Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Какао .

Теоброма какао
Matadecacao.jpg
Плоды какао на дереве
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Мальвалес
Семья:мальвовые
Род:Теоброма
Разновидность:
Т. какао
Биномиальное имя
Теоброма какао
Синонимы
  • Cacao minar Gaertn.
  • Какао минус Гертн.
  • Cacao sativa Aubl.
  • Какао теоброма Тюссак
  • Theobroma cacao f. leiocarpum (Bernoulli) Утка
  • Theobroma cacao subsp. leiocarpum (Bernoulli) Cuatrec.
  • Theobroma cacao var. leiocarpum (Bernoulli) Cif.
  • Theobroma cacao subsp. sativa (Обл.) Леон
  • Theobroma cacao var. typica Cif.
  • Теоброма карибская сладкая
  • Целая теоброма Стокса
  • Теоброма Калагуа Де Вильд.
  • Теоброма leiocarpum Bernoulli
  • Теоброма пятиугольная Бернулли
  • Theobroma saltzmanniana Bernoulli
  • Теоброма сапидум Питтье
  • Theobroma sativa (Aubl.) Lign. И Ле Бей
  • Theobroma sativa var. leucosperma A. Chev.
  • Theobroma sativa var. melanosperma A. Chev.
  • Theobroma sativum (Aubl.) Lign. И Бей
Закрытые и открытые цветы и плоды на стволе Theobroma cacao ( ÖBG Bayreuth )

Theobroma cacao , также называемое какао-деревом и какао-деревом , представляет собой небольшое (4–8 м (13–26 футов) высотой) вечнозеленое дерево из семейства Мальвовых , [1] [2] произрастающее в глубоких тропических регионах Мезоамерики. . Его семена, бобы какао , используются для приготовления шоколадного ликера , твердых веществ какао , масла какао и шоколада . [3] Крупнейшим производителем какао-бобов в 2018 году был Кот-д'Ивуар ,на долю которого приходилось37% мирового производства.

Описание [ править ]

Листья очередные, цельные, без лопастей, 10–40 см (3,9–15,7 дюйма) в длину и 5–20 см (2,0–7,9 дюйма) в ширину.

Эти цветы производятся в кластерах непосредственно на стволе и старых ветвях; это известно как цветная капуста . Цветки маленькие, 1-2 см (0,39-0,79 дюйма) в диаметре, с розовой чашечкой . Цветочные формула , используется для представления структуры цветка с использованием чисел, является ✶ К5 С5 А (5 + 5 ° 2 ) G (5). [4] В то время как многие цветы в мире опыляются пчелами ( Hymenoptera ) или бабочками / мотыльками ( Lepidoptera ), цветки какао опыляются крошечными мухами, мошками Forcipomyia в подсемействе Forcipomyiinae . [5] [6] Использование естественного опылителя Forcipomyia мошек для Theobroma cacao показало, что дает больше плодов, чем использование искусственных опылителей. [6] плодов , называется какао стручка, яйцевидная, 15-30 см (5.9-11.8 дюйма) в длину и 8-10 см (3.1-3.9 дюйма) в ширину, созревание желтого до оранжевого, и весит около 500 г (1,1 фунт) при созревании. Стручок содержит от 20 до 60 семян , обычно называемых «бобами», заключенных в белую мякоть. Семена являются основным ингредиентом шоколада , а в некоторых странах мякоть используется для приготовления освежающих соков , смузи и т. Д.кисель и сливки . Обычно выбрасываемые до тех пор, пока практика не изменится в 21 веке, ферментированная мезга может быть переработана в алкогольный напиток. [7] Каждое семя содержит значительное количество жира (40–50%) в виде какао-масла . Активным компонентом фрукта является стимулирующий теобромин , соединение, подобное кофеину . [8]

Таксономия и номенклатура [ править ]

Cacao ( какао ) принадлежит к роду Theobroma классифицированного под подсемейства Byttnerioideae из мальвы семьи мальвовых . [1] Какао - один из 17 видов Theobroma . [1]

В 2008 году исследователи предложили новую классификацию, основанную на морфологических , географических и геномных критериях: 10 групп были названы в соответствии с их географическим происхождением или традиционным названием сорта . Эти группы: Амелонадо, Криолло, Насьональ, Контамана, Курарей, Какао-гвиана, Икитос, Мараньон, Нанай и Пурус. [9]

Родовое название происходит от греческого слова «пища богов»; от θεός ( теос ), что означает «бог», и βρῶμα ( брома ), что означает «пища». Видовое название какао - это латиноамериканское название растения на коренных мезоамериканских языках . Какао был известен как kakaw в цельталь , K'iche' и классических майя ; кагау в Саюла Пополука ; и какауатль на науатле как «бобы какао-дерева». [10]

Распространение и приручение [ править ]

T. cacao широко распространен от юго-востока Мексики до бассейна Амазонки . Первоначально существовало две гипотезы о его приручении; один сказал, что существует два очага одомашнивания: один в районе джунглей Лакандон в Мексике, а другой в низменности Южной Америки . Однако более поздние исследования паттернов разнообразия ДНК показывают, что это не так. В одном исследовании [9] был отобран 1241 дерево и классифицировано их на 10 различных генетических кластеров. В этом исследовании также были определены области, например, вокруг Икитоса в современном Перу и Эквадоре., где более 5000 лет назад возникли представители нескольких генетических кластеров, что привело к созданию сорта какао-бобов Насьональ . [11] Этот результат предполагает, что именно здесь T. cacao был первоначально одомашнен, вероятно, из-за мякоти, окружающей бобы, которую едят как закуску и ферментируют в слабоалкогольный напиток. [12] Используя последовательности ДНК и сравнивая их с данными, полученными из климатических моделей и известных условий, подходящих для какао, одно исследование уточнило представление о доместикации, связав область наибольшего генетического разнообразия какао с областью, имеющей форму бобов, которая охватывает Эквадор., граница между Бразилией и Перу и южная часть колумбийско-бразильской границы. [13] Климатические модели показывают, что на пике последнего ледникового периода 21 000 лет назад, когда среда обитания, подходящая для какао, была максимально сокращена, эта территория все еще была подходящей и, таким образом, служила убежищем для этого вида.

Деревья какао хорошо растут в качестве подлеска во влажных лесных экосистемах. Это в равной степени относится и к заброшенным культивируемым деревьям, из-за чего трудно отличить настоящие дикие деревья от тех, чьи родители могли изначально культивироваться.

Валютная система [ править ]

Какао-бобы были как ритуальным напитком, так и основной денежной системой в доколумбовых мезоамериканских цивилизациях. В какой-то момент империя ацтеков получала ежегодную дань в размере 980 грузов ( классический науатль : xiquipilli ) какао в дополнение к другим товарам. Каждая загрузка представляла ровно 8000 зерен. [14] Покупательная способность качественных бобов была такой, что на 80–100 бобов можно было купить новую тканевую мантию. Также известно, что использование какао-бобов в качестве валюты породило фальшивомонетчиков во времена ацтекской империи. [15]

Выращивание [ править ]

См. Также: Какао-бобы

В 2016 году какао-бобы выращивались примерно на 10 196 725 гектарах (25 196 660 акров) во всем мире. [16] Какао-бобы выращивают крупные агропромышленные плантации и мелкие производители, при этом основная часть продукции производится миллионами фермеров с небольшими участками. [17] Дерево начинает плодоносить, когда ему четыре или пять лет. У взрослого дерева может быть 6000 цветков в год, но всего около 20 стручков. Для производства 1 кг (2,2 фунта) какао-пасты требуется около 1200 семян (40 стручков) .

Исторически производители шоколада выделили три основные группы сортов какао-бобов, используемых для производства какао и шоколада: Forastero, Criollo и Trinitario. [18] Самым ценимым, редким и дорогим является группа Criollo, какао-бобы, используемые майя . Только 10% шоколада производится из криолло, который, возможно, менее горький и более ароматный, чем любые другие бобы. В ноябре 2000 года какао-бобы, происходящие из Чуао, получили наименование места происхождения под названием Cacao de Chuao (с испанского : «какао из Чуао»). [19]

Какао-бобы в 80% шоколада изготавливаются из зерен группы Forastero, основной и наиболее распространенной разновидностью является сорт Amenolado, тогда как сорт Arriba (например, сорт Nacional) реже встречается в продуктах Forastero. Деревья форастеро значительно выносливее и устойчивее к болезням, чем деревья криолло, что приводит к более дешевым какао-бобам. [ необходима цитата ]

Основные переработчики какао-бобов включают Hershey's , Nestlé и Mars , которые закупают какао-бобы из различных источников. Шоколад можно приготовить из T. cacao в процессе этапов, которые включают сбор урожая, ферментацию мякоти T. какао , сушку, сбор урожая и затем экстракцию. [20] Обжарка T. cacao с использованием перегретого пара оказалась лучше, чем обычная обжарка (с использованием духовок), потому что она дала такое же качество какао-бобов за более короткий промежуток времени. [20]

Производство какао-бобов - 2018
СтранаПроизводство
( тонн )
 Кот-д'Ивуар1 963 949
 Гана947 632
 Индонезия593 832
 Нигерия332 927
 Камерун307 867
 Бразилия239 387
Мир5 252 377
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [21]

Производство [ править ]

В 2018 году мировое производство какао-бобов составило 5,3 млн тонн, во главе с Кот-д'Ивуаром - 37% от общего объема. Другими крупными производителями были Гана (18%) и Индонезия (11%). [21]

Сохранение [ править ]

Цветы какао
Теоброма какао

Вредители и болезни, которым подвержено какао, наряду с изменением климата, означают, что для решения этих проблем потребуются новые сорта. Селекционеры полагаются на генетическое разнообразие, сохраняемое в полевых генобанках, для создания новых сортов, потому что какао имеет устойчивые семена, которые нельзя хранить в обычном генбанке. [22] Стремясь улучшить разнообразие, доступное селекционерам, и обеспечить будущее полевых генобанков, эксперты разработали Глобальную стратегию сохранения и использования генетических ресурсов какао в качестве основы для устойчивой экономики какао. [23]Эта стратегия была принята производителями какао и их клиентами и направлена ​​на улучшение характеристик разнообразия какао, устойчивости и разнообразия коллекций какао, полезности коллекций и облегчения доступа к более качественной информации о сохраняемых материалах. Некоторые природные зоны разнообразия какао находятся под защитой различных форм сохранения, например, национальные парки. Тем не менее, недавнее исследование генетического разнообразия и прогнозируемого климата [13] предполагает, что многие из этих охраняемых территорий больше не будут пригодны для выращивания какао к 2050 году. Также определяется территория вокруг Икитоса в Перу.который по-прежнему пригоден для выращивания какао и является домом для значительного генетического разнообразия, и рекомендует рассмотреть этот район для защиты. Другие проекты, такие как Международный карантинный центр какао , направлены на борьбу с болезнями какао и сохранение генетического разнообразия.

Фитопатогены (паразитические организмы) наносят большой ущерб плантациям какао Theobroma по всему миру. Многие из этих фитопатогенов, к которым относятся многие из перечисленных ниже вредных организмов, были проанализированы с помощью масс-спектрометрии и позволяют выработать правильные подходы к избавлению от конкретных фитопатогенов. Этот метод оказался быстрым, воспроизводимым и точным, показав многообещающие результаты в будущем, чтобы предотвратить повреждение Theobroma cacao различными фитопатогенами. [24]

Было обнаружено, что определенный тип бактерий Streptomyces camerooniansis полезен для T. cacao , помогая росту растений за счет ускорения прорастания семян T. cacao, подавления роста различных типов микроорганизмов (таких как различные оомицеты, грибы и бактерии) и предотвращения гниение Phytophthora megakarya . [25]

Вредители [ править ]

См. Также: Список болезней какао.

Различные вредители и болезни растений могут вызвать серьезные проблемы при производстве какао. [26]

  • Насекомые
    • Мирид или капсид какао во всем мире (но особенно Sahlbergella singularis и Distantiella theobroma в Западной Африке и виды Helopeltis в Юго-Восточной Азии )
    • Conopomorpha cramerella (стручок какао-стручка - в Юго-Восточной Азии )
  • Грибы
    • Moniliophthora roreri (морозная гниль стручков)
    • Moniliophthora perniciosa (ведьмин метла)
    • Ceratocystis cacaofunesta ( mal de machete ) или ( Ceratocystis wilt)
    • Verticillium dahliae
    • Oncobasidium theobromae (отмирание сосудистой полоски)
  • Оомицеты
    • Phytophthora spp. ( черный стручок ) особенно Phytophthora megakarya в Западной Африке
  • Вирусы
    • Вирус опухших побегов какао
  • Омела
  • Крысы и другие позвоночные вредители ( белки , дятлы и др. )

Геном [ править ]

Геномная информация
Карта, показывающая генетические кластеры Theobroma cacao
Идентификатор генома NCBI572
Плоидностьдиплоид
Размер генома345,99 Мб
Количество хромосом10 пар
Год окончания2010 г.

Геном из Т. какао является диплоидным, размер ее составляет 430 М п.н. , и он состоит из 10 хромосом пары (2n = 2x = 20). В сентябре 2010 года группа ученых анонсировала проект последовательности генома какао (генотип Matina1-6). [27] Во втором, несвязанном проекте, Международный консорциум по секвенированию генома какао-ICGS, координируемый CIRAD [28], впервые опубликованный [29] в декабре 2010 года (онлайн, бумажная публикация в январе 2011 года), последовательность геном какао Criollo cacao (старомодного сорта из Белиза, B97-61 / B2). В своей публикации они сообщили подробный анализ геномных и генетических данных.

Последовательность генома какао идентифицировала 28 798 генов, кодирующих белок, по сравнению с примерно 23 000 генами, кодирующими белок, генома человека . Около 20% генома какао состоит из мобильных элементов , что является низкой долей по сравнению с другими видами растений. Многие гены были идентифицированы как кодирующие флавоноиды , ароматические терпены , теобромин и многие другие метаболиты, влияющие на вкус и качество какао, среди которых относительно высокая доля кодирует полифенолы , которые составляют до 8% от сухой массы стручков какао. Геном какао близок к гипотетическому гексаплоидному предку всехдвудольные растения [30], и он предлагается в качестве эволюционного механизма, с помощью которого 21 хромосома гипотетического гексаплоидного предка двудольных подверглась значительному слиянию, что привело к образованию 10 пар хромосом какао.

Последовательность генома позволяет проводить молекулярную биологию какао и селекцию элитных сортов с помощью селекции с помощью маркеров, в частности, на генетическую устойчивость к грибковым , оомицетным и вирусным заболеваниям, ответственным за огромные потери урожая каждый год. В 2017–2018 годах из-за опасений по поводу выживаемости растений какао в эпоху глобального потепления, когда климат становится более экстремальным в узком диапазоне широт, где выращивают какао (20 градусов к северу и югу от экватора ), коммерческая компания, Mars, Incorporated и Калифорнийский университет в Беркли используют CRISPR для корректировки ДНК для повышения устойчивости какао в жарком климате.[31]

История выращивания [ править ]

Выращивание, использование и культурная обработка какао были ранними и широко распространенными в Мезоамерике . Керамические сосуды с остатками приготовления напитков из какао были найдены на археологических раскопках, относящихся к периоду раннего образования (1900–900 гг. До н.э.). Например, одно такое судно, найденное на археологическом участке ольмеков на побережье Мексиканского залива в Веракрусе , датирует приготовление какао доольмекскими народами еще в 1750 году до нашей эры. [32] На тихоокеанском побережье штата Чьяпас , Мексика, археологические раскопки Мокая свидетельствуют о существовании какао-напитков еще раньше, в 1900 году до нашей эры. [32]Первоначальное приручение, вероятно, было связано с приготовлением ферментированного, то есть алкогольного напитка. [33] В 2018 году исследователи, проанализировавшие геном культивируемых деревьев какао, пришли к выводу, что все одомашненные деревья какао произошли в результате одного события одомашнивания, которое произошло около 3600 лет назад где-то в Центральной Америке. [34]

В древних текстах описано несколько смесей какао для церемониальных или лечебных, а также кулинарных целей. Некоторые смеси включали кукурузу , перец чили , ваниль ( Vanilla planifolia ) и мед. Археологические свидетельства использования какао - бобов, в то время как относительно редкого, пришли от восстановления целых какао - бобов в Uaxactun , Гватемала [35] и от сохранения древесных фрагментов дерева какао в Белизе сайтах , включая Куэий и Pulltrouser Болото . [36] Кроме того, анализ остатков керамических сосудов обнаружил следытеобромин и кофеин в сосудах ранних форм из Пуэрто-Эскондидо, Гондурас (1100–900 гг. до н.э.) и в сосудах среднего образования из Колхи, Белиз (600–400 гг. до н.э.) с использованием техник, аналогичных тем, которые использовались для извлечения остатков шоколада из четырех классических периодов (около 400 г. Н.э.) сосуды из гробницы на археологическом памятнике майя Рио-Асуль . Поскольку какао - единственный известный товар из Мезоамерики, содержащий оба этих алкалоидных соединения, вполне вероятно, что эти сосуды использовались в качестве контейнеров для напитков из какао. Кроме того, какао названо в иероглифическом тексте на одном из судов Rio Azul. Также считается, что какао измельчали ​​ацтеки и смешивали с табаком для курения.[ необходима цитата ] Какао было одомашнено майо-чинчипе в верхней части Амазонки около 3000 г. до н.э. [37]

Современная история [ править ]

Жареные какао-бобы

Первые европейские знания о шоколаде пришел в виде напитка , который был впервые представлен на испанском языке на встрече с Монтесума в ацтекской столице Теночтитлан в 1519. [ править ] Кортеса и другие отметили огромные количества этого напитка ацтеков император съедал, и как его заранее тщательно взбивали его слуги. Образцы какао-бобов вместе с другими сельскохозяйственными продуктами были привезены в Испанию в то время, но похоже, что напиток из какао был представлен испанскому двору в 1544 году дворянами кекчи-майя, привезенными из Нового Света в Испанию доминиканскими монахами. встречатьсяПринц Филипп . [38] В течение столетия шоколад распространился во Франции, Англии и других странах Западной Европы . Спрос на этот напиток привел к тому, что французы основали плантации какао в Карибском бассейне , а Испания впоследствии создала свои плантации какао в своих венесуэльских и филиппинских колониях (Bloom 1998, Coe 1996). [39] На картине голландского художника Золотого века Альберта Экхаута изображено дикое дерево какао в голландской Бразилии середины семнадцатого века. Произведенное из науатля испанское слово какао вошло в научную номенклатуру в 1753 году после того, как шведский натуралистЛинней опубликовал свою таксономическую биномиальную систему и ввел род и вид Theobroma cacao . Традиционные доиспанские напитки, приготовленные из какао, по-прежнему употребляются в Мезоамерике . К ним относится напиток Oaxacan, известный как tejate .

Мифология [ править ]

Майя считали , что kakaw (какао) был обнаружен богов в горы , которая также содержит другие восхитительные продукты , которые будут использоваться ими. Согласно мифологии майя , Пернатый змей дал какао майя после того, как божественная бабушка-богиня Шмукане создала людей из кукурузы . [40] Майя отмечали ежегодный фестиваль в апреле в честь своего бога какао Эк Чуа , мероприятие, которое включало в себя жертвоприношение собаки с отметинами цвета какао, дополнительные жертвоприношения животных, подношения какао, перьев и ладана, а также обмен подарков. В аналогичной истории создания Мексика ( ацтекский) бог Кецалькоатль обнаружил какао ( какауатль : «горькая вода») в горах, заполненных другой растительной пищей. [41] Какао регулярно предлагалось пантеону божеств Мексики, и Мадридский кодекс изображает священников, прокалывающих мочки ушей (самопожертвование) и покрывающих какао кровью как подходящее жертвоприношение богам. Напиток какао использовался в качестве ритуала только для мужчин, так как считался опьяняющей пищей, не подходящей для женщин и детей. [42]

Галерея [ править ]

  • Какау (какао) написано письмом майя

  • Молодая плантация какао

  • Рабочие-иммигранты из Индии отдыхают в поместье какао в Тринидаде , 1903 г. [43]

  • Макрофотография цветка какао Theobroma (закрыто)

  • Макрофотография цветка T. cacao (открытая)

  • Цветы

  • Цветочная схема, показывающая частичное соцветие

  • Семена какао во фруктах или поча

  • Плоды T. cacao , сушеные

  • Т. какао , листья, плоды и семена. А. Бернекер, 1864.

См. Также [ править ]

  • Ceratonia siliqua , рожковое дерево
  • Кольский орех

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d "Род Теоброма " . Список растений, версия 1, Королевские ботанические сады, Ботанический сад Кью и Миссури. 1 декабря 2010 . Проверено 19 августа 2018 .
  2. ^ "Theobroma cacao" . Энциклопедия жизни . Проверено 9 ноября 2012 года .
  3. ^ "Какао" . Drugs.com. 6 января 2020 . Дата обращения 3 сентября 2020 .
  4. ^ Ronse De Craene, Louis P. (4 февраля 2010). Цветочные диаграммы: помощь в понимании морфологии и эволюции цветов . Кембридж: Издательство Кембриджского университета . п. 224. ISBN 978-0-521-49346-8.
  5. ^ Эрнандес Б., Дж. (1965). «Опыление какао насекомыми ( Theobroma cacao L.) в Коста-Рике» . Университет Висконсина . Cite journal requires |journal= (help)
  6. ^ a b Forbes, Саманта Дж .; Нортфилд, Тобин Д. (26 декабря 2016 г.). «Увеличенная среда обитания опылителей способствует завоеванию плодов какао и сохранению хищников» . Экологические приложения . 27 (3): 887–899. DOI : 10.1002 / eap.1491 . ISSN 1051-0761 . PMID 28019052 . S2CID 6858627 .   
  7. ^ Белл, Кэти К. «Коктейли с какао: новый дух, похожий на текилу, дистиллированный из плодов какао» . Проверено 17 марта 2015 года .
  8. Перейти ↑ Wilson, PK (2015). «Шоколад в науке, питании и терапии: историческая перспектива». В книге П. Уилсона и У. Херста (редакторы), « Шоколад и здоровье: химия, питание и терапия» (стр. 18). Кембридж, Великобритания: Королевское химическое общество.
  9. ^ a b Motamayor, Juan C .; Лашено, Филипп; да Силва и Мота, Джей Уоллес; Лоор, Рей; Kuhn, David N .; Браун, Дж. Стивен; Шнелл, Раймонд Дж. (2008). «Географическая и генетическая дифференциация населения амазонского шоколадного дерева ( Theobroma cacao L.)» . PLoS ONE . 3 (10): e3311. Bibcode : 2008PLoSO ... 3.3311M . DOI : 10.1371 / journal.pone.0003311 . PMC 2551746 . PMID 18827930 .  
  10. ^ "Какао" . Этимологический онлайн-словарь, Дуглас Харпер. 2018 . Проверено 19 августа 2018 .
  11. ^ "История какао (перевод)" . Национальная ассоциация экспортеров и промышленников какао Эквадора. 2015 . Проверено 20 февраля 2018 года .
  12. ^ Клемент, Чарльз Р .; де Кристо-Араужу, Мишелли; д'Экенбрюгге, Гео Коппенс; Алвес Перейра, Алессандро; Пикансо-Родригес, Дориан (6 января 2010 г.). «Происхождение и приручение коренных амазонских культур» . Разнообразие . 2 (1): 72–106. DOI : 10.3390 / d2010072 .
  13. ^ a b Томас, Эверт; ван Зонневельд, Маартен; Лу, Джуди; Ходжкин, Тоби; Галлуцци, Геа; ван Эттен, Якоб; Фуллер, Дориан К. (24 октября 2012 г.). «Современные модели пространственного разнообразия Theobroma cacao L. в неотропиках отражают генетическую дифференциацию в плейстоценовых рефугиумах, за которыми следует распространение под влиянием человека» . PLOS ONE . 7 (10): e47676. Bibcode : 2012PLoSO ... 747676T . DOI : 10.1371 / journal.pone.0047676 . PMC 3480400 . PMID 23112832 .  
  14. ↑ Дж. Бергманн (1969).
  15. ^ С. Коу (1994).
  16. ^ «Какао-бобы, площадь, собранная в 2016 году, культуры / регионы мира / какао-бобы / площадь, собранная из списков для сбора» . Статистический отдел Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (FAOSTAT). 2017 . Проверено 28 января 2018 .
  17. ^ «Стратегия защиты будущего шоколада» . Bioversity International. Архивировано из оригинального 14 апреля 2013 года . Проверено 9 ноября 2012 года .
  18. ^ «Разновидности» . Все о шоколаде . Дата обращения 3 июня 2017 .
  19. ^ «Вопросы брендинга: Успех какао-бобов Chuao» . Дата обращения 3 июня 2017 .
  20. ^ а б Ззаман, Вахиду; Бхат, Раджив; Ян, Таджул Арис; Мат Иса, Азхар (2 марта 2017 г.). «Влияние обжарки с перегретым паром на изменения в сахаре, аминокислотах и ​​вкусовых активных компонентах какао-бобов (Theobroma cacao)». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 97 (13): 4429–4437. DOI : 10.1002 / jsfa.8302 . ISSN 1097-0010 . PMID 28251656 .  
  21. ^ a b «Производство какао-бобов в 2018 году, культуры / регионы / Мировой список / Объем производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2019 . Проверено 15 июня 2020 .
  22. ^ "Коллекции какао" . CacaoNet . Проверено 9 ноября 2012 года .
  23. ^ "Глобальная стратегия - cacaonet" . sites.google.com . Проверено 19 июля 2018 .
  24. ↑ Душ Сантуш, Фабио Невес; Тата, Алессандра; Белаз, Катия Роберта Анаклето; Магальяйнш, Дилзе Мария Арголо; Луз, Эдна Дора Мартинс Ньюман; Эберлин, Маркос Ногейра (1 марта 2017 г.). «Основные фитопатогены и штаммы какао (Theobroma cacao L.) дифференцируются по профилям липидов и / или пептидов / белков MALDI-MS». Аналитическая и биоаналитическая химия . 409 (7): 1765–1777. DOI : 10.1007 / s00216-016-0133-5 . ISSN 1618-2650 . PMID 28028594 . S2CID 3764608 .   
  25. ^ Boudjeko, Thaddée; Чинда, Ромарик Армел Муафо; Зитуни, Мина; Нана, Жоэль Эме Вера Чачу; Лера, Сильвен; Болье, Кэрол (4 марта 2017 г.). "Streptomyces cameroonensis sp. Nov., Производитель гелданамицина, который способствует росту Theobroma cacao" . Микробы и окружающая среда . 32 (1): 24–31. DOI : 10.1264 / jsme2.ME16095 . ISSN 1347-4405 . PMC 5371071 . PMID 28260703 .   
  26. ^ «Защита урожая какао» . Проверено 9 ноября 2012 года .
  27. ^ «Добро пожаловать в проект генома какао - база данных генома какао» . Cacaogenomedb.org . Проверено 19 июля 2018 .
  28. ^ Международный консорциум по секвенированию генома какао объединяет усилия примерно 20 различных учреждений из шести стран (Франция, США, Кот-д'Ивуар, Бразилия, Венесуэла и Тринидад и Тобаго). Финансирование поступает из нескольких государственных и частных источников из Франции, США и Венесуэлы, среди которых шоколадные бренды Valrhona (Франция) и Hershey's (США). См .: http://www.cirad.fr/actualites/toutes-les-actualites/communiques-de-presse/2010/decryptage-du-genome-du-cacaoyer
  29. ^ Аргу, Ксавьер; Сальс, Джером; Оури, Жан-Марк; Guiltinan, Mark J .; Дрок, Гаэтан; Гузи, Джером; Аллегре, Матильда; Чапарро, Кристиан; и другие. (2011). «Геном Theobroma cacao» (PDF) . Генетика природы . 43 (2): 101–108. DOI : 10.1038 / ng.736 . PMID 21186351 . S2CID 4685532 .   
  30. ^ Jaillon, Оливье; Оури, Жан-Марк; Ноэль, Бенджамин; Поликрити, Альберто; Клепет, Кристиан; Касагранде, Альберто; и другие. (2007). «Последовательность генома виноградной лозы предполагает наследственную гексаплоидизацию в основных типах покрытосеменных» . Природа . 449 (7161): 463–467. Bibcode : 2007Natur.449..463J . DOI : 10,1038 / природа06148 . PMID 17721507 . 
  31. ^ Brodwin, Erin (31 декабря 2017). «Шоколад скоро исчезнет через 40 лет» . Business Insider, Inc . Проверено 31 января 2018 года .
  32. ^ а б Поуис, Терри Дж .; Херст, У. Джеффри; дель Кармен Родригес, Мария; Ортис К., Пончиано; Блейк, Майкл; Читам, Дэвид; Коу, Майкл Д .; Ходжсон, Джон Г. (декабрь 2007 г.). «Самый старый шоколад в Новом Свете» . Античность . 81 (314). ISSN 0003-598X . Проверено 15 февраля 2011 года . 
  33. ^ Хендерсон, JS; и другие. (2007). «Химические и археологические свидетельства самых первых напитков из какао» . Труды Национальной академии наук . 104 (48): 18937–18940. DOI : 10.1073 / pnas.0708815104 . PMC 2141886 . PMID 18024588 .  
  34. ^ «Анализ какао датирует зарождение домашних шоколадных деревьев 3600 лет назад», Eurekalert, 24 октября 2018 г.
  35. ^ Киддер (1947).
  36. ^ Хаммонд и Миксичек (1981); Тернер и Миксичек (1984).
  37. Рианна Дэвис, Никола (29 октября 2018 г.). «Происхождение шоколада сдвигается на 1400 миль и 1500 лет» . Хранитель . Проверено 31 октября 2018 года .
  38. ^ (Коу и Коу 1996)
  39. ↑ Александр Уокер (1822). Колумбия, relación geográfica, topográfica, agrícola, comercial y política de este país: adapada para todo lector en general y para el comerciante y columns en special . Томо II. Лондон: Banco de la República, стр. 284.
  40. ^ (Богин 1997, Коу 1996, Монтехо 1999, Тедлок 1985)
  41. ^ (Коу 1996, Таунсенд 1992)
  42. ^ Гриветти, Луи Э .; Лоу, Диана Салазар; Хименес, Марта; Эскарсега, Сильвия; Баррига, Патрисия; Диллинджер, Тереза ​​Л. (1 августа 2000 г.). «Пища богов: лекарство для человечества? Культурная история лекарственного и ритуального использования шоколада» . Журнал питания . 130 (8): 2057С – 72С. DOI : 10.1093 / JN / 130.8.2057S . ISSN 0022-3166 . PMID 10917925 .  
  43. Перейти ↑ Head 1903 , p. II (фронтиспис)

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Коу, Софи Д. (1994). Первые кухни Америки . Остин: Техасский университет Press. ISBN 0-292-71155-7.
  • Коу, Софи Д.; Коу, Майкл Д. (1996). Подлинная история шоколада . Лондон: Темза и Гудзон. ISBN 0-500-01693-3.
  • Динхарт, Джон М. (1997). «Языки майя - сравнительный словарь» (PDF) . Университет Оденсе . Архивировано из оригинального (PDF) 5 июля 2007 года . Проверено 14 февраля 2007 года .
  • Макнил, Кэмерон, изд. (2006). Шоколад в Мезоамерике: Культурная история какао . Гейнсвилл: Университет Флориды Press. ISBN 0-8130-2953-8.
  • Бергманн, Джон (1969). «Распространение выращивания какао в доколумбовой Америке». Летопись Ассоциации американских географов . 59 (1): 85–96. DOI : 10.1111 / j.1467-8306.1969.tb00659.x . JSTOR  2569524 .
  • Голова, Брэндон (1903). Пища богов: популярный счет какао . Лондон: РБ Джонсон. п. II.
  • Motamayor, JC; Risterucci, AM; Лопес, Пенсильвания; Ортис, CF; Морено, А .; Лано, К. (2002). «Приручение какао I: происхождение какао, выращиваемого майя» . Наследственность . 89 (5): 380–386. DOI : 10.1038 / sj.hdy.6800156 . PMID  12399997 .
  • Конец, MJ; Даймонд, AJ; Хэдли, П. (2010). Технические рекомендации по безопасному перемещению зародышевой плазмы какао . Cacaonet - Bioversity International. Архивировано из оригинального 10 мая 2013 года . Проверено 6 ноября 2012 года .
  • Eskes, AB; Ефрон, Ю., ред. (2006). Глобальные подходы к использованию и сохранению зародышевой плазмы какао . CFC - ICCO - IPGRI. Архивировано из оригинального 10 мая 2013 года . Проверено 6 ноября 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Международная организация по какао (ICCO) - включает ежедневные рыночные цены на какао и графики