточной части Тихого океана и прилегающих реках, защищены от вылова.
Некоторые виды корюшек входят в число немногих рыб, которых спортсменам разрешено ловить с помощью ручных сетей , как вдоль береговой линии, так и в ручьях. Некоторые спортсмены также ловят корюшку на льду. Их часто жарят и едят целиком.
Описание
По размеру корюшка обычно вырастает примерно до 20 сантиметров (8 дюймов) в длину, хотя некоторые виды могут достигать 70 см (28 дюймов). [1] Корюшка является источником пищи для многих рыб, включая лосося, полосатого окуня и озерную форель .
Как и лосось, многие виды являются анадромными , большую часть своей жизни живут в море, но для размножения отправляются в пресную воду. Однако некоторые исключения, такие как корюшка-прибой , проводят всю свою жизнь в море. [2]
| Семья Осмериды | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Кладограмма семейства Osmeridae. Salangidae и Plecoglossus могут быть сестринскими кладами родов осмерид. [3] |
Погружение в корюшку
В провинциях Канады и штатах США вокруг Великих озер «купание корюшки» является обычным групповым видом спорта ранней весной, когда температура воды в ручье достигает около 4 ° C (39 ° F). Рыбу обнаруживают с помощью фонарика или налобного фонаря и вылавливают из воды сачком из нейлона или металлической сетки. Корюшку очищают, удаляя голову и внутренности. Плавники, чешуя и кости всех корюшек, кроме самых крупных, готовятся без удаления. [4]
На побережье штата Мэн корюшка также была признаком весны, когда эти маленькие рыбки бегали вверх по крошечным приливным эстуариям. Многие из этих ручьев были достаточно узкими, чтобы человек мог оседлать их и получить хороший улов корюшки, окунув ведро. [4]
Как еда
Северная Америка
Корюшка является важным зимним уловом в устьях соленых рек Новой Англии и Приморских провинциях Канады . Исторически рыбаки отправлялись в обычные места по льду на лошадях и санях. Корюшку, выловленную из холодной соленой воды, предпочитали той, что выловили в теплой воде. Рыба не имела высокой цены на рынке, но служила источником дополнительного дохода благодаря своему изобилию. Корюшку «мгновенно замораживали», просто оставляя на льду, а затем продавали покупателям рыбы, спускавшимся по рекам.
В настоящее время корюшку ловят как в коммерческих целях, используя сети в море, так и для отдыха, ловя их вручную, протыкая копьем или ловя через отверстия в речном льду. Они часто являются целевой рыбой небольших деревень «рыбацких лачуг», которые возникают вдоль замерзших рек. Типичные способы их приготовления включают обжаривание на сковороде в муке и масле или обжаривание во фритюре в кляре, а иногда их готовят прямо из воды на небольших печках в лачугах.
Канада
Коренные народы Канады, проживающие в районе Великих озер (озеро Гурон, озеро Онтарио и озеро Верхнее), а также близлежащего озера Эри (которое до сих пор хорошо известно своей корюшкой), были знакомы и частично зависели от корюшки как источника диетический источник белка и омега-жиров, добыча которого не требует больших усилий или охоты. Корюшка была и остается одним из лучших вариантов пресноводной и морской рыбы для употребления в пищу, в первую очередь из-за того, что это один из видов съедобной рыбы, который содержит наименьшее количество ртути. [5]
Поскольку корюшку можно встретить в Атлантическом и Тихом океанах, а также в некоторых пресноводных озерах по всей стране (Канада); следовательно, корюшку ели многие коренные народы, имевшие к ней доступ. Одним из популярных способов, которым коренные народы Тихоокеанского побережья сделали сушеную корюшку более привлекательной, было подавать ее с маслом. [5] Эвлахон, разновидность корюшки, во время нереста содержит так много масла, что после высыхания его можно буквально сжечь, как свечу; отсюда и прозвище «рыба-свеча». [5]
На сегодняшний день существует множество рецептов и способов приготовления и приготовления корюшки. Популярный рецепт коренных народов, включающий удаление всех рыбьих костей, рапсовое или арахисовое масло для жарки, а также панировку, смешанную с лимонным соком и тертым сыром пармезан (с несколькими другими основными ингредиентами), чтобы покрыть корюшку. непосредственно перед их обжариванием. [5]
Восточная Азия
Корюшка популярна в Японии как вид Sprinchus lanceolatus , и ее обычно подают на гриле, называемой шишамо , особенно когда она полна яиц.
Икра корюшки , особенно из мойвы , называемая по-японски масаго, имеет цвет от желтого до оранжевого и часто используется в суши .
Корюшку также подают в ресторанах димсам, обжаренную во фритюре с прикрепленными головами и хвостами, идентифицируемую как duō chūn yú (多春鱼) или duō luǎn yú (多卵魚), что примерно переводится как «рыба с большим количеством яиц». [6]
Корюшка - один из основных видов рыбы, которую едят в Тамил Наду , например, мальков нетили, нетили каруваду (сушеная рыба), прибрежной Карнатаки , особенно в регионах Мангалор и Удупи , обычно жарят с удаленными головами и хвостом или в карри. Их называют «Болингей» (ಬೊಳಂಜೆ) на каннаде и тулу и «Мотияле» на конкани .
Фестивали
В городе Индже , Южная Корея ( провинция Канвондо ), ежегодно с 30 января по 2 февраля на озере Соян проводится Фестиваль подледной рыбалки, совпадающий с ежегодным заходом корюшки в пресную воду на нерест. В местном масштабе они известны как бин-эо (빙어), и их обычно едят живыми или жареными во фритюре. [7]
В Финляндии в середине мая в провинции Палтамо ежегодно проходят фестивали Norssikarnevaali .
Для некоторых итальянцев, особенно из региона Калабрия , жареная корюшка является традиционной частью ужина в канун Рождества, состоящего из нескольких блюд из рыбы.
В 1956 году Торговая палата в Келсо, штат Вашингтон , объявила Келсо, расположенный на реке Коулитц , «мировой столицей корюшки». Они установили рекламные щиты, объявляющие об этом, и устраивали ежегодные фестивали корюшки, пока они не высохли. [5]
Деревня Льюистон, штат Нью-Йорк , в нижнем течении реки Ниагара, в первые выходные мая отмечает ежегодный двухдневный фестиваль корюшки. [8] [9] Во время фестиваля примерно 160 килограммов (350 фунтов) корюшки измельчают и жарят на набережной Льюистон. [10] Во время фестиваля образцы корюшки предоставляются бесплатно, а пожертвования приветствуются, поскольку они помогают поддерживать программы, поддерживаемые рыболовами реки Ниагара. У фестиваля есть девиз, представляющий собой игру слов: «Льюистон никогда не пах так хорошо». [11]
В начале января в Литве ежегодно в Паланге проводится фестиваль корюшки «Palangos Stinta».
Пост 82 Американского легиона в Порт-Вашингтоне, штат Висконсин , с 1951 года принимает у себя мальков корюшки. Расположенный на западном берегу озера Мичиган, в 35 милях к северу от Милуоки, Порт-Вашингтон имеет долгую историю рыболовного сообщества, занимающегося коммерческой и спортивной деятельностью. предприятия. Мальки корюшки Легиона происходят каждый год в середине-конце апреля. В середине июля в причудливом городке проходит мероприятие «Рыбный день», объявленное «Самым большим в мире однодневным мальком рыбы на открытом воздухе!»
Во время весеннего хода корюшки в Неве в истоке Финского залива на Балтийском море в Санкт-Петербурге отмечается Праздник корюшки ( Праздник корюшки ).
Кукольная труппа Magic Smelt из Дулута, штат Миннесота , провела ежегодную акцию «Беги, корюшка, беги!» кукольный парад второй линии , корюшка и танцевальная вечеринка с 2012 года. [12] В течение года труппа иногда устраивает другие представления.
Смотрите также
- Радужный запах
использованная литература
- ^ Фрозе, Райнер и Дэниел Поли, ред. (2012). "Осмериды" в FishBase . Версия от февраля 2012 года.
- ^ Макдауэлл, Роберт М. (1998). Пакстон, младший; Эшмейер, В. Н. (ред.). Энциклопедия рыб . Сан-Диего: Академическая пресса. п. 116. ISBN 0-12-547665-5.
- ^ Молекулярное разрешение систематики проблемной группы рыб (Teleostei: Osmeridae) и свидетельство морфологической гомоплазии , Катриина Л. Ильвес, Эрик Б. Тейлор, Молекулярная филогенетика и эволюция 50 (2009) 163–178. doi : 10.1016/j.ympev.2008.10.021
- ^ б Хассан, Гиллани . «Smeltdown: Мелкая рыба продолжает исчезновение Великих озер» . свободный . Кит Матени Detroit Free Press . Проверено 21 декабря 2020 г. .
- ^ a b c d e Хинрихсен, Ричард А. (1998) «Призрачный бег Каулитца». Архивировано 15 февраля 2010 г. в Историческом ежеквартальном издании Wayback Machine Cowlitz , 40 ( 2 ): 5–21.
- ^ «[Рейтинг популярности ловли корюшки в Японии] Тур на лодке по льду / куполу! Досуг на озере Подробное знакомство с зимними традициями ловли корюшки! | Деятельность в Японии» . Деятельность Япония . Неизвестно . Проверено 21 декабря 2020 г. .
- ^ "Фестиваль морской рыбы" . Архивировано из оригинала 23 февраля 2009 г. Проверено 02 февраля 2022 г. .
- ^ «Фестиваль корюшки должен пройти два дня» . Архивировано из оригинала 14 марта 2010 г. Проверено 02 февраля 2022 г. .
- ^ «ФЕСТИВАЛЬ корюшки: в Льюистоне никогда не пахло так хорошо, поскольку на мероприятии проводится двухдневная дегустация корюшки» . Архивировано из оригинала 27 февраля 2012 г. Проверено 02 февраля 2022 г. .
- ^ "Фестиваль корюшки в Льюистоне" . Архивировано из оригинала 23 сентября 2015 г. Проверено 02 февраля 2022 г. .
- ^ "Льюистон никогда не пах так хорошо!" . Архивировано из оригинала 17 апреля 2015 г. Проверено 02 февраля 2022 г. .
- ^ "«Волшебный» марш: ежегодный парад в Дулуте в честь весенней корюшки » . 13 мая 2018 г.
внешние ссылки
 | В Wikisource есть текст статьи Британской энциклопедии 1911 года « Корюшка ». |
- Фрозе, Райнер и Дэниел Поли, ред. (2006). "Осмериды" в FishBase . Версия от января 2006 года.
- Осмериды
- Съедобная рыба
- Промысловая рыба
- Спортивная рыба
- Американская кухня
- Канадская кухня
