Торе Фредрик Ретман (7 мая 1916 - 13 февраля 2003) [1] был шведским поваром и ресторатором. Ретман, пожалуй, наиболее известен тем, что познакомил мужчин с кулинарией в Швеции и своей работой ресторатором, основавшим несколько самых популярных ресторанов Стокгольма. Он также известен созданием тоста Скаген .
Тор Ретман | |
---|---|
Родившийся | Торе Фредрик Ретман 7 мая 1916 г. Стокгольм , Швеция |
Умер | 13 февраля 2003 г. Стокгольм, Швеция | (86 лет)
биография
Ранние годы
Ретман родился в Стокгольме в семье писателя Харальда Ретмана и Хельги Нордстрём. [2] Он был племянником писательницы Торы Нордстрём-Бонньер. [2] Его родители развелись, когда Ретман был очень маленьким, и он провел часть своего детства в детском доме. Это было показано в документальном фильме Tore Wretman - kökspojken, который транслировался шведской национальной государственной телекомпанией SVT в 2015 году [2].
Ученичество и Вторая мировая война
Ретман не учился в школе, и в возрасте шестнадцати лет он начал учиться на кухне в отеле Continental в Стокгольме. [3] Год спустя он начал работать официантом в Operabaren в Operakällaren. [4] Там он встретил импортера вина Фредрика Кенига, который впоследствии устроил его на работу в Maxim's в Париже в 1933 году. [5] В Maxim он изучил основы кухни и был учеником у шеф-повара Луи Барта и владельца ресторана Альберта Басера. . [6] Он работал COMMIS Сосье и Poissonnier . [6] [5]
В 1937 году Ретман работал заведующим баром в ресторане Soleil de Minuit в шведском павильоне на Международной выставке искусства и техники в современной жизни . [7] Там он познакомился с Сарой Реутершилд, которая собиралась открыть ресторан Regnbågen; она наняла Ретмана шеф-поваром. Он получил возможность представить в меню блюда французской кухни. [8] Его позиция в Регнбагене была недолгой, так как в 1937 году он был призван в пехотный полк лейб-гвардии Свеа . [7]
После службы в армии Ретман провел несколько лет в Соединенных Штатах. В 1941 году он начал работать на финском сухогрузе SS Winha , чтобы вернуться в Швецию через Финляндию. [7] Корабль был доставлен к северу от Исландии британским флотом и доставлен в Киркволл на Оркнейских островах. Впоследствии Ретмана привезли в лагерь в Лондоне и в конце концов отпустили. [9] Из-за продолжающейся войны в Европе он не смог вернуться в Швецию. [9] Он устроился регистратором в лондонскую гостиницу, где оставался до 1943 года, когда наконец получил возможность вернуться в Швецию. [9] [7]
Более поздняя жизнь
В 1943 и 1944 годах Ретман работал метрдотелем в Operakällaren в Стокгольме. В 1945 году в возрасте 29 лет он купил ресторан Riche на Биргер Ярлсгатан . После войны ресторан был в плохом состоянии, поэтому Ретман решил внести несколько серьезных изменений. [3] Секции колонны были разделены пополам, и вход в нее был построен на Ниброгатане , где Ретман открыл свой второй ресторан Teatergrillen , который вскоре стал одним из самых популярных ресторанов Стокгольма. [3]
Пять лет спустя Ретман приобрел ресторан Stallmästaregården , который всего за короткое время стал одним из самых известных ресторанов в стране. [3] В 1955 году Ретман возглавил Operakällaren . [3] После ремонта и капитального ремонта ресторан был вновь открыт в 1961 году под руководством Вернера Фогели в качестве шеф-повара. В 1971 году Ретман сделал то же самое с рестораном Victoria в Kungsträdgården . [10]
Позже Ретман продал свои рестораны и переехал в Мужен на Французской Ривьере. [11]
Личная жизнь
Первый брак Ретмана с 1945 по 1953 год был заключен с актрисой Лиллебиль Челлен . У пары родились две дочери - Анн-Софи (1946 г.р.) и Шарлотта (1949 г.р.). [12] Его дочь Энн-Софи занимается кулинарным искусством. [13]
Его второй брак был с 1953 по 1971 год с актрисой Мег Вестергрен . У них родился сын Фредрик (1953 г.р.) и дочь Малин (1956–1997). [14] [15]
В 1971 году он женился на бортпроводнице Еве Викмар [16]. У пары было двое детей - Йохан (1973 г.р.) и Филип (1975 г.р.). Вместе они управляли недвижимостью под названием Wretman Estate на Французской Ривьере . [17] [7]
Наследие
Ретман сыграл большую роль в обучении шведов миру кухни с помощью своего радиошоу Novisen vid spisen на Sveriges Radio. [18] Радиошоу начало вещание в 1950 году, его вел журналист Фольке Ольхаген . [18] Дуэт также представил на телевидении сюжеты, предназначенные для обучения мужчин кулинарии и кулинарии, что раньше считалось обязанностью женщины. [19] [20]
Он, как известно, представил шведской публике авокадо и зеленый перец [21], а также креветки на тосте, блюдо, более известное как Toast Skagen . [22]
Он получил почетную докторскую степень в Университете Умео , а также почетную докторскую степень по гастрономии в том же университете. [23] [24]
В 2002 году Ретман был изображен на марке из серии «Свенск Гастрономи». [25]
Библиография
- Ur främmande grytor (1953) [26]
- Меню (1958) [27]
- Свенск хуманскость (1966) [28]
- På tal om mat (1970) [29]
- Бьюднингсбокен I (1973) [30]
- Бьюднингсбокен II (1974) [30]
- Smörgåsbordet (1976) [31]
- Шведский Smörgåsbord (1970) [32]
- Фестмены (1980) [33]
- Мэт и Миннен (1987) [34]
- Ом ден ärbara vällusten (1988) [35]
- Kökspojken (1996) [36]
Рекомендации
- ^ Sveriges befolkning 1970, CD-ROM, версия 1,04, Sveriges Släktforskarförbund (2002).
- ^ a b c Dokumentärfilm: Tore Wretman kökspojken Архивировано 12 июня 2018 г. на Wayback Machine svt.se Дата обращения 20 декабря 2019 г.
- ^ a b c d e "Tore Wretman död" . 13 февраля 2003. Архивировано 12 мая 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г. - через Svenska Dagbladet.
- ^ "Klassikerduellen: Teatergrillen möter Operabaren" . Dagens Nyheter . 27 сентября 2018. Архивировано 30 сентября 2018 года . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ а б "Kökspojkens revansch lyfte stans krogar" . mitti.se . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ а б "Tore Wretman - en stor inspiratör och läromästare" . HD.se . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ а б в г д "Tore Wretman död" . Dagens Nyheter . 13 февраля 2003. Архивировано 12 июня 2018 года . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ "Tore Wretman - Lyfte svensk mat ur brunsåsträsket" . Strövtåg i Världen . 8 декабря 2019 . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ а б в "Alla svenska stjärnkockars fader" . svenska.yle.fi . Архивировано 10 октября 2017 года . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ "Свенска дагбладец историска аркив" . Проверено 20 декабря 2019 г. - через Svenska Dagbladet.
- ^ "Мужен - молодой человек на французской ривьере" . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ «1425 (Vem är Vem? / Stor-Stockholm 1962)» . runeberg.org . Архивировано 24 сентября 2016 года . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ "117 (Vem är det: Svensk biografisk handbok / 1993)" . runeberg.org . Архивировано 24 сентября 2016 года . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ "Tore Wretman var kökets mästare - skulle fyllt 100 i år" . Земля . 27 декабря 2016 . Проверено 13 апреля 2020 .
- ^ Sveriges Dödbok 1901-2009, DVD-ROM, версия 5.00, Sveriges Släktforskarförbund (2010).
- ^ "1209 (Vem är det: Svensk biografisk handbok / 1993)" . runeberg.org . Архивировано 24 сентября 2016 года . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ "Команда | Wretman Estate" . www.wretmanestate.com . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ а б "Novisen vid spisen - osten i kosten Filmarkivet.se - Hundra år i rörliga bilder" . www.filmarkivet.se . Архивировано 24 января 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ "Historieätarnas Richard Tellström:" De som vill ha nyttig mat på julbordet är fel ute " " . vlt.se . 31 октября 2016 . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ «Януари 2020» . 7 декабря 2019 . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ Хаммаркранц, Оскар (23 марта 2017 г.). "70 талантов största maträtter - vilka av dem håller i dag? (SvD Perfect Guide)" . Архивировано 3 сентября 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г. - через Svenska Dagbladet.
- ^ «Представляем самое легкое и вкусное рыбное блюдо Швеции» . Местный . 11 марта 2015. Архивировано 20 сентября 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ Om ден ärbara vällusten: Mera мат и minnen, Торе Wretman, Page 253.
- ^ Радио, Сверигес. "Тор Ретман 100 евро - ОБС" . sverigesradio.se (на шведском языке) . Проверено 29 декабря 2019 .
- ^ «Frimärke: Tore Wretman (Sverige) (шведская гастрономия) Mi: SE 2306, Sn: SE 2444c, Yt: SE 2288, Sg: SE 2234, AFA: SE 2234, факс: SE 2325» . Colnect . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ "Ur främmande grytor | Bokbörsen" . www.bokborsen.se . Архивировано 15 октября 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ "МЕНЮ | Торе Ретман | Бокборсен" . www.bokborsen.se . Архивировано 15 октября 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ "Свенск хуманскость ав Торе Рэтман (Бок)" . Bokus.com . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ "På tal om mat | Tore Wretman | 90 SEK" . www.bokborsen.se . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ а б Ретман, Тор (20 декабря 1970 г.). "Bjudningsboken med Tore Wretman som värd: menyförslag med Receiver for hela året från nyår till jul" . Åhlén & Åkerlund . Проверено 20 декабря 2019 г. - через Google Книги.
- ^ "Smörgårdsbord med isobelisk. Tore Wretman på Operakällaren, Stockholm" . digitaltmuseum.se . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ "Шведский Smörgåsbord | Tore Wretman | 375 SEK" . www.bokborsen.se . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ Ретман, Тор (20 декабря 1980 г.). Торчали фестмены Wretmans . Атлантида. ISBN 9789174860115. Архивировано 24 сентября 2016 года . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ "Mat & minnen - Wretman, Tore" . www.bokstugan.se . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ "Om den ärbara vällusten | Tore Wretman | 250 SEK" . www.bokborsen.se . Проверено 20 декабря 2019 .
- ^ "Kökspojken: tankar och minnen from min Провансальская территория на Mats Ekdahl, Tore Wretman (Bok)" . Bokus.com . Проверено 20 декабря 2019 .
Внешние ссылки
СМИ, связанные с Тором Ретманом, на Викискладе?