Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Купуасу
Cupuassu.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Мальвалес
Семья:мальвовые
Род:Теоброма
Разновидность:
Т. грандифлорум
Биномиальное имя
Теоброма крупноцветковая

Theobroma grandiflorum , широко известный как Cupuacu , также пишется cupuassu , cupuazú , cupu Ассу или copoasu , это тропические леса дерево связано с какао . [1] Родной и распространенный по всему бассейну Амазонки , он естественно культивируется в джунглях Колумбии , Боливии и Перу, а также на севере Бразилии , с наибольшим производством в Пара , Амазонас и Амапа . [1]Мякоть плодов купуасу потребляется повсюду в Центральной и Южной Америке, особенно в северных штатах Бразилии, [2] и используется для изготовления мороженого, закусок [3] и других продуктов. [4] [5]

Завод [ править ]

Деревья купуасу обычно имеют высоту 5–15 м (16–49 футов), хотя некоторые могут достигать 20 м (66 футов). У них коричневая кора, а листья имеют длину 25–35 см (9,8–13,8 дюйма) и 6–10 см (2,4–3,9 дюйма) в поперечнике, с 9 или 10 парами жилок. По мере созревания листья меняют цвет с розового на зеленый и в конечном итоге начинают плодоносить. [6]

Цветок [ править ]

Цветок купуасу

Цветы купуасу имеют сложную структуру и требуют опыления биотическими переносчиками . [7] Большинство деревьев купуасу самонесовместимы, что может привести к снижению уровня опыления и, как следствие, снижению урожайности фруктов. [7] На опыление также могут отрицательно повлиять условия окружающей среды. Опылители, к которым относятся долгоносики- хризомелиды и пчелы без жала , не могут летать между цветами во время сильных дождей. [7]

Фрукты [ править ]

Открытие фруктов купуасу

Белая мякоть купуасу имеет запах, описываемый как смесь шоколада и ананаса, и часто используется в десертах, соках и сладостях. [1] Вкус сока в основном напоминает грушу , банан , маракуйю и дыню . [8] [9]

Купуасу обычно собирают с земли после того, как они естественным образом упали с дерева. Определить максимальную степень спелости бывает сложно, потому что нет заметного изменения внешнего цвета плодов. Однако исследования показали, что в условиях амазонии Западной Колумбии плоды обычно достигают полной зрелости в течение 117 дней после завязывания плодов. [10] Бразильцы едят его сырым или используют для приготовления сладостей. [11]

Коммерческие пищевые продукты включают мякоть и порошок. [12]

Выращивание [ править ]

Купуасу, плантация EMBRAPA недалеко от Манауса , Бразилия. Четырехлетний.

Купуасу чаще всего размножают семенами, но также используются прививки и укорененные черенки. [13]

Деревья купуасу часто используются в системах агролесоводства по всей Амазонке из-за их высокой устойчивости к неплодородным почвам, которые преобладают в регионе Амазонки. [13]

Вредители и болезни [ править ]

Ведьмин метла ( Moniliophthora perniciosa ) - наиболее распространенное заболевание, поражающее деревья купуасу. [14] Он влияет на все дерево и может привести к значительной потере урожая, а также к гибели дерева, если его не лечить. Рекомендуется регулярная обрезка, чтобы уменьшить серьезность этого заболевания на посадках купуасу. [14]

Купуасу поддерживает травоядных бабочек "lagarta verde", Macrosoma tipulata ( Hedylidae ), которые могут быть дефолиаторами. [15]

Фитохимические вещества [ править ]

Ароматизаторы купуасу происходят из его фитохимических веществ , таких как дубильные вещества , гликозиды , теограндины , катехины , кверцетин , кемпферол и изоскутеллареин . [16] Он также содержит кофеин , теобромин и теофиллин, которые содержатся в какао, хотя и с гораздо меньшим количеством кофеина. [17] [18]

Масло купуасу [ править ]

Масло купуасу (manteiga de cupuaçu)

Cupuacu масло представляет собой триглицерид , состоящий из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот , что дает маслу с низкой температурой плавления (приблизительно 30 ° C) и текстурой из мягкого твердого вещества, кредитование его использования в качестве кондитерского , напоминающих белого шоколада. [1] Основными жирными кислотами масла купуасу являются стеариновая кислота (38%), олеиновая кислота (38%), пальмитиновая кислота (11%) и арахидовая кислота (7%). [19] [18]

См. Также [ править ]

  • Теоброма двухцветная
  • Амазонская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г Джакометти, округ Колумбия (1994). «Купуасу» . В Бермехо, Дж. Э. Эрнандо; Леон, Дж. (Ред.). Заброшенные культуры: 1492 год с другой точки зрения . Серия «Производство и защита растений» № 26. Рим, Италия: ФАО. С. 205–209. ISBN 978-92-5-103217-6.
  2. ^ «Купуасу - вкус Амазонки - Кью» . kew.org . Проверено 28 октября 2018 года .
  3. ^ Балстон, Кэтрин; Дерри, Джоанна (17 апреля 2014 г.). «Купуасу: новая бразильская альтернатива шоколаду» . Хранитель . Проверено 28 октября 2018 года .
  4. ^ Празерес, Айседора Кордейру дос; Домингес, Алессандра Феррайоло Ногейра; Кампос, Ана Паула Роча; Карвалью, Ана Ваня (июнь 2017 г.). «Разработка и характеристика закусочных, сделанных из ингредиентов из Амазонки» . Acta Amazonica . 47 (2): 103–110. DOI : 10.1590 / 1809-4392201602203 .
  5. ^ «Бразилия: биоразнообразие для продуктов питания и питания» . b4fn.org . Проверено 28 октября 2018 года .
  6. ^ "Theobroma grandiflorum Cupuassu, База данных растений Cupuacu PFAF" . pfaf.org . Проверено 28 октября 2018 года .
  7. ^ a b c Вентурьери, Джорджини Аугусто (март 2011 г.). «Уровни цветения, сезон сбора урожая и урожайность купуасу (Theobroma grandiflorum)» . Acta Amazonica . 41 (1): 143–152. DOI : 10.1590 / S0044-59672011000100017 .
  8. ^ Сильва, FM; Сильва, CLM (февраль 2000 г.). "Примечание. Оценка качества пюре из купуасу (Theobroma grandiflorum) после пастеризации и во время хранения / Nota. Calidad del puré de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) después de la pasterización y durante su almacenamiento". Food Science and Technology International . 6 (1): 53–58. DOI : 10.1177 / 108201320000600108 . S2CID 98661637 . 
  9. ^ Тейшейра, Мария Франциска Симас; Андраде, Джеруса Соуза; Фернандес, Ормезинда Селесте Кристо; Дуран, Нельсон; Лима Филью, Хосе Луис де (2011). «Качественные характеристики сока купуасу в ответ на лечение сырым ферментным экстрактом, продуцируемым Aspergillus japonicus 586» . Ферментные исследования . 2011 : 494813. дои : 10,4061 / 2011/494813 . PMC 3206358 . PMID 22114735 .  
  10. ^ Эрнандес L, Клаудиа; Эрнандес Дж., Мария Соледад (январь 2012 г.). «Рост и развитие плода купуасу (Theobroma grandiflorum [Willd. Ex Spreng.] Schum.) В западной колумбийской Амазонии» . Agronomía Colombiana . 30 (1): 95–102. ProQuest 1677579349 . 
  11. ^ «Из этого бразильского фрукта делают пиво, мороженое и искусственный шоколад» . Атлас-обскура . Проверено 28 октября 2018 года .
  12. ^ Сильва, Алессандра Элуан да; Сильва, Луиза Хелена Меллер да; Пена, Розинельсон да Силва (декабрь 2008 г.). "Comportamento Higroscópico do açaí e cupuaçu em pó" [Гигроскопическое поведение порошков асаи и купуасу]. Ciência e Tecnologia de Alimentos (на португальском языке). 28 (4): 895–901. DOI : 10.1590 / S0101-20612008000400020 .
  13. ^ a b Шрот, Г. (2000). «Рост, урожайность и минеральное питание купуаку (Theobroma grandiflorum) в двух многослойных системах агролесоводства на ферралитной почве амазонских возвышенностей при четырех уровнях удобрения». Журнал прикладной ботаники .
  14. ^ a b Алвес, Рафаэль Мойсес; Ресенде, Маркос Деон Вилела де; Бандейра, Бруна душ Сантуш; Пиньейро, Тьяго Мартинс; Фариас, Даниэлла Кристина Райол (декабрь 2009 г.). "Evolução da vassoura-de-bruxa e avaliação da resistência em progênies de cupuaçuzeiro" . Revista Brasileira de Fruticultura . 31 (4): 1022–1032. DOI : 10.1590 / S0100-29452009000400015 .
  15. ^ Lourido, Gilcélia; Silva, Neliton M .; Мотта, Катарина (февраль 2007 г.). "Parâmetros biológicos e injúrias de Macrosoma tipulata Hübner (Lepidoptera: Hedylidae), em cupuaçuzeiro [Theobroma grandiflorum (Wild ex Spreng Schum)] no Amazonas" [Биологические параметры и повреждения, нанесенные Macrosoma tipulata Hübner (Lepidobridae), у дерева Lepidobridae): Hedy grandiflorum (Wild ex Spreng Schum)] в Амазонасе, Бразилия]. Неотропическая энтомология (на португальском языке). 36 (1): 102–106. DOI : 10.1590 / s1519-566x2007000100012 . PMID 17420867 . 
  16. ^ Ян, Хуэй; Протива, Петр; Цуй, Баолян; Ма, Цуйин; Баггетт, Скотт; Эке, Ванесса; Мори, Скотт; Вайнштейн, И. Бернар; Кеннелли, Эдвард Дж. (Декабрь 2003 г.). «Новые биоактивные полифенолы из Theobroma g randiflorum (« Купуасу »)». Журнал натуральных продуктов . 66 (11): 1501–1504. DOI : 10.1021 / np034002j . PMID 14640528 . 
  17. ^ Ло Коко, Ф .; Lanuzza, F .; Micali, G .; Cappellano, G. (1 мая 2007 г.). «Определение теобромина, теофиллина и кофеина в побочных продуктах семян купуаку и какао с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии» . Журнал хроматографической науки . 45 (5): 273–275. DOI : 10.1093 / chromsci / 45.5.273 . PMID 17555636 . 
  18. ^ Б Сира, Elevina Eduviges Пра (2018). Использование какао и побочных продуктов купуасу в промышленности, здравоохранении и гастрономии . Издательство Nova Science. ISBN 978-1-5361-3456-8.[ требуется страница ]
  19. ^ Коэн, К. де О .; Jackix, M. de NH (2009). «Características químicas e física da gordura de cupuaçu e da manteiga de cacau» [Химические и физические характеристики жира купуасу и какао-масла] (на португальском языке). Цитировать журнал требует |journal=( помощь )

Внешние ссылки [ править ]

  • Weird Fruit Explorer (20 сентября 2017 г.). "Cupuacu Review - Ep. 210" - через YouTube.
  • Скалабрини, Освальдо (28 апреля 2013 г.). "Cupuaçu, Theobroma grandiflorum, cupuaçueiro, Flora amazônica, Endêmica do amazonas" - на YouTube.